我們邀請亞洲各地米芝蓮星級餐廳主廚們分享過去一年的精彩里程碑與觀察，和對新一年的新展望。 當年 ABC 餅屋的花生醬包，採用自家製作的花生醬，甜度、質感等可以全面掌握，特別適合製作麵包用。 現時仍然保留花生醬包，但是花生醬則是從外面採購。 坊間流傳雞尾包多以賣剩的多種麵包循環再造而得名，現時當然沒有這樣的事了。 雞尾包的餡料是以椰絲和奶等製成，不過聽說也有地方的雞尾包是蓮蓉餡的。
Bakehouse早在開業時因招牌蛋撻、牛角包而聲名大噪，吸引大量客人光顧。 牛丸、牛百頁、牛肚、牛筋、牛膀……連牛沙瓜都有，堪稱牛專家。 又推出沙茶安格斯牛肉麵，用潮州入口沙茶醬，配美國安格斯肥牛，做出自家口味沙嗲牛肉麵。 香港有幾百間林林總總的酒店，有5星級酒店、新興的文青旅館、度假屋等等。
大埔酸種麵包: 專家公認的麵包營養排行榜 最不健康的你可能很常吃
表面唧上是拉差醬、炸紅葱頭、花生碎及醋，濃濃東洋風。 現時店內只售3款麵包，原味、加入芝麻、南瓜籽和葵花籽的雜糧麵包、以及黑麥麵包。 個個表皮香脆，一刀切下會聽到清脆的喀嚓聲，包心軟綿濕潤，筋性特重，最吸引人是其酸香味道，層疊而出。 準備發酵籃，在籃子裡都灑上大量麵粉或麵粉混在來米粉（各種粉類都可以，但大家覺得混在來米粉的比較不沾）。 籐籃的縫隙最好都要灑到，不然會沾到你很崩潰。
- 當年 ABC 餅屋的花生醬包，採用自家製作的花生醬，甜度、質感等可以全面掌握，特別適合製作麵包用。
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- 全店都採用天然酵母、無防腐劑、無人工添加劑、純素不含雞蛋牛奶去製造麵包，真係健康到爆。
- 店內的麵包每天由工場製作，再運到店內，保證新鮮。
- 據美國赫芬頓郵報報導，專家認為最不健康的麵包，排名依序為，貝果、白吐司、白披塔（口袋麵包）、巧巴達（拖鞋麵包）、法式長棍麵包。
全店都採用天然酵母、無防腐劑、無人工添加劑、純素不含雞蛋牛奶去製造麵包，真係健康到爆。 原因係父親街外麵包食到敏感，原為大提琴手都決定轉行做麵包。 佢地遵循50-70年代的拉脫維亞古代食譜，將麵粉發酵約35至40小時才去烤焗，絕對正宗又健康。 跟白吐司一樣，精製麵粉製成的口袋麵包幾乎沒有營養，由於它常與地中海食物搭配食用（用來包裹生菜、雞肉等），常讓人誤以為是健康食物。 專家建議選擇全麥製的口袋麵包，會獲得較多營養益處。 歷史學家相信，這種方法源自公元前1500年的古埃及年代，並一直是主要的發酵麵包方法，直至數百年前才被酵母所取代。
大埔酸種麵包: 大埔美食【9】隱世街市Cafe歎平民法國菜
據美國赫芬頓郵報報導，專家認為最不健康的麵包，排名依序為，貝果、白吐司、白披塔（口袋麵包）、巧巴達（拖鞋麵包）、法式長棍麵包。 美國赫芬頓郵報邀請5位專家，針對10種受歡迎的麵包排名，沒想到大家常吃的白吐司、貝果，都是專家公認不健康的麵包。 製作手工酸種麵包，先決條件是要擁有天然酵母種，以及如何餵養出活躍的酵母種。 酵母種夠活躍的話，製作麵包的流程會更順暢，也更容易焗出高身、大孔的酸種麵包。 大埔酸種麵包 酸種麵包新秀，位於深水埗大南街的展覽空間內，勇敢的走進展覽空間「合社」就會發現小店所在。 Alive Food Co. 每天新鮮出爐自製天然酸種包，堂食可配「牛油果莎莎醬」、「焦糖西班牙扁桃配腰果忌廉芝士」兩款、也有酸種 Pancakes，也可以購買原個麵包回家。
