奄仔蟹屬於青蟹，產地來源多為本地以及越南一帶。 一般泛指未曾產卵受精嘅幼年雌性青蟹，所以體型較肉蟹同膏蟹細小。 蟹膏呈黃色而且軟滑，味道甘香鮮甜。
清蒸大閘蟹是最為經典的做法，這種做法著重主要突出螃蟹的原汁原味，能夠最大程度的保持它的鮮香！ （1）準備好大閘蟹4隻，醬油、香醋、姜蒜。 （2）陽澄湖大閘蟹的特徵是：青背、白肚、黃毛、金爪與體壯。 天氣突然冷了，據說北京都開始下雪了，感覺今年冷的格外早。
奄仔: 一樣的青蟹 不同的階段
母蟹與公蟹皆有蟹黃，不過母蟹蟹黃較多，滋味更油潤飽滿，9到12月間是最好的季節。 在酒家吃叫做油鹽焗奄仔蟹，俗語說「因為時間關係」，其實是先蒸後煎，並非真正用鹽生焗。 自己動手做鹽焗奄仔蟹，做法簡單，比做炒蟹還要容易，保證美味，不會失手。
送貨地區包括港島區、九龍區及新界區，但不包含離島區及法定禁區，下面地圖為送貨覆蓋範圍，當中偏遠地區需額外收費，而且不能提供送上門服務。 可以濕毛巾包住，或放置於器皿之中，添加少量水至蟹身高度以免缺水。 不過活蟹較難存放長時間，建議盡快食用。
奄仔: 清蒸大閘蟹＃"蟹"意濃濃在京東＃
人們一般多拿來做姜蔥炒或煲螃蟹粥較多。 樣貌普通的青蟹一、重皮蟹每年立夏之後，隨著時間的推移，平凡的青蟹在慢慢得蛻變，發生了質的變化。 江南的大閘蟹讓人趨之若鶩,可它卻是要等到秋天才肥美。
買肉蟹膏蟹，最怕捆蟹的鹹水草是粗粗的一大束，估計與蟹的重量不相伯仲，但買奄仔蟹通常是以隻計算，明碼實價，不用過秤。 由菲律賓位處亞熱帶，造就全年都有奄仔蟹供港，價錢比本地奄仔便宜，明哥說購買一隻本地奄仔的價錢，已差不多可以買到 2 隻 B 奄。 奄仔蟹就是指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹，并且母蟹口感好于公蟹。 奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、质如软玉，蟹黄似流动的黄油，口感温香，在岭南食客眼中，它的美好远胜大闸蟹。 但是奄仔蟹的产量有限，目前最适合的做法自是原只清蒸，配上大红浙醋，唇齿留香。 奄仔蟹與大閘蟹最大的區別是膏軟,肉更鮮甜!
奄仔: 海鮮達人教你揀 爆膏奄仔蟹
白奄和黄奄：属中等货色，约等于人的16、17岁，即将成熟，个头在三两到四两之间。 黑奄：完全性成熟，蟹肚膏脂饱满，蟹肉甜美、蟹膏淡黄柔软而滑。 而黑奄之中最大只的叫“奄头”，可遇不可求。
除去蟹膏，其肉更為的清甜，一絲絲的，口感上絲毫不差於大閘蟹。 奄仔 在嶺南老饕的眼中，它的美味度更遠勝大閘蟹，膏如溫香，肉似軟玉，嫩滑甜鮮，簡簡單單隔水清蒸就可以吃，一口過去，齒頰留香。 奄仔蟹，指的是已經性成熟、但尚未交配的母肉蟹。 奄仔 大閘蟹以公蟹最受歡迎,奄仔蟹則以母蟹為佳。 在蟹界中,奄仔蟹也有別於其它蟹講究的背青肚白,它以「腹黑」為上品,即蟹掩呈暗色發黑。 最低等水奄,屬於發育未完全成熟,肉少膏稀掩色發青,體重在一兩到一兩半之間。
奄仔: 奄仔蟹
比水奄高一級的白奄和黃奄,則屬即將成熟的中等貨色,個頭在三兩到四兩之間。 而最高級的黑奄是完全性成熟,其蟹肚膏脂飽滿,蟹肉甜美、蟹膏淡黃柔軟而滑。 奄仔 原來奄仔、重皮蟹、水蟹、肉蟹和膏蟹都是青蟹一家親，只是一隻青蟹成長不同階段的名稱。 每年農曆七、八月奄仔當造；現在正其時。
蟹膏相當飽滿，咬上一口，抿入嘴裡，馥郁的氣息瀰漫口腔。 蟹肉也非常甜美，讓人不禁放慢節奏，細嚼慢嚥，體味這曼妙的激情。 蟹這種海鮮，和蝦一樣品種很多，走在街市海鮮檔前，有花蟹、三點蟹、奄仔蟹等等，根本不知道有甚麼分別。 奄仔 日前ViuTV節目《今餐有料到》就訪問了海鮮專家明哥，他指蟹主要分為水蟹和陸蟹兩大類，並帶了5個品種的蟹教大家區分，順道傳授揀蟹秘訣。
