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據食物安全中心的資料，鈉質有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡，也是神經傳送和肌肉收縮必需的元素。 腎臟負責調節體內鈉質的分量，當體內鈉水平偏低，腎臟便會貯存鈉；當鈉水平偏高時，則會在尿液中排出多餘的鈉。 由於酸味來自酸度調節劑，非急凍烏冬帶有酸味是無可避免，有網民建議此類烏冬拌芝麻醬或沙爹醬食用，最能蓋過酸味。 而蔡博 士建議先用沸水灼一下烏冬，煮烏冬的水倒掉或烹煮後可用水沖洗一下，以減少酸味；湯底亦應分開煮。 早前Facebook群組「香港即食麵/杯麵分享群組」亦有網民分享對非急凍烏冬的看法，普遍指烏冬帶有酸味、部分甚至打開包裝已嗅到酸味，令人難受。
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註冊營養師Hayley表示，由於大部分酸度調節劑均為水溶性的，烹煮前可先放入水中浸一浸，以減少酸味，但未必能完全去除酸味。 急凍烏冬2023 謝詠瑩，澳洲註冊營養師，現於Nutri Life營養顧問中心執業。 愛煮食，愛尋訪有「營」食肆和健康零食，最愛在facebook及instagram「eat.well.nutrition」與大眾分享愈食愈fit的心得。 本港食物安全中心指出，當鈉水平偏高時，身體會透過尿液排出多餘的鈉。 當腎臟有時無能排出過多的鈉，積存體內，會增加患上高血壓的風險，尤其是對鈉較敏感的人士。 世衞及世界癌症研究基金會的專家報告均指，進食過多鹽和鹽醃的食物，有機會增加罹患胃癌的風險。
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烏冬除了放湯丶打邊爐外，亦可用來炒，做便當實在方便快捷。 如家中有廚餘，可以將頭頭尾尾炒埋一碟又一餐。 急凍烏冬比即食烏冬更滑更彈牙，沒有酸味而且不會又糊又粉，即食烏冬會加入酸度調節劑以增長保存期及減慢細菌生長，所以購買前亦要注意食品的成份。 常見的酸度調節劑有 「E270」Lactic acid (L-, 急凍烏冬 D- & DL-) 乳酸，主要用作酸度調節劑。 蔡博士指酸度調節劑是食物添加劑之一，可以調節或控制食物的酸鹼度（pH），抑制微生物細菌生長，代替防腐劑作保鮮之用，提高食物安全及延長食物保質期。 百份百純正麵粉 ；天然食鹽 ；日本山區天然地下水製造。
據世衛的建議，一名成年人每天需要2,000毫克鈉，即約等於一平茶匙食鹽（約5克食鹽）。 Gloria在其facebook專頁指出，不能忽視烏冬麵食含有的鹽分，有些高鈉烏冬，每100克（半包）已佔全日鹽分攝取上限的80%。 她續指，若連湯底或冷麵醬汁一起食用，鹽分一定會超標，翌日更有機會水腫！ 如此高鈉的食物，也不適合長者及小朋友食用。
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- Hayley解釋，酸度調節劑編號，「E」字頭的編號代表為歐盟核准，可安全食用的成分。
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- 當腎臟有時無能排出過多的鈉，積存體內，會增加患上高血壓的風險，尤其是對鈉較敏感的人士。
- 腎臟負責調節體內鈉質的分量，當體內鈉水平偏低，腎臟便會貯存鈉；當鈉水平偏高時，則會在尿液中排出多餘的鈉。
- TOPick搜尋市面上的烏冬後，發現有少部分烏冬不含酸度調節劑。
酸度調節劑可以改變或控制食物酸度或鹼度，抑制細菌生長，提高食物安全及質素，市面上大部分烏冬可安全食用。 「酸度調節劑」令烏冬產生酸味，本港有註冊營養師表示，添加調節劑是為了保鮮，但酸度調節劑某些成分或令嬰幼兒腸胃不適。 TOPick搜尋市面上的烏冬後，發現有少部分烏冬不含酸度調節劑。 攝取過多鹽分易致水腫、高血壓，世衛更指有機會增加罹患胃癌的風險。 「Nutri Life」註冊營養師謝詠瑩（Gloria）指，市面上部分烏冬鈉含量頗高，半包已接近每日鈉質攝取上限。 她推介多款無鹽烏冬及素麵，為大眾提供健康飲食之選。
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全靠專業師傅的技術，和材料份量完美的平衡，去研究出烏冬現有的內靭外軟的獨有口感。 而且稻庭風凍烏冬麵身比一般急凍烏冬更幼細。 重要聲明：生活易會員於本網站內所發表的全部內容為即時更新，因此生活易不會預先審查任何內容，並不會保證其準確性、完整性及質量。
記者查看相近包裝麵食的成分表，以下圖的「壽桃牌幼滑鮮米線」為例，可見亦含有酸度調節劑，烹煮後也會出現帶有酸味的情況。 蔡博士指若想減少酸味，建議消費者可仔細看看食品標籤上配料成分，或者選擇不含酸度調節劑的包裝烏冬，如急凍烏冬。 Hayley解釋，酸度調節劑編號，「E」字頭的編號代表為歐盟核准，可安全食用的成分。 但需要留意的是，「E296」、「E325」這兩種成分，幼兒身體未必能分解，容易引致腸胃不適，家長宜避免讓年幼小孩吸收。 「Nutri Life營養顧問中心」註冊營養師楊盈希（Hayley）向TOPick表示，添加酸度調節劑是其中一種保鮮方法。
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至於乾製及急凍烏冬，大部分不會使用酸度調節劑，而是使用鈉質保鮮。 急凍烏冬2023 相比起其他麵類，它們的碳水化合物和鈉含量也較高。 Hayley建議，進食較低鈉的烏冬，選擇每100克食物中，不多於120毫克鈉的烏冬。
