各式各樣的麵包讓愛好者愛不釋手，但你知道麵包熱量到底多高嗎? 其實現時市面上有不少健康又高纖的麵包出現，王敏寧建議Bagel貝高包、Pita 純味軟包Bread彼得包、Sourdough酸種麵包也是不錯的選擇，只要配碎蛋、煙三文魚等較健康的食材，其實吃麵包也可以低卡又有營養。 港式麵包種類繁多，有甜有鹹任君選擇，香港營養學家王敏寧（Mandy Wong）指出，其實在茶記或港式麵包店常見的麵包款，分分鐘是致肥陷阱不自知，列舉了其中10款港式麵包的熱量供參考，每個約90-100克，為了計算方便，以下以每100克熱量排列。
「最建議食酸種麵包。」李向明表示，酸種麵包利用天然酵母和菌種發酵，發酵過程釋放維他命B和礦物質，令它比一般麵包含較豐富營養素。 而且，酸種麵包在發酵過程中，會分解部分麩質（gluten），使其更容易消化；發酵過程中微生物產生的酸性可減慢葡萄糖釋放到血液的速度，因此酸種麵包的升糖指數較其他用商業酵母發酵的麵包低。 丹麥吐司融合了白麵包的口感和丹麥酥的牛油香氣，是很多麵包迷的新寵兒。 仁安醫院註冊營養師李向明提醒，「丹麥吐司會用較多蛋和牛油，因為要起酥，如用氫化植物油、棕櫚油、椰油，飽和脂肪含量會較高」。 一片丹麥吐司熱量約為171千卡、脂肪9.3克、飽和脂肪5.7克，比一片熱量66千卡、脂肪0.82克、飽和脂肪0.18克的白麵包高很多。 現時很多茶餐廳早餐都供應丹麥吐司，她建議「最好換回普通多士」。
酸種麵包卡路里: 健康解「迷」
只需要填寫你的 Email，我們將會直接將一個星期7天的早、午、晚餐的菜單都送給你。 由於 Sourdough 麵包有醋酸，它可以抑製霉菌的生長，即使沒有防腐劑，仍然能夠自行保存，不會變壞。 Sourdough 裏含有很多維生素和營養，比如：錳、鐵、鈣質、葉酸、鋅、鉀、鎂、維生素 酸種麵包卡路里2023 B 群等等。 在熱量方面，丹麥酥方包、牛油餐包是最高卡，同樣是每100克有344千卡，即相等於1.3碗白飯。 而排包、北海道3.7牛乳方包、也分別是328千卡、327千卡及320千卡，也是超過一碗白飯的熱量。
- 所以趁新年大家準備積極加入新飲食習慣時候，讓我再更新酸種麵包的益處及重點。
- 自製天然酵母確實並不容易，也容易產生雜菌，在近千年前，麵包師傅就懂得保留一部分濕潤、充滿氣泡的已發酵麵團（麵種），為的是持續沿用之中的野生酵母和菌種，使麵包蓬發並賦予風味質地。
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- 很多時早餐三文治怕悶，都或會選擇牛角包取代方包，熱量就已經翻了兩倍！
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- 這樣讓我們更容易食用和消化，特別適合對麩質敏感的人食用。
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酸種麵包卡路里: 【健康與營養】學童過胖過瘦比持續增加 營養不均情況要注意！金門縣躍升全台健康營養之冠
從歷史上來看，酸麵包在人類的飲食文化中扮演很重要的角色，最早可以追溯至公元前3000年左右的古埃及文明。 最原始製作麵包的方法是使用麵粉加水，與微生物（乳酸菌和酵母）作用，天然的菌種對於麵包的多元風味有很重要的影響，隨著當地水質、環境菌種或其他環境變數，分解出的酵母菌或乳酸菌，不僅幫助麵團組織形成，也讓麵團得以發酵出別具風味的氣質。 酸種麵包卡路里 跟白吐司一樣，精製麵粉製成的口袋麵包幾乎沒有營養，由於它常與地中海食物搭配食用（用來包裹生菜、雞肉等），常讓人誤以為是健康食物。 No 3白披塔╱口袋麵包 White Pita跟白吐司一樣，精製麵粉製成的口袋麵包幾乎沒有營養，由於它常與地中海食物搭配食用（用來包裹生菜、雞肉等），常讓人誤以為是健康食物。 然而，酸種麵包，並非用烘培酵母來發脹，而是用麵粉中天然存在的野生酵母及乳酸菌來發酵，這個程序就是有時稱之為「起種」。
迷上酸種麵包的編輯，特意為大家推介 4 間香港酸種麵包店，讓大家也能親嚐這種具古早風味的手工麵包。 而在香港坊間普遍有名氣的麵包店，所用到的酸種至少培養多年，絕對是麵包師傅心血，也是酸種麵包價錢偏貴的原因。 酸種麵包卡路里 例如人氣麵包店Bakehouse，店舖所賣的麵包和葡撻，就用上由老闆Grégoire Michaud自家養殖十多年的酸種Roger，因此你即使知道食譜，味道上也沒有可能100%還原。
