結果顯示，於樣本安全測試中，8個樣本顯示為綠魚(代表品質卓越)、2個樣本為黃魚(代表基本合格)，11個樣本為紅魚(代表有待改善)。 魚安全2023 檢測樣本探測到顯著類雌激素，證實雞蛋含有一定量的雌激素，長期攝入可令內分泌失調，誘使癌症以及生殖能力下降，建議消費者審慎選購通過三重檢測的「綠魚」安全購買榜單。 另外，營養師亦指出坊間對雞蛋存在很多誤解，望能籍此釐清大眾疑惑，帶出雞蛋極高的營養價值。 斑馬魚胚胎能夠篩選過千種有毒化學物質，包括農藥殘留、微生物毒素、香精、塑化劑、防腐劑、漂白劑等。 牠和人類致病相關基因擁有高達84%的相似度9，其組織和器官，包括心臟、骨骼、胰腺，腎臟等與人類類似，多項研究證實，對斑馬魚胚胎發育有影響的有毒物質，對人類也構成高度健康風險10，包括心血管毛病，骨骼異常發育等。
食物及環境衛生諮詢委員會主席、香港城市大學海洋污染國家重點實驗室主任兼化學系環境毒理及化學講座教授梁美儀也指出，ALPS理應可去除多種重金屬及放射性物質，惟擔心會有「漏網之魚」。 他提到最近在日本找到一條魚，體內的放射性重金屬「銫」超標180倍，顯示該地區的水已受污染，存有隱憂。 消委會罐頭魚檢測發現，在安全測試方面，有20款罐頭魚獲5星（滿分），包括5款罐頭鯪魚、6款罐頭沙甸魚、9款罐頭吞拿魚。 消委會檢測罐頭魚的金屬污染物、染色料、致癌物多氯聯苯及營養素含量，發現全部罐頭魚樣本均檢出金屬污染物，有12款含致癌物多氯聯苯。
魚安全: 雞蛋「綠魚」安全購買榜單 新聞發佈會
攝入汞會否影響人體健康，視乎汞的化學形態、攝入途徑(吸入、食入或皮膚接觸)和攝入量而定。 補牙填料所含的元素汞一般不會危害健康，但無機汞可導致腎衰竭和胃腸受損，甲基汞則可迅速被水生生物吸收，並在食物鏈內積聚。 鮪魚是海洋中的大型掠食性魚類，容易累積甲基汞，多次被驗出汞含量超過法定限制。 魚安全2023 因此，為了健康與生態，都應該減少食用鮪魚罐頭、鮪魚生魚片。
- 乳糖不耐受者可選擇無乳糖牛奶、豆漿、杏仁奶或米奶。
- 柯南知道灰原的真實身分一旦被黑暗組織給查獲後的嚴重後果，他不顧自己的真實身分也被曝光的風險情況下仍然要冒險拯救灰原的性命。
- 另外，於14個有明確標示糖分的檢測樣本中，糖含量介乎0.6克/包到19克/包。
- 最後，利用氣相層析質譜儀，以選擇性離子監測的模式，檢測甲基汞衍生物。
- 另外，魚類可能因其生活水域受汞污染以致體內的汞含量增加。
- 42個進口魚樣本甲基汞含量由每公斤21微克至每公斤1010 微克，含量中位數為每公斤80微克。
- 美國的進口鯰魚中，將近90%來自越南，其中可能使用了美國不許可的抗生素。
是次醬油樣本檢測分別應用了斑馬魚胚胎及轉基因鯖鱂魚胚胎作急性及慢性毒物測試，兩者於歐盟法規規範下均屬傳統動物測試的替代方法。 醬油品牌所在地而言，本次抽樣分別來自香港、日本、中國及其他地區(包括台灣、印尼、韓國、新加坡、瑞士及德國)。 總括而言，高價樣本的安全性相對低、中價樣本較為優勝，全部樣本基本通過生物毒性測試，當中5成樣本被評為綠魚。 價格而言，採購的47款樣本當中，價格的平均數為7.8港元/100mL。 價格最低為1.8港元/100mL，是一個於中國生產的中國品牌 (綠魚)；最高為45港元/100mL，是一個日本生產的日本品牌(黃魚)，相差25倍。
魚安全: 近距離接觸令鯨魚緊張 影響休息進食及造成創傷
