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爐具貌不驚人，只有兩個煤氣小旋風單頭爐，但極實用和耐用，十多年了，大廚上門到會也不需要另帶爐頭。 數年前買了Martin Yan 7吋中式菜刀，很輕巧，適合女士用，手腕不易覺得累，我家女傭愛用它。 黑金剛鑊2023 這幾年買了幾把陳枝記中式刀，很鋒利，常用它的小西瓜刀切菜和片肉，是平靚正，也有買它的二號薄菜刀，除非要斬雞，很久沒有用孖人牌。 另有一把小型日本起魚骨刀，肥肥短短，十多年前貪得意在台北買，既便宜又好用。 一般白天會鑽進水草底砂或水草泥裡，夜間出來活動覓食，所以剛種植的草缸不宜過早放置此螺，特別是種植有迷你矮珍珠等根系較淺的前景水草時，應等水草紮根後放入此螺，防止螺鑽入底泥時翻動水草，使水草難以紮根，影響水草成活率。
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不過，不鏽鋼鑊在使用上卻比易潔鑊更難控制，假如溫度控制不當、油量不足都容易令食物變燶、黏底，難於清潔。 麒麟鑊由於使用無毒無害的材與製成，因此即使在明火高溫下烹調，亦不會如易潔鑊一樣釋出有毒物質。 除此之外，鑊身亦具備不鏽鋼鑊傳熱快、導熱均勻的優點，因而特別適合作爆炒之用。
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不過提提大家，麒麟鑊鑊身雖然堅硬耐刮，但仍然有被刮花的可能，即使刮花後不會釋出有害物質，但假如想保持鑊身歷久常新，建議可使用圓角鑊鏟，減少刮花的可能性。 鐵鑊非常適合用來作大火快炒，煎煮油炸之用，而烹煮的過程中並不會釋出任何有毒物質。 但相比起易潔鑊，鐵鑊稍不注意便容易黏底，而且清潔及保養功夫亦相對繁多，譬如第一次使用前需要先「開鑊」，而使用後亦要抹上一層薄薄的油作保養，才能夠達到不黏底、易潔、不生鏽的效果。 一隻好的炒鑊最重要是具備傳熱快、熱力均勻，以及耐用三大優點，假如易於清潔那就更錦上添花。 此外，使用及清潔時亦要格外小心，避免尖利的鑊鏟、餐具把塗層刮花，否則同樣有可能釋出有毒物。
1973年結婚時明叔送了12人用的中式碗碟、老友Doris一套6人用Noritake西式杯碟、在曼谷旅遊時曾買了一套12人銅造西式餐具，已足夠兩口子自用和請客。 黑金剛鑊 當時最貴重的是買了24對粗壯象牙筷子，至於廚房用具，是很基本的：樂聲牌電飯煲、一隻生熟鐵鑊和一隻鑊蓋、三個大中小不銹鋼煲、幾隻不銹鋼碗和碟用來醃肉和蒸餸、兩個筲箕、幾對竹筷子、一個蒸餸架、大刀小刀各一把、一塊砧板，就是這麼簡單。 當時廚房的設備很簡陋，只安裝了兩個單頭強力石油氣爐和一個現成廚櫃。 時至今日，對廚房的設備當然是很有要求，尤其是過去的15年，自從將事業與個人興趣取了一個平衡，廚房愈來愈重要。
黑金剛鑊: 麒麟鑊開鑊方法
而一般不鏽鋼鑊之所以要花更多時間保養，原因就在於它燒焦食物後會較難清潔，亦容易生銹。 黑金剛鑊 而麒麟鑊由於加入了六角形紋理的不黏技術，因此比起一般的不鏽鋼鑊可說是更容易清潔，更不易生銹。 黑金剛鑊2023 另外，麒麟鑊本身亦具備高硬度、耐酸、耐鹼等特質，即使使用金屬鑊鏟亦不成問題。
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- 1973年結婚時明叔送了12人用的中式碗碟、老友Doris一套6人用Noritake西式杯碟、在曼谷旅遊時曾買了一套12人銅造西式餐具，已足夠兩口子自用和請客。
- 而麒麟鑊由於加入了六角形紋理的不黏技術，因此比起一般的不鏽鋼鑊可說是更容易清潔，更不易生銹。
- 6年多前從舊居搬至現址，搬運公司用了兩日時間將廚房雜物娤箱！
- 假如真的不慎燒焦食物，可先加半鍋清水落鑊，蓋上鍋蓋後以中火加熱十五分鐘，其後再以百潔布打圈清洗，即可以令麒麟鑊回復新淨。
一直喜愛用易潔煲和鑊，自從十多年前買下第一套德國Berndes易潔煲和鑊便愛上了它，現在各種款式也有，大、中、小型號齊備。 高身的鍋用來煲粥或煮糖水，不怕滾瀉也不會黐底、深的或淺身的平底鑊用來煎餃子或煎魚一流，全部掛在近爐頭附近牆上的不銹鋼架，用時非常順手。 Berndes比很多牌子耐用，價錢雖不便宜，但物有所值，很多時還是趁特價才買。 另外也買了幾隻Le Creuset 鑄鐵鍋，慢煮很好，喜歡用來燜牛腩或一字排，火力不需猛，水分流失也少，唯一是太真材實料了，是蠻重的。