奄仔: 黃油蟹【香港】
1.蟹墜手是其中一個指標。 2.用手在蟹的眼睛旁邊按下，如果眼仔碌碌不停轉動，就代表蟹仍然很生猛。
進入初夏，5月到 9月是奄仔蟹最好品嚐季節。 幾次朋友來到西貢吃海鮮，都推薦奄仔蟹。 加拿大海膽、瀨尿蝦，還有奄仔蟹，成了到西貢的規定動作。 鯉魚門海鮮市場裡蟹的品種不少，自然有膏蟹，也有花蟹、帝王蟹 …… 讓人不免有選擇困難症。 奄仔蟹個頭小，價格也不出挑，靜靜的在一邊的水池裡。 想起不久前才嘗試過的美味，選擇就變得容易啦。
奄仔: 奄仔蟹 一隻
買3隻奄仔蟹，每隻約4両，沖水洗刷淨，不要解開捆繩，放入冰箱的冰格，冷凍10分鐘取出才進行烹調，這樣做能使蟹昏迷，在加熱的過程中，不會因為掙扎而弄甩蟹鉗和爪。 ◈ 揀關節脹卜卜 很多人以為關節透出黃色便是多膏的特徵，明哥說其實同時要留意關節位是否夠脹滿，愈脹卜卜蟹膏便愈多。 【爆膏靚奄仔點揀？】 想揀到蒸好後爆膏的靚奄，明哥教了大家以幾招分辦靚奄，由於奄仔亦是膏蟹，以下的方法亦適用於選擇膏蟹。
- 他慨嘆那個年代的小朋友是很肯吃苦的，也是因為小時候的經歷讓他吃苦耐勞，在服務行業裏面很敬業。
- 奄仔蟹的真身是青蟹，奄仔、重皮、软壳蟹、水蟹、膏蟹（也叫肉蟹），指的都是它一生中不同阶段的名称。
- 一道「玉簪帶子」非常精美，鮮帶子穿着翡翠色的菜芯，就像一個個玉簪子，入口鮮甜無比，食得又睇得。
- 中秋節過後，就到了吃大閘蟹的季節。
- 其蟹膏不似大閘蟹膏那麼硬,而是像黃油蟹般半流質,如同流沙鹹蛋黃,卻又比鹹蛋黃要香滑細膩得多,因而,它也被香港食家稱為「平民版黃油蟹」。
- 然而在广东的夏季，有一种滋味比大闸蟹更胜一筹的蟹，当下最是肥美的就是奄仔蟹。
- 在廣東,奄仔蟹主要產自珠江口岸、鹹淡水交界的台山、南沙、珠海、深圳一帶,當中以南沙十八涌所產的奄仔蟹品質最佳。
三點蟹因為蟹殼上有明顯的三個紅點，而被取名三點蟹，尤其容易辨識。 比起高貴帝王蟹等級，三點蟹的肉質細緻，尤其9月入秋時品嚐剛好遇上三點蟹最肥美的季節。 品嚐這時候的三點蟹，每一口除了肉質飽滿，還可以品嚐到滿滿的蟹黃。 此外，三點蟹因為蟹殼較薄和軟，因此肥美的身體幾乎都是鮮味的肉質和蟹黃，吃起來也十分方便。 我很喜歡食蟹，每年的不同時段，我都會跟當造的蟹「蟹」逅一下！ 大部分人認為最適合的食蟹季節通常於入秋時份，其實尚算正確。
奄仔: 送貨須知
這時的雌蟹還藏在深閨，尚未與雄蟹交配。 農曆 6 月至 8 月，由於天氣熱，生長在鹹淡水交界的黃油蟹，會游往淺水處，油膏因高溫熔化而走遍全身，是香港獨有的時令珍品。 說螃蟹出色應是毋庸置疑，從陽澄湖底的青背金爪、北海岸的花蟳三點，抑或是冷冽海水中的八腳大將，只要是螃蟹，就等於美味。 蟹肉淡雅鮮甜，但做不得配角，只要是螃蟹上了餐盤，就決定了整盤菜餚的基調，鋒頭最盛。 對於許多食客而言，秋天食蟹是最隆重的大事，這件事一刻都是慢不得的。 每年最為的蟹算是大閘蟹，但是我們今天聊得是蟹中的悍將——青蟹。
俗語說10月吃肉蟹，那麼現時吃甚麼最好？ 據鴻星中菜格蘭店廚部主管馮振輝師傅教路，是黃油蟹與奄仔蟹。 石蟳最有名的是它的兩個大螯，肉量超豐腴，本身肉質帶有濃濃的鮮香味，厚實富彈性，咬勁十足，最適合隔水清蒸，而且要煮好再放涼，吃起來尤其鮮甜過癮。 因外殼帶有毛而被稱作毛蟹，和大閘蟹一樣公的有膏、母的有黃。 由於毛蟹肉質、風味媲美大閘蟹，市場上常出現供不應求。