不過，罐頭吞拿魚和新鮮吞拿魚的汞含量沒有明顯差異，原因可能是研究的樣本數目不多，個別樣本(例如鰹魚)的汞含量亦相差很大。 罐頭鰹魚的總汞含量由每公斤37 微克至每公斤469 微克。 罐頭所用的魚，可能無論在年齡、體型和生活水域方面都參差不齊。 消費者從膳食攝取汞的總量取決於食物中的汞含量以及食用量。 魚安全2023 在指定時間內（如每周）可安全食用汞含量較高魚類的分量會低於汞含量較低的魚類。
現時，食品法典委員會就體型較大的捕獵魚類及其他魚類訂定的甲基汞指引限值，分別為每公斤1毫克及0.5毫克。 11 即使魚類的汞含量不超過指引限值，有些消費者的甲基汞攝入量也可能會高於暫定每週可容忍攝入量，因此，專家委員會認為有需要探討如何進一步減低汞的攝入量。 食物安全中心(中心)進行了一項研究，以檢測本港不同品種可供食用魚類的總汞和甲基汞含量以及甲基汞佔總汞的比例。 根據是次研究檢測到的和其他國家報道的日常食用魚類汞含量，制訂健康指引。 食物安全中心（中心）在二零一五年六月公布有關非二噁英樣多氯聯苯的風險評估研究結果，其中指魚類有較大機會含有該組化學污染物。 其實，國際機構和中心的研究均顯示食用三文魚、桂花魚和黃花魚等多種魚類對健康的好處，明顯超過攝入魚類體內污染物（以目前含量計）所帶來的風險。
魚安全: 研究的局限
杜偉樑先生指出，食品添加劑對食品工業而言十分重要，不單有助改善食品的穩定性、增加色、香、味，同時延長保質期。 於即溶咖啡的成分標籤上，植脂末往往排行榜首，其主要成分包括氫化植物油、葡萄糖漿和酪蛋白。 能增強咖啡的速溶性，注入水中能形成均勻的奶液狀，但實際上未必含牛奶。
香港浸會大學理學院副院長、生物學系教授黃港住指，用於冷卻核反應堆的海水，本身含有64種核元素，經「多核素去除系統」（ALPS）處理過後，只剩氚（tritium）及碳14（carbon-14）兩種不能去除。 魚安全2023 雖然氚的放射性能量不足以穿透一張白紙，但憂慮進入人體內的影響。 食安中心表示，人們進食受感染的淡水魚後，囊狀幼蟲會在十二指腸破囊而出，遷移到肝臟內的膽管。 囊狀幼蟲會在膽管內發育成蟲，然後產下蟲卵，蟲卵可隨膽汁進入糞便，繼續傳播週期。 本港食物安全中心指出，在一般環境下飼養的淡水魚（例如鯇魚及大頭魚），除了致病菌外，還可能帶有寄生蟲，例如造成膽管梗阻、肝硬化和引致膽管癌的「中華肝吸蟲」。 醫生表示，人在感染肝吸蟲後，輕症者無臨床症狀，但長時間嚴重感染，大量蟲體可引致膽汁滯留、膽管炎、肝內結石等病症。
魚安全: 研究範圍
牛奶子品牌所在地而言，本次抽樣分別來自亞洲（香港、中國、韓國、日本，印尼）、歐美（法國、德國、荷蘭、瑞士，美國），大洋洲（紐西蘭，澳洲）三大地區。 魚安全 水中銀﹝國際﹞生物科技有限公司於2010年成立，是日用品安全測試的領導先鋒。 在科學和商業顧問委員會的指導下，我們把高科技和履行社會責任的信念結合一起。
珊瑚礁區有一些含有「雪卡毒素（Ciguatoxins）」的藻類，毒素通過食物鏈累積於魚兒體內，人們誤食後會產生冷熱感覺顛倒的症狀，輕則造成腸胃不適，重則引發神經與心血管疾病，甚至會休克。 鯖魚、吞拿魚、三文魚、黃花魚等擁有豐富的亞米加三脂肪酸，但是持久性有機污染物喜歡依附在油脂內，因此多吃無益。 香港游泳教師總會成立的目的是培訓專業資格游泳教師教授游泳，使游泳運動得以推廣和普及。 此外，為提昇愛好游泳人士的水上安全意識，自2006年起，本會每年均舉行三千米水上安全長途泳，藉以喚起游泳人士注意水上安全。
魚安全: 即溶咖啡「綠魚」安全購買榜單 新聞發佈會
