冬季上市的太平洋生蠔和夏季上市的Iwagaki生蠔，是日本生蠔的兩個主要品種。 Iwagaki生蠔個頭比太平洋生蠔大很多，且大部分是野生採集的。 無論您是生蠔的資深食客還是首次品嘗美味生蠔，在日本，您一定能找到一款自己喜歡的生蠔菜式，因為日本產出的是世界上最美味的生蠔。 閱讀Gurunavi的日本生蠔餐廳列表，以獲取完整指南，尋找在日本吃生蠔的最佳去處。 日本生蠔最多產量的品種是一般餐廳都會提供的「真牡蠣」。
在寒流的影響下，厚岸的海水溫度也不易升高，因此能控制生蠔的成熟度，一年四季都可以吃到美味的生蠔。 日本一年四季都出產生蠔，自然不只廣島一個產區。 近日市面有不少刺身用的盒裝日本生蠔熱賣（詳情按此），價錢親民又夠方便，不過盒裝蠔當然不及即開蠔新鮮，怎能滿足一眾蠔迷！ 一般的歐洲及美國生蠔，多在冬天當造，但原來日本蠔在初夏依然肥美，近期也有不少海鮮店引入日本生蠔，且有不同產地，蠔迷可以原盒買回家大吃一頓，非常滿足！ 今次記者為大家介紹7款日本生蠔，再由人氣網購海鮮店「肯尼海鮮」負責人Jerry講解，教大家如何分辨蠔的好壞及保存方法。 Sydney Rock 是澳洲原產品種石蠔，跟太平洋石蠔是不同品種。
日本蠔: 日本 全年都有！$133 任食燒蠔
我們的產品全部經由日本、美加、澳紐、北歐、東南亞等地直接進口. 日本蠔 日本蠔2023 我們亦會直接與供應商和生產商聯繫, 以確保我們履行對客戶的承諾. 對於日本生蠔，基本上全年都是「當造期」，日本蠔大約可分為2大類，而它們的產期正好相反，所以幾乎全年都可以供應到新鮮生蠔。
他們保證對產品的每一個環節都進行嚴格的監控. 日本蠔2023 在400多年前的室町時代，廣島人已經開始養殖生蠔。 最初採用「石薪養殖法」，在海岸將石頭並列，讓蠔附在石頭上生長。 及後改用貝殼和竹製成大約高1.3米的棚架，將蠔掛起來養殖，再演變成現時的「筏式垂下養殖法」。
日本蠔: 廣島蠔
但法國 Belon 的身價起飛，促使澳洲蠔農重新研究養殖這味道媲美法國 Belon 的 Angasi 銅蠔。 日本蠔2023 它亦是扁殼蠔一種，但沒有太濃金屬味，比法國Belon較易入口，所以有 Baby Belon 之稱。 雖然它為美國蠔品種中最嬌小的一個，蠔身只有約 25mm，但口感卻最細緻。 全世界生蠔的款式多不勝數，只是法國一個國家便已生產出過百種款式。 若加上其他出產國家，如澳洲丶愛爾蘭丶美國丶日本丶紐西蘭和南非等，生蠔款式起碼有500個!
- 《ANN news》指出，「生食用」生蠔在海水中會用紫外線殺菌，並放置約2、3日後再出貨給商家。
- 為了解決這方面的問題，他們便引入日本各地的原隻生蠔並贈送生蠔刀，客人在食用時自行打開，食物既新鮮，在物流上的壓力亦會比盒裝蠔低。
- 冬季上市的太平洋生蠔和夏季上市的Iwagaki生蠔，是日本生蠔的兩個主要品種。
- 喜愛 Belon 的人視它為蠔中極品，但也有不少人覺得它銅味太濃，感覺像吃匙羹！
- 它亦是扁殼蠔一種，但沒有太濃金屬味，比法國Belon較易入口，所以有 Baby Belon 之稱。
- 我們的業務主要是; 批發優質急凍食材和食品配料等, 包括肉類、海產和調味料.
