這是一種深海魚，市面上比較少見，和捕撈魚、飼養魚不同，深海魚均要在 海里之外的無污染海域垂釣，所以數量極少，身價也較高。 蘇眉魚分兩種，一種是深海蘇眉魚，一種是養殖的淡水蘇眉魚，但大多數所謂的人工養殖，不過是捕來幼魚飼養，長大後再賣，因此市場上的蘇眉魚，基本上都是野生魚。 此魚極爲罕見，很多從廚50年以上的老師傅，也沒見到過一次,。 其分佈於印度太平洋地區，我國臺灣沿岸、南海亦有分佈，最大體重可達110 kg甚至以上，是一種極爲珍貴的大型食用魚類。 一種大型食用海鰻，最大的如人身一般粗，重量可達100多KG。
主要產於南中國海、南沙群島，頭、身及鰭顏色淺淡，布有密集的褐色六角形斑點，肉質爽滑， 10兩左右的最佳，是雜斑之中的最佳選擇。 今天紅廚網介紹的四種貝類食材，或是長相奇特，或是珍稀難得，都是餐飲朋友們平時很難見到的，而它們中的每一種味道卻又極為鮮美，深受饕餮食客歡迎。 天鵝蛋很多朋友第一次聽到這個名字，都會以為它是天鵝產的蛋，其實，天鵝蛋還是一種名為紫房石蛤的貝類別稱。 三刀魚2023 三刀魚主要分布在日本海和南中國海，生長在鹹淡水交界處，在香港有「魚王」之稱。
三刀魚: 這種小魚，為什麼會引爆食客？
去年十月，一男子出海捕魚時看見了發現海面上飄著一條巨型海蛇，這條海蛇嘴裡竟咬著一條魚，而這條魚也把這條海蛇咬住不放，最後雙雙死亡。 後來經過鑑定，這種能毒死海蛇的魚叫石頭魚，今天紅廚網就為大家介紹一下石頭魚，請往下看。 香港政府制定了一套魚類養殖法律，但並未涵蓋水產養殖逃脫問題。
繼丹麥生蚝泛濫、大使館呼籲中國吃貨友情出手之後，青島也搞了一個大新聞——由於退潮，不計其數的魚「走」出洞口覓食：如圖↓↓↓↓只有懂行的廚師，才認識這種會「走」的魚。 這種魚不喜歡待在水裡，反倒喜歡爬樹、挖洞、跳躍，但是味道卻是無比的鮮美。 三刀魚2023 金鼓魚原產於印度尼西亞、菲律賓、泰國等地的江河入海口的鹹淡水交融水域，我國南方江河的入海口亦有產出。
三刀魚: 這種被忽略的應季食材，滋味一點不輸大閘蟹！
一條好的方脷魚肉肌理緊密，可成梳的夾起來吃，有一股海水的鮮香味，故烹調不用花巧，宜清蒸。 市場亦有養殖的出售，價錢約便宜3、4成，但味淡木口，鮮味稍欠。 1.花哨魚 特點：又名辮子魚、狗腿魚，身體呈淺褐色，約有筷子長，背部有一排豎鰭，眼睛很大、眼泡突出，肉質緊實，呈蒜瓣狀。 適用做法：紅燒、醬燜，或加重口味調料製成半湯菜。 12月28日查干湖冰雪漁獵文化旅遊節在吉林松原拉開帷幕。
香港的海水養殖業發展緩慢，沒有任何計劃和法規，需制定有效且具體的法律；數據可用性受到部分限制，且缺乏監察和透明度。 也稱雲紋石斑、電紋石斑，是石斑魚中的佼佼者，魚肉品質較好，油脂含量豐富，是我國出口創匯的重要魚類之一。 臺灣也吃三刀魚，叫它咬破布、三康、金花、或萬年瘦；還有另一種說法，因魚背前部分隆起，形似刀而得名三刀。 炮製三刀的方法越簡單越好，魚殺好，切記不要去掉魚鱗，底墊蔥段清蒸。
三刀魚: 這種魚的鮮美，足以媲美蘇眉和老鼠斑！
三刀魚在香港稱為「魚王」，俗稱「斬三刀」或「山刀」。 名「三刀」，是因為魚身較厚，清蒸時難蒸熟，所以過去漁民都會在蒸魚前，在魚身剁上三刀，讓它受熱平均。 用最簡單烹製三刀魚的方法是蒸，把魚殺好，不用去魚鱗，蔥段墊底，放入蒸爐清蒸。
- 又叫七星斑，因身上佈滿白色的幼細花點，像天上的星星，所以被稱爲“星斑”，至於“東”字，是因爲它產自中國東部的東沙羣島。
- 九尾鯊又稱九侶鯊，是香港常見的鯊魚，因爲身上有九鰭而得名。
- 其分佈於印度太平洋地區，我國臺灣沿岸、南海亦有分佈，最大體重可達110 kg甚至以上，是一種極爲珍貴的大型食用魚類。
- 三刀魚在香港稱為「魚王」，俗稱「斬三刀」或「山刀」。
