最初用白葡萄酒浸泡雞肉再加入公雞血來製作的醬汁似乎過於血腥了，於是既有酒味，又保留調色功能的紅酒成了最佳替代品。 由於紅酒燴雞最初誕生的地方與勃艮第地區聯繫緊密，人們就近取材，使勃艮第紅酒成為最常見的也是最傳統的選擇。 享有「賢明王亨利」美譽的法國國王亨利四世有一句著名的政治名言：讓每個農民的鍋裡都有一隻雞。 後來這句宣言變成了對提升國民福利的承諾，尤其是對農民而言。
⑤ 把醃好的雞肉塊放在碗裡或鍋裡，配上百里香、鹹豬肉粒、培根、洋蔥絲、胡蘿蔔塊、芹菜段、蘑菇等，倒上1 瓶紅酒，放入冰箱醃製 4~8 小時。 接下來烹飪手法的選擇也非常具有農民特色，燉、煮一直因其操作簡單、搭配任何菜品都不易出錯的特點而備受喜愛。 在燉制這鍋「血淋淋」的雞肉時，可以隨意添加蔬菜和各種調料，因為公雞肉綿密的特性，這道菜通常需要燉上很長時間。 也有人認為，紅酒燴雞是法國農民在400 年前發明的菜餚。
紅酒燴雞: 紅酒燴雞演員表
使用紅酒、洋蔥、蒜頭、香草和鹽去燉煮牛肉，也经常使用蘑菇、紅蘿蔔、西芹等食材做為配料。 在世界各地的法國餐廳，不難吃到紅酒燉雞這道名菜，只是各家的做法略有不同。 傳統會用老公雞烹煮，因其肉質又硬又彈，膠質也多，適合以紅酒長時間燉煮。 時至今日，人們都會採用年輕的公雞或母雞，切件煎香後，加入蘿蔔、迷你白洋葱和蘑菇等，除了紅酒外，還要加入干邑，以加重酒的香味。
燉了大概一小時之後，關火加糖提味、加牛油提升滑度，之後再加蓋多焗15至30分鐘，整道菜的美味程度又再加分！ 若時間充裕的話，關火後可將紅酒燴牛肉擺過夜，好讓它更入味。 冬天可在室溫存放，但夏天則建議入雪櫃免細菌滋生，此外，記得第二天吃的時候需重新煲滾，否則油脂凝固了，就會很影響口感。 一至二人份量 (城市人易煮營養湯) 紅蘿蔔 4條 (幼身) 西芹 半棵 瘦肉 150克 洋蔥 3個 生薑 2片 鹽 少許 (可省掉) 將所有材料用清水洗淨。 紅蘿蔔去皮後與洋蔥以不規則三角形切塊，西芹切段，生薑刮皮切2片備用。 白酒燉雞的法文全名為Fricassée de poulet a l’ancienne，poulet指雞，ancienne有古老的意思，這道菜是傳統的星期日晚餐，富有家庭風味，這次我們來煮個簡單版。
紅酒燴雞: 紅酒燴雞2011
這些名叫「lardon」的鹹豬肉粒是將肥豬肉切成小塊後再用鹽醃製而成的，有點像沒有熏製過的臘肉。 將鹹肉粒在鍋裡炸至金黃色，溢出的豬油令紅酒燴雞又多了一層肉香味，口感更加豐富。 很多法國傳統菜餚裡都能見到「lardon」的身影，比如勃艮第牛肉、洛林糕等。
圖4： 加入雞湯和紅酒，拌勻煮滾後，放入煎過的雞髀、紅蘿蔔、香葉及新鮮Thyme香草，蓋上鑊蓋，用慢火燴30分鐘。 圖2：平底鑊內下少許油，燒熱後放入雞髀雞扒，用中火將雞帶皮的部分煎香，之後取出待用。 原鑊放入洋蔥和乾蔥，用中火炒2分鐘，至微微焦黃，之後加入煙肉炒至出油，再倒入白蘭地，繼續用中火炒5分鐘。 2熱鍋放入小許牛油將牛尾煎約中10至15分鐘，取出放入另一深鍋中。 再在原鑊放下洋蔥，紅蘿蔔和西芹煎約 20分鐘。 匈牙利燉牛肉絕對是到匈牙利不能錯過的經典食品，在當地一般的餐館都很容易找得到。
紅酒燴雞: 法國人吃雞