Mono 老闆兼大廚 大埔酸種麵包 大埔酸種麵包2023 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。 更具包容性的餐飲選擇、採用了納米技術的食材、回歸基本的烹飪——這些都是亞洲頂尖餐廳大廚認為 2023 年將會出現的餐飲潮流。 走過近三年的疫情，亞洲也終於逐步度過難關，展望新方向。
大埔酸種麵包: 生活有時就是一場災難，荒誕卻充滿寓意的厭世超現實插畫
水煮蛋及煙三文魚都含有豐富的蛋白質，有助身體細胞生長和修補。 每天的氣溫不同，情況不同，酸種麵包就會有外型上的差異，酸度的差別，身為麵包師傅我們只能盡人事，做出能力範圍內最大的調整。 如果您不止一次造訪我們，謝謝你接受每次酸種麵包的完美與不完美。 大埔酸種麵包 中環新開的一間Bakery Cafe，其招牌酸種麵包竟是源自南非家傳半世紀的天然酵母麵種。 二、白吐司常被人拿來充飢，不過白吐司原料已去除麩皮，剩下白色胚乳，主要成分只有澱粉，且纖維等營養素含量非常低，加上白吐司通常含大量防腐劑和其他添加物，對於人體較不健康。
位於梅窩的Village Bakery開業已10年，更是全島唯一的麵包店，店內裝潢充滿歐陸風格，並設有堂食位置和閱讀角。 原本任職審計師的店主兼麵包師，每天都會新鮮製作自家牛角包和酸種包，最近更推出了新款式牛角酥皮蛋撻，吸引不少人專程去梅窩嚐試。 車仔麵湯底用上大量豬骨及大地魚熬製而成，入口清甜而且不會令人口渴，醬汁方面首推金牌麻辣汁及古法辣汁，香濃又惹味。 每天新鮮製作的車仔餸選擇甚多，每款$9，記者推介必試醬燒豬頸肉、秘製鳳爪、麻辣豬手。 工場有一桶桶酒埕，是由台灣紅茶，加入非精製糖、紅茶菌母發酵而成的紅茶菌。 SCOBY指細菌和酵母菌的共生菌膜，可看到一層淡黃色天然凝膠浮在表 面，營造無氧發酵環境。
大埔酸種麵包: 健康解「迷」
「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士（英國歐斯特大學）。 熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。 酸種麵包的用料非常簡單，捨棄使用風味千篇一律的商業酵母，選用具個性的天然酵母、古老的麥種麵粉、水、鹽製作出最純粹的「裸」感風味。 與550小麥麵粉混合，更據強力黑麥麵包的理想選擇。 小麥含有多種礦物質如鐵、鈣、鎂、鋅等，但由於植酸存在於穀物的外層，會阻礙身體吸收礦物質。 酸種麵包含有多種活躍的乳酸菌，可在發酵過程分解超過七成的植酸，因而有助身體吸取營養及礦物質。
我們今天的目的，是解答照顧酸種的妥當方式，延續它的生命？。 大埔這間和洋食Cafe開業後人氣極高，吸引不少人前往！ Cafe走昭和復古風，供應招牌燉牛肉蛋包飯、原條鰻魚飯、日式布甸等多款和風西餐，店內更設有日本雜誌及日系家居小物區供客人選購。 三不館車仔麵於2018年開業，每逢食飯時間除了店內座無虛席，於店外等待外賣的人亦絡繹不絕，近年更分別在荃灣及旺角開分店，可見深受街坊歡迎！ 室內裝修主打懷舊風裝修，牆身用上灰綠方格瓷磚，更貼上街招廣告等，充滿老香港味道。 跟西式Pancake不同，這班戟以酸麵種粉漿製成，煎熟後摺成餃子形狀，質感煙韌，酸香十 足，口感實在。
大埔酸種麵包: 健康解「迷」乾眼症狂標眼水無法入睡勁慘！乾眼分缺水型、蒸發型兩類！愛美女生常做這件事，易令瞼板腺堵塞引發眼乾
位於大埔的 V.W Vegan 大埔酸種麵包 Cafe 為大埔素食沙漠帶來一道清泉。 餐廳走田園風格，由一對素食夫婦主理，太太愛研發純素蛋糕，而丈夫則曾在英國任廚師，現主理餐廳大部分菜式。 咖啡師是女店主的妹妹，精通日本文化，更會設計部分日式菜式。 菜式貴精不貴多，簡單卻有心思，又不時轉換餐牌給客人新鮮感。 豆腐芝士蛋糕的綿密香甜，還有檸檬羅勒長通粉的清新香滑不油膩同樣叫人難忘。