- 今天紅廚網要介紹是中國特有的一種蛙類，因其肉質細膩且富含豐富的礦物質元素所以被人們稱為「百蛙之王」。
- 野生石蚌是一種比較少見的高階食用魚類，肉嫩味鮮，最好烹飪方法就是採取港式蒸魚方法，特調的醬汁上桌時方可淋上。
- 香港漁民在蒸煮前會在魚身割三刀，所以香港人俗稱此魚為「三刀」或「斬三刀」。
學名巨石斑魚，也叫龍膽石斑，爲大型名貴食用魚類，被稱爲“斑王”。 九尾鯊又稱九侶鯊，是香港常見的鯊魚，因爲身上有九鰭而得名。 其肉質爽口，入口香甜，以燜煮最爲適合， 2-3斤質量最佳。 紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚，身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點佈滿全身，魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚皮柔韌，魚味濃郁，是石斑魚中的精品。 一條好的方脷魚肉肌理緊密，可成梳的夾起來喫，有一股海水的鮮香味，故烹調不用花巧，宜清蒸。 陳皮清蒸的金鼓魚，原汁原味突出魚肉的鮮味，還帶有淡淡的果香味，肉質鮮嫩可口，而且營養價值較高，深受食客喜愛。
三刀魚: 主要產地
此外黃腳鯔最吸引的是其魚頭，含高蛋白及豐富膠鈣質，魚頭可佔魚重量三分之一，有芳香之味。 港人又稱其“懵仔”，是一種大型經濟食用魚類，中國大陸市場上幾乎見不到，每條重約30斤，可用於多種烹飪做法。 但現在三刀魚已極為罕見，主要原因是香港近岸的海域受到汙染，而且這種魚非常嬌生慣養，漁民捕捉到它，養在缸裡三兩天，就會自然死亡。 港人口中有四大魚王——海紅斑、老鼠斑、蘇眉魚、青衣魚，其中青衣以肉質黏膠，味道鮮美、肉質細膩、入口即化而聞名粵港地區，以至於有傳聞香港的青衣島便是以此魚命名。 那麼今天，紅廚網就為大家介紹一下足以媲美蘇眉和老鼠斑的青衣魚，請往下看。
- 炮製三刀的方法越簡單越好，魚殺好，切記不要去掉魚鱗，底墊蔥段清蒸。
- 背鰭軟條下方、側線上方的體表有相當顯眼的白色斑點。
- 主要產於南中國海、南沙羣島，頭、身及鰭顏色淺淡，布有密集的褐色六角形斑點，肉質爽滑， 10兩左右的最佳，是雜斑之中的最佳選擇。
- 正是昂貴的價格，刺激着一些人不斷去捕捉，現已被世界各國列爲瀕危物種。
- 而養殖的三刀，價格上則便宜許多，養殖三刀魚的價格僅為40元1斤。
- 蘇眉魚肉質鮮嫩，是非常有名的美味，但由於數量少，在香港和中國大陸，一公斤蘇眉魚可賣到200美元，一盤魚脣更可賣到300美元。
但現在三刀魚已極為罕見，主要原因是香港近岸的海域受到污染，而且這種魚非常嬌生慣養，漁民捕捉到它，養在缸里三兩天，就會自然死亡。 現時要一條十兩重的三刀魚，最少也要上千元（香港一斤分十六兩，600克）。 主要產於南中國海、南沙羣島，頭、身及鰭顏色淺淡，布有密集的褐色六角形斑點，肉質爽滑， 三刀魚 10兩左右的最佳，是雜斑之中的最佳選擇。 與青衣、牙衣、綠衣、藍衣同屬一個種類，肉質口感、味道鮮美程度幾者相差不大，也是價格較爲高昂的一種食用魚。
三刀魚: 中國十大科技成果出爐!“東方紅”3號、“雪龍2”號首航南極等入選！
還有僅以鹽花灑在海魚表面然後清蒸，或者以粗鹽醃過夜，再蒸熟或煎香，製法多元化，且皆能呈現出魚鮮真味。 三刀魚現在已經極為罕見，主要原因是香港近岸的海域受到污染，而且這種魚非常嬌生慣養，漁民捕捉到它，養在缸里三兩天，就會自然死亡。 現時要吃一條十兩重的三刀魚，最少也要上千元，（香港一斤分十六兩，600克），三刀魚甘香嫩滑，魚味濃郁，像蜆肉鮮甜，所以，有「魚王」稱號。 在香港，店家啥時來貨，完全沒準兒，要想吃上三刀，只能憑運氣。 台灣也吃三刀魚，叫它咬破布、三康、金花、或萬年瘦。 香港漁民在蒸煮前會在魚身割三刀，所以香港人俗稱此魚為「三刀」或「斬三刀」。