這種細火慢熬的菜得用禁得起悶煮的公雞，雞肉煮得香膩酥爛，鍋裡剩的湯汁瀝出來再收乾成濃稠適當的醬汁，只要淋一些在肉塊上即可，最常搭配義大利寬麵一起吃。 醬汁收得好，又沒有用麵粉奶油調稠的話，盛在盤中，平面如鏡，光可鑑人，方是上乘醬汁。 將牛肉倒回鍋中，倒入紅酒，讓酒氣揮發後，下調味、史雲生極鮮清雞湯、茄膏、月桂葉和雜錦香草，煮滾後，加蓋轉小火，炆1小時，關火焗 15 分鐘。 透過我們的簡單訂閱計劃，獲取 Getty Images 的最佳內容。
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- 十九世紀是法國料理的黃金時期，那時對醬汁的味度與濃度都有極高要求，為煮出濃醬汁，除了把湯汁熬煮變稠，廚師還會加入用牛油炒過的麵粉糊，其實現時香港餐廳的忌廉湯，也常用這種方法。
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- 法式紅酒燴雞是法國香檳區、勃艮地、亞爾薩斯和奧弗涅四大地區的經典料理，每個地區的製作配方都不同，都以各區生產的紅酒或白酒來製作。
- Julia Child還建議配喝白酒，可以是冰凍後味道較濃的Burgundy、Cotes du Rhone，或Graves。
- 法國阿爾卑斯侏羅山區一帶也有以酒燴雞的名菜：黃酒燉雞，選用的自然是當地的名產帶有稻草麥桿香氣的黃酒vin jaune。
- 到了七十年代，法國新料理開始追求健康，講求食物原味，不再使用牛油麵粉糊，讓醬汁變得清爽（légère）許多。
雖然亨利四世的這個理想最後是否實現，以及其與紅酒燴雞之間究竟有幾分聯繫都不得而知，但是後來雞肉在法國受到的廣泛歡迎總讓人想起這句話。 總之，賣不出去的公雞、簡單的燉煮、隨意的調味，組合在一起便構成了早期紅酒燴雞所具備的典型特色。 不過這時候的紅酒燴雞，從嚴格意義上來講應該叫白酒燉雞。 前文提到的約瑟夫・巴賓斯基關於這道菜的記載，所謂「紅酒」指的其實也是白葡萄酒加公雞血，而非現在意義上的紅葡萄酒。
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酒煮肉是嗜酒國常見的烹調方式，酒一方面能令肉類組織變得柔軟，另一方面酒香也提升了味道。 這次使用的白酒，是在Mastering 紅酒燴雞 the Art of French Cooking裏選用的dry white wine，dry即是較不甜的白酒，其實家常煮食，用便宜白酒煮出來的味道已經很不錯。 Julia Child還建議配喝白酒，可以是冰凍後味道較濃的Burgundy、Cotes du Rhone，或Graves。 煮白酒燉雞時可以用較深的有蓋平底鍋，或用鍋子，可以盛載較多湯汁而不會濺出。
雞腿最好選用中型，太大不易腍，太小會令肉變乾，用冰鮮雞腿便可。 接著將雞塊煎至金黃，加入燻肉拌炒，然後將浸泡的紅酒料到進鍋裡去慢燉。 當然，也有懶人版的：洋蔥燻肉，雞肉分開煎炒，一匙甘邑火燒，然後將一整瓶紅酒慢慢倒入燉鍋內，加入蒜頭、香料束煮滾後，加蓋，轉小火，燉上一個鐘頭。