額外的時間及空間一起造就了探索新興趣的機會。 從培養酸種到能夠跟家人朋友分享自己做的麵包是另一層次的成就感。 第12間大埔美食推介是BOUNDLESS by REACTION是尖沙咀咖啡店Reaction的分店，店面共有兩層，裝修以工業風為設計主調，配木系桌椅感覺簡約舒適，歡迎寵物內進。 大埔屋邨街市新開一間法式Cafe，由前五星酒店總廚主理，以親民價錢就歎到精緻法國菜！ 主打菜式包括法式油封鴨腿、白酒忌廉燴雞，網民更大力推薦必試黑松露炒蛋牛角包。 第8間大埔美食是位於大埔東昌街的一間雞煲火鍋專門店，主打雞煲火鍋，價錢最平$228即可任食3小時雞煲，可選招牌雞煲、藥膳花雕醉雞、養生蟲草花雞煲及特濃花膠雞煲（另加$20）。
大埔酸種麵包: 酸種麵包好處1. 營養更豐富
酸種麵包是用天然酵母發酵製成，帶有果酸香氣，與使用乾酵母的麵包不同，製作時間也較長。 全穀物酸種麵包可提供全穀物的營養及發酵帶來的好處，從而降低麵包的pH值。 此外，它屬於低升糖指數食物，不會使血糖急速飆升。 在Alex和Elina的家鄉，一切都與自然有關；前人甚至會根據月亮形狀來決定是否造包。 他們所製的麵包，不加任何改良劑及化學物，因裸麥欠缺筋性，需要發酵足足30小時以上。 其實酸種麵包是一種以古老傳統造包的技術，利用天然酵母、麵粉和水，加以鹽來調味就可以簡單地做出味道深厚的麵包。
當中的手工bagel大受歡迎，有大甲芋泥、伯爵茶麻糬、藍莓湯種等口味，口感煙煙韌韌的。 小店亦會定期按季節推出新產品，例如夏日限定的爆餡冰心麵包、紫薯麻糬包、抹茶十勝紅豆麻糬吐司等等。 香港人放工等放假，為的是Plan去不同國家城市旅遊！
大埔酸種麵包: 香港好去處：【元朗綻放粉紫色繡球花海！姆明小屋+北歐風童話國度！免費入場打卡一流！】
隨著這股健康需求，國內的麵包種類選擇也愈來愈多。 全穀物麵包、全麥麵包、酸種麵包……你分得清其中差異嗎？ 美國赫芬頓郵報邀請五位專家，依營養價值對幾個受歡迎的麵包種類進行排名。
- 酸種麵包主要成分是麵粉和水，因使用天然發酵方法，口感會較為豐富有彈性；而一般麵包大多加入了化學添加劑，令麵糰的口感更軟熟、賣相更好看。
- 另外，小麥中含有發酵性碳水化合物（FODMAP），會容易導致胃漲，長時間發酵亦有助分解這種物質，令麵包更易消化。
- Bakehouse早在開業時因招牌蛋撻、牛角包而聲名大噪，吸引大量客人光顧。
- 香港有幾百間林林總總的酒店，有5星級酒店、新興的文青旅館、度假屋等等。
來到三門仔，只見一棟棟矮房子及棚屋，寧靜淳樸。 當中有座「漁民生活文化展覽館」，介紹當地漁民昔日的生活。 蝶豆花園是2019年新登場的本地農莊，以蝴蝶、咖啡豆和花為主題。 蝶豆花園佔地50萬平方呎，設有蝶豆花長廊、天鵝湖、花海、彩虹蜜蜂箱等景點，同時設置有機農田、遊樂場、動物園等等，定期舉辦環保工作坊和活動，讓你與大自然互動。 2020年夏天，農莊更加入六隻小羊駝，一男五女，毛色由純白丶灰白到黑色都有，全都受過訓練，很可愛！
大埔酸種麵包: Sourdough 麵包是什麼 ？ | 酸種麵包的8大好處
Alive Food的2位創辦人：土生土長的香港人Jennifer及來自西班牙的 大埔酸種麵包2023 大埔酸種麵包 Antoni，一港一西，竟由一次飛機情緣而認識，相愛相知4年，最後 Antoni決定結束異地戀，到港定居陪伴女友。 自小於各地餐廳打滾的Antoni，到過英國三星米芝蓮餐廳Fat Duck、中東及航空公司頭等機艙工作，之後來到香港，由低做起，最後做至行政總廚，料理底子紮實。 瑞恩是很有靈性的（白話文是很挑食），給他吃便宜麵粉跟高級麵粉的反應差很大。 前身是大埔墟火車站的香港鐵路博物館建於1913年，保留了舊火車站古蹟建築及設備，展出多款舊式火車組件及車卡，例如窄軌蒸汽火車頭、51號及52號柴油電動機車等，深具歷史意義。 窄軌蒸汽火車頭產於英國，1924年啟用，1928年停用並轉售予菲律賓蔗園，直至90年代物歸原主。
