在1818年条约后，英国政府与美国政府达成协议允许美国公民进入哥伦比亚河流域，哈德逊湾公司曾通知其下属的猎手尽可能的捕杀毛皮动物来让美国皮草贸易商无利可图，而当时对河狸故意的大举捕猎使得当地水域内的鲑鱼洄游几乎消失。 河狸坝甚至可以在河口湾的潮汐盐碱滩之中产生可以供养幼鲑、盐分百万分比小于10的淡水水塘。 河狸通常会建造低于0.6米（2英尺）的小水坝，这些矮坝在涨潮时会没漫过，但低潮时可以蓄水，因此可以被洄游的鲑鱼轻易越过并且可以保护孵化的幼鲑不受大河中掠食者的威胁[58]。 在太平洋西北地区和阿拉斯加一帶，鮭魚是當地生态系统的關鍵種[49]，通过洄游將海洋生態系統中的氮、硫、碳、磷等養分傳遞至森林生态系统。 在鮭科现存的300多個種魚類之中，比較有代表性且具高商業價值并被渔业普遍认可的鮭魚總共有七種，來自分属北大西洋和北太平洋流域的兩個不同的屬。
此外，并不属于鲑亚科的哲罗鱼属（特别是哲罗鲑和多瑙哲羅魚）是与鲑鱼和鳟鱼有亲属关系的大型鲑科淡水魚，有时也被俗称为“鲑鱼”的一种。 還有一些完全不屬於鲑形目魚類也會因为肉质和生态位与大西洋鲑相似而被当地人稱作“鮭魚”。 鱒屬的钝吻鳟和隆頭鱒在英語國家中有时也會被称作“亚得里亚鲑”和“黑海鲑”。
三文魚刺身: 新鮮挪威三文魚柳
原本，中国和智利的航班，需要去第三方中转，但为了让中国人吃上新鲜的三文鱼，智利又咬咬牙，开通了好几条到中国的直航路线。 同时，1985年，挪威三文鱼也开始进入中国市场，在2002年之前，中国人吃的三文鱼，几乎都是挪威产的。 于是，聪明的挪威人，盯上了有生吃海鲜传统的日本市场，并在1990年代，打开了日本的三文鱼市场，挪威三文鱼，成为日本料理中最受欢迎的刺身。 來自挪威空運之新鮮三文魚，脂肪豐富鮮美的三文魚是香港人的最愛魚種之一，挪威三文魚不但有種特殊的香味及濃郁的味道，又帶有豐富的油質。
针对野生鲑鱼的休闲捕鱼在欧美国家十分受欢迎[78]，而对野生渔场资源的利用也使得商业渔民和休闲钓友之间产生了一些冲突。 为了保护洄游的鲑鱼数量，商业捕捞在河口湾和沿岸地区经常是被禁止的。 三文魚刺身2023 在北美西海岸的以西地区，针对鲑鱼的运动捕鱼已经完全取缔了商业捕捞[79]，因为钓鱼市场为经济贡献的产值往往是鲑鱼作为海产的商业价值的许多倍[79]。 鮭魚是溯河洄游型魚類，通常在河上游水氧充足的淡水区產卵，卵在水底的砾石之间孵化后长成幼鮭。
三文魚刺身: 壽司蛋糕建議客人到分店自取，外送有機會於運送過程中傾斜或走樣。客人如選擇外送速遞，需自行承擔風險。
其實刺身卡路里也不容忽視，而且大家到壽司店，難免會選點小食或天婦羅等，一整餐食下來可是很易超標。 屬高脂肪魚類，不過魚油中的脂肪都 Omega-3，是一種多元不飽和脂肪酸，有助降血脂。 雖然其魚油健康，但減肥人士應避免吃魚腩位，因脂肪含量較高。 三文魚刺身 挪威三文魚是所有深海魚中omega-3脂肪酸含量最高的，每100克中約含有2.7克。
这个问题其实很私人，但是一般来说，精道耐嚼一点的质地适合薄切；而三文鱼这种滑嫩多脂像果冻般口感的鱼，我更偏向于厚切来展现其食材的优点。 笔者就曾经在长沙某以食材新鲜著称的粤式打边炉餐厅中吃到了长条状平行纹理切割的三文鱼刺身，那简直就是一堆随便活剐下来的烂肉摆在一个冰盒上，从此再也没去光顾过这家店。 聯合國食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》亦指，如果把用於生食的魚類在鹽水浸泡時間夠長，如鹽醃可減低寄生蟲的危害，但未必能夠完全消除。
