2.素肉絲用粟粉、糖及豉油醃10分鐘。 3.水煲滾後，放入全蛋麵煮鬆，隨即熄火，取出瀝乾。 銀芽肉絲炒麵 4.加熱油鑊，放入蛋麵煎至挺身後翻轉，中火煎至兩面金黃，取出瀝油。 5.鑊內放入銀芽乾炒，加冬菇、素肉絲炒熟。 7.加粟粉水用中慢火推勻打芡，加豆苗炒勻。 提到芡汁，肉絲炒麵的芡汁在慢慢地加入粟粉水後，手要快隨即拌勻「打芡」，用中慢火快速推勻，芡亦要打「緊」一點做濃芡，便可以鋪在煎好的黃金麵餅上。
- 此網站上所有內容和圖片乃屬版權保護。
- 基本材料是雞蛋麵及切絲的豬肉[1]，配料包括韭黃、蔥及芽菜，有時也會加入切片的香菇。
- 不放黑胡椒，高溫快炒會顯黑燒焦，喜歡可以在起鍋前加入。
- 木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、豆乾、竹筍...炒肉絲的搭配很自由，記得將食材切成與肉絲同寬的細絲，口感均勻更美。
- 灼熟麵至八分，炒麵利用筷子不斷「炒鬆」麵條，令表面夠熱夠香，汁料要炒得均勻，令每條麵條上色，因此筷子功力不可少。
- 糖/蠔油→適量的甜度可以襯提肉的鮮味。
炒肉絲最怕熱炒後肉質乾硬、不好咀嚼，如果要炒得柔嫩好吃，無論是雞肉、豬肉、牛肉，都建議挑選含油花多的部位，到超市可以選購白色脂肪多的。 銀芽肉絲炒麵 例如，牛肉選用沙朗、肋眼，豬肉選用五花、避免梅花肉等等。 若果想加快時間，亦想整個麵餅也是卜卜脆的話，用炸是最快的方法，不過用油的分量多，麵餅可能較油膩。
銀芽肉絲炒麵: 銀芽肉絲炒麵
灼熟麵至八分，炒麵利用筷子不斷「炒鬆」麵條，令表面夠熱夠香，汁料要炒得均勻，令每條麵條上色，因此筷子功力不可少。 先要懂如何揸好雙筷，用手腕力不斷快速炒鬆麵條，是為絕招。 做法︰1.銀芽、豆苗洗淨；乾冬菇浸發，切條備用。
不放黑胡椒，高溫快炒會顯黑燒焦，喜歡可以在起鍋前加入。 銀芽肉絲炒麵 糖/蠔油→適量的甜度可以襯提肉的鮮味。 銀芽肉絲炒麵2023 醬油→鹹味的來源，之後快炒可以再補加，增添色澤。 豉油王炒麵的一般做法先爆香韭黃及銀芽，爆洋蔥，下麵，加入醬料成「豉油王」，由於不會加入肉類，因此是一道五辛素菜。 麵可用鹼水麵、蛋麵或蝦子麵，鹼水麵彈牙，蛋麵有蛋香，蝦子麵有鹹香。
銀芽肉絲炒麵: 熱炒店的炒肉絲特別嫩？打水比例、快炒撇步不能少！
假如想做出外脆內軟，或用油少一點，可以用煎的方式。 然後，在麵餅的中間淋上肉絲及芡汁，麵條吸了醬汁的味道也特別香滑。 這一步很多人都做錯，下鍋以後不要直接炒開，因為鍋子本來溫度夠熱，但食材放入時會降溫，鍋面溫度不足，馬上攪開拌炒，肉絲就會脫粉、沾鍋。
吃兩面黃時通常會加入浙醋，進食肉絲炒麵則較少加醋。 肉絲炒麵是一種炒麵，常見於香港的酒樓、茶餐廳和大牌檔。 基本材料是雞蛋麵及切絲的豬肉[1]，配料包括韭黃、蔥及芽菜，有時也會加入切片的香菇。 雖名為炒麵，但因為烹調時是炒中帶炸，所以有部分麵條是炸脆的[2]，再澆上炒香的豬肉絲、韭黃及芽菜等做成的芡汁[3]。 因為常會加入芽菜，所以又名「銀芽肉絲炒麵」[4]。 醃漬肉絲常用的調味料有這些：白胡椒粉→去腥。
銀芽肉絲炒麵: 肉絲炒麵【廣東傳統麵食】Cantonese Fried Noodles with Shredded Pork
炒到肉絲每一面都轉為金黃色，帶有焦甜香氣，大約七、八分熟時，可先起鍋，用同鍋底部的油脂炒熟其他配料，最後再放入肉絲炒勻盛出，讓肉絲熟嫩度剛好，不過炒得過老太硬。 銀芽肉絲炒麵 素肉絲成分有水、大豆濃縮蛋白、葵花籽油、鹽、糖及小麥澱粉等，不含膽固醇，屬低飽和脂肪，可提供膳食纖維和礦物質。
至於，配料中的銀芽用大火炒，除去草青味及防止出水。 為保持豆苗翠綠鮮嫩，跟青蔥或韮黃一樣最後才下鍋，用芡汁的熱力逼熟。 銀芽肉絲炒麵 佛誕除了有一天假期，還可誠心禮佛吃一天素。 肉絲炒麵相信大家都不會陌生，是酒樓、茶記及大排檔的常見小炒，也可能是大家的家常便飯。 素食版自當用素肉絲來做，素肉絲當真肉絲，效果也不相伯仲，技巧沒有太多。 反而，煎麵要做到爽口、彈牙、不過分軟腍，煎完有甘香，又不會油淋淋，卻有些許心得。
銀芽肉絲炒麵: 食譜目錄
經過醃漬與打水，最後加入1大匙玉米粉（或太白粉）抓勻，肉眼可見整體顏色變粉、具有稠度，讓粉末在表面形成保護膜，鎖住肉汁。 此網站上所有內容和圖片乃屬版權保護。 未先徵得書面同意，切勿轉載抄襲。 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 銀芽肉絲炒麵2023 銀芽肉絲炒麵2023 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 銀芽肉絲炒麵2023 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！ 木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、豆乾、竹筍...炒肉絲的搭配很自由，記得將食材切成與肉絲同寬的細絲，口感均勻更美。