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到了七十年代，法國新料理開始追求健康，講求食物原味，不再使用牛油麵粉糊，讓醬汁變得清爽（légère）許多。 紅酒燴雞2023 而為了讓醬汁保持濃郁，料理大師Michel Guérand在他的醬汁裏加進低脂乳酪、牛油或忌廉，創新醬汁的煮法。 所以在古老時代，加入麵粉糊的醬汁會膩膩地黏在舌頭上，現代的醬汁已經相對輕爽柔滑，吃進口裏仍留下濃郁香味。 Fricassée這種煮法，先讓雞腿沾一層薄薄的麵粉，再放進牛油及橄欖油中煎香，除了可以封住雞腿的肉汁外，當中所用到的牛油和麵粉便與麵粉糊異曲同工，能令醬汁變稠同時不失清爽。 最後收汁的時候要注意，必須先關火或離火才能倒入淡忌廉，之後即使再煮也要用小火，不然太大火會令乳類液體凝結成渣，那醬汁就功虧一簣了。 紅酒燉牛肉（法語：Bœuf bourguignon），又翻譯為勃艮第牛肉、勃艮第紅酒燉牛肉，是一道法國料理。
- 通常能被用在這道手續費工複雜的菜的不是普通肉雞，而是法國最貴的雞：布烈斯雞。
- 也有人認為，紅酒燴雞是法國農民在400 年前發明的菜餚。
- 法文中的炒（sauté），就是在煮食過程中不加任何湯汁；而燉（stew）就是一開始便用湯汁來煮，兩者分得很清楚。
- 人們將食材改為母雞或者年幼的公雞後，浸泡和烹飪時長都大大縮短了。
- 瑪德蓮娜天真爛漫、機靈可愛，不僅改變了亨利處處留情的玩世不恭的個性，更激發出了他創作劇本的泉湧靈感。
- 燉了大概一小時之後，關火加糖提味、加牛油提升滑度，之後再加蓋多焗15至30分鐘，整道菜的美味程度又再加分！
- ——是Fricassée de Poulet，英文Chicken Fricassee，白酒燉雞。
有說所用的紅酒可使用廉價貨色，甚至非法國產也無妨，其實卻不然，名廚Georges Blanc就認為產自特級葡萄園Chambertin的紅酒是烹煮紅燉雞的首選。 但亦有人謂，一般單寧較重的年輕勃艮第紅酒亦已適合。 紅酒燴雞 今次務求做到一鍋到底，所以由煎牛肋條、爆香蔬菜以至之後加紅酒、香草、雞湯燉煮的過程都用同一個鍋，可謂十分方便。
紅酒燴雞: 法式紅酒燉雞（Coq Au Vin)
Goulash是指用肉類(主要是牛)，以蔬菜(特別是馬鈴薯)、洋蔥等炆煮的一道菜，以Paprika 紅酒燴雞 (即紅椒粉)及其他香料調味。 匈牙利的Paprika以燈籠椒如製成，僅帶微辣，適合於燉煮、做醬及調味。 紅酒燴雞這道菜中除了雞肉外，還有小塊的鹹豬肉粒。
因為媽媽夏洛特無暇照料，瑪德蓮娜被送往亨利家暫住。 瑪德蓮娜天真爛漫、機靈可愛，不僅改變了亨利處處留情的玩世不恭的個性，更激發出了他創作劇本的泉湧靈感。
紅酒燴雞: 法式紅酒燉有機雞腿
四季飯店裡的龍蝦悶雞：將整隻雞和整隻龍蝦放進一支大銅鍋裡，鍋邊用麵團密封，送進烤箱悶烤，上桌時當著客人的面，將烤熟的麵團敲破，龍蝦的鮮甜夾著雞肉的芬香，豪氣逼人。 佐配的醬汁自然是這個龍蝦雞肉的精華粹煉出的醬汁，好吃到不行，也奢侈到不行，伴著細如髮絲的義大利天使麵，是一絕。 法國阿爾卑斯侏羅山區一帶也有以酒燴雞的名菜：黃酒燉雞，選用的自然是當地的名產帶有稻草麥桿香氣的黃酒vin jaune。
黃酒不同於一般葡萄酒，而是在釀製過程中特意氧化的酒，帶有胡桃蜂蜜甜棗的香味，是少數放個一兩百年也不會壞的酒。 黃酒燴雞的經典作法是加了羊肚菇一起燴煮，最好乾鮮兩種都用，因為乾菇香氣馥郁豐盈，鮮菇脆爽可口，光是上桌時那股若檀香若蔘香的氣味就可以迷死人了。 這道菜裡最被講究的就是酒了，布根地區的老牌三星廚師George Blanc被認為是這道傳統菜的現代詮釋者。 他曾公開表示，布根地Chambertin區產的紅酒，酸甜適中，單寧柔細芬芳，是紅酒燴雞的首選。 他說這句話是十多年前一支Chambertin才幾十法郎時代的事，現在想用這種酒來燴公雞，得有點銀兩才行。
