建議避免吃高脂肪的位置如魚皮、魚頭或魚腩等，吃魚尾或魚背的肉會較安全。 家禽於50年代時，曾被注射二苯乙烯類、 己烯雌酚、己烷雌酚等人造激素，增加胸部及腿部脂肪，令雞肉更加嫩滑，後來研究指出這類人造激素有機會致癌，中國以及香港都已禁用。 如想安心一點，建議不要吃高脂肪的部位如雞皮、肥膏及雞翼等，因為雌激素屬於脂溶性，多藏於動物的脂肪裡。 江蘇大閘蟹風波後，有內地環保組織和學者，旋即組成跟進小組，關注長期潛在的污染源。 翻查文獻，江蘇省過去最大的二噁英來源，依次為有色金屬生產、煉鋼生產及焚化爐。 小組成員留意到，江蘇已經是全國的焚化大省，全省約40間焚化廠，2014年每日焚燒34,000多噸垃圾，佔全國總焚化的17%，二噁英排放量有後來居上之勢，更可能是其中的污染源頭。
大閘蟹樣本被查出二噁英超標，消費者如果攝入過量二噁英，可引致氯痤瘡、皮膚出疹及變色等皮膚病，以及體毛過多。 香港食物環境衛生署食物安全中心1日公佈江蘇兩家企業的大閘蟹二惡英超標。 江蘇省有關部門近日回應稱，暫停涉事兩家企業的出口報檢。 揚州也是省內大閘蟹的主要產地之一，揚州高郵湖更是繼太湖、洪澤湖兩個出口基地後的第三大出口基地。 近日媒體報導稱，美國紐約市衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其中含有很多化學污染物，說得好像很有道理的樣子。 再過一個多月，國內的螃蟹就要陸續上市，消費者還能不能愉快的吃螃蟹呢？
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陸錦天介紹，大閘蟹首要的挑選標準仍是「青背白肚」，白肚就是養殖環境乾淨、水草豐厚的體現。 比如最著名的陽澄湖大閘蟹特徵為青背、白肚、黃毛、金爪。 大閘蟹致癌 事實上，近年來我國江蘇、安徽等等地區的大閘蟹都在推廣生態養殖，蟹的好壞並不取決於產地，而是生長環境。
上海水產研究所水產專家陸錦天表示，大閘蟹的優劣很依賴其養殖環境，污染物是否超標主要跟蟹類的生長環境有關。 對於螃蟹污染，荷蘭食品及消費產品安全局確實有一項研究顯示，從某些受污染河流中抽取的大閘蟹樣本，褐色肉（即蟹黃和蟹膏為主的生殖器官和消化器官）中二噁英及二噁英樣多氯聯苯含量較白肉高15—115倍。 就大閘蟹受二噁英及二噁英樣多氯聯苯污染的情況，荷蘭曾進行的一項研究顯示，荷蘭某些受污染河流的大閘蟹可能含有二噁英及二噁英樣多氯聯苯，其含量不能排除對人類健康帶來風險。 此後，荷蘭有關當局禁止在該研究及其監察計劃提及的荷蘭受污染地區撈捕大閘蟹。 香港食安中心稱，涉事樣本的二惡英含量水平屬偏低，偶爾短期攝入量較高，也不會影響健康。
大閘蟹致癌: 致癌大閘蟹 台灣嚴格限制入口
桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉,採用這種方法保存陽澄湖螃蟹,氣溫不高的時候螃蟹保存可超過5天。 大閘蟹致癌2023 不過朱偉星指，大閘蟹的膏主要是脂肪類組織，若採用烤、焗等減低脂肪的煮食方法，會很難吃，市民若擔心吃大閘蟹會攝入二噁英，只能少吃為妙，及選擇有信譽的商戶，減低風險。 陳先生又指，他已聯絡律師，將對食安中心採取法律行動。
