刀要鋒利， 才不易切傷， 即使切到也是平整的傷口，較易復原，所以磨刀不能懶，藍帶第一課就是學如何磨刀，不過只是用磨刀棒，但磨刀棒只能保持刀刃鋒利，不能將鈍了的刀磨利呢。 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。 另一種已熟青口，cooked mussel 白酒忌廉青口2023 或叫半殼青口 (half shell mussel)， 殼已開， 一般都是急凍的，是在活的狀態下烚熟再急凍，鮮度當然不及活的好，但運送方便，價格也便宜，亦較易買。 曼谷很難買到活青口，香港會較易，今次我用澳洲的已熟青口，但做法沒大分別，只需調節煮的時間。
大家有否留意到，青口有「一撮毛」，請別誤會是海草，它其實是足絲，讓它在海洋抓住大石或其他物件之用，跟青口依附得非常緊實，幼身卻堅韌，單用人手難以將足絲拔除，可用剪刀或鉗子輔助。
白酒忌廉青口: 白酒忌廉煮藍青口 零難度15分鐘完成【有片】
白酒煮青口，在西餐廳享用有的接近二百元，有的一百有找，價格差異與所選的青口新鮮度有關。 超市有不同種類的青口，急凍並已調味的、新鮮的、急凍青口肉等，記者在日式超市買了一包500克的加拿大急凍全殼藍青口，僅$29.8，沒錯是很便宜，但實在也比較細隻、肉霉，之後去city'super，有機活藍青口原價$228，半價$114，分量足足有1公斤，一於買吧！ 白酒忌廉青口2023 包裝內的青口仍然是活的，店員說它大約能存活1至2日，但必須放在雪櫃下格雪藏，不要急凍，以免把青口凍死。 白酒煮青口其實只是把青口與其他材料「一鑊熟」，煙肉粒並非必須，但加了絕對更香，以前不知道超市有一盒盒的煙肉粒賣，自己逐粒逐粒切，後來才發現原來有現成的，方便得多。
白酒忌廉青口，做法極易，只要留意以下幾個要點，0失敗，無難度，洋蔥要夠熟，甜味才出來，加入忌廉後不要煮太久太大火，不然忌廉會分離。 洋蔥內有一種組織，切斷後會釋放一種刺激流淚的酵素，洋蔥也會痛，不過流淚的是你，我在學校也問過，藍帶大廚說，最有效的方法就是用超級鋒利的刀來切，讓組織不知道已被切斷，就像我們被鋒利的刀切到時，不覺得痛，血也不流，有時連傷口都看不見，不過之後卻痛到入心入肺呢。 白酒忌廉青口 調味很簡單，一般就是白酒和忌廉， 我加了一點甜椒粉(Papirka)，令味道更有層次感，甜椒粉完全不辣，帶點煙熏味， 配紅肉很不錯，用來配白汁，有畫龍點晴的效果。 香港市面上買到的青口有兩種， 一種是 Live Mussel，活青口，殼仍是緊閉的，包裝內有少量水份，那是海水，買回家只能多活約 3 天，存放在蔬菜格沒那麼冷的地位置即可，吃前再清洗，也不用浸水吐沙，青口是海裡的生物，浸淡水只會令牠們快點拜拜，用刷子刷掉泥，拔掉青口咬著的海草就可以煮了。 白酒煮青口基本上沒有甚麼技巧，但上西餐課堂的時候，老師有教過一個讓湯類菜式更香的步驟，就是「Deglaze」，即是爆完洋葱和蒜後，加入雞湯，再起出鍋底的一層焦香物，此時整道菜會釋放出一陣微焦的香氣、更好味，但只適用於生鐵鑊或不銹鋼鑊，易潔鍋理論上是不會Deglaze的，各位可以試試看。
白酒忌廉青口: 白酒
除此之外，月桂葉也非必須，它用作提香之用，可用百里香替代或略掉。 番茜的話，買到新鮮固然好，但筆者今次也是用乾燥番茜而已。 其實酒可細味品嘗，亦可用來煮食，尤其用白酒煮海鮮，更是合適。 而白酒忌廉煮藍青口，用白酒加入其他調味料煮青口，只需15鐘就完成，入口有海鮮味兼白酒香，十分吸引。 白酒忌廉青口 白酒忌廉青口2023 白酒忌廉青口2023 白酒忌廉青口 白酒忌廉青口 白酒煮青口，是很多人開始煮西餐時都會嘗試的入門級菜式，因為實在太簡單了，可說是根本不會失敗，而且亦是一路能登上大雅之堂的小食，蘸著蒜蓉包或法包享用，一下子像置身法國。