因此消費者宜進食不同品種的魚類，切勿偏吃某幾種魚類。 魚安全 要取得吃魚的最大效益同時又盡量減低甲基汞造成的風險，適量進食魚類是關鍵重點。 消委會測試發現，46種罐頭魚中，12款罐頭魚被驗出致癌物多氯聯苯，其中9款為沙甸魚罐頭。
當中，用作即溶咖啡急性毒物測試的斑馬魚和人類致病相關基因擁有高達84%的相似度1，對斑馬魚胚胎有毒的物質，對人類也極有可能有害。 「早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」醬油作為每家每戶日常必需品，是煮食時常用到的調味料，適量添加可帶出食物鮮味。 然而，隨著港人近年對追求健康飲食的意識提高，在眾多同類型產品可供選擇的情況下，愈見重視食品安全與標籤。 食物研究化驗所根據對照樣本，逐一分析各個樣本，以測定樣本的總汞和甲基汞含量。 吃小不吃大，依循底食原則：許多污染物（如：甲基汞、多氯聯苯等），會隨著食物鏈累積，因此，食用海洋中的頂層掠食者，很容易吃進過多污染物。
魚安全: 中國養殖的羅非魚（Tilapia，非洲鯽、吳郭魚、金鳳魚）
汚染物的暫定每週可容忍攝入量，是根據進行評估時所有已知的科學資料，按人體的體重計算，估計人於一生中每週從攝取該汚染物而不致對健康帶來風險的分量。 攝入的汚染物即使超出每週可容忍攝入量，並不表示健康一定會受損。 由於每週可容忍攝入量著眼於人一生攝取的分量，因此只要並非長期超出，偶然高於每週可容忍攝入量也不會影響健康。 消費者應注意汞的攝入量取決於食物中的汞含量以及食用量，宜適量進食多種魚類，避免因只偏食幾類食物而導致攝取過量的汞。 魚安全2023 魚安全 另外，於轉基因鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試中，10個(48%)樣本「表現理想」，11個(52%)「有待改善」。 當中，有4個樣本於顯微鏡下看到測試使用的鯖鱂魚胚胎其肝臟發出綠色熒光，表現出顯著類雌激素水平。
團隊根據綠色螢光強度量化有害物質，並根據世界衛生組 (WHO/FAO)的指引[15]，評估對人體的安全風險。 團隊是次發現與過往權威研究結果吻合[16]，準確探測出雞蛋中含有一定量的雌激素，可透過農藥、獸藥、抗生素、激素、塑化劑，有機持續污染物等雌激素攝入，擾亂人體內分泌系統。 世界衛生組織與聯合國早已表明[17]，類雌激素可能引發人體各種疾病並令內分泌失衡，如癌症(乳癌、卵巢癌、子宮癌、宮頸癌，甲狀腺癌等)、生殖能力下降、神經系統紊亂、兒童性早熟、糖尿病等。 研究數據亦指出，孕婦、嬰兒、發育中的兒童及青少年是較容易受內分泌干擾物（如類雌激素）影響的群體，建議消費者審慎選購通過生物檢測的「綠魚」安全購買雞蛋。 另外，樣本中亦分別發現營養補充劑維他命A (出現於5個樣本)、維他命D (出現於8個樣本)及維他命E (出現於4個樣本)。
魚安全: 消委會罐頭魚推介｜罐頭吞拿魚 安全評分獲5星
品牌所在地而言，本次抽樣分別來自亞洲(香港、中國、日本、星加坡，泰國)、美國及澳洲三大洲份。 來自亞洲品牌的樣本共18個，7個(39%)為綠魚，1個(5.5%)為黃魚，10個(55.5%)為紅魚；美國品牌的樣本有1個，被評為黃魚；澳洲品牌的樣本共2個，1個為綠魚(50%)，一個為紅魚(50%)。 另外，雞蛋生產地跟品牌所在地大致一樣，只有被評為綠魚的CHEER滋味日本櫻花雞蛋的所在地及生產地有所分別 (品牌所在地為香港, 生產地為日本)。 從統計學而言，美國及澳洲檢測樣本數目並不足以反映地區生產的安全性。 李杏榆女士建議市民在選購時可盡量選擇天然釀造的醬油，成分表上一般會列舉水、大豆(或黃豆)、小麥麵粉、鹽等於較前位置，避免進食添入太多添加劑的配方，實屬不必要。
