东北农业大学建校时间是1948年，甚至早于建国。 事实上作为吃米的民族，日本对水稻的的近代化农业研究从明治时代就开始了，那时候中国人还在争论要不要扒铁路救风水。 后来中国几十年战乱，日本的农业科研一直都没停过，两边的差距天壤之别。 北海道七星米2023 煮熟時，將米飯用飯勺輕輕混合與攪拌，從飯鍋的側面和底部翻轉攪拌，再次關上蓋子。 將米飯在餘熱中再蒸10分鐘左右，使水分重新分佈均勻，以獲得更輕盈、更蓬鬆的質地。 最好不要將米飯放在飯鍋中長時間「保溫」，因為米飯會變乾，底部也會燒焦。
然后我们来看一下2016年“稻米食味排名”的测评结果。 在对日本全国141款米的评级中，有44款米获得特A。 参加测评的越光米共50款，有14款获得特A评级，31款获得A评级，5款获得特A’评级。 北海道七星米2023 虽然从新潟到鹿儿岛的越光米都参加了评级，但特A越光米主要集中在日本中部地方。 对比大家最为熟悉的越光米，七星米比越光米黏度稍弱，但是口感更为清爽。 放凉以后也美味可口，除了日常的热米饭吃饭，同样也非常适合做饭团或便当。
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在这样的背景下，东北米与日本米有相似的食味并不奇怪。 大家熟悉的五常稻花香2号上溯亲缘主要来自日本的“笹锦”、奥羽239、八甲田等品种，但也有少部分亲缘来自国内品种矮脚南特、越南籼稻品种塔都康等。 吉林省的优质稻米品种吉粳88以日本的奥羽346为母本，上溯其他亲缘包括来自日本的东北125、十和田等品种。 对于消费端的变化，很多日本米农一度认为应该主攻高端市场，于是大家一窝蜂去中越光米了，这也造成了越光米种植面积高居不下。 但从上文特A越光米的地区分布大家也可以看到，并不是所有地区出产的越光米都一样好吃，有时候投入高成本未必获得对等收益。
一碗简单香喷喷的米饭 口感都跟国内的完全不一样。 不但软糯甚至更加香甜 ，即使任何酱料不加，都可以非常好吃。 北海道七星米 而顶级日料的精髓就是要吃到食材最天然的好味道。 北海道七星米 「七星米」目前是北海道耕作量最大的品種，筆者的朋友們大都是這款米的愛好者！
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它的品名據說是因為它那如同薄雲似的淡白色，正像是春夜裡朦朧的月色而命名的。 在道產米之中，擁有澱粉裡的直鏈澱粉含量少，黏性強卻具有彈性的口感的特性。 在2005年剛推出的時候，在食味官能評價上獲得和新潟「越光米」相同的高評價，讓北海道米一躍成為注目的焦點。
米的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素和矿物质等，其中以包括直链淀粉和支链淀粉在内的淀粉为主要成分。 米的食味与直链淀粉和支链淀粉比例，蛋白质含量密切相关。 还有鬼子农业从业人员的收入高，所以教育程度和技术水平比国内稻农高太多，不光能严格做到定量种植，很多都能与农业科研机构做到实时反馈。 接下来的事大家都知道了，中国农业在经历各种深翻地之类的恶搞时，日本越来越富裕，大量的资金投入到农业科研领域。
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新加坡精米所向新加坡頂級日本餐廳供應超過 10 種大米，每種米均由佐藤親自精心挑選。 如果客戶想要購買下訂後才拋光的米，他也接受直接訂單。 在這兒，他分享了正確烹飪日本短粒米的貼士和技巧。 無洗米是經過特別處理的米，己預先去除米糠和雜質。 北海道七星米2023 不需要洗米只需要在煮之前 令米在飯煲內分佈均勻和根據包裝後的時間浸泡米，令米吸收足夠的水分。 风土和种植管理水平的异同比较复杂，就简单说一下。
- 不但软糯甚至更加香甜 ，即使任何酱料不加，都可以非常好吃。
