時空倒轉至一九四五年二戰後的日本，財閥解體、民生物資匱乏，米為糧食，釀酒、喝酒都是奢侈的行為。 因為很難喝到，最好嗑一杯就有感覺，於是甜口、酒體濃厚的清酒成為主流，但民生用酒需求並沒有減少，加了糖蜜、香料、稀釋釀造酒精，可延長保存期限但品質不好的「三增酒」，趁機入市。 現任SSI台灣日本酒唎酒師研究會會長吳裕隆，曾旅居日本十多年，是第一位取得日本酒唎酒師資格的外國人。 現任SSI（Sake Service 唎酒師2023 唎酒師2023 Institution）台灣日本酒唎酒師研究會會長吳裕隆，二○○六年赴日本考取國際唎酒師證照，並參加第二屆唎酒師世界大賽，獲得準優勝。 「国際唎酒師」的考試和上述的「唎酒師」基本上並無不同，只差在「国際唎酒師」的測驗內容完全以日語以外的語言進行。 另外，也由於各國內部日本酒市場的發展情況不同、飲酒的風俗民情也略有差異，因此會以國際化的視角出題。
蟹粉是以蟹肉、蟹膏和蟹黃混合炒製而成，成為香濃醬料，經常被用以入饌，配上不同食材煮出佳餚，如蟹粉小籠包、蟹粉獅子頭、蟹粉津白等。 因蟹粉經過炒製，含豐富蟹油，味道及油膩感較清蒸大閘蟹濃重，因此適合選配具酸度、甜味及清爽之清酒，效果有如蘸蟹醋般，有助提鮮及中和蟹粉之油膩。 測驗內容當然是基於對日本酒的紮實知識，但不同於「酒匠」偏向針對味道的辨識，「日本酒学講師」著重的點是作為一位「日本酒的老師」，應該如何向有興趣的一般民眾傳遞正確的知識。 而之所以會需要這樣的角色，跟近年來民眾越來越從「想喝日本酒」變得「想在更了解的情況下喝日本酒」的態度上的轉變有關。 在「酒匠」的考試中，知識是基本，品飲的能力才關鍵。
唎酒師: 蟹粉菜式 清酒推介 1 銀河 三 純米大吟釀
SSI日本清酒(唎酒師)國際級專業課程由 SSI (Sake Service Institute)主辦, SSI為日本國內最高的認証 (唎酒師) 研究及培訓學院。 本學院獲 (日本清酒研究學院) 頒發授教最高之 SSI證書課程 , 並由香港認證唎酒師授課 , 學員經考試合格 . 除了自己握有知識，唎酒師更重要的一個任務是「讓他人也能了解日本酒之美」，因此出題範圍既深又廣，任何關於日本酒的釀造技術、歷史文化、香氣口感、價格價值、餐酒搭配、客製提案等，都需要了然於心。 要參加這項檢測需要完整參與講習課程，研修完成後再進行4次考試（包含筆試和品飲測驗）方能取得資格。 釀酒師、侍酒師、唎酒師 日本酒是一種持續一生的學習 過去在日本，酒廠一向被視為女性止步之處，也從不允許女性從事任何與釀酒有關的工作。
受試者只要滿20歲，無論職業、學歷、性別，都可以參加考試，很適合作為開始想要開始了解日本酒的朋友的初步目標。 一般清酒經過高溫「火入」處理，可以在室溫的陰暗處保存。 如果購買的是「生酒」、「生詰」、「生儲藏酒」等沒有經過火入或只經過一次火入處理的清酒，則建議在攝氏0-4度的低溫保存。 開封後，因酒體經已與空氣接觸會開始氧化，而酒內的香氣亦都會開始揮發。 大家如果真的一次過未能享用完整枝清酒，我們強烈建議存放在攝氏0-4度的雪櫃，並且在一星期內盡快享用完畢。 日本酒檢定以「品酒」為主軸，目的在檢視受試者「是否廣博地了解日本酒的知識，進而能夠真正享受品嘗日本酒的樂趣」。
唎酒師: 蟹粉菜式 清酒推介 5 くどき上手 Jr. 44 小川酵母 播州愛山 純米大吟釀 生詰
這個由「酒類総合研究所」創立的「清酒専門評価者」資格考試，需要完整參加講習課程，並通過嚴格的感官測試（如香氣和口味的辨認、酸味和甘味的差異、香氣強度的排序、口味的描述等）才能取得。 清酒的適飲溫度其實非常廣闊，低至攝氏5度，高至攝氏60度都可以是日本酒的適飲溫度。 日本人甚至每攝氏5度都賦予了專有名稱，可見其對飲用溫度精準的重視。 清酒冷飲時酒質輕快、入口清爽，加熱之後會變得比較甜，米旨味會增加，酒精感較為強烈。 清爽類型的清酒如「本釀造」，建議在攝氏5-15度冷飲享用，能夠突顯其清爽鮮度。
- 「日本酒学講師」也是比「唎酒師」再上一階的資格（需有唎酒師資格才能參加此項考試）。
- 現任SSI（Sake Service Institution）台灣日本酒唎酒師研究會會長吳裕隆，二○○六年赴日本考取國際唎酒師證照，並參加第二屆唎酒師世界大賽，獲得準優勝。
- 清酒之外，燒酎的知識也必須熟知，通常是在餐飲業或日本酒專賣店就業者取得人數較多。
- 所謂的「唎酒師」指的是「能夠精準地向客人提供日本酒知識、享用方法與專業服務的專家」，通常是在餐飲業就職或日本酒專賣店的人會需要取得。
而使用被磨至原本的50%或更小的酒米來釀酒，則可以被稱為「大吟釀」。 唎酒師2023 清酒種類繁多，其實論配餐能力，清酒比起紅白酒是有過之而無不及！ 清酒以米為原料，旨味濃郁，與海鮮和肉類配搭可謂相得益彰。
唎酒師: 完成此課程後, 學員將獲得由Sake Service Institute (SSI) 頒授的清酒認定証書