替代選擇：盡量選擇美國、厄瓜多爾、祕魯、哥倫比亞、墨西哥、台灣或印尼生產的羅非魚。 台灣自行育種的羅非魚稱為「台灣鯛」，其中頂級的「潮鯛」味道鮮美，已通過日本進口的120項藥物檢驗，成為高級料理店使用的生魚片。 鯰魚因為價格實惠，蛋白質含量高，裹粉油炸可以當作主餐，也可以夾入漢堡，近幾年成為廣受美國人喜愛的魚類。 在捕撈作業中，時常會誤捕（bycatch）其它海洋生物，像是小魚、鯨豚、海龜、海鳥、企鵝等，漁民雖然會將牠們放回海裡，但是大多都已受傷或死亡，選擇適當的漁具、漁法或漁場，可有效減低誤捕的比例。 根據刊登在《海洋政策》（Marine Policy）上的一項調查，在捕魚作業中，每年誤捕占全球海洋捕撈量的40.4％，對海洋資源是極大的浪費。
魚安全: 牛奶的安全性比牛奶飲品高逾半倍 消費者難分辨兩者
中心根據上一次和這次研究結果作出的估計顯示，攝取量一般的中學生每周從膳食攝取甲基汞的分量遠低於暫定每周可容忍攝入量。 不過，攝取量偏高的中學生每周從膳食攝取甲基汞的分量，則有可能高於專家委員會訂定的暫定每周可容忍攝入量，換言之不能排除他們可能會受甲基汞毒性影響。 據美國疾病預防控制中心(CDC)指出，吃生雞蛋或會增加感染沙門氏菌疾病的風險[19]，感染情況尤以嬰兒、老人及免疫系統受損人士較嚴重。
- 一般情況下，「超高溫處理 UHT Processed」的產品保質期較「巴士德消毒 Pasteurized」的產品為長。
- 二零零二年食環署就「中學生從食物攝取到重金屬的情況」進行研究，估計香港中學生從食物攝取到三種重金屬的情況，分別是砷、鎘和汞。
- 市民如欲檢示通過急性毒物、慢性毒物檢測及成分篩查的「綠魚」產品，可登上小魚親測()網上消費品安全資訊平台，作更安心的購買選擇。
- 我們相信各種魚類的供應情況會因季節而異，因此市民日常食用的一些魚類並沒有包括在這項研究內。
- 食物研究化驗所根據對照樣本，逐一分析各個樣本，以測定樣本的總汞和甲基汞含量。
- 魚類含有人體成長和發育所需的多種營養素，適量進食魚類是均衡飲食的一部分，對健康有許多益處。
斑馬魚和人類致病相關基因擁有高達84%的相似度[9]，多項研究已證實，對斑馬魚胚胎發育有影響的有毒物質，對人類也構成高度健康風險[10]，包括心血管毛病，骨骼異常發育等。 斑馬魚能夠篩選過千種有毒化學物質，包括農藥、獸藥、微生物毒素、塑化劑、防腐劑，植物源毒素等。 團隊於顯微鏡下，觀察到斑馬魚胚胎在接觸雞蛋樣本中的急性有毒物質後，出現發育異常，包括血液凝結、心臟水腫，嚴重情況下測試的魚胚胎直接死亡。
魚安全: 安全な大丈夫な魚は一体どこにいるの？ 間違って汚染された魚を食べたときはどうすればいい？
成熟後體長可達7公尺，重量約1500公斤，壽命可超過100年。 雄性在12～16歲時性成熟，而雌性在16～22歲時才能開始繁殖，且要4～7年才會產卵一次。 替代選擇：建議食用太平洋大比目魚（Pacific Halibut）或擬庸鰈魚（Flathead Sole）這些數量充足的比目魚。 牠們的壽命超過20年，體長可達51英吋（約130公分），需要2～4歲才能開始繁衍後代。 近來瑞典、挪威的學者們更發現，雖然鱈魚的卵或幼體，會隨著海洋飄流，但成年後，鱈魚和鮭魚一樣，會遷徙到出生的種群中繁殖。