紅酒燴雞: 紅酒燴雞做法
紅酒燴雞的法語寫法是「coq au vin」，「coq」這個單詞在法語裡意為「公雞」，可以看出，紅酒燴雞在誕生之初選用的是公雞肉。 農民會養一些公雞輔助母雞繁殖後代，等到公雞年老後失去了繁殖價值，就要想辦法將其賣掉。 相比普通雞肉，公雞肉因更加綿厚有嚼勁而不受市場歡迎，於是農民只好自己吃掉。 他們將公雞在酒裡浸泡至肉質柔軟，再向變得濃稠的酒液中加入公雞血，製成醬汁。 2 - 3 人份量 南瓜 1份 約800克 粟米 3-4條 紅蘿蔔 2-3條 紅酒燴雞2023 瘦肉 200克 瘦肉清洗及飛水 南瓜，切件洗淨備用 粟米洗淨，1開3段備用 紅蘿蔔去皮，切件，洗淨備用 ..... 有益氣血，強筋骨，補腎之作用 番茄300克 薯仔 (土豆) 200克 紅蘿蔔200克 牛腩500克 生薑2片 先將番茄切開，薯仔、胡蘿蔔去皮切開備用。
紅酒燴雞: 時間
話說回來，我用廉價的薄酒萊燉過，味道確實差些。 可見葡萄品種不一樣，即使產地相差不遠，味道還是天南地北。 香料方面有迷迭香（英文名叫做：Rosemary），是一種原產於地中海盆地，木本多年生香料植物，野生或種植於白堊土壤中。 這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。 進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。
紅酒燴雞: 紅酒燴雞翼
看過電影《茱莉對茱莉亞─隔代廚神》（Julie & Julia），令我對美國廚神Julia Child的著名菜式「紅酒燉牛肉」留下深刻印象。 由於勃艮第（Burgundy）的地理位置偏處內陸，接近寒冷的大陸性氣候，令當地的傳統菜式以需長時間燉煮、味道較濃重的為主。 另外，由於勃艮第盛產葡萄酒，令紅酒成了烹調的基本材料，炮製出如紅酒燉牛肉的經典法國家鄉菜，另一道紅酒燉雞（Coq 紅酒燴雞 au Vin）亦相當有名，由於雞肉較牛肉輕盈，烹煮時亦較容易。 香港超市現在多了很多西式調味料，像乾百里香Thym、茴香Cumin都有，換着幾年前，要找西式香料，可能要跑遍中西區或多外國人居住的地方才能找到。 但新鮮香草在香港仍是很貴又難找，自己種也需要陽光和時間。
紅酒燴雞: 食譜分類
十九世紀在法國出現的「煉金術」，因長時間熬煮提煉，容易產生苦澀味，烹煮方式也深受影響，慢慢由追捧長時間熬煮，變成控制烹調時間至恰到好處。 如今煮白酒燉雞，只需做一點前期準備，其餘的交給火爐發揮，開小火燉五十分鐘並無壓力。 另外，法國人多喜歡吃雞胸肉，唯獨這道菜喜歡用雞腿，因為保留雞骨其實味道更好，處理時，雞腿近腳部分，在雞皮較厚的一邊界開，用刀背敲斷，便能輕易拆掉這塊骨，煮好後也容易骨肉分離。
紅酒燴雞: 法式紅酒燉雞 Coq au Vin
