在描述日本刀用料的時候，人們經常看到VG-10，白紙，青紙這些古怪的名詞，這些名詞攜帶著濃厚的日本工業遺產氣息。 「旬」的意思，其實是懷石料理的核心，即用時令季節的最好原料，做最適宜的菜肴給食客，不拘束菜品的種類和風格。 關孫六三德刀 和其他一些日本手工名牌一樣，一些老店並不熱衷於擴大再生產，只滿足於自己的小小門店。 如果你旅遊至此到店購買，也可以感受一次特別的手工業文化之旅。
相應的韌性較差，易生鏽，新手難駕馭，難磨難保養。 除了Wüsthof，其他德國品牌很少直接標識自己的鋼材。 與躲躲閃閃的德國人不一樣，日本人喜歡把廚刀的材質掛在嘴邊，經常就直接刻在刀身上。 日本是世界第一大的刀具出口國，其國內刀具生產商數不勝數，有名的品牌非常多，如比較著名的有次、正本、杉本、堺孝行、藤次郎、Misono、旬（Shun）、正廣、木屋。 跟汽車和相機一樣，世界廚刀領域的頂級產品大多來自德國和日本。
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當時日本橋是江戶地區（今日的東京）最大的漁貨批發市場，於是「日本橋木屋」的刀匠便以精湛手藝打造出能處理各種魚類的專業刀具，為其在日本料理刀界打下一片江山。 無論是西式菜刀、小刀或指甲剪，無一不好用、耐用且價格實惠。 關孫六三德刀2023 推薦這把No.170鐮形菜刀，刀身是不鏽鋼製，刀柄是積層黑強化木材質，舒適好握，省力好切。 日本全國有近9成的工藝餐具都來自新潟「燕三條」地區。 坂謙的「劍謙心」系列菜刀，就是委託三條市內的職人設計，全手工製造，品質優異。
著名的正本品牌正是這個時期壯大起來，成為關東第一包丁品牌。 日本人愛刺身，追求極致鋒利的刀，不是因為普通刀切不動，而是鋒利的刀能讓食材呈現最好的狀態，切面光滑如鏡，入口爽滑。 關孫六三德刀2023 近年來，日式刀和德國刀的差異正在縮小，一些德國刀具現在已經可以做更小的刃角，而日本的新合金也提高了刀具的耐用性。
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並曾榮獲日本「GOOD DESIGN」、德國「DESIGN PLUS」等獎項。 重心穩定方便手腕活動，握把的握感舒適且不滑手，從刀身到刀柄一體成型不容易藏汙垢，一把好刀該有的條件具良治通通有。 多為低碳不鏽鋼，以X50CrMoV15為代表，是德國廚刀的主流材質。 雙立人、WMF、三叉等德系知名品牌的500元到1500元系列的主廚刀多採用這種材質。 歐美系廚刀，沒有紫斬，白斬也短，長長的綠斬適合不下廚的烹飪小白。
單刃刀一般在切割精度要求非常高的五星級酒店比較常見，刀功好的師傅可以用它將蘿蔔削成一整張畫卷一樣的薄片。 而相反的，德系廚刀硬度更小（但比起硬度值50左右的中式刀還是高很多），刀的韌性相對更好，不易損壞更耐用，易於保養和打磨。 但鋒利度會下降，刀刃保持度稍差，磨刀頻次更高。
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平常80%的用刀機會給了西式主廚刀，省力，真省力，而且由於硬度不高，我基本是從不怕它崩刃，也能流暢的切割食材，啥雞腿，鴨骨，都是直接砍，怎麼方便怎麼用。 日本各品牌Vg-10不鏽鋼33層大馬士革手工歐式菜刀，在淘寶、京東的售價在1000元上下。 關孫六三德刀 刀面光滑，只見大馬紋路，手摸無凹凸感，體現的是工匠研磨的手藝。 今天比安來鋼更硬的還有所謂粉末鋼，用粉末冶金技術製成的鋼材，很多一線品牌最貴的系列（旬，藤次郎，YAXELL等等）都用粉末鋼為其最貴的系列，它們佔據高端廚刀鋼材的地位。
- 日本人認為：刃角越小，刀的切割路徑就越小，對食物的損害就越小。
- 據廣告說，HRC達85以上，但它們最怕的就是跌落，很容易摔斷。
- 雙立人、WMF、三叉等德系知名品牌的500元到1500元系列的主廚刀多採用這種材質。
- 下廚最費時的並不在「煮、炒」，而是料理前的「處理」食材。
- 藤次郎是日本知名刀具品牌，來自金屬工藝之都「燕三條」。
- 隨著西餐和日本料理的流行，中國年輕都市家庭紛紛放棄了傳統中式廚刀，直接投入洋貨的懷抱。