Pousse en Claire更獲得法國農業處 “Label Rouge” (Red Label) 日本蠔2023 殊榮。 宮城縣產即食生蠔使用冰溫技術提供了不會因冷凍保存而破壞蠔本身細胞膜而滋生大腸桿菌和副溶血弧菌，通過這種技術，我們創造了一種加工方法，可以充分發揮成分的風味，並提高其儲存穩定性。 食藥署北區管理中心副主任林旭陽表示，農藥滅芬座在國內可以用胡瓜等作物，除蟲菊精則是可以用在蕈菜類、瓜類、米等，但是都是不准用於櫻桃。 而美國進口櫻桃今年已經累計有14批的不合格，目前已經屬於加強抽批的對象，抽驗比率已經調高到20到50%。 其中也發現美國3家製造廠有多批違規，針對這3廠另採最嚴格百分之百逐批抽驗措施。 被稱為世界三大漁場之一、宮城縣沿岸的三陸盛產生蠔，生產時期為每年9月至3月。
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其獨特的精煉養殖技術 (法語 Affinage) 更令法國生蠔舉世聞名。 Virginica 是美國東岸原產品種，亦是美國五大蠔種之一。 但這隻 Totten Inlet Virginica (TIV) 卻是唯一一隻在西岸長大的。 它始於上世紀美國最大生蠔養殖人 Taylor Shellfish 用火車將Virginica蠔種帶去西岸華盛頓州 Totten Inlet 養殖。 它是一隻能集結東、西兩岸精髓的靚蠔，更曾獲得美國東岸生蠔協會 Best Tasting Oyster 的名譽 (一隻西岸養殖的蠔竟然贏了所有東岸蠔!)。 著名的 David Hervé 便是其中一個。
有聽過澳洲 Angasi 的人可能以為它是一個新品種。 早年因為過度採掘而幾乎絕迹，現為保留這原品種而重新開始養殖。 聽聞澳洲人其實並不喜愛它，認為其礦物味太濃烈。
日本蠔: 日本原條活象拔蚌200-400g
生蠔是全世界都喜歡的一道美食，因其富含營養價值——蛋白質如糖原和氨基酸、礦物質如鈣和鋅，常被稱為「海之牛奶」。 日本有幸出產品類眾多的生蠔，並且從繩文時代（約西元前10500-西元前300年）就開始為人們食用了。 日本生蠔還被引入到世界各地，彌補當地存貨的短缺。 日本蠔2023 日本國內有幾處生蠔產地，各自出產有名的生蠔品種，例如北海道、宮城縣、廣島和岩手縣。 當然，您在東京也很容易買到生蠔，並且吃法無窮。
林旭陽表示，這是今年第一批不合格，由於生蠔屬於比較關注品項，即起加強抽批比例為20%~50%。 推介時令日本牡蠣刺身、鹿兒島A5黑毛和牛Shabu Shabu、無限日本清酒任飲...詳情即看內文。 購買新鮮蠔後必須在1-2日內食用才能保持新鮮，若果不想即日食用，可以先把濕布蓋著蠔表面，然後放在攝氏4-8度的雪櫃內保存，這樣才能防止蠔的水份不會被雪櫃抽乾，否則蠔會較易死。 1.購買時先看蠔殼的開口位，緊閉的話表示蠔新鮮。 若遇上開了口的生蠔，可用手按壓，若開口位再次密封，表示蠔還是生的，若沒有反應的話，就代表蠔不新鮮，最好不要生吃。 日本廣田灣蠔當造期為4月至7月，生長在內海地區淡水位置，所以海水味較為淡，體型較細隻及修長，食落爽身，香味比較單一。
日本蠔: 日本不只廣島蠔 全國都有出產
在法國只有數家經驗豐富的養殖人挑戰如此高要求的養蠔環境。 著名的David Hervé 便是其中一個。 它的 Pousse en Claire 名叫 L’ideale ，要求非常高。 每平方米只飼養2隻，精養時間長達8個月，實在是不可多得的極品。 有機會要特別試試David Hervé 的 Pousse en Claire。