三文魚刺身: 三文魚刺身 (20片)
红鲑的肉质顏色最深，其次爲太平洋的硬頭鮭（洄游型虹鱒）和大西洋的北极红点鲑。 另一类能够造成野生和养殖鲑鱼感染并死亡的寄生虫是海虱，特别是疮痂鱼虱属的鲑鱼虱（Lepeophtheirus salmonis）和鱼虱属的多种桡足寄生虫[66][67]。 海虱是一类外寄生虫，主要在浮游的幼体阶段附着在野生鲑鱼身上，然后靠进食黏液、血液和皮肤生存[68][69][70]。
挪威三文魚(原條刺身) Whole Norway Salmon 三文魚刺身2023 Sashimi 6-7KG原條三文魚14-15磅重。 全條三文魚刺身部分約8-10磅，(實際需事乎該魚重量)另鮮魚頭，魚骨，魚邊腩，魚鰭，魚尾全部均入盒給予閣下,魚鰓亦會替閣下先切掉。 在迁徙到海洋中后，鮭魚會接著在海中生活一至五年（視乎品種），在那裡他們逐漸變得性成熟[48]。 它們對海水的狀況非常熟悉，退潮時游向海裡，漲潮時游向河川。 在繁殖期，大部分鮭魚會凭着嗅觉记忆重新回到自己的出生地產卵。 三文魚刺身 除了七种被称作鲑鱼的鱼类以外，麻哈鱼属和鳟属的其它鱼类在英文中都统称为鳟鱼（trout），而在中文命名中“鳟”、“鲑”的称呼则经常互换。
三文魚刺身: 挪威三文魚扒1塊 (250g up)
在那裏灰熊排出富含養分的尿液和排泄物，同時留下鮭魚的部分殘骸（熊类会将大约一半捕到的鲑鱼肉遗弃在森林地面[50][51]，密度可达到每公顷4,000公斤（8,800英磅）[52]），提供了河畔林地所需的氮总量的24%。 在距離鮭魚出沒的溪流500米（550碼）內，生長在那裡的白雲杉（Picea glauca）葉子也能發現源自鮭魚殘骸的養分[53]。 我們供應由挪威峽灣潔淨水域直送並以人手切割的新鮮刺身級三文魚柳。
野生大西洋鲑的捕捞量向来很少，而且自1990年以来一直在稳固下降，到了2011年报告只有2500吨[12]。 野生鲑鱼的生存严重依赖拥有能用来产卵和育仔的栖息地[76]，这也是环保人士最担心的方面。 土地开发、伐木和自然资源开采都可以造成环境退化并破坏鲑鱼的栖息环境[77]。
三文魚刺身: 壽司飯每件約30卡，所以刺身卡路里更低更健康？
聯合國食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》就可供生食的魚類有提供清晰指引，這類魚須在-20°C或以下冷凍七天；或在-35°C冷凍約20小時，以殺死魚內的寄生蟲。 網上曾有傳言指，將刺身浸在日式芥末55分鐘能殺死寄生蟲，不過據食物安全中心所指，酒、醋、日式芥末、黃芥末及香料等均不能殺死海產內的寄生蟲。 若人類誤食含有寄生蟲的魚因而受感染，可能會有肚痛、噁心、嘔吐、腹瀉的症狀，亦可能有紅疹和痕癢等過敏反應，甚至過敏性休克。 寄生蟲如肺吸蟲更有可能進入患者的重要器官包括肺部，能引起嚴重併發症。 Tiffany：「火炙的話，其實只是把魚生表面輕輕燒熟，卡路里不會有甚麼變化。但好多時，火炙壽司的配料都會加入沙律醬、芝士或其他醬汁，這些則會提高壽司的卡路里。」留意食材有否加入醬汁，有助減低食壽司時攝取的卡路里。