日本人愛刺身，重視食物的口感和顏值，對刀具要求更高，不同的食材對應不同的刀具，而且刀身也更加輕而薄，便於輕鬆掌控。 對進口刀具稍微有了解的人就知道，日式刀以其無與倫比的鋒利而聞名，相較之下德國刀更耐用但鋒利度略遜，這跟它們的材質硬度有很大的關係。 下面從德國和日本兩大廚刀的材質、刀刃、設計三個方面對比一下各自的優勢，看完也許你就知道誰更適合你了。
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採用不同硬度的不鏽鋼和高碳素的「VG10」，複合式的頂級鋼材打造出33層堅固的結構，使得表面呈現出像木紋般的美麗花紋。 此外，牛刀、中華菜刀、削皮刀、剪刀等各種用途的刀款也相當齊全。 •本店將依照個人資料保護法相關規定保護您的個人資料，並遵守HKTVmall 的私隱保護政策。
有人認為鐵刀的金屬味會影響某些魚生和瓜果的口感，所以有了陶瓷刀。 有人則認為，有時鐵器皿能幫助提鮮，所以有的菜要堅持用鐵刀鐵鍋。 在人機結合上，日系廚刀以正本為代表的高端廠商的刺身刀柄，縱軸上的八個面可以做到為了適應手掌而各有不同。 上網買，那些奇怪的形狀和陌生的名字，總讓人望而卻步。 隨著西餐和日本料理的流行，中國年輕都市家庭紛紛放棄了傳統中式廚刀，直接投入洋貨的懷抱。 只要刃角夠小，研磨到位，任何刀都是可以變得極度鋒利。
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總體來說中國刀是介於日本刀和德國刀之間的性能，能磨出紫斬但是紫斬掉的比日本刀快。 能做一些劈砍的動作，但是需要的維護量還是比德國刀高一些的。 有次的歷史源遠流長，自稱創立於室町時代，具體說是藤原有次創立於1560年左右，歷史傳承超過450年，是日本最老牌的手工包丁品牌。 1871年，明治政府繼1870年禁止一般人帶刀之後，又公布武士禁止帶刀，廢刀令是整個日本傳統刀具行業從「武士刀」大量轉行到「包丁」製作的原因。
這個價位德國刀沒有這麼好的碳鋼，當然了，好像德國是沒有碳鋼的刀，對於喜歡自己磨刀的人來說碳鋼才是歸宿！ 缺點：非常容易崩口，菜切本來就是薄刃，再加上超級青紙的高硬度，絕了。 要非常小心的養護，上圖的缺口是同事用來片火腿的時候搞蹦的，對，同事用我的菜切片火腿，。。。。 那麼既然所有刀都可以磨得非常鋒利，鋼材好似乎和鋒利度也沒啥關係，那麼為什麼我說日本刀好呢，因為鋼材好代表刀刃的保持性好。
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氧化鋯陶瓷刀的硬度最高，不在HRC測定範圍內。 據廣告說，HRC達85以上，但它們最怕的就是跌落，很容易摔斷。 再一點就是很多日式刀具都是出自匠人手工製作，一些刀具老品牌並不熱衷於擴大再生產。 比如創立於1953年的藤次郎，現在僅擁有75名員工，說它是日本十大刀具品牌很多人可能都不信。
- ③ 筋引刀：能輕鬆把筋從肉裡分離的刀具，刀身狹長，方便手腕活動，挑筋變得好容易。
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- 還有中式鐵刀，在我出生的時候家裡就在用了，厚重的刀背，長長的刀身，起碼40年了，雖然我現在基本不用了，不過一直在我家的刀架上。
- ② 陶瓷刀：具有硬度高、耐磨、不會生鏽、容易清洗以及切食物不會殘留金屬味等優點，握起來又很輕薄，是非常好上手的菜刀種類。
日本廚刀在專業領域享有盛譽，他們的性能品質經常勝過德國同行，而它們的價格大多數情況下卻比同等級德國廚刀便宜很多， 但它們卻不被人們熟悉。 在高級商場，追求品質的你可以買到雙立人，WMF，Wüsthof等德國產世界名牌。 所以日本廚刀和德國廚刀各自的優勢還是比較明顯的，如果你真的想獲得流暢的切削體驗，最理想的是這兩種刀具搭配使用，一個做細活，一個做粗活，各盡其用。