摘要香港特區食品安全中心9月下旬在市面上抽查5隻共12斤的大閘蟹樣本，發現其中兩個樣本的二惡英含量超標，超標樣本來自江蘇省兩個水產養殖場。 據人民網報導，目前，香港食安中心已暫停有關水產養殖公司再進口食品及實時停售，並已通報內地有關當局跟進，中心會繼續追查分銷情況，亦加強抽查樣本。 11月1日，香港食物環境衛生署食物安全中心宣稱，在9月抽查的大閘蟹樣本中，發現兩個來自江蘇的樣本二噁英和二噁英樣多氯聯苯含量超標。 目前，有關水產養殖場所產大閘蟹的進口及在港出售已被暫停。 涉事大閘蟹來自「吳江萬頃太湖蟹養殖有限公司」和「江蘇太湖水產有限公司」。 秋風起，蟹腳癢，黃滿膏肥，又到了大快朵頤吃大閘蟹的季節了，可偏偏這個時候，一則新聞給食客們添了堵。
大閘蟹致癌: 吃貨的噩夢！美國衛生局因為其可能致癌，居然叫停華人吃蟹黃！
但其實螃蟹須注意不生吃，一方面蟹身上寄生著肺吸蟲及其他病菌，可能隨著進食進入人體致病；另一方面，沒有煮熟的蟹肉的蛋白質不利於人體消化吸收，因此不主張經常吃。 吃不完的放冰箱冷藏室，但溫度也不能過低，一般5℃左右為宜。 大閘蟹一定要吃活蟹，死蟹可能產生對人體有害的毒素，絕不能吃。 目前，我國推廣生態養殖，以清水和豐富的水草來養殖螃蟹，來換取優質螃蟹。 去年復旦大學一份調研顯示，上海市售大閘蟹不存在抗生素和激素濫用。 通報指出，消費者如果攝入過量二惡英，可引致氯痤瘡、皮膚出疹及變色等皮膚病，以及體毛過多。
牛奶都含有天然的雌激素，因乳牛懷孕期會分泌較多的雌激素及黃體酮等荷爾蒙。 此外，乳牛在飼養時也有機會被注射人造激素，不過農場多會等數月後，讓乳牛體內的人造激素排走後，才會把其生產的牛乳作商業用途。 另外，因激素屬於脂溶性，如選用脫脂奶會減低吸收人造激素的機會。 先剪下所有蟹腳和蟹鉗，再剪開大閘蟹的肚下的奄，再打開蟹殼，就可以品嚐到美味的大閘蟹。
大閘蟹致癌: 在港檢出「致癌物」？大閘蟹表示很「無辜」
二噁英主要是由物質不完全燃燒產生，來源包括垃圾焚燒、金屬冶煉、氯化工（如造紙業）等，而，二噁英很容易經過空氣擴散到全球各個角落，基本上世界各地都有它的腳印。 大閘蟹致癌 市民如果想驱除蟹的寒性，可以在食用时喝点白酒或者绍兴黄酒，或者在烹调的时候加入姜、紫苏等作料。 螃蟹为含组氨酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组氨，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。 這裡匯聚河蟹收購批發商，養殖達人，有最及時的一手價格及養殖技術！
衛生署長侯勝茂昨在行政院院會報告中國進口大閘蟹含致癌物問題，蘇揆表示，應檢討現行旅客可以攜帶六公斤大閘蟹入關且僅採取抽驗的方式。 大閘蟹的膽固醇含量頗高，主要來自蟹膏，每隻5至6両重的大閘蟹含有約 毫克膽固醇，而健康人士每日的膽固醇攝取上限為300毫克，高膽固醇人士為200毫克以下。 可是，大閘蟹的脂肪不算高，一隻大閘蟹約含1至2克脂肪，即少於1茶匙脂肪。 而且，蟹肉也含有豐富的蛋白質、硒質和鋅質，分別有增強肌肉、抗氧化而有助防癌和抗衰老及助促進免疫系統和加速傷口復元的功能。 吃大閘蟹最好的方法，莫過於清蒸，既能品嘗到大閘蟹本身的鮮味，又不用添加額外的油份，相對較健康。 《公眾衞生及市政條例》(第132章)訂明，所有出售及擬供人食用的食物必須適合供人食用。
大閘蟹致癌: 香港檢出江蘇產大閘蟹二惡英超標 兩涉事企業已暫停出口報檢
