若以 1 份食用分量計算，保鮮米線的碳水化合物含量最高(63.5 克)，其 次是白飯(55.54 克)，乾米粉相對較低(45.2 克)。 米製麵食樣本測試當中，發現有24款米粉樣本含金屬污染物麵，不過含量不高，正常食量不會造成健康問題。 而有7款樣本的鈉含量就超出了《技術指引》的規管容忍限，包括Chew's新加坡米粉、天營坊新竹米粉、Bich Chi Vina Noodle、佳之選過橋米線幼滑等。 當中，乾金邊粉Bich Chi 米線營2023 Tapioca rice sticks的鈉含量嚴重超標41倍。
之後，在建水經營「過橋米線」的人多起來，主要有兩種經營方式：一種是湯和米線統一由經營者配製，備兩個碗，一個盛湯，一個盛米線，顧客買好後，用筷子先攪一攪氽肉湯再放片刻，將米線挑入湯碗中涮著吃。 另一種是館子設在榨米線作坊的附近，館子專賣氽肉湯，顧客將湯買好後，抬到餐桌上，又到廚桌上取一把小筲箕去米線作坊的石缸處買米線，賣者將米線從石缸中抓入小筲箕內，顧客將米線控干水後，把米線抬到桌前扒於湯碗中涮湯吃起來。 這種經營形式較為常見，幾乎城內外榨米線的作坊附近都有專賣氽肉湯的館子或攤點。 米線營 還有另外一種說法一次老婆給老公送飯，在橋上不小心摔了跤，米線里的湯都灑出去了，於是老婆就在河裡舀了點水，加了進去。
米線營: 米製麵食進食小貼士2. 食用時，配搭優質蛋白質食物
除了營養含量，進食米製麵食還需留意其他健康風險，例如當中的金屬污染物含量。 因為如果稻米種植的土地受到金屬污染物污染，而麵食使用了受污染的稻米作為原材料，其金屬污染物含量自然會偏高。 3.配料： 米線的餸料叫人花多眼亂，想吃得健康，應菜肉兼備(多菜少肉)。 肉類首選是天然、非加工的鮮肉材料，如牛肉、豬肉、雞肉(每60克，即一份配料大約是70至90kcal)，次選是較低脂的丸類，如白魚蛋、牛丸等。
目前比較受人喜歡的有更細更滑溜的「水洗米線」和摻有紫米做成的「紫米米線」。 再一種說法是，老公在外打工，等待他歸來，每天都會煮一碗米線過橋，等待老公回來。 但是等不到老公，有人經過這橋聞到米線的香味，反而開始賣米線出名。
米線營: 米線營 (馬鞍山店)
雲南尤其是昆明的米線最初有「乾漿」和「酸漿」之分，主要製作方法和製作工藝的不同。 區分的方法很簡單，「酸漿」米線顧名思義，吃起來略有酸味，但明顯的特徵是米線比較粗而且偏軟。 多數雲南地州人認為昆明米線不符合自己的口味，一般認為比較好的米線在蒙自或者建水。 以各種類的平均能量值計算，進食 1 份56.2 克的乾米粉攝入的能量(約 200 千卡)比吃 1 碗白飯所攝入的能量低(約 260 千卡)，但如需進食 2 份，所攝入的能量則比吃 1 碗白飯高。 至於進食 1 份 201.9 克的保鮮米線攝入的能量(約 285 千卡)，又略高於 1 碗白飯。 消委會提醒消費者，不要為控制體重等因素，而偏重進食米製麵食，宜先了解該等食品與米飯的營養、熱量、脂肪的分別，以保持均衡飲食。
新鮮蔬菜和菇菌如生菜、韭菜、竹笙、芽菜、金菇、鮮冬菇都是好選擇，高纖低卡低脂又飽肚，是非常健康的選擇。 而很多人愛食的雞翼，脂肪含量甚高，兩隻雞中翼約含14克脂肪，大約是3茶匙油量；根據世衞指標，相當於一個成人每天1/3脂肪攝取，多食幾隻或是連同其他食物，容易爆標。 此外，有餡的丸類如芝心丸、蟹籽丸，脂肪含量都比一般丸類高。 而素菜類如腐皮、豆腐卜和響鈴等在製作時經過油炸處理，浸湯時亦吸收了湯汁的油，故熱量和脂肪量亦十分高。 譚仔分別以「譚仔雲南米線」及「譚仔三哥米線」兩個品牌經營，將傳統米線丶四川麻辣湯底和各種熱門港式配料結合，以大眾可負擔的價格和多樣化的選擇，為顧客提供個人化的餐飲體驗。 米線營 顧客可按照自己的喜好，從林林總總的配料和湯底中選擇最符合口味的組合。