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價格上，德國刀和日式刀都有入門刀和高端刀，從幾百元到上萬元不等。 關孫六三德刀2023 藤次郎、雙立人、堺孝行等大品牌的入門刀兩百元左右就能到手，完全能滿足基本家用，當然發燒友就另說了。 而德國人重視刀具的通用性和耐用性，因此刀身設計得更厚更重，滿足軟的硬的大的重的都能切。 一把三叉的8寸三德刀重267g，同尺寸的日式刀要輕上一半。 再然後就是價格便宜，日本刀基本上入門就是vg10，然而看看德國那邊如果用上同樣的鋼這刀要賣多少錢，哪怕是中國這邊十八子的v金系列也不便宜。
① 三德刀：想買一把萬用刀或是料理初學者，就選「三德刀」，也稱為「文化刀」。 三德刀可說是結合了中式廚刀與西式廚刀的優點，無論切魚切肉還是蔬果都很好用。 關孫六三德刀2023 雖然不太適合用來剁骨頭，但能處理大部分的食材，非常實用。 ② 牛刀：顧名思義，適合較常處理肉類的人選購。 牛刀是一種西式廚刀，原本就是為了切肉所設計，刀頭呈現尖形、刀身細長，因此可以轉換許多角度，輕鬆將肉類切片或剁碎。
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•如有任何爭議，HKTVmall保留最終決定權。 憑藉111年的嚴格刀具生產技術以及鑄工，卓越的表現引領貝印開發出廚房用刀具，為客人的生活加添色彩。 以長年累積的生產經驗以及最先進的生產科技作為支柱，貝印所生產的廚房用刀具無論在品質及美學角度以言，都獲得世界的尊敬推祟。 說說優點，鋒利，磨出來是真的鋒利，而且碳鋼還算容易打磨的，當然是和粉末鋼來比。 當時買價格是670好像，店好像不能說，不知道算不算廣告。
硬度高的鋼材可以將鋒利的刀刃保持的更久，換句話說就是，不容易鈍。 硬度是關鍵，硬度越高，刀越鋒利，持久度越好，但同時韌性會下降，新手使用容易損壞，且防鏽性能會下降，維護難度會增加。 刀類的硬度通常用洛氏硬度C標尺(HRC)來表示。 一般廚刀用鋼的洛氏硬度HRC在55-65之間。 通常來說日本刀的硬度大，一般在60-62，德國刀的硬度略低，一般在55-58之間，中式刀的硬度一般在50左右。
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一把好刀就能輕鬆處理各種食材，而且可使用10年甚至更久。 謝邀，私以為應題目基本對大多數國人沒啥區別，都不適合做中餐。 不用說上萬目，我就說1000目(刃黑1000目大概有點虛標，大概800多的樣子)，對比的刀具是美瓏美利和十八子的V金系列。 還有中式鐵刀，在我出生的時候家裡就在用了，厚重的刀背，長長的刀身，起碼40年了，雖然我現在基本不用了，不過一直在我家的刀架上。 所謂玉鋼是古代武士刀的材料，碳含量約為1.0 關孫六三德刀2023 到 1.7%，是古代日本在資源極度匱乏，冶鐵技術落後的情況下，用低溫冶鐵方法得到海綿鐵，再經過精選，反覆冶煉摺疊鍛打而得到的材料。
在廚刀領域，日本和德國的廚刀就猶如手機領域的iPhone，是無數口碑積累起來的「有高級感」的產品。 很多注重生活品質的人在選擇廚刀時都把它倆作為首選，但兩者還是有很大區別的，弄清楚再買也不遲。 對於品味高的日本人來說，精心保養以保持鋒利度的菜刀將帶出食材的美味。 關孫六三德刀 1、以VG-10為代表的高碳不鏽鋼：指日本武生特鋼公司生產的高端不鏽鋼，碳含量（決定硬度）高達千分之一，硬度60+。 日系歐系廚刀從我的使用上，我覺得還是有很大區別的。 目前家裡5把刀，宜家買的鐵皮菜刀是主力，平常做飯還是用這個為主，切個土豆蓮菜啥的絕對是夠用了，反正刀便宜，弄快油石隨便擼兩下就很快了。
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傳承了鎌倉時代起優異的工匠精神與技藝，從素材到製造無一不追求完美，打造出最高品質的菜刀。 首推這把69層鋼三德刀，採用了「VG10」鈷合金鋼材，打造出69層堅固的結構，刀面呈現出大馬士革花紋，讓這把菜刀美得像藝術品。 並經過特殊的熱處理，提昇了硬度，非常鋒利好切。 藤次郎是日本知名刀具品牌，來自金屬工藝之都「燕三條」。 採用了「VG10」鈷合金，以DP法防止內部脫碳，而能長期保持極佳硬度。