肉質卻相當豐滿可生食用，而熟食用蒸完也不會嚴重縮水。 全世界的蠔種有超過一百款，在香港有供應的也有幾十款。 今次便將法國、美國、澳洲及愛爾蘭的四個主要供應國的特色做了比較，即刻睇睇邊個係心水之選啦。 Kelly Galway 銅蠔體型比其近親 Belon 大一半，海水味則較平衡。 好多朋友也聽過 Gillardeau 頂級生蠔的大名，但卻未必知道它是一個養殖家族品牌，而非生蠔品種名稱。 從前法國生蠔只有產區、品種的不同，Gillardeau 是首家以自己家族命名生蠔的養殖人。
日本蠔: 日本生蠔最佳食用季節是？
純種的 Belon 生蠔應是野生在法國 Brittany 南部 日本蠔2023 Belon River 的。 日本蠔2023 但現在有好多在法國 其他地區養殖，再送到這河精養的生蠔也可被稱為 Belon。 Belon River 河口位於淡、海水交會處，浮游生物非常豐富，為生蠔提供絕佳的生長環境。 Belon 的外形和味道也跟其他生蠔品種十分不同。 有强烈的海水味和銅味，也帶有甜味和果仁香。
真牡蠣的享用季節是秋天到初春(10月到3月)。 真牡蠣從5月到8月開始產卵，到9月左右結束。 與岩牡蠣不同的是，真牡蠣會將產卵所需的營養全部消耗，因此肉質會變細，味道也會下降。 因此，秋天到初春是牠們再次積蓄營養的季節。 就此可見，日本的生蠔幾乎在一年四季都能吃到。 我的故鄉北海道釧路市的鄰村「厚岸」，就是以生蠔的產地而聞名。
日本蠔: 北海道馬糞海膽(100g)>
先給你一陣淡淡的海水味，很快便轉為鮮甜味，最後更有一種像蜜瓜般的清新果香稍稍留在口中。 它身形雖然嬌小，但肉質卻不會太軟，是恰到好處。 如果加$128，更可以升級任食炙燒鹿兒島A5黑毛和牛壽司及法國鵝肝炭燒飯團。 其中早前本港大熱的日本「生食用」盒裝生蠔或是大家的選擇之一。
因為面向外海海水較為乾淨，大部分都會用作直接生食，以口感濃厚滑溜見稱。 日本蠔2023 除了生食之外，不少人亦會蒸蠔，製作方式簡單而且可以保留蠔的鮮味。 說到最佳品嘗生蠔的季節，相信很多人都會覺得夏天不合時，天寒地冷的冬天才是最合適的，對吧？ 法國過去有「在沒有R這個字母的月份別吃生蠔」的說法，也就是說英語中不帶R的5月(May)、6月(June)、7月(July)、8月(August)都被認為不是食生蠔的季節。 在日本，卻沒有這樣的都市傳說，不僅在冬天，夏天也能吃到肥美的生蠔。 據商家指，「熟食用」的生蠔因為沒除菌就直接出貨，所以外觀看起來會脹卜卜，口感比「生食用」的更加濃厚。
日本蠔: 日本生蠔到港 初夏當造7款推介：「日本一」長崎縣華漣＋大熱令和之怪物 最平$18／隻｜飲食熱話
生蠔在到貨時及存放於食物業處所期間，應一直保持在攝氏4度或以下。 食物處理人員在沖洗、清潔、去殼及其他配製過程中，應盡可能縮短生蠔在沒有冷凍控制下的時間。 不同批次及種類的蠔應貯存在不同的容器中，並標明日期及種類。 在直至供顧客食用前，應保留每批蠔的採收標籤及/或相關處理文件。 這些海域養殖的生蠔受到生活排水影響較小，而污水排放正是引致食物中毒的微生物來源之一。
- 日本生蠔有「真生蠔」和「岩生蠔」之分，香港人熟悉的廣島蠔屬於「真生蠔」的其中一個品種，產期由10月到翌年4月。
- 除了海域不同，「生食用」的生蠔還會額外進行殺菌。
- 但法國 Belon 的身價起飛，促使澳洲蠔農重新研究養殖這味道媲美法國 Belon 的 Angasi 銅蠔。
- 另外，蠔在去殼後便會死亡，如沒有保持足夠低溫以抑制細菌生長，生蠔會迅速變壞。
- 法國西面的 Marennes-Oléron (馬雷恩 – 歐雷宏) 海灣是 Poitou-Charentes 地區中最大的生蠔養殖地。