米線營: 米線營
湯料表面形成的油膜阻斷了熱氣，起到了保溫的效果；2. 湯料和主食分裝可以避免長時間不吃，主食被泡爛的情況。 這位賢妻的發明不僅讓她的相公無後顧之憂，發奮苦讀，最終金榜題名，更為後人留下一道傳統美食。 7 款於成分表標示添加了澱粉的樣本，其蛋白質含量由 0.4 至 7.2 克; 全部保鮮米線樣本均標示添加了其他澱粉，蛋白質含量由 2.1 至 2.6 克。 米線營 另 外，添加了澱粉雖令米製麵食較有嚼勁，但較難消化，長者或患有消化不良的 人士宜多加注意。
而這一切企劃的成功，全因三哥釐清了自家品牌的營銷方向和目標消費群，並以適當又大膽創新的推廣策略俘虜一眾年輕人和網民的歡心，方能在眾多食肆中突圍而出，甚至蓋過屬同公司的譚仔雲南米線的聲勢，並擠身至交易所板上的其中一列。 除了食物的品質保證，譚仔三哥的成功原因絕對要歸功於其以年輕化及加強親民度為主軸的品牌形象重塑。 而這些營銷企劃不單為品牌自身營造了海量的曝光率和話題性，更將品牌的新形象漸漸烙印在群眾的腦海裡，令到當有新款面食推出時，客戶的接受度和好奇心自然更大，銷售額亦更易達標。
米線營: 會員登入
從此，在昆明經營過橋米線的餐館逐漸多起來，發展到全省，過橋米線便成了雲南省的一大名特風味食品。 米線營 隨後，劉家慶採用李景椿介紹的方法烹製氽肉湯配米線賣，並以李景椿說的「過橋」來命名，「過橋米線」之名由此而來。 米線營 米線營2023 劉氏經營過橋米線傳至劉世清沿襲了四代人，一直使用「過橋」之名。
另外，台灣製的新東陽特級新竹米粉和中國製的新豐米線亦被驗出麩質，但卻沒有在包裝上標示；而南韓製的膳府米粉情況則更嚴重，其產品資料僅以韓文列出，違反《標籤規例》，該產品的納含量更達723毫克，屬高鈉食品，整體評分僅得1星，是所有樣本中表現最差。 至於金屬污染物方面，逾8成樣本被驗出鎘、鉻和俗稱「砒霜」的致癌物無機砷，當中新豐米線的鎘和源順有機白米米粉的砒霜含量是眾樣本中最高。 是次檢測包括 30 款預先包裝米製麵食樣本，包括乾米粉、乾河粉、乾米線、保鮮米線、乾金邊粉和韓式麵食，當中 27 款為乾麵食樣本，餘下 3 款為保鮮米線樣本，每包的售價介乎$3.5 至$42.0 不等。
米線營: 分店
測試結果中，27款乾米製麵食中，保鮮米線的熱量、總脂肪、可獲得的碳水化合物及鈉含量最高。 以每100克計算，3款保鮮米線的能量則由136至147千卡，一碗約201.9克的熱量已高於一碗白飯。 另外，由於保鮮米線的脂肪量和碳水化合物含量亦較高，分別是1.2克和63.5克，注重體重或減重人士應避免過量進食。 7 款樣本檢出的鈉含量與標示值差距超出《技術指引》的規管容忍限，當中 3 款差距很大，由 2,050%至 4,120%。 最嚴重的 1 款乾金邊粉樣本的鈉含量， 與標示值相差逾 41 倍。
另外，測試發現有2款樣本檢出麩質，但卻沒有在包裝上標示，包括台灣製的新東陽特級新竹米粉和中國製的新豐米線。 對麩質敏感的人士進食有關產品後，可能會出現嘔吐、腹瀉、哮喘、濕疹等症狀。 不少營養師均表示，食車仔麵時仍避免脂肪含量較高的河粉，但今次檢測顯示，所有樣本均屬低脂食品，5款乾河粉樣本及4款乾金邊粉樣本，平均總脂肪含量分別為0.8克和0.6克，各有1款樣本甚至達「不含脂肪」的定義，相信是由於預先包裝乾河粉通常沒有添加油，因此脂肪含量不高。