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亦因如此，這款由日本設計，本地品牌生產的不鏽鋼鑊便針對這一點作出改進。 黑金剛鑊 鑊底有別於傳統不鏽鋼鑊所採用的金屬物料，加入如魚鱗一樣六角形壓紋，這是一項新式的氣浮不黏技術， 透過高溫烹煮食物時釋出蒸氣，將食物向上推離鑊底，令食物不易燒焦變燶，從而達到不黏底的效果 ，同時亦更易清潔。 簡單來說，麒麟鑊的價錢雖然較一般不鏽鋼炒鑊及易潔鑊昂貴，但它由於採用了新的不黏技術，因此可以說是揉合了易潔鑊不黏易潔，以及不鏽鋼鑊耐用、導熱快的優點。 假如你一直對不鏽鋼炒鑊躍躍欲試，卻又擔心清潔問題，不妨考慮這款可一鑊多用，安全又耐用的麒麟鑊。
不止如此，密封式鑊蓋亦有鎖水存氣的效果，燜焗菜式時以蒸氣循環的方式令食材平均受熱，簡單一個炒鑊，已經可以烹調出煎、炒、煮、炸、燜、燉、蒸、焗等多種菜式。 老店70年代開始賣鑊，他說當時香港仍有人手揼生鐵鑊，到90年代因成本問題多遷內地機造，「生鐵鑊硬重耐用，不易穿底，炒出菜式易熟帶鑊氣，惟須懂開鑊及保養」。 首次使用前，將鑊洗淨，落肥豬肉爆至出油，接着取出肥肉加韭菜炒熟，最後保留油分至再煮前洗掉，「這方法使鐵料吸收油分，從而煮時不易黐底」。 至於保養則為煮第二至第五次時，用後以開水煮沸清洗，倒水燒乾落肥豬肉炒，最後如開鑊時保留油分，「生鐵鑊可用10年，鑊面愈煮愈黑及光身為最好，若出現鑊屎，代表清潔不乾淨或鑊身開始變薄，此時便要更換」。 上文提到， 不鏽鋼鑊的最大缺點是易燶及易黏底，所以令不少家庭主婦望而卻步。
黑金剛鑊: 易潔鑊省油易清潔 不鏽鋼鑊耐用有鑊氣
這種壓紋雖然與易潔鑊的塗層十分相似，但當中卻絕無有害的化學物質，而且整個炒鑊更是以食品級304鋼材製作，並通過美國食品藥品監督管理局FDA測試，集易潔鑊及不鏽鋼鑊的優點於一身，不但安全無害，更有易潔及不黏的效果。 現在忙碌的工商社會，由於現代人生活節奏非常快速，導致生活步調沒有協調，造成非常嚴重的脫序問題。 因此，如何為自己做好身體健診以外，最重要就是要學習如何過生活及調適壓力。 儘管麒麟鑊加入新技術，但它仍然是不鏽鋼鑊，因此在煮食時要尤其注意。
麒麟鑊雖然價錢較一般炒鑊昂貴，但由於它使用用途廣，非常萬能，所以絕對是值回票價。 麒麟鑊除了適合明火爆炒、煎煮燜燉，亦可作烤焗用途，適合放人焗爐以260℃烘焗。 黑金剛鑊2023 值得一提的是，麒麟鑊不僅適用於焗爐、煤氣爐、石油氣爐，即便在電磁爐、紅外線爐、電爐、電陶爐上使用亦不成問題。 展步新年，新的開始，家中定添置不少家品用具，鑊應是其中之一。
黑金剛鑊: 請問 "黑金剛鑊" 需要 "開鑊" 嗎?
假如真的不慎燒焦食物，可先加半鍋清水落鑊，蓋上鍋蓋後以中火加熱十五分鐘，其後再以百潔布打圈清洗，即可以令麒麟鑊回復新淨。 「鑊氣」是中式炒菜的精髓，藉由猛火及爆炒令餸菜及香料在短時間內產生焦香，繼而帶來層次鮮明的味道及香氣。 雖然「鑊氣」往往只能意會不可言傳，不過其實只要煮食時的火候足，在家中一樣可以炒出惹味小菜，因此，炒鑊的導熱能力就是相當關鍵的一環。
黑金剛螺性情溫和，容易飼養，喜食缸壁上的綠藻，且除藻能力超強，是草缸去除缸壁綠藻的最佳選擇。 裸缸放養是完全沒有問題的，控制好水溫22——26度左右，繁殖也很快，很容易爆缸。 Photos放大顯示我小時候常跟爸媽一起去鐵板燒吃飯，鐵板燒的炒飯絕對是一絕，吃起來顆顆分明非常鬆軟但不油膩！ 黑金剛鑊2023 跟主廚聊天後，才發現原來好吃炒飯的祕訣如此簡單，重點不是在油量，而是在「水量」啊！ 為安置自己的所有杯碟、刀叉、煲煲鑊鑊等，我家廚房以實用為主，廚櫃尤其特別多。 6年多前從舊居搬至現址，搬運公司用了兩日時間將廚房雜物娤箱！
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最理想的做法是先在凍鑊下油，然後用中火加熱，待食油冒起微煙時便可調細爐火，加入食物，隨後再因應情況加大爐火，切忌心急。 麒麟鑊由於使用了不黏技術，因此開鑊方法不如一般不鏽鋼鑊繁複，第一次使用時只需要以食油滋潤鍋身，以中細火溫熱後洗淨即可使用。 黑金剛螺又名軍帽螺，與鮑魚螺形態十分相像，只是螺殼烏黑，尾部較為突出一些。