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- 由20名經過挑選的業界專家，根據「外觀」、「香味」、「味道」、「黏度」、「硬度」、「綜合評價」六個項目，從提供的試驗品以及協會所定的基準米，進行試吃來做比較評估。
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- 因為它一顆顆都很厚實，所以就算冷了口感也很好，很適合做成便當或飯團，就算冷了之後也很好吃。
- 鬼子对稻米的痴迷程度可能中国人很难理解，水稻对他们来说不只是一种主食而已，更像是一种传统文化和经济系统。
- 1980年代初，日本传奇稻作业者藤原长作、水稻专家原正市也在来华巡回讲习日本稻作技术，其中原正市以志愿者身份在21年间来华讲习63次，足迹遍及中国25省151个县。
本期我們邀請新加坡唯一獲得認證的日本米品米師（rice sommelier）佐藤祐一（Yuichi 北海道七星米 Sato）分享烹調出一碗完美米飯的秘訣。 第三，日本稻米消费量自1963年起一直在下降，现在人均年消费量仅为1963年的一半左右。 随着饮食多元化，即使是那么爱吃米的民族，也有吃不动的一天啊。 一见钟情、日之光、秋田小町、梦筑紫虽各有特质，但都是越光米的“亲儿子”，生拔米是秋田小町的儿子。
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而且其种植面积和产量远远超过其他日本米品种，2016年越光米的种植面积占日本全国水稻种植面积的36.2%。 所以，不管在国内还是在日本，经常听说或吃到越光米一点也不奇怪。 而从米饭食味检测的角度来看，另外两个常用指标是胶稠度（米饭冷却时变硬的趋势）和糊化温度，一般认为这两个指标与直链淀粉含量有相关性。 米中蛋白质含量较高时，米粒结构致密，淀粉粒间空隙小，在烹煮时吸水性差，淀粉不易糊化，做出来的米饭容易干硬、有嚼劲、缺乏黏性。 粳米的蛋白质含量一般为7%左右，籼米为8-9%左右。 当然，你肯定也发现了，即使同为粳米，不同产地的米食味差异也很大。
1860年后，政府解除了对东北的“锁关”政策，随着华北移民和朝鲜移民的迁入，水稻种植在东北复兴。 最初的品种是朝鲜稻，然后是通过朝鲜移民带来的日本“赤毛稻”（1873年在北海道育成），后者更适应东北北部的气候。 东北地区在渤海国时期（ 年）曾经种水稻种的风生水起，但后来随着北方少数民族南下等原因，稻米种植渐渐在东北衰落。 所以，日本人对稻米的食味偏好还是高黏性、高柔软度为主，这就解释了越光米的经久不衰和梦美人的崛起。 在上表中我们也可以看到高黏性、高柔软度的右上象限集中了大量稻米品种。 即使在越光米的重要产地新潟县，也不是所有产区都是特A评级。
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大米要好吃，主要是蛋白含量要低，还有支链淀粉含量要高，这样米的弹性好口感就好。 其米粒大顆且晶瑩剔透，可比天上閃耀的北斗七星而得名。 煮出來的米飯粘性低，即使放涼再食用也仍舊美味，適合製作炒飯或丼飯。 如果要特別講究，米與水的比例可能因品種而異。 例如，北海道七星米和新潟魚沼越光米（Niigata Uonuma Koshihikari）的推薦比例為1：1，但來自北海道的夢美人米需較少的水，比例為1：0.9。
「七星」在粘度和甘味的兩者上都十分平均，需要 滿足生產者製定的基準才可稱做「七星」。 備註：米的「食味官能評價」
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雖然白米只需要浸泡半小時，但糙米應浸泡過夜以獲得最佳效果，而半拋光米則應浸泡三小時。 你是否有一些關於烹飪的問題但不知道要向誰請教？ 我們推出「有請專家」專欄，並邀請各路廚藝高手為你解答難題。