大埔酸種麵包: 2023大熱自拍動作 自拍呃like技巧公開 打卡不再尷尬
酸種麵包需要長時間發酵，期間會分解了部份麩質及其他難以消化的蛋白質。 另外，小麥中含有發酵性碳水化合物（FODMAP），會容易導致胃漲，長時間發酵亦有助分解這種物質，令麵包更易消化。 五、法式長棍麵包的營養價值和白吐司差不多，不過法式長棍麵包比白吐司的成分更簡單，保存期限也較短，因此防腐劑較少，且脂肪含量低。 不過專家提醒，法式長棍麵包的蛋白質和鈉含量較高。 三、口袋麵包常被用來包生菜、雞肉等，和地中海食物搭配食用，讓人有很健康的錯覺，但其實口袋麵包和白吐司一樣，幾乎沒有營養。 專家建議，用全麥製的口袋麵包，可以獲得較多營養。
大埔酸種麵包: 大埔許願樹以外景點推介
目的在於先給麵粉與水一點時間產生感情，兩者就會互相理解，接著你儂我儂的出筋，經過水合之後的麵團會看起來很美，讓人自我感覺開始良好。 我用的是strong white flour(也就是高筋麵粉)搭配少部分全麥麵粉。 個人建議使用有機麵粉，根據我的實驗結果，使用有機麵粉的麵包比非有機的好吃很多，整體發酵過程的活性也有差別。
大埔酸種麵包: 這裏就告訴你 吃 Sourdough 麵包的 8大好處
我自認是個對生產食物稍微有點天分的人，但這次遇上Ryan可說是踢到一塊巨大鋼鐵合金版。 原本天真的想之前在德國一週一條手揉麵包，各種花樣口味德國人吃得很開心，這次只不過把新鮮酵母換成瑞恩小兄弟，照理來說應該會變成美味度加倍的高級麵包，腦海裡都在盤算以後可以靠在家賣麵包賺錢（真的想很多）。 Bread Pantry製作的麵包遵循歷史悠久的傳統食譜，嚴選優質食材，經石窯式焗爐烘烤，烘焙出新鮮滋味麵包。 大埔墟超人氣老字號茶餐廳，24小時營業，年中無休，是大埔街坊早午晚餐及下午茶常到的食肆。
大埔酸種麵包: 麵包製作
大埔向來多美食，說到美食大本營，不得不提大埔綜合大樓。 開業逾70年的平記是少數仍堅持提供竹昇麵的麵家店，天天人手巧製，做出的麵條彈牙爽滑。 雲吞亦具特色，自家製皮，餡料用上蝦、豬肉及大地魚末，鮮味無窮，體型細小，只有指頭般大，風味傳統。
富豪李嘉誠的「家廟」慈山寺近日迎來兩萬呎的佛教博物館，展出過百尊藏品及43卷敦煌手抄經，極有看頭。 其實這家寺廟不光有話題，由環境乃至建築，由理念乃至形象，在香港寺廟中屬少見。 座落大埔郊外洞梓，與群山為鄰，環境之清幽可想像。 採用仿唐建築，寺內嚴禁香火，像日本寺廟般以清水供奉，流露日式的莊嚴淨潔和禪意，加上戶外的76米慈目觀音造像，這裏更見靈氣。 慈山寺不時舉辦抄經、靜觀、茶禪等活動，以生活味溝淡宗教味，令學佛不再等同老土及迷信偶像。 森林咖啡顧名思義，位處在大埔林木之間，深受駕車人士歡迎。
「1951 年祖父和其大哥與一班山東同鄉兄弟，在九龍開辦 ABC 餐廳，當時的店舖主要為多層結構，地下是麵包店，樓上則是餐廳，出品都是俄羅斯風格的美食。」餅店新一代掌舵人解小姐說。 Bakehouse除了招牌酸種蛋撻和酸種牛角包外， 酸種麵包亦不容小覷。 大埔酸種麵包2023 大埔酸種麵包 創辦人Grégoire的酸種ROGER由麵粉、水和提子乾培養而成，需每天保持其鮮活度，至今已達十多年。