米線營: 米線營餐廳內大家應如何減少社交接觸？
從清代同治、光緒年間以來，過橋米線湯的名目也多起來了，叫法也各有不同。 主要有「鷺鷥抬魚」，即用草芽烹製的豬、雞、鴨肉湯氽用小粉水揉捏過的生豬脊肉薄片。 漂在湯上的草芽喻為「鷺鷥」，落於湯下的肉片喻為「魚」；「象牙扒豬腳，」即用草芽烹製的豬、雞、鴨肉湯氽加工過的扒豬腳瘦肉條。 「象牙」即草芽，萆芽有「象牙菜」的美稱；「雙鳳爭窩」，即用雞、鴨兩種肉烹製出來的高溫肉湯氽用小粉水揉捏過的生豬脊肉薄片。 雞鴨被喻為「雙鳳」，肉湯喻為「窩」；「巧鳳戲豚」，也叫「巧鳳伴豚」，即用豬和雞肉烹製出來的湯氽肉、豬脊肉片。
而三哥在經營社交媒體方面亦同樣出色，採取了貼地化的策略以取民心。 以《美白，靠花膠美線》、《尋覓記憶嘅味道》、《譚仔急口令》等的本土及互動式網上活動為例，有別於氾濫式及離地形的 KOL 廣告宣傳，反以集中式方向邀請僅數位較親民的網紅及創作者為其活動做勢。 此舉不只成功引起迴響和參與度，更能進一步拉近品牌與觀眾/粉絲/客戶的距離，令市民留下對食品以外的良好印象，在本土紮下日漸蒂固的根。 SME Lab中小企研究所於2018年成立，至今已達60,000名會員！ 我們提供3大內容：線上資訊如文章、影片、會員優惠等；實體活動包括工作坊、培訓課程等；交流活動如體驗參觀、交流會等。
米線營: 調味粉、醬油包增脂肪懾入 消委會：避免飲湯底
消委會表示，市民一般以為吃飯較吃米製麵食更易致肥，但今次檢測結果顯示，控制食量才是關鍵。 27款乾米製麵食檢出的卡路里，每100克介乎341至377千卡，數值相近；而3款保鮮米線卡路里亦十分相近，每100克介乎136至147千卡。 換言之，若進食兩份乾米製麵食，所攝入的卡路里已高於1碗白飯；至於進食1份201.9克的保鮮米線攝入的能量，卡路里約為285千卡，亦略較白飯高。 當年一書生為求功名寒窯苦讀（有說法是在蒙自縣南湖的湖心亭讀書，但此說不確，南湖湖心的煙雨樓為民國時期當地軍閥疏浚南湖時仿照嘉興南湖修建，與傳說時間不符合），賢惠的妻子為了讓丈夫能在寒冬吃上又有營養又能祛寒的食物，想到了容易製作的米線。 米線營 用一大砂鍋單獨盛裝雞湯或豬骨頭湯，米線及其它配料另裝在其它容器中。 吃的時候，將二者混合，就成為一碗熱氣騰騰營養豐富的米線。
- 新鮮蔬菜和菇菌如生菜、韭菜、竹笙、芽菜、金菇、鮮冬菇都是好選擇，高纖低卡低脂又飽肚，是非常健康的選擇。
- 因此，不論成人或小童，只要不過量進食，便不會超過攝入量上限。
- 另 外，添加了澱粉雖令米製麵食較有嚼勁，但較難消化，長者或患有消化不良的 人士宜多加注意。
- 目前比較受人喜歡的有更細更滑溜的「水洗米線」和摻有紫米做成的「紫米米線」。
- 再一種說法是，老公在外打工，等待他歸來，每天都會煮一碗米線過橋，等待老公回來。
- 消委會表示，市民一般以為吃飯較吃米製麵食更易致肥，但今次檢測結果顯示，控制食量才是關鍵。
由於乾河粉沒有添加油，因此脂肪量較底；相反濕河粉製作時於表面掃油，脂肪含量可能會較高，注重健康人士避免進食。 1.湯底︰ 清湯是最佳之選，因調味比其他湯底少，亦沒有額外添加油分。 不建議選擇麻辣和酸辣，皆因兩者都少不免加入辣油烹調，通常吃大辣麻辣湯，都會看到紅色的辣油浮面，而湯底一般就愈辣愈多油。 米線營 另外，其實米線湯底的鹽分及鈉含量都比較高，把湯底飲完容易導至水腫，甚至損害腎功能。
