粵、港、澳一帶沿用此古風，但改為「九簋」，喻意長長久久，再加上一個「大」字變成「九大簋」，以示筵席豐盛、隆重。 從字面看，九缽沒有九大簋來得那麼名貴，事實上，九大簋早已平民化，豐儉隨意，食客大多按照師傅指定的菜譜入饌，當然可要求更改食材，加入名貴的山珍海味，仍然是九大簋，但價錢相差很遠。 另一樣抵讚嘅，為咗支持環保，佢地唔用店家提供嘅係即棄餐具，特登搵咗另一間社企 We use去租餐具。 環保當然係重要，另一方面，用正式嘅餐具去享用，至對得住落咗咁多心機同功夫嘅美食，成件事個質感好得多呀。 傳耆搞手非常體貼，特別安排咗旅遊巴接送市區嘅團友出入屏山。 屏山九大簋2023 你叫我自己入去唔至於唔識路嘅，但有車接送就梗係最好啦。
廣東人經常以「請你食九大簋」來表示感謝，聽就聽得多，真正的「九大簋」又有多少人吃過？ 要食原來不難，這道隱世美食就正隱藏於屏山文物徑。 「屏山傳統盆菜」的招牌隱於塘坊村的巷弄之間，絕不顯眼，但慕名而來的人卻絡繹不絕，就連梁志祥也是這裏的常客，說屏山秘製的傳統「九大簋」遠近馳名，不可錯過。 清新嘅菠蘿紫薑，成功咁開胃消滯，食兩舊，又可以繼續進攻其他菜式。 同枱嘅飯友鐘意到外賣多兩盒返屋企，誇張到呢。 宋室走難團途經新界，有否吃過類似盆菜不出奇，流傳已久。
屏山九大簋: 傳統美食九大簋
另一種較簡樸的做法是把多道菜一層層放置於同一個盆子中，便是我們現在較常見的「盆菜」。 大生圍是香港最早期、出產淡水漁最豐盛的漁村之一，雖然現今的漁塘，因發展關係面對著極大的挑戰，但現時仍有少數的漁民，默默的耕耘著剩餘無幾的漁塘，為香港市民養殖優質的淡水魚。 屏山九大簋 吾生也晚，祖父口中老日子的九大簋，其中一碗是滿滿的以金華火腿絲或冰糖炮製之燕窩，在我少時已不復見，但鮑魚、海參、花膠（次之用魚鰾）甚至魚翅，都是童年時屏山高層次的九大簋用料。
聯哥說，最近找不到頂級的子薑，否則更和味。 屏山九大簋 「九大簋」是香港的非物質文化遺產，他所指的不是九大行星，而是「風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天」。 傳統認為，此九種元素包含了萬物，即極為豐盛之意。 不同的地方九大簋的九道菜也有所不同，但大致是豬、鴨、雞、鱔、蝦、蠔、蔬、湯。
屏山九大簋: 九大簋 — 屏山傳統盆菜
在古代，粤人所言之”簋”指可装五至六斤米饭的“大碗”，“九大”不但言其多，且有最丰盛、最隆重之意。 九大簋中有九道菜，每一道菜都是精选当地最好的材料制作，依据地区风物的不同，菜式也各有千秋，大致有猪、鸭、鸡、鳝、虾、蚝、蔬、汤，阔气地摆满整张台面，但没有牛，因为牛是旧时耕地的主要劳动力。 簋者，盛載食物之器皿也，本來是古代貴族的食器或祭器，後來逐漸流傳到民間。 古時祭祀，有「二簋」、「四簋」及「八簋」，全是用雙數。
九，長長久久，如同八字，九字一出先討大眾歡心。 邓联兴祖传的盆菜制法，需以柴火烹煮，而在市区里要申请柴火牌照，无异天方夜谭，要吃到那一口记忆中的柴火香，只有长途跋涉回围村。 广东在历史上地处南蛮，物资匮乏，曾经的香港也还只是贫穷的小渔村，普通人家过年能吃上盆菜已经算得上丰盛，只有富贵人家才吃得起奢侈的九大簋，大搞排场宴请四方。 除了春节，一般人也只有在大户人家结婚、庆贺乔迁或是孩子过满月的时候，才有机会受到邀请吃九大簋。 老板邓联兴是塘坊村盆菜的掌门人，也是屏山邓氏的第26代传人。 年过六十的他拥有与年纪相衬的肚腩，却也有着与年龄不符的力道——与巨型铁锅配套，锅铲几乎有一人高，邓师傅翻炒起来却相当从容。
屏山九大簋: 屏山盆菜宴『九大簋』
九大簋每道菜分開上，舌尖可以享受到不同菜式味道，涇渭分明；盆菜的食材一層層疊上，各種味道撈在一起。 另外，盆菜可大量預製，九大簋有限制，主要做傳統九大簋的食肆不多，屏山好像只有「聯哥」一家。 可以說，九大簋的做法是盆菜的精緻版，宴請親朋，筵開三數席乃最佳選擇，數十席以至過百席的九大簋，味道恐失真。 盆菜這名詞乘媒體朋友力捧，成就了香港至傳統食制，因利成便，也造就飲食界不少商機。 屏山文物徑位於香港新界元朗區屏山鄉，環繞坑頭村、坑尾村、塘坊新村、洪屋村、橋頭圍、灰沙圍及上璋圍，長約1公里，途經多座典型中國傳統建築物。
