要做肉餅，最理想當然是自己買豬肉回去剁剁剁，吃下去會更有質感，實在是攪拌機那些現成豬絞肉無可比擬的。 有人喜歡吃一大底的煎肉餅，也有人喜歡分成小塊，按自己口味去調節便可。 今次只運用了最基本的鹹魚和豬肉，再加隻蛋增加肉質滑溜感，成品的佐飯效果不下於蒸肉餅。 不過若你想肉餅更有口感，也可以加冬菇粒或馬蹄粒等，另外如果你不喜歡葱花，也可以芫荽或陳皮代替之。 鹹魚蒸肉餅 鹹魚蒸肉餅2023 蒸肉餅的鹹魚，酒樓一般的做法是用馬鮫鹹魚，小編這次選用鹹鯧魚來蒸肉餅，鹹魚不能太鹹，最好是那種醃製時間不長，肉質緊實的鹹魚，經過高溫蒸制，鹹魚的香味滲透到肉糜上，肉汁又浸潤鹹魚，兩者互相提鮮，風味極好。 另外豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉或是夾心肉，成品油潤甘香又嫩滑，上面再鋪一層薑絲去腥增香，蒸一蒸就出鍋，特別簡單。
將混合的絞肉放在一盤中，輕輕推開成一圓餅狀，鋪上薑絲、片狀的鹹魚，放入鍋中蒸8分鐘，鹹魚蒸肉餅即完成。 依所要做的菜色不同，豬絞肉所選用的部位也有所不同，由於胛心肉與三層肉肉質較嫩，因此大部分豬絞肉皆以這兩部位為主。 3、攪拌成肉泥狀，一開始攪拌可能比較難，因為沒有加水。 但攪拌一會兒，山藥打散後，會變得膨脹，就起到了水的作用。
鹹魚蒸肉餅: 鹹魚蒸肉餅
豬絞肉250g、玉米60g、香芹40g、油適量、鹽適量、薑適量、蒜適量、蔥適量、生抽適量、生粉適量、糖適量、蛋清適量。 上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。 這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚，下一步，希望能超越自己，在不同的地方、用不同的食材，做出同樣精彩的粵菜。
豬肉500g、鹹魚50g、油適量、生抽半勺、生粉適量、蘿蔔乾50g、白砂糖1.5勺、薑適量、小蔥適量。 鹹魚蒸肉餅2023 瘦肉100g、香菇2朵、油適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、生粉適量、薑末適量、蒜末適量、蔥花適量。 鹹魚蒸肉餅2023 鹹魚蒸肉餅2023 來到重點，想令豬肉更滑溜，可以加蛋白，令肉質「滑不嚡口」。 蒸肉餅時，想起鼎爺曾經教路，若想肉質嫩滑，可在剛蒸好的時候，先放熟油再放豉油，因為這時豬肉吸收力最強，讓它索滿油分自然嫩滑。
鹹魚蒸肉餅: 粵菜法菜米芝蓮餐廳大廚的蒸蛋學
由於這菜準備工夫頗多，製作又繁複，這道菜只在合適季節在怡東軒現身。 鹹魚蒸肉餅2023 蒸肉餅的配搭變化多端，梅菜蒸肉餅、冬菇馬蹄蒸肉餅、鹹蛋蒸肉餅等等，都是一些家傳戶曉的食譜。 鹹魚蒸肉餅2023 其實蒸肉餅的配搭又怎會這麼少，加入其他食材亦別有一番風味。
今天和大家分享一款經典粵菜——【鹹魚蒸肉餅】，這道菜在很多粵式的酒樓餐廳都深受吃客歡迎。 鹹魚蒸肉餅 或許大多數北方的朋友沒有聽說過這道菜，不過鹹魚蒸肉餅是非常有名的一道粵菜，鹹香適口，豬肉多汁且嫩滑，獨具風味。 鹹魚蒸肉餅並不是近年來才有的菜式，在很久以前，我們的前輩就已經開始做鹹魚蒸肉餅來食用了。 聽老一輩的人經常開玩笑說：以前農村擺酒席，餐桌上若有一道鹹魚蒸肉餅，主人家不是土豪也是小康生活，因為在那個吃不飽的年代，鹹魚肉餅非常美味下飯，有充足的米飯，飯桌上才敢有這道菜。 姬松茸80g、豬肉300g、糖適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、蠔油適量、生粉少許、蔥薑15g、鹹蛋1只、料酒適量。 梅頭肉200g、香菇6個、馬蹄2個、油適量、雞粉適量、胡椒粉適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、小蔥適量。
鹹魚蒸肉餅: 食譜： 鹹魚煎肉餅
在 2022 年版的《泰國米芝蓮指南》 中，「御庭院」獲頒一星，標誌泰國指南首次有粵菜餐廳進身星級行列。 灶神集團旗下米芝蓮二星粵菜食府營致會館的總廚蕭顯志師傅，本著用心烹調的初心，四十年工作生涯，苦盡甘來，見證中菜變遷。 豬絞肉買回家後，可依照需求用塑膠袋分裝，若沒有要立即使用，放進冷凍庫保存最為新鮮，分裝時要注意將絞肉鋪成平狀，厚度約1∼2公分，不建議整團的方式放入塑膠袋。 平狀鋪排解凍時會較為平均，速度較快，室溫下，此方式約30分鐘內就可解凍，若沒有立即用到，請放回冷藏。
白豆腐250g、豬肉250g、鹹鴨蛋2個、香油適量、鹽適量、白胡椒粉適量、生抽適量、馬蹄4個、蔥花適量、薑末適量。 豬肉餡150g、鹹蛋黃2個、蓮藕50g、生抽適量、料酒適量、味精適量、蠔油適量、胡椒粉適量、蔥適量、香油適量、薑適量。 豬肉沖洗切片，然後刴爛，先加入3湯匙清水，順時針方向大力攪至有黏性。 鹹魚蒸肉餅 待肉吸收水份後，加入餘下調味料再大力攪及來回將肉撻數拾下，加入馬蹄粒拌勻，醃15分鐘。
鹹魚蒸肉餅: 食材
若不趕時間，建議放在約攝氏6∼8度的冷藏區慢慢解凍最為合適，其他方式如微波解凍與沖水解凍等方法，因過高的溫度易讓肉類腐敗，而沖水則易滋生細菌較不建議。 胛心肉加板肉 在市場上若不指定的話，店家所給的通常是瘦肉，也就是一般所稱的「胛心肉」，建議可加上板肉增加口感，瘦肉與肥肉兼具的組合，適合拿來做肉排系列的菜色。 香港人多揀用梅香(霉香)作菜，因其肉質軟綿、味道甘香鹹鮮，而馬友則是最多用來製鹹魚的魚種，因正是霉香而少骨; 所以價錢亦較貴。 梅菜蒸肉餅或土魷蒸肉餅大家都可能經常吃這兩道菜色，而鹹魚蒸肉餅就可能較少… 鹹魚蒸肉餅2023 因為現今的香港人追求健康，太鹹傷腎的食物盡量都會少吃。 韋太記得童年時期，嫲嫲最愛每餐蒸鹹魚吃，用來伴飯吃一流。