奄仔: 奄仔蟹您有听说过？比大闸蟹更好吃哦。
秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來，吃蟹最好的時節又要來了。 每到微涼的秋天，雖然廣州只有初夏、盛夏、夏末和冬天，但是並不影響食貨們滿腦子如何臨幸鮮蓋百味的大閘蟹。 因貨品於當天早上準備，如果於送貨當天早上八時之前，八號或以上烈風或暴風信號懸掛，或黑色暴雨警告仍然生效，送貨服務將會暫停。 職員會聯絡受影響客戶另約送貨時間或安排退款。
《食趣兒：董克平飲饌筆記》是電視紀錄片《舌尖上的中國》美食顧問董克平對四方佳肴美饌的品評、對飲食文化掌故的趣味解讀。 蟹有千種，味味好食秋風起，蟹腳忙。 中秋節過後，就到了吃大閘蟹的季節。
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2、烧油至8成热，放入螃蟹略炸，捞起滤清油份。 3、锅里下少量玫瑰露，舀入数小勺精盐，把盐化开成浓盐水，然后倒进螃蟹，改微火慢慢翻炒，直至把盐水炒干变回盐粘在螃蟹身上。 不过，也有喜欢剑走偏锋的厨师创新制作出一款“鸳鸯蟹糯米饭”。 师傅先把浸泡了的糯米，加入各种配料，放到蒸笼里蒸，待糯米饭至七成熟时，才把水蟹和奄仔蟹放到饭面上一起蒸。
不過還有有一種蟹以端午節之後，中秋節之前最為肥美，那正正就是奄仔蟹。 奄仔蟹（台灣又稱處女蟳）其顧名思義就是未經過交配的蟹。 奄仔蟹的蟹膏鮮美飽滿，蟹肉多汁甘甜，因為奄仔蟹生長期不長，所以肉質幼嫩，蟹膏呈半凝固狀，口感濕潤濃稠，夏季膏黃最飽滿，不少人覺得吃大閘蟹不過癮，會改吃奄仔蟹的蟹膏來解解饞。 本地奄仔當造期是農曆 4 月至 8 月，本來入秋前完季，但今年天氣炎熱，所以海鮮檔仍有供應。 本地奄以前在流浮山或西貢一帶的鹹淡水交界海域捕捉，但現在則來后海灣一帶。
奄仔: 清蒸花雕奄仔蟹食譜
「本灣奄仔蟹宴」包括多款菜式，有幾近失傳的懷舊虎蝦多士，賣相最吸睛是那大大隻的虎蝦，炸過的鮮蝦和麵包脆卜卜，鮮蝦彈牙，令人一試難忘。 奄仔2023 鱻魚羹，內裏有斑肉、魚肚、魚腐，魚肉幼滑味鮮，軟嫩的魚肚及柔滑豆腐，以及魚肉夾雜了脆米，入口啖啖的魚湯鮮味魚湯，有口感又好滋味。 香港從6月起就火熱，對黃油蟹的一縷情思早早就被勾起來，失去了矜持。
等到稍长大时未交配的母蟹称为幼母，肉质细腻，甘甜扎实，蟹黄呈半凝固状，适合清蒸或煲粥。 刚刚交配完而卵巢尚未发育饱满的母蟹，被称为“空母”或“乌燕母”，此时蟹肉清甜，蟹黄丰腴且醇厚，口感结合了菜蟳和幼母的优点，最适合的做法是对半切开，文火慢煎。 奄仔2023 奄仔蟹的真身是青蟹，奄仔、重皮、软壳蟹、水蟹、膏蟹（也叫肉蟹），指的都是它一生中不同阶段的名称。 其中，奄仔蟹还分为青白黄黑4种，以黑奄最好吃，但数量并不多。 一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹，白色的则为水奄蟹。 水奄：相当于七八岁的孩子，发育未完全成熟，肉少膏稀掩色发青，体重在一两到一两半之间。
粤语里的“奄尖”，正是挑剔的意思，而奄仔蟹却完全能够让挑剔的粤人“服气”。 奄仔蟹一般生长于咸淡水交界处，所以兼具淡水蟹的鲜嫩肉质和咸水蟹的丰腴多膏，以广东台山地区所出为上品，这里水质污染较少，出产的奄仔蟹一向都是饕客餐桌上的“主角”。 說到蟹，你可能會馬上想到清蒸陽澄湖大閘蟹。 奄仔 其實除了大閘蟹，還有很多其他螃蟹也非常好吃，做法也很多變。 大閘蟹以長江水系產量最大，口感最為鮮美，其中又以蘇州陽澄湖大閘蟹最為出名。
