台北醫學大學附設醫院營養科主任蘇秀悅說，台灣人吃芹菜，的確多習慣把鮮綠色的葉子摘掉，只吃芹菜梗，但其實芹菜葉的纖維素和葉綠素比起芹菜梗，營養素高很多，不吃實在有點可惜。 買回家的芹菜葉需要先把葉片摘掉，避免水分透過葉片散失、變得枯黃，拔掉葉子能讓莖部保留較多的水分，不會乾扁。 芹菜葉比起芹菜梗，含有更高的揮發性物質，它的清熱效果更好。 芹菜處理 芹菜處理 芹菜處理2023 中醫師黃浩瑞表示，在古代芹菜有「藥芹」之稱，從根、莖和葉子，以及芹菜子都可以入藥。 芹菜處理 芹菜處理 中醫認為芹菜味甘、性寒，入肺、胃、肝經，具有平肝清熱、祛風利濕、健胃利血的效果，在天氣炎熱的季節裡，特別適合做為清熱料理。
芹菜本身高纖維又低熱量，人體食用後消化的過程反而需要花費比它本身更多的熱量，故有「負熱量」蔬菜之稱；除了用來點綴於熱炒、湯品料理之外，芹菜也很常用來打成蔬果汁，高營養價值讓它大受歡迎。 芹菜處理 中醫師說，這種煮法可惜了，芹菜葉有明目及清熱的效果，這個季節食用好處多多。 可以用手把芹菜管摺成一段段，每次摺段時，再把相連的纖維撕下來即可；也能用刨刀消掉表面的纖維，但這個做法同時會刨掉部分嫩莖，較為可惜。
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曾有醫學報導指出「吃芹菜可以降血壓」，可是多數人在料理芹菜時，總是會先把芹菜葉丟掉；至於為什麼不吃菜葉？ 兩種芹菜都建議選莖梗較粗且直挺，若莖部彎曲、摸起來偏軟，代表已經不新鮮。 葉片不要太茂密，容易流失水分，顏色過綠者則可能是過度施肥，避開選購。 一般家常料理，會拿芹菜梗炒肉絲或花枝，快炒料理吃起來清脆爽口。 芹菜處理 芹菜處理 至於芹菜葉，因不耐煮，若炒過頭會有苦味，最好的料理方式是拿來煮湯，湯滾起鍋前，把芹菜葉切碎，當香菜灑一大把；或是和在蛋汁裡，做成芹菜葉炒蛋，也別有一番滋味。 芹菜處理2023 用濕紙巾包裹住芹菜的根部，再套上一層保鮮膜或報紙，接著照著它原本生長的樣子「直立」於冰箱冷藏保存，水分便會持續由下往上輸送，有助於芹菜保持新鮮，最長約能保存1週。