例如當品嚐蟹膏時選配熟成3年或以上的古酒，其醇厚酒體能令油潤的蟹膏口感更豐腴滑溜，如選配旨味(Umami)較重的純米酒，便會令蟹的鮮味更突出。 「日本酒学講師」也是比「唎酒師」再上一階的資格（需有唎酒師資格才能參加此項考試）。 和「酒匠」相同，在清酒之外燒酎的知識也必須熟知，通常是在販售酒品的業界工作的人、經常需要面對一般大眾舉辦品酒推銷會的人會取得的資格。
與唎酒師考試一樣需要完整參與講習才能參加考試，同時也有多項實地見習需要參加。 唎酒師2023 訓練出能準確辨別與描述各種香氣與風味之細微差異的專家，是這項考試的最主要目的（因此講習內容中會有多個教導學員用各種方式辨別味道的練習）。 「酒匠」是比「唎酒師」再上一階的資格（需有唎酒師資格才能參加此項考試）。
唎酒師: 清酒歷史
薰香類型的清酒，如「純米大吟釀」、「大吟釀」等，建議在攝氏10-25度享用，重點是要帶出果香，因為清酒溫度太低，香氣會減弱。 而芳醇類型的清酒，如「純米酒」、「生酛」、「山廢」等，則建議在常溫享用，或加熱至攝氏40-55度，較能帶出清酒的濃厚旨味。 清酒以大米釀造而成，其獨有米旨味與大閘蟹的鮮味及油潤感融合，將大閘蟹鮮味昇華至更高層次，令人齒頰留香。 唎酒師2023 而且清酒比花雕的味道層次來得豐富，米旨味以外，更帶有果香、花香等不同香氣，能中和蟹膏之油膩感。
清酒另一特別之處是其品飲溫度範圍廣闊，由5°C至45°C，由於大閘蟹屬性寒涼，配以熱燗的清酒能有暖胃功效。 所謂的「唎酒師」指的是「能夠精準地向客人提供日本酒知識、享用方法與專業服務的專家」，通常是在餐飲業就職或日本酒專賣店的人會需要取得。 學員完成課程，考試合格可獲日本清酒研究學院頒發SSI (Sake Service Institute) 唎酒師 的証書及襟章乙個。 對懶於拆蟹，而又想品嚐大閘蟹蟹膏的人，蟹粉絕對是不二之選。
唎酒師: 唎酒師となる方法は3種類
酒蛙 Sakewa 唎酒師 唎酒師2023 是人氣清酒專門店，提供超過300款熱門清酒，設有觀塘門市現貨發售，位置方便，從APM步行只需1分鐘。 唎酒師 課程將深入了解及分析全日本所產的各款清酒釀製過程及風格。 分析各種材料，米種對清酒風格的影響，並學習各地清酒產區酒標上的文字解義，提高你的購買認知能力、品試技巧及經驗。 這些女性在日本酒的世界中努力不懈，顛覆傳統，讓我們共同見證日本酒華麗轉身的新時代到來。
然而，近年來，在日本酒持續進化的過程當中，我們在日本酒界的各個角落，都能看見傑出女性活躍的身影，無論是擔任藏元（酒廠管理人）、杜氏（首席釀酒師），甚至是推廣、侍酒師等等的工作。 為你的大閘蟹盛宴選擇清酒前，首次要了解清楚將會品嚐甚麼款式的蟹料理，到底主要是吃蟹膏、蟹膏、蟹肉，還是與其他食材一同烹調？ 因為各款蟹料理的味道濃淡各異，適合配搭不同的清酒。 另外，要了解自己的個人口味，究竟是追求蟹膏的餘韻在口腔內久久不散，還是喜歡清爽口感。
唎酒師: 本學院獲得SSI 日本最高清酒學府授權為香港認證的日本唎酒師培訓學院
大致來說，酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順、花果香更豐富。 但因為原料米的使用量多了，因此價格會較高，但這並不代表「大吟釀」的品質一定是最好的，只是代表了某一種口味的清酒而已。 這課程特別適合為提升自已對清酒品鑑及購買技巧的能力，或從事清酒售買、入口、餐飲服務及酒類的管理人員修讀。 台灣人瘋日本，每個人心中都有一個熱愛日本的理由，但有趣的是，每逢宴會，清酒卻不成比例地，極少被納入選擇。 事實上，這並不奇怪，回頭看日本，與國家齊名的日本酒（Nihon-Shu），意即清酒，真正重新獲得日本人廣泛接納，也不過是近十年的事。
新政酒造八代目佐藤祐輔，除了打破過往家族造酒，只賣給地方鄉親的傳統，更將日本史上現存最古六號酵母採新製程釀造，被譽為日本酒界的革命家。 觥籌交錯，渾然忘我，斟上一杯，品嘗的是為古元素尋找新時代樣貌的精神。 Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面，重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒，就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。 一枝清酒之所以能夠被稱為「吟釀」、「大吟釀」，是因為酒藏使用了研磨程度較高的酒米釀製而成。 以現時清酒等級制度來說，使用被磨至原來大小的60%或更小的酒米來釀酒，可以被稱為「吟釀」。
唎酒師: 唎酒師を取ることをおすすめする人
清酒之外，燒酎的知識也必須熟知，通常是在餐飲業或日本酒專賣店就業者取得人數較多。 「酒造技能士」非一般民間企業舉辦的檢定，而是日本的國家級考試。 未來有在酒造第一線工作的想法的人，會需要這張證照，不過，這項考試還牽涉到許多實務經驗，因此難度很高。