酸種麵包卡路里: 天然酸種酵母 @ WeShare
雖然如此，在市面上它還不是那麽普遍，所以想要購買，必須逛逛附近的麵包店，詢問他們有沒有出售。 Sourdough 的做法對於不是製作麵包愛好者的人來說是蠻復雜的，但是對於熱愛烹飪者來說卻算是簡單。 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
- 同樣以天然酵母製成的酸種麵包，屬於低GI（低升糖指數）食物，除了有助腸道健康，吃後也不會讓血糖短時間內飆升。
- 同時，也有「探索酸麵種（Quest for Sourdough）」線上資料庫，任何熱愛麵包和酸麵種的人都可以在這個網站交流換相關資訊，這個平台期待可以讓每個人都能分享自己的故事、食譜或與有關酸麵種的經驗。
- 消化過程慢，能維持較長時間飽腹感，且保留胚乳與麩皮的營養。
- 而美國《赫芬頓郵報》（Huffpost）請來5位專家，依照營養價值，針對受歡迎的麵包進行排名，以下分別是專家公認的「最健康」麵包。
據說在外國，有麵包店的酸種有近百多年歷史，至今依然每天「餵食」，味道絕對無可比擬。 從名稱上來看，可得知雜糧麵包所使用的穀物不只一種，但不代表使用的是「整個穀物」的營養部位，專家建議，民眾在挑選雜糧麵包時，應確保全穀粉是主要成分，如此才能吃到豐富的維生素如B6以及大量纖維。 「全穀物」代表麵包使用完整穀粒，包含麩皮、胚芽和胚乳，可以吃進整顆穀物的營養。 全穀物中的營養物質，可保護器官再生幹細胞，並減少滋養腫瘤的血管生長。 而全穀物中的纖維富含益生元，是益生菌的食物來源，有利腸道好菌生長。 No1全穀物麵包 Whole Grain「全穀物」代表麵包使用完整穀粒，包含麩皮、胚芽和胚乳，可以吃進整顆穀物的營養。
酸種麵包卡路里: 麵包是致肥陷阱？
上一次在專欄寫及 sourdough酸種麵包，已經是五年前的事。 當年，並未有這麼多麵包烘焙店售賣這款古早味麵包，近年，酸種麵包已經較普遍，同時科學研究數據亦有更新。 所以趁新年大家準備積極加入新飲食習慣時候，讓我再更新酸種麵包的益處及重點。 同時，也有「探索酸麵種（Quest for Sourdough）」線上資料庫，任何熱愛麵包和酸麵種的人都可以在這個網站交流換相關資訊，這個平台期待可以讓每個人都能分享自己的故事、食譜或與有關酸麵種的經驗。
配搭適量牛油果、煙三文魚享用就是高纖、高蛋白、高不飽和脂肪的一餐。 有「巧巴達」之稱的拖鞋麵包，碳水化合物、卡路里、鈉含量皆高，幾乎沒有纖維含量，看似輕食卻相當不健康。 由於自行培養的酸種只此一家，故此出品亦有獨特的個性，與眾不同。
酸種麵包卡路里: 健康醫思一點通
酸種麵包也比其他麵包更容易消化，因為其發酵過程會分解引起腹脹和其他消化問題的麩質 (gluten)。 可頌、丹麥都是「裹油類」 裹油類的麵包，會在攪拌好的麵團中再度裹入麵團重20%不等的奶油，最後通過擀壓折疊而成，每100公克可頌約358大卡、每100公克的丹麥吐司則約有400大卡，在麵包的世界裡，可是屬於魔王的等級。 「酸種麵包的升糖指數（GI）比普通麵包低，能有助控制食量及穩定血糖。」 另外，低GI食物能延長飽肚感，有助控制食量，需要減重的人士也非常適合食用。 常出現在輕食中，用來包各式生菜的拖鞋麵包巧巴達，碳水化合物含量高，纖維含量幾乎是零，卡路里和鈉含量也高，是專家眼中的不健康麵包。 No 4巧巴達╱拖鞋麵包 Ciabatta常出現在輕食中，用來包各式生菜的拖鞋麵包巧巴達，碳水化合物含量高，纖維含量幾乎是零，卡路里和鈉含量也高，是專家眼中的不健康麵包。
酸麵團在發酵的過程中會消耗掉當中不好的澱粉，這樣不會導致我們的血糖急劇上升。 貝果(Bagel)本身的蛋白質含量在麵包類中非常高，加上較低的升糖指數，是非常好的營養均衡早餐之選。 喜歡甜食的朋友可以額外加入低脂忌廉芝士、高纖低卡水果例如紅莓、士多啤梨配搭。
酸種麵包卡路里: 健康解「迷」缺鐵非女性專屬？運動員都會缺鐵性貧血！食飯要避免這兩種飲品！即睇營養師素食、肉食建議新文章