上一期紅廚網為大家介紹了一種現時越來越貴的魚——石爬鮡，這周再為各位介紹三種海魚。 但是，每年到了現在，依然會有很多食客前仆後繼地一嘗其鮮美。 河豚小檔案▼河豚，又名河魨、雞泡魚、吹肚魚，因其捕獲時會發出類似豬叫的聲音，故名。 炎炎夏日沒胃口，什麼都不想吃真是成仙的節奏…高溫爆炒的食物太油膩，很多人都感覺沒有胃口吃不下。 而且廚房的「高溫作業」也讓人感覺不快，清蒸是最能保持食材營養的烹飪方式，不如試試將食材「蒸」著吃吧。 三刀魚2023 真鯛是一種中外馳名的名貴海魚，素有「海雞」之稱，被譽為國內十大最好吃的魚之一，今天紅廚網就為各位朋友介紹一下真鯛魚，請往下看。
三刀魚: 三刀魚
野生的三刀魚價格昂貴，現時要一條十兩重的三刀魚，最少也要上千元（香港一斤分十六兩，一兩大概要60大元，600克）。 而養殖的三刀，價格上則便宜許多，養殖三刀魚的價格僅為40元1斤。 粵港一帶嗜魚如命，逐漸衍生出各種貴比黃金的「魚王」，三刀魚就是其中之一。 不管價格抬多高，總也攔不住各種資深食客，只要一有三刀魚出現在酒樓食肆的消息，就會引來八方老饕。
該物種屬肉食性魚類，依賴雜魚或高含量的魚粉和魚油製成的顆粒飼料； 魚類投入產出比率很高，這意味着生產一公斤三刀魚，需要消耗大量的魚；飼料成分不可追溯。 三刀魚只生活於水質清美的地方，常於岩礁活動，捕捉極其困難，故非常罕見，價錢也相當的貴，一兩大概要60大元。 又叫七星斑，因身上佈滿白色的幼細花點，像天上的星星，所以被稱爲“星斑”，至於“東”字，是因爲它產自中國東部的東沙羣島。 無論是外觀模樣，還是色澤花紋，其與老虎斑都十分相似。
三刀魚: 豆瓣日記: 清蒸，是對一條好魚最高的禮讚
成菜肉質甘香嫩滑，魚味濃郁，像蜆肉般鮮甜，所以有粵港的食客常以一句詩讚美三刀魚：“鸚鵡嘴，斑馬身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鮮滑皆可嘗”。 雖然吃三刀的經驗不多，但三刀肉質的嫩滑，以及豐富的油分，令人很難忘記。 問漁民和幾位海鮮水產界的朋友，都說我吃的應該是行內俗稱「紅三刀」的紅雞魚，每両約四、五元，我花八十元買的那條約十両重，買貴了。 往後的日子不時在街市中與紅三刀不期而遇，但算罷啦，吃條便宜的冰鮮馬友或馬頭更好味。 蘇眉，是一種有著性感厚嘴唇的珊瑚魚類，多年來就是餐桌上最為珍貴的鮮美之一。
正是昂貴的價格，刺激着一些人不斷去捕捉，現已被世界各國列爲瀕危物種。 野生石蚌是一種比較少見的高階食用魚類，肉嫩味鮮，最好烹飪方法就是採取港式蒸魚方法，特調的醬汁上桌時方可淋上。 石蚌是星點笛鯛的俗稱，又名紅魚、白點紅魚（臺灣俗稱）、支部鯛、星樽見、井關，因魚鰭為黃色，在粵港澳地區又名黃翅仔，是魚類中的高逼格食材代表。
三刀魚: 中國科學院院士、廈門大學教授戴民漢 第二屆全國創新爭先獎獲獎者
什麼時候能捕到一條三刀魚，完全沒準兒，要想碰到它，只能憑運氣。 與青衣、綠衣、藍衣、五彩斑同屬一個種類，主要產於南中國海、東沙群島，在臺灣亦稱為楔斑豬齒魚，其肉質嫩滑，以清蒸最佳。 今天紅廚網要介紹是中國特有的一種蛙類，因其肉質細膩且富含豐富的礦物質元素所以被人們稱為「百蛙之王」。 沒錯，這種食材就是生長在南方丘陵山區的名貴山珍——石蛤。
很多朋友都聽過蘇眉，可是親眼見過或者做過的卻很少。 三刀魚2023 粵港一帶嗜魚如命，不管價格抬多高，總也攔不住嘗鮮人。 已經基本絕跡的三刀魚，有時會偶爾出沒於食肆，常常消息未經擴散，已有一幫老饕圍在店裡嗷嗷待哺了。