來到元朗屏山，你可以用味蕾感受傳統的圍村風味。 九缽（即九大簋）各有特色，九道菜都盡顯老闆聯哥對食物的執著。 屏山九大簋 其中一道陳皮鴨湯由早上7點開始燉製，甚花時間及功夫。
屏山九大簋: 屏山傳統盆菜
由專業導賞員帶領觀賞特色傳統建築，認識鄧氏輝煌文化歷史。 講到明九大簋，就當然係有九款菜式啦，分別係：陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、神仙鴨、炸鮮門鱔魚、雞汁燴花菇、菠蘿紫薑、手打梅花鮫魚丸、雞鴨飯。 这顿代表极致丰饶、传承永继的宴席，主客二人和厨师父子一道在邓氏祠堂享用，这是数百年来邓家人用食物祭祀祖先的地方，牌匾上书写着“俎豆千秋”， 意指祖先将受后人代代供奉，永续不断。 除了费时，这更是一件累心劳力的差事，准备大型宴席虽然制作工序并不会增加，食材的重量却相当惊人，大锅翻炒时极考验臂力，慢一些便会影响口感味道。 邓建鹏在学习烹制九大簋时，没少遭到父亲的训斥，只能硬着头皮当作没听见，内心对厨房充满抵触。
客家菜最有代表性嘅黃酒雞，繼續係好香，雞肉好滑嫩有彈性，黃酒湯汁甜中帶酸，係發酵嘅味道。 我平時對雞興趣唔大，至多一件起，食到第二件已經好俾面，亦唔鐘意打包食剩嘅嘢。 隔咗一晚之後，翻熱再食，係無咁嫩，但更入味，嗰種微妙嘅酸味無咗，變得更加醇香好味，撈飯或者米粉一流。 屏山九大簋 第一道菜，陳皮鴨湯，香到呢，未輪到我地枱上菜，聞住隔離枱嗰兜湯，啲口水已經流到一枱都係。 嗰日我十點至食完早餐，開飯時間係十二點，本來一啲都唔餓㗎，聞到香就餓了。
屏山九大簋: 生活訊息
炸鮮門鱔魚從前漁民會將小鱔魚劏洗並晾乾，令它們易於收藏，當作日常的食材。 後來生活水準提升，就採用新鮮的門鱔取代鱔乾，並迎合現代口味而改成酥炸，外皮香脆惹味，門鱔肉則結實彈牙。 黃酒雞這道客家名菜不只美味，更可補氣補腎。 黃酒是糯米酒的一種，味道香甜，從前的客家人都會親自釀製黃酒，婦女亦會於坐月時吃黃酒雞調理身體。
- 在屏山唐人新村前村長鄧建國安排下，筆者和友人幾天前得嘗這道聞名已久的名物。
- 邓建鹏在学习烹制九大簋时，没少遭到父亲的训斥，只能硬着头皮当作没听见，内心对厨房充满抵触。
- 大生圍是香港最早期、出產淡水漁最豐盛的漁村之一，雖然現今的漁塘，因發展關係面對著極大的挑戰，但現時仍有少數的漁民，默默的耕耘著剩餘無幾的漁塘，為香港市民養殖優質的淡水魚。
- 九，長長久久，如同八字，九字一出先討大眾歡心。
- 九缽（即九大簋）各有特色，九道菜都盡顯老闆聯哥對食物的執著。
- 另一樣抵讚嘅，為咗支持環保，佢地唔用店家提供嘅係即棄餐具，特登搵咗另一間社企 We use去租餐具。
邓联兴祖上三代都以柴火烹调传统邓氏盆菜，传到儿子邓建鹏，已经是第四代。 逼仄的店面尽头是紧凑的厨房，几口巨型炒锅承载着主要的生产任务，难以想象几人、几十人、甚至几百人的宴席，都可以在小小的空间里完成。 木盆木桶、瓶瓶罐罐高高地堆叠起来，一直顶到天花板，简直会让人误以为这里是一家古董餐具店，只有夹杂在其中的明星合影，暗示着这家小店并不简单。 从西九龙到屏山，景观从高耸入云的摩天大厦过渡到砖瓦漆黑的祠堂塔楼，仿佛一脚跨进时空虫洞，从繁华的国际都市穿越到了古朴的南粤乡镇。 屏山「九大簋」，因為有周濶發和鄧達智的加持，已經成為遠近馳名的圍村菜。 在屏山唐人新村前村長鄧建國安排下，筆者和友人幾天前得嘗這道聞名已久的名物。
屏山九大簋: 屏山九大簋
圍村春秋二祭，其中一例叫「食山頭」，扛豬及菜蔬上山祭祖，在預設爐灶煮熟，盛於大盆內，子孫屈膝山頭與祖先隔着墳頭共吃。 屏山九大簋2023 屏山九大簋 這習俗並非新界圍村獨有，走遍大江南北，漢族並各大小民族仍然「吃山頭」者頗眾。 「簋」是古代放置食物的器皿， 而「九大簋」是指九碗佳餚。
酒糟雞、神仙鴨、陳皮鴨湯、花菇、魚肉丸、炸鮮蠔、酸甜豬手、加上小盆菜等，樣樣惹味，就連飯都是用蔥蒜炒香特製。 梁志祥笑言自己每樣菜式都很喜歡，但陳皮鴨湯是必食菜式，以原隻鮮老鴨和陳皮老火燉成，不加味精，有香濃陳皮味及鴨香，湯甜而不油膩，毫無鴨膻味。 他指出，會炮製這種圍頭菜的人愈來愈少，應好好傳承及發揚。 最終，只能夠用out of control來形容，自2017年後停辦，之後若再辦，純粹家人喜慶或私人小派對，讓這個人山人海，一度被讚譽為香港至具傳統過年氣息的人山人海慶典畫上句號。
