後來，池田教授的弟子小玉新太郎在1913年發現乾鰹魚片中含有另一種鮮味物質，就是核苷酸IMP[14][15]。 1957年，國中明發現香菇蘑菇中所含有的核苷酸GMP亦會產生鮮味的味道。 珍味2023 [16][17]國中最重要的發現之一是核苷酸和谷氨酸鹽之間的協同效應。
[11]19世纪末，廚師Auguste Escoffier在巴黎開設革新餐廳，並創出包含鹹、酸、甜、苦和鮮味味道的菜式。 直到1908年，東京帝國大學教授池田菊苗[13]才正確鑑別出鮮味。 他注意到海帶湯汁的味道有別於甜、酸、苦、鹹，因此將其命名為umami（鮮味）。 初期，我們帶領市場，創新引入多款受香港市場愛戴的日本食材，如：吞拿魚，日本和牛，炸帶子及波子汽水等。
珍味: 珍味豐企業有限公司REAL TASTE Co., Ltd.
除主要業務發展之外，我們亦熱衷於社會活動，曾贊助不同類型的運動項目，如：棒球運動。 於90年代後期，我們設立拉麵工場，每日新鮮製造傳統日本拉麵，由日本聘請專業師傅監控生產程序。 工場內有完善設備，衛生要求極高，為零售商戶及餐廳提供優質新鮮日本拉麵。
直到80年代後期，更率先採用飛機運送新鮮日本產的蔬果及乳類製品。 至今，我們每星期都以空運及船運將最新鮮食材帶到香港，當中包括：日本士多啤梨及雞蛋。 至今，我們的客戶網絡可謂遍佈全港，包括：日資超市，超級市場，便利店，各式餐廳（尤以日式餐廳為主）及小食店等。 為配合優質服務發展，我們自設運輸部門及車隊，提供高效率的送貨服務，務求將新鮮優質食材，供給客戶使用。 此外，我們亦將客戶群延伸至國內及其他國家，包括：中國內地，菲律賓，澳門及加拿大等。 至於在回饋社會方面, 珍味 味珍味致力培養新一代，因為味珍味相信, 未來是需要新力軍配合，所以本公司在2013年開始與香港城市大學合辦了"味珍味(香港)獎學金"計劃，其獎學金數量約有400項。
珍味: 鮮味
當富含谷氨酸鹽的食物與含有核苷酸的成分結合時，所形成的味道強度均高於這些成分的總強度。 珍味2023 珍味 當這些成分混合在一起，鮮味會超過每一種成分單獨的味道的總和。 珍味 珍味2023 珍味2023 當這些成分混合在一起，鮮味會超過每一種成分單獨的味道的总和。
[9]古代羅馬已使用含有豐富谷氨酸鹽的魚醬，[10]而中國的發酵醬油在一世紀的文獻中也已有記載。 [11]19世紀末，廚師Auguste Escoffier在巴黎開設革新餐廳，並創出包含鹹、酸、甜、苦和鮮味味道的菜式。 [9]古代羅馬已使用含有豐富谷氨酸鹽的魚醬，[10]而中国的发酵酱油在一世纪的文献中也已有记载。
珍味: 珍味
我們多次參展由香港貿易發展局舉辦的美食博覽及廠商會舉辦的工展會。 藉機會親身向公眾介紹產品及收集客戶對我們或產品的意見。 珍味 廣納意見有助我們改善日常不足，同時亦給予空間，發掘新市場機會。
