水煮魚其實可以做出不同的口味，陳師傅做的不算辣，而是以麻為依歸，桂花魚在花椒和麻椒等勁度十足的10種香料熬製的油鍋內浸熟，吃起來既軟滑又醒神，聽說很受食客歡迎。 銅爵居入口2023 最後來的玫瑰花燉桃膠，是滋補養顏兼補臟腑之好味甜品，是馬會的「客席廚師交流計劃」邀請雲南師傅來港教授的。 雖然我不是馬迷，但倒有很多機會到馬場出席賽馬飯局，特別喜歡在觥籌交錯間只求冧巴，妄想高回報那份期待心情。
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這樣的材料，這樣的環境，而一個人最低消費才要200元，更何況在一間餐廳內可以同時吃到不同省份的特色菜，每一款都做到水準以上，十分難得。 銅爵居入口2023 銅爵居入口2023 銅爵居平均每位最低消費要求只不過二百元左右，難怪當晚所見座無虛設。 銅爵居還有4個偌大落地玻璃私人廂房，要求最低消費不逾萬元，沒有加一，如果運氣好贏馬，便又食又拎了。 問師傅箇中竅妙，原來早一日先以豬筒骨、乾荷葉、老雞、老鴨及五年陳花雕煲8小時，然後才放冬菇、海參、蹄筋、花膠、珧柱、鮑魚等燉6小時，怪不得那口燉湯醇厚滋潤。
有讓我一看到就很想吃的菜式︰廣東順德鹽焗雞和粥油浸象拔蚌、淮揚點心、上海四喜烤夫和腌篤鮮、四川麻辣為名的水煮魚和麻辣饞嘴蛙、北京片皮鴨，還有較花時間做的淮揚叫化童子雞等。 後來聽馬會中人說，沙田和跑馬地馬場近年有很多新設施，銅爵居開了不過兩年，供會員享用，一樣設有專屬投注櫃位及戶外露台。 銅爵居入口2023 我的焦點當然是又賭又吃，何況當知道這裏專門做外省菜，而且竟然包羅魯菜、淮揚菜、四川菜、雲南菜和福建菜。 銅爵居入口2023 更意外是主廚是八十後的陳有成師傅，此子年紀輕輕已到過北京深造北京及東北菜，並且在本地的廚藝大賽中贏得大獎。
