丁媽喜歡買有一層厚厚脂肪的連皮腩肉，冷火慢火燙熟後，將爽口有彈性的肉切片，和米粉、芽菜、紅蘿蔔、青瓜、生菜、薄荷葉一起包進米紙裏，蘸魚露吃，清淡、爽口、涼快、開胃。 越南米紙卷 沒有米紙卷的夏天不是夏天，說法雖然很誇張，但的確是肥丁家的真實寫照。 考慮到健康的問題，肥丁把腩肉換成牛肉或鮮蝦，米紙卷的材料搭配其實變化萬千，香港流行的軟殼蟹加芒果，甚至西式三文魚和牛油果，能做沙拉的材料都可以加進去。 肥丁覺得只要有米粉、生菜、薄荷葉/九層塔這三個基本材料，加上調配過的魚露汁，其他配搭就可以自由發揮了。
上星期喺屋企煮咗個全越宴， 其中冷盤做咗呢個米紙卷， 今次無用生菜所以用易包好多， 新手都可以做得好好㗎。 呢個冷盤喺咁悶熱嘅天氣食就最啱㗎， 快D試下喇。 John教路，在預備好餡料後便可包裹米紙卷，而首先要將米紙弄濕，之後將餡料鋪平米紙上，捲起即可。 餡料選用的越南煎餅（Banh 越南米紙卷2023 Xeo），同樣是越南地道小食，有點像班戟般，但賣相金黃脆卜卜，配上軟身的米紙就最適合。 在家自煮通常離不開中菜，這次不如搞搞新意思，跟越南籍大廚學煮越南傳統地道小食。 大廚今日為大家示範越南菜中常見的越式米紙卷，餡料配搭百變，且清新開胃；近日天氣和暖潮濕，這道美食正好喚醒大家的味蕾，體驗獨特滋味。
越南米紙卷: 食譜目錄
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素食養生的觀念，早在古代已有，而現代學者，經過實驗和分析，證實素食確實對人類身心健康，有很大裨益。 生活富足的現代社會，飲食沒有節制，致使一般都市病，如腦血管疾病、心臟病、高血壓、糖尿病，甚至惡性腫瘤等有增加及趨於年輕化。 越南米紙卷2023 越南米紙卷 用了7種材料去調製，詳情可參閱下圖，當中值得一提的是椰糖。 椰糖是棕啡色一大塊的，可敲碎來用，味道沒砂糖般甜，升糖指數亦較低，故此獲推崇為健康食品。 越南米紙卷 然而椰糖不是隨處可買，假如買不到的話，也可用普通砂糖代替。
越南米紙卷: 健康小貼士：
捲的過程並不難，不過蝦仁就等到捲好一半才攝在中間，因為這樣才能在成品外半透明的米紙見到蝦仁，賣相加分。 越南米紙卷2023 但即使已將米紙卷捲好，還要加醬汁才算錦上添花。 平時都只稱那個汁做「魚露」，原來它的正名叫渃蘸汁（也可稱「水蘸汁」或甜魚露）。 米紙卷可以有不同的餡料配搭，例如：牛油果、軟殼蟹、扎肉等等，今次示範鮮蝦米紙卷。 做米紙卷要去買越南米紙，不過一般超級市場都有售，一包有幾十塊。 但米紙卷很硬身很脆，根本不可能就此將它捲起，只會把米紙折斷。
要解決這個問題，就要把米紙弄濕，這樣它才會變軟身。 起初以為用水沾濕米紙是很簡單的步驟，但原來要掌握到合適的水量也十分重要。 越南米紙卷2023 筆者試過用兩種方法，一是將水倒在圓形碟，整塊米紙浸濕；二是將米紙鋪平，雙手沾水，再塗在米紙上，逐漸把它弄濕。
越南米紙卷: 步驟
其實兩個方法都用得著，不過對新手來說，方法二可以逐少增加濕度，比較容易掌握，反而方法一有機會將米紙浸得過濕，令它糊在一起，很難攤開。 除此之外，若你在捲米紙的時候發現米紙某些部分不夠濕，不要強行去捲，輕輕沾點水就可以了。 米紙卷是越南特色小吃，米紙質地黏軟，只要沾一沾溫水，硬如紙皮的米紙便瞬間變得柔軟。
米紙卷可以有不同的餡料配搭，例如：牛油果、軟殼蟹、扎肉等等，今次示範扎肉米紙卷，配上生菜和甘筍絲，顏色豐富悅目之餘，咬下去更多一份煙煙韌韌，配上酸酸甜甜帶鹹香的魚露汁，清涼舒暢。 若然你嫌自己調製渃蘸汁太麻煩，也能買坊間現成的魚露，省去不少步驟。 市面上有兩種魚露，啡色是泰式魚露，味道偏鹹；橙色是越式魚露，味道偏酸甜，而鮮蝦米紙卷就是配橙色那種。 越南米紙卷 將蒜頭、魚露、清水、砂糖和青檸汁混合，用慢火煮至砂糖溶化即可。