三刀魚: 三刀魚小檔案
九月一過，很多食客都會把眼光集中在蟹膏豐腴的大閘蟹和青蟹身上，殊不知有一種平時並不起眼的蟹，其實也是應季的美味食材。 它們憑藉著肉質的鮮甜豐滿，在餐桌上占得一席之位，而這兩種食材也是很多廚師經常忽略的。 今天紅廚網就和大家介紹一下這兩種被忽略的鮮味，請往下看。 三刀魚2023 有很多不法奸商通常會用紅雞魚和揹帶鷹冒充三刀魚，雖然此兩種魚身上也有斑紋，但和三刀魚的紋理完全不同，售價更是不及三刀魚十分之一。 其實，真假三刀並不難認，擁有鸚鵡嘴、斑馬身（有九條平均距離的斑紋）和梅花鹿尾（橙色上有白斑點）的是真三刀，它肉質嫩滑以及魚油甘香，是假三刀難以比擬的口感。
由於前些年過度捕撈以及生存環境惡化，如今很難在能看到野生石蚌，故而其價格動輒就是每斤上千元以上，十分珍稀。 主要分佈在東南亞海域，雖色澤黝黑如杉，但在石斑中是比較經濟的一種，比紅斑、星斑便宜。 其肉質鮮甜可口，蒸熟後魚肉雪白無比，一條便可炒魚球，燉魚頭、滾魚骨湯三味。 三刀魚 主要產地在香港，香港離島魚排也有養殖的黃腳鯔，價格較便宜，但味淡肉不夠嫩，野生海魚比之優勝許多。
三刀魚: 清蒸鱸魚能補肝腎 益脾胃，特別適合老人和孩子吃
其性格兇猛，和毒蛇一樣，頭斬下來後還會向人攻擊，能維持很長時間不死，但肉質結實、皮厚有膠質，因此常被粵港澳廚師做爲盤中美饌。 也叫藍點石斑，全身佈滿藍色黑邊圓點，其外皮較厚，肉質結實，1條大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斬件燜煮爲多，現市場報價每斤約400元。 三刀魚最顯著的特點就是銀色魚體表面的有有9條窄身橘黃色的斜帶，似刀紋，背鰭鰭條部有一條與基底平行的藍色縱帶，尾柄及尾鰭上有白斑散佈，十分好看。
不過杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂;老虎斑的體型更大一些，可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右。 與「三刀」同處一個魚盆內還有幾條活潑的石蚌，每條只賣三十五元，這條真假莫辨的「三刀」相對很貴。 廣東俗語有兩句話我銘記於心，就是「邊有咁大隻蛤乸隨街跳！」以及「光棍佬教仔，便宜莫貪！」那天，暫且把這兩句話擱在一旁，倒想花點錢買一個經驗（或者可以說是買一個教訓）。
今天紅廚網就和大家介紹一下三刀魚——這尾可遇不可求的「魚王」。 石頭魚外形奇特，貌似石頭，皮很堅硬，魚鰭有毒，但肉質卻十分厚實、細膩鮮美，清蒸及做湯特別能吃出它的鮮味。 學名巨石斑魚，也叫龍膽石斑，為大型名貴食用魚類，被稱為“斑王”。 其肉質豐富，魚皮膠質極厚，全身可用，能做多種佳餚。 九尾鯊又稱九侶鯊，是香港常見的鯊魚，因為身上有九鰭而得名。 其肉質爽口，入口香甜，以燜煮最為適合， 2—3斤質量最佳。
三刀魚: 三刀魚的烹飪
石蚌魚體型較高且厚，整體呈淡褐色，背側偏紅，腹部則呈白色。 背鰭軟條下方、側線上方的體表有相當顯眼的白色斑點。 三刀多生長在鹹淡水交界的水域，喜歡藏身在近岸有沙泥積聚的海牀石罅中，早年漁民在香港和澳門一帶海域，不時都撈獲如假包換的三刀。
三刀魚: 這種廣東人眼中的山珍食材，很少人見過！
魚背鰭邊的位置最美味，油光閃閃，半透明的脂肪閃爍流離，甘腴香韻，在舌尖隱隱細味出一股深沉的厚度，頃刻間盪氣迴腸，其它魚類無一可比擬。 我是南哥《深海食堂》，今天給大家做一道深海黃鰭帶魚，相信我們普遍吃的都是油炸的帶魚極其多，但是有聽說吃清蒸黃鰭帶魚嗎。 相信許多人看到上面那張圖都會這麼認為吧，然而它真的是我們熟知的三文魚嗎？ ❥ 我生長在優美純淨的斯圖爾特島海域，它是新西蘭第三大島。