自製天然酵母確實並不容易，也容易產生雜菌，在近千年前，麵包師傅就懂得保留一部分濕潤、充滿氣泡的已發酵麵團（麵種），為的是持續沿用之中的野生酵母和菌種，使麵包蓬發並賦予風味質地。 酸種麵包卡路里 拌合麵粉、酵母與水，看似簡單的做法，卻相當仰賴經驗與諸多細節。 近年食物安全成為全球議題，回歸自然的飲食習慣已成為大趨勢，造就了酸種麵包的再度流行，亦令最純粹的天然麵包大受歡迎。
酸麵種的風味獨特來自於天然酵母的不可捉模，激起許多科學家與美食家對於它的好奇心，進而想了解酸麵種的神秘面紗。 這些酸麵種與生物環境、當地傳統和發酵成分息息相關，來自世界各地有關於酸麵種的故事，也都饒具風味。 烘焙品牌焙樂道 Puratos甚至在比利時成立了「酸麵種典藏館（Puratos Sourdough Library）」，致力探索世界各地的酸麵種，並為每款獨一無二的酸麵種進行分類造冊，只希望可以保存這些文化資產。 在世界各地，皆有使用酸麵種製作麵包的文化，例如：西元前 37年，被羅馬詩人霍勒斯（Horace）譽為世界上最美味的麵包——義大利普利亞區的經典麵包「阿爾塔穆拉麵包（Pane di Altamura）」，其獨特風味正是來自酸麵種。 酸種麵包卡路里 3萬年前，古埃及人意外將尼羅河水與小麥粉揉合成麵團，這是當今麵包的前身，也開始有了製作麵包這項傳統工藝。
酸種麵包卡路里: 香港酸種麵包店美食地圖
由於酸麵種是依靠穀物本身表面的天然菌去發酵，所以一般都會建議使用全穀，加工越少越好，因此也會比一般白麵包的營養價值高一點點。 當然其他營養價值，比如纖維、礦物質和維生素，都會根據選用的麵粉和酸麵種而產生差異。 酸種麵包卡路里2023 全穀物麵包採用多種完整穀粒，包含麩皮、胚芽和胚乳，能吃進整顆穀物的營養，有助於降低心血管疾病，且富含益生菌，保護腸道運作；而全麥麵包則比較單純，包含整顆小麥的營養，有助腸道健康。 同樣以天然酵母製成的酸種麵包，屬於低GI（低升糖指數）食物，除了有助腸道健康，吃後也不會讓血糖短時間內飆升。 酸種麵包卡路里2023 不少人都喜歡拿酸種麵包和全麥麵包比較，而營養師就指其實兩者在健康和營養方面並沒有大分別，皆同樣能夠為人體提供碳水化合物，亦含有豐富的膳食纖維，有助增加飽肚感及穩定血糖。
此外，專家提醒，雖說法式長棍麵包脂肪含量低，但其蛋白質和鈉含量偏高，攝取量還是要控制為佳。 白吐司排在倒數第二名，這種常被人隨手拿來充飢的食物，纖維等營養素含量極低，且通常含大量防腐劑和其他添加物。 受許多人歡迎的法式長棍，營養價值與白吐司差不多，但有一個重要區別，它比一般白吐司或麵包的成分更簡單、保存期限更短，意味添加物、防腐劑較少。 且傳統的法國麵包製程，不會添加額外脂肪，不過專家提醒，儘管脂肪含量低，但蛋白質和鈉含量較高。
酸種麵包卡路里: 健康管理
李向明表示，生吐司利用新鮮酵母經過長時間發酵，加入比一般白麵包多的糖、全脂鮮奶和全脂忌廉，烤焗時間稍短，因此質地比較濕潤柔軟，即使存放較長時間也不容易變硬，「它的熱量和脂肪都比較高」。 她續指，丹麥吐司和生吐司都是比較昂貴的麵包，「就似想食件靚蛋糕一樣，偶爾吃無妨，但如果你每日用來做早餐、小食或充飢就不太適合」。 比起一般麵包，酸種麵包的酸度比較高，所以升糖指數比較低。
美國赫芬頓郵報邀請五位專家，依營養價值對幾個受歡迎的麵包種類進行排名。 Bakehouse 店外經常大排長龍，除了最著名的酸種蛋撻外，編輯亦十分欣賞店家的香港酸種麵包店。 不同店家所採用的麵粉、酸種、發酵方法，成就極具小店個性的獨有滋味，同一款酸種麵包亦能炮製出味道層次截然不同的口感。
酸種麵包卡路里: 健康小幫手
Sourdough 酸種麵包卡路里 bread (中文 酸種麵包 / 酸麵團麵包) (1)，是一種自然發酵的麵包，就是說它沒有使用一般商業化的酵母來發酵。 酸種麵包是我喜愛的麵包，不單味道風味不同，而且更富營養。 酸種麵包比包裝排麵包較不易導致血糖飆升；我有幾位客人也反映（尤其是有腸胃問題的），覺得酸種麵包更容易消化。 「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士（英國歐斯特大學）。 酸種麵包卡路里 熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。