二噁英是人類已知毒性最強的化學污染物之一，長期攝入會影響免疫系統、生殖功能、內分泌系統及發育中神經系統。 有研究更指出，二噁英與糖尿病、甲狀腺功能異常和心臟病有關。 這種有害物，主要在以下的工序過程產生：焚化、含氯化學品生產、金屬冶煉、紙漿氯漂等。 【大紀元10月19日訊】〔自由時報記者王昶閔、王貝林、鄭琪芳／台北報導〕中國進口大閘蟹與活蟹均驗出禁用的致癌抗生素「硝基呋喃」，至今估計有三千兩百七十六公斤、一萬六千隻問題螃蟹吃進消費者肚子。 二噁英的主要來源是燃燒垃圾、電子產品（和垃圾）、造紙業等，解決二噁英問題的關鍵是在環境污染。
- 23日，陽澄湖大閘蟹終於開湖了，正當吃貨們躍躍欲試的時候，一篇名為《美國衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章卻在朋友圈裡流傳開來！
- 就大閘蟹受二噁英及二噁英樣多氯聯苯污染的情況，荷蘭曾進行的一項研究顯示，荷蘭某些受污染河流的大閘蟹可能含有二噁英及二噁英樣多氯聯苯，其含量不能排除對人類健康帶來風險。
- 江蘇大閘蟹風波後，有內地環保組織和學者，旋即組成跟進小組，關注長期潛在的污染源。
- 秋風起，蟹腳肥；菊花開，聞蟹來」，每年的九十月份正是油滿蟹肥之時。
- 一般而言，好的水體環境下養出的蟹個頭更大，但也不排除因為氣候等外因下，清水環境中成長出來的蟹也長不到很大。
- 因此，對於消費者來說，如果想要降低從食物攝入二噁英的風險，平時就應該吃低脂肪食物，除了少吃肉類及其製品，也要少用動物油脂。
雖然不會造成急性中毒，但仍應避免過量進食，累積體內毒素。 可參考食物安全中心的報告，因為他們會定期抽樣檢查，如發現食物所含的人造激素超標，就會在新聞公告，建議巿民不要食用，甚至回收。 被檢出含二噁英的大閘蟹, 大閘蟹致癌2023 來自吳江萬頃太湖蟹養殖蟹有限公司及江蘇太湖水產有限公司。 不過，不少業界人士均指出, 該兩家公司只負責報關，不等於貨源出處。
大閘蟹致癌: 激素的迷思
一對早上九點多飛往香港的陳姓夫婦，昨天下午五點多返台，就是幫朋友帶分裝四個紙盒八點八公斤中國陽澄湖大閘蟹返國，沒想到一進海關就被查扣。 陳先生說，早上九點出國時，還可以帶大閘蟹返國，沒想到傍晚回國就全變了，怒斥衛生署完全不顧旅客權益。 大閘蟹致癌 大閘蟹致癌2023 衛生署今年九月一日起，即針對中國及東南亞地區進口的活蟹加強檢驗，截至十月十二日止，期間報驗批數共五百一十四批，查驗批數五十九批，不合格率達十二％。
- 他強調，一直合法引進貨品，並有投保國泰的產品責任險；目前不合格產品梯次，僅台北農產運銷公司所進貨品，其他通路所進貨品都不是衛生署驗出含致癌物的商品梯次，一切調查都會配合政府作業。
- 消費者可在規範的銷售點，挑選養殖基地和品牌標註規範的大閘蟹。
- 論營養價值，海鮮河鮮的確是不錯的，它們多半是低脂肪，高蛋白，而且鋅、銅、硒、碘等微量元素的含量也比較高。
- 香港營養學會會長蕭沛霖表示，健康人士每天只宜「一隻起兩隻止」，有血管疾病的長期病患者更不宜進食蟹膏。
- 梁尹倩（Cinci EC）：香港註冊中醫，修畢美國佩柏戴恩大學工商管理學士、香港大學中醫全科學士及中文大學針灸學理學碩士，《飲湯》系列作者及兩孩之母。
- 專家表示大閘蟹是應季商品，不用過分擔心□ 本報記者 王 嘉現在正是吃大閘蟹的最佳季節，美味的蟹膏蟹黃總是讓人慾罷不能。
每批供港大閘蟹如附有由出口國家╱地區的簽發機構發出的衞生證明書，均須經中心檢查。 大閘蟹致癌2023 在香港，食物環境衞生署一直密切監察食物中的二噁英及二噁英樣多氯聯苯含量。 經考慮國際慣例及本地的飲食習慣，中心在二零一六年制定大閘蟹的行動水平。