紅酒燉雞（法文：Coq au vin），又叫紅酒燴雞、紅酒炆雞、法式紅酒雞，係法國嘢食，用到雞肉、紅酒、蘑菇、蒜頭、豬油一齊燉煮。 巴黎一個極寒冬夜，有個久居法國的朋友來探我，在我租住的寬敞法式別墅廚房裏下廚，一鍋食物在沸騰，滿室濃香，我問那是什麼？ ——是Fricassée de Poulet，英文Chicken Fricassee，白酒燉雞。 生活易會員於本網站內所發表的全部內容為即時更新，因此生活易不會預先審查任何內容，並不會保證其準確性、完整性及質量。 紅酒燴雞 此外，會員所發表的全部內容均屬個人意見，並不代表生活易之言論及立場。 如從而引起任何損失或法律糾紛，生活易概不負責。
銀芽 1/2斤 花甲 1斤 洋蔥 半個 紅蘿蔔 半條 薑 數片 鹽 1/2茶匙 糖 2/3茶匙 米酒 1湯匙 生粉 1/2湯匙 ..... 勝瓜 1條 牛肉 120克 雲耳 紅酒燴雞 10隻 紅蘿蔔 半條 薑 3片 蒜頭 3粒 蔥 1條 生抽 2茶匙 糖 1/2茶匙 生粉 1茶匙 蠔油 1湯匙 麻油 少許 ..... 雞柳 1磅 洋蔥 1個 大蔥 1條 紅蘿蔔 1條 鹽 半茶匙 糖 半茶匙 生抽 2茶匙 生粉 1茶匙 紹酒 1湯匙 麻油 少許 ..... Mood、東方西方、fusion、有的好吃、法國料理玩香料、有的不好吃. 另一個流行雞料理是膀胱雞：整隻雞包進牛膀胱或是豬膀胱裡，綁住封口，然後在鍋裡煮，裡面的空氣緩緩加溫後，使膀胱膨脹成一顆大氣球（其實更像一個膨脹的保險套），雞肉也因裡面產生的壓力而保有鮮嫩和多汁。 通常能被用在這道手續費工複雜的菜的不是普通肉雞，而是法國最貴的雞：布烈斯雞。
法文中的炒（sauté），就是在煮食過程中不加任何湯汁；而燉（stew）就是一開始便用湯汁來煮，兩者分得很清楚。 至於fricassée，就是炒與燉的合併版，先把肉類稍煎，可以單用牛油，或牛油加橄欖油，肉類煎至半熟外層有少許焦脆，再加入湯汁慢燉，湯汁慢慢濃縮成醬汁。 早在二十世紀，法國名廚Auguste 紅酒燴雞2023 Escoffier就提出燜燒和清燉的分別，燜燒是把肉類放進湯汁燉煮前，先放進油中煎，令肉的四周形成一層「盔甲」，防止肉汁太早流失，而且半生熟的肉塊在燉煮時會更入味。 這道菜本來是農村料理，一般不會用上太矜貴的部位。
紅酒燴雞: 紅酒燴雞的簡單做法，獨特的美味讓你吃了忘不掉
常常飲酒對健康構成損害，但出外應酬難免會「飲兩杯」，有些時候甚至是沒有預計的，像Happy Hour 或高興的時候， 為了與好友同樂， 慣常不飲酒的， 也會破例開懷暢飲。 這個時候就更需要謹慎， 因為多數人都會忽略飲什麼和吃什麼， 造成錯誤的飲食搭配！ 紅蘿蔔 40克 西芹 200克 瘦豬肉 80克 腰果 10多粒(用樽庄) 蒜茸1茶匙 醃料： 生抽 2 1/3茶匙 鹽 1/4茶匙 麻油 1/8茶匙 糖 2/3茶匙 生粉 1/2茶匙 ..... 這兩年巴黎最流行的雞料理也都是從傳統菜裡變化出來的。
紅酒燴雞: 法國名菜紅酒燉雞
紅酒燉雞傳統會選用公雞，第一次在書本上出現是在20世紀初，不過歐洲人認為其歷史可追溯至羅馬帝國的凱撒大帝時期。 據說公元前58年，凱撒大帝的軍隊佔領勃艮第，當地人送了一隻老公雞給他作禮物，因為雄雞代表法國，奉上雄雞，即代表臣服，凱撒大帝於是命御廚把雞造成菜餚款待當地人，這道菜正是紅酒燉雞。 雞肉軟腍入味，連蘑菇也吸飽了白酒汁，醬汁濃郁，微帶酒香，白酒汁拌着白飯熱辣辣地吃，幸福到不得了。 將牛肋條倒回鍋中，再加入茄膏, 牛肉清湯, 紅酒,月桂葉, 百里香及迷迭香拌均，然而大火煮滾後加蓋炆 30 分鐘，關火焗 15 分鐘。
