腐皮之下的會掛起成條狀，稱為腐竹，口感次之。 日本腐皮 將新鮮大豆浸泡後，磨漿，濾去豆腐渣，這時的產品就是豆漿，然後煮豆漿，在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），這層皮就是腐皮。 在味道方面，中國的豆腐皮都是鹹食，但在日本，卻作為甜食。 日本腐皮 在日本包裹壽司的「豆皮」一般是薄的油炸豆腐，並不是豆腐皮。 汲上汤叶是指在加热豆浆初期、温度还不太高的时候首先挑出的汤叶，汤叶还未形成大片薄膜，所以需要用筷子夹起，用作刺身食用，质感幼嫩细滑。 引上汤叶是比较常见的汤叶，是在豆浆温度较高的时候挑出的片状汤叶，可以用作刺身、煮物、锅物、吸物，或者用来包裹其他食材，做成卷物。
以豆腐製成的料理有在生的豆腐上淋上香辛料及醬油而成的「冷奴（涼拌豆腐）」或是把豆腐及蔬菜加進溫熱的高湯而成的「湯豆腐」等等。 在某些居酒屋的菜單裡也會供應，所以請一定要試試看。 汤叶最直白美味的吃法莫过于汤叶刺身。 “汲上汤叶”柔嫩如婴肌，“引上汤叶”顺滑略有弹性，浸润在豆浆中保持湿度，搭配山葵和酱油食用，可以感受汤叶最质朴的味道。 中空的条状汤叶樋汤叶用来油炸食用质感最特别，用来做中华料理中的炒菜也不错。
日本腐皮: 日本腐皮餃子(250g/10個)
日本还研发出了生汤叶面膜，完全由汤叶制成，没有添加其他成分，看起来很好吃的样子，如果要是配个山葵眼膜就完美了（并没有购买链接，让你们失望了）。 干汤叶中，也有大片状的平汤叶（类似干腐皮），棒状的棒汤叶（类似干腐竹），也有一些精美小巧的样式，比如大卷、小卷、大原木汤叶、蝶形汤叶、汤叶结，可以用在吸物、锅物当中。 日本的汤叶制品与我们开篇提到的中国腐皮的分类有相似之处，但和日本佛教一样，也有本土化的部分，整体感觉是面向消费端的汤叶制品种类更为细分。 一起牵手出国，一起带回佛学真谛和高级唐朝货，最澄与空海真是令人羡慕呢。
一种说法是在平安时代由佛教天台宗鼻祖最澄从中国带回的，另一种说法是在镰仓时代初期由一些禅宗僧人从中国带回的。 在我国，腐皮按形状又有片状、枝状、空心圆筒状等形状，大陆和香港的叫法略有不同。 腐皮有湿润状态直接食用的，称为鲜腐皮；干燥保存的，称为干腐皮。 油炸过的腐皮也喜闻乐见，比如螺蛳粉里的片状炸腐皮，或是浙江、香港等地的炸响铃。
日本腐皮: 日本辛子明太子80g(2-3條入)
江户时代初期（1654年），中国僧人隐元隆琦赴日传播佛法，成为日本黄檗宗的开山鼻祖。 与佛法一起带到日本的，还有中国的寺庙斋菜饮食（日本人将其称为普茶料理），包括更复杂的蔬菜菜式、以豆制品仿荤的菜式、多种用芝麻油炒与炸的料理方法等等。 京都和日光是日本最有名的汤叶产地，汤叶在京都称为“汤叶”，而在日光称为“汤波”。
在日本包裹壽司的“豆皮”一般是薄的油炸豆腐，并不是腐皮。 将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮。 有些料理店会在餐桌上放个小锅子，慢慢加热豆浆，待豆浆表面结成薄膜，食客便可以直接取食最鲜美的汤叶了。 还有些料理店会提供几种不同质感的汤叶组合，比较它们的食感差异也很有乐趣。 比如妙品中有一味汤叶料理名曰“真之卷织”，做法是将牛蒡、栗子、木耳、麩（面筋）、油豆腐切丝，芹菜切碎，银杏一分为二，将这七种食材以油炒之。 炒好的馅料放入生汤叶中卷成卷，以干瓢束之，再油炸、切成小段，最后以酱油、醋、生姜做成蘸汁食用（看起来还是个佛系的炸腐皮卷，只是更复杂）。
日本腐皮: 豆腐皮
豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮[1]。 腐皮又稱豆皮，乾燥後做成條狀的腐皮又可以稱腐竹、腐枝、枝竹，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。 豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮[1]。 豆腐皮又稱豆皮，乾燥後做成條狀的豆腐皮又可以稱腐竹、腐枝、枝竹，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。
传统上，京都制作的汤叶是将汤叶直接挑出，质感轻薄；而日光汤叶要将挑出的汤叶再对折一次，质感厚实。 在人们做豆浆或做豆腐的过程中，腐皮翩翩而至。 豆浆加热后，表面水分不断蒸发，大豆蛋白质在豆浆表面交联成薄膜，并将豆浆中的脂肪、糖类等成分包裹其中，形成了腐皮。 此外，生汤叶的质感和奶制品有些类似，所以有些日本料理人会把它用在西洋料理中，代替芝士。 可以直接油炸各种形状的汤叶，也可以先油炸再炖煮，或是将汤叶中包裹食材做成汤叶卷再油炸。 但镰仓时代出现的净土真宗创始人亲鸾就放飞自我娶妻生子，然后这一宗的和尚就都可以食肉和娶妻了。
日本腐皮: 日式磯煮鮑魚(約30g/隻)(5隻/盒)
在味道方面，中國的腐皮都是鹹食，但在日本，卻作為甜食。 在日本包裹壽司的「豆皮」一般是薄的油炸豆腐，並不是腐皮。 而在江户时代的另一本料理书《精进料理献立集》（1819年）中，豆腐入菜的精进料理菜肴多达九成，其中就包括生汤叶、东寺汤叶、炸汤叶、大原木汤叶（干汤叶昆布卷）等汤叶制品。 日本腐皮2023 其中东寺汤叶与上文所提到的“卷织”类似，是将木耳、百合、银杏卷入生汤叶中油炸而成，现在京都的一些汤叶店依然售卖东寺汤叶。 这两地汤叶都可以在湿润状态直接食用，称为生汤叶（也就是我们所说的鲜腐皮）。 如果要延长保质期，京都的传统做法主要是做成干汤叶，而日光更喜欢油炸后保存。
- 豆浆加热后，表面水分不断蒸发，大豆蛋白质在豆浆表面交联成薄膜，并将豆浆中的脂肪、糖类等成分包裹其中，形成了腐皮。
- 以豆腐製成的料理有在生的豆腐上淋上香辛料及醬油而成的「冷奴（涼拌豆腐）」或是把豆腐及蔬菜加進溫熱的高湯而成的「湯豆腐」等等。
- 炒好的馅料放入生汤叶中卷成卷，以干瓢束之，再油炸、切成小段，最后以酱油、醋、生姜做成蘸汁食用（看起来还是个佛系的炸腐皮卷，只是更复杂）。
- 此外，生汤叶的质感和奶制品有些类似，所以有些日本料理人会把它用在西洋料理中，代替芝士。
- 最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬乾，稱為豆腐皮，口感最滑。
- 然鹅，第一次在霓虹国超市里发现有浸在豆浆里以水润幼嫩状态示人的鲜腐皮售卖时，顿觉人生被哗啦啦点亮，离放下我执，立地成佛只差一步之遥。
想介紹給大家正統的日式家庭美食，希望你們會喜歡。 汤叶和主食在一起也毫不违和，汤叶丼、汤叶面、汤叶馒头、汤叶红豆汤什么的都看起来不错。 豆浆中挑出的整张头层软皮称为腐皮，后面的若干层称为腐竹，最后的剩余物称为甜竹。
日本腐皮: 【三吃】 日本「ひつまぶし」是什麼？ 中文是？
这个生动亲切版本的日本腐皮（汤叶）起源传说被滋贺县大津市的人们广泛接受，他们认为比叡汤叶就是最澄当年带回的、日本最早的汤叶。 作为一枚腐皮爱好者，吃到没那么生动的鲜腐皮似乎是帝都生活的常态。 然鹅，第一次在霓虹国超市里发现有浸在豆浆里以水润幼嫩状态示人的鲜腐皮售卖时，顿觉人生被哗啦啦点亮，离放下我执，立地成佛只差一步之遥。 在日本，有許多專門販售豆腐及腐皮的餐廳。
豆腐是指用黃豆搾出豆漿後，加入鹽滷等凝固劑凝固而成的食品。 豆腐可分為不易碎並味道濃厚的「木棉豆腐」及口感滑嫩的「絹豆腐」兩種。 日本腐皮 而腐皮指的則是在將豆漿加熱時，表面的那層可以用筷子或竹籤挑起的薄膜。
日本腐皮: 【腐皮】 日式腐皮的日文是？
在中國，豆腐皮一般都會曬乾，然後再用來作烹飪的材料。 日本腐皮2023 在日本，除了曬乾後再泡製，亦愛吃新鮮製成的豆腐皮，並稱之為「生湯葉」。 生豆腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它當做刺身蘸醬油吃，或者製成半乾，然後包裹著壽司一起吃。
在中國，腐皮一般都會曬乾，然後再用來作烹飪的材料。 在日本，除了曬乾後再泡製，亦愛吃新鮮製成的腐皮，並稱之為「生湯葉」。 生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它當做刺身蘸醬油吃，或者製成半乾，然後包裹着壽司一起吃。 將新鮮大豆浸泡後，磨漿，濾去豆腐渣，這時的產品就是豆漿，然後煮豆漿，在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），這層皮就是豆腐皮。
日本腐皮: 日式滷豆皮
而汤叶丝、汤叶碎等细碎的样式，可以用来点缀吸物、饭食、沙拉等，可以做成佃煮，还可以裹在炸物的外面，化身酥脆的外衣。 佛教最初是由中国传入日本的，传入日本后出现了有一定程度的本土化。 日本佛教传统宗派有13宗，在明治维新之前，大多数宗派的和尚都是食素、不可娶妻的。 在被禁止食用肉類的佛教徒的素齋裡，常常會用到腐皮。 把生的腐皮直接拿來吃的話就是「腐皮生魚片」，而將腐皮炸到呈金黃色後就成了「炸腐皮」，如果把腐皮跟生菜或生火腿拌在一起就會成為「腐皮沙拉」。 很喜歡做料理，與太太在台灣居住的期間，手做了很多不易買到的日本食材。
在東京的人形町裡，有一家創業至今約一百年的老字號豆腐店「雙葉」。 在這家店裡可以同時享受到品嘗豆腐全餐及日本酒的樂趣。 日本製造，多年來一直是日本手信首選。 烏冬爽滑彈牙，口感煙韌，配搭鮮味上湯及腐皮，給人一種清爽味美的幸福感。
日本腐皮: 日本網民自製「流心蛋油揚褔袋」食譜爆紅 15分鐘搞掂簡單又美味
在日本，除了曬乾後再泡製，亦愛吃新鮮製成的腐皮，並稱之為“生湯葉”。 生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它当做刺身蘸醬油吃，或者製成半乾，然後包裹著壽司一起吃。 最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬乾，稱為腐皮，口感最滑。
一锅豆浆可以挑出多层腐皮（专业术语：挑竹或揭竹），但先挑出和后挑出的腐皮成分和品质差异很大。 加热时，豆浆中的脂肪成分易向豆浆表面聚集，所以在先挑出的腐皮中脂肪含量较高，鲜嫩柔润，颜色浅淡。 日本腐皮 日本腐皮 而后期挑出的腐皮中脂肪、蛋白质含量变低，糖类含量升高，质感变差，颜色变深。
日本腐皮: 日本甜腐皮(付味油揚)(約60個/800G)
到了1872年，明治政府正式下令僧侣可食肉、娶妻，全日本的和尚才松了一口气，这回吃豆腐和汤叶也可以加点肉了。 比叡山位于京都的东北侧，最高峰在滋贺县大津市。 和豆腐相同，腐皮制作技术也是由我国传入日本的。