鲑科鱼与鲤科鱼和罗非鱼是世界水产养殖业最重要的三个鱼种群体[80]。 仅2007年，全球鲑科鱼的养殖产值就高达107亿美元，从1982年的25年内开始养殖规模增长了超过十倍。 三文魚刺身2023 在2012年，世界鲑科鱼养殖产量排名最前的国家地区分别是挪威、智利[83]、苏格兰和加拿大[84]。 至於“三文魚”的称呼，則爲英文「salmon」在粵語中的音譯，从词源上来自于中古英语samoun和盎格鲁-诺曼语的saumoun。 而诺曼语作为古法语的一种，属于通俗拉丁语衍生出的西罗曼语支，词源来自于拉丁语中的称呼salmo，据说更早来自于salire，本是“跳躍”之意[9]，可能是用来形容鲑鱼洄游，但英語借入後原意卻消失演變成鮭魚的通稱。
三文魚刺身: 三文鱼刺身
如果想食得健康，Tiffany建議大家應該留意每餐食用比例。 三文魚刺身 「以一隻碟來計，應該有半隻碟是菜或菇菌類，然後有四分之一隻碟澱粉質，其餘的份量就是蛋白質，如魚或海鮮。」以上比例符合理想營養攝取比例，下次到壽司店，不妒留意一下，自己每餐食用的魚生或壽司，跟比例是否相乎。 三文魚刺身2023 對一般正常體重的女士來說，每餐可吃150g蛋白質，如全部以刺身取代，可吃9至12片。 如果當晚要吃放題，建議午餐少吃點蛋白質，避免全日所吸收的蛋白質超標，被身體轉化成脂肪，繼而致肥。 屬高脂肪魚類，100克魚肉有5.25克的脂肪，多於1茶匙油，等於成年女士一日每餐所需脂肪的一半，建議盡量少吃，及避免吃魚皮位置。 魚肉本身卡路里不高，但裙邊、魚頭及魚鰭的脂肪含量也較高，平日的火炙左口魚裙邊，也會泛起一層油光，就是經過火燒後逼出的魚油。
- 而在东亚地区历史上能够见到的鲑鱼基本上都是狗鲑（Oncorhynchus keta），也就是俗称的大马哈鱼。
- 汉语中「大麻哈」一词则源自满-通古斯语系中赫哲语的「daw imaha」，是當地渔猎民族對中国东北和外兴安岭原產的兩個麻哈魚屬魚種（狗鲑和粉红鲑）的通稱詞彙，爲東北官話所借入。
- 此外，并不属于鲑亚科的哲罗鱼属（特别是哲罗鲑和多瑙哲羅魚）是与鲑鱼和鳟鱼有亲属关系的大型鲑科淡水魚，有时也被俗称为“鲑鱼”的一种。
- 同时，1985年，挪威三文鱼也开始进入中国市场，在2002年之前，中国人吃的三文鱼，几乎都是挪威产的。
- 人工渠的缺点是水流过缓容易导致沉积物聚积，因此需要定期进行人工清理，但不像养鱼场那样需要使用大量的化学剂来防控疾病。
人工渠的缺点是水流过缓容易导致沉积物聚积，因此需要定期进行人工清理，但不像养鱼场那样需要使用大量的化学剂来防控疾病。 鲑科共有300多個屬種的魚類，主要分布在北半球中高纬度的大洋沿岸（北太平洋、北大西洋和北冰洋），在非原生地如北美五大湖[99][100]、南美巴塔哥尼亞[101]和新西兰南岛[102]亦可找到引入种。 鲑鱼和鳟鱼属同一亚科（鲑亚科），都是有洄游习性的肉食性鱼类，在内陆上游深度较浅的淡水環境下产卵，孵化出的幼鱼主要以昆虫和甲壳类为食；成年後迁徙游到更大更深的水体中生活，捕食其它小型鱼类；在繁殖期又会溯河回到内陆的淡水出生地繁殖下一代。 其中太平洋鮭一般在繁殖完成後數週便會死亡（但是有部分種類就可能不會洄游，例如淡水虹鱒）。
三文魚刺身: 日本鱈魚白子500g
这已经不用评判刀工了，完全没有齐整度，大量毛刺边，白色脂肪处已经明显散开！ 寿司级鱼生或刺身级鱼生，欧盟规定必须在零下20℃冷冻24小时才能上市，美国食品药品管理局则建议-4华氏度约合-20摄氏度冷冻至少168小时（如果是零下35摄氏度可缩短到15小时），而我国对此尚无相关法规。 美國食品及藥品管理局（FDA）則建議以零下20°C或以下冷藏七天；若以零下35°C 冷凍魚則須15個小時；倘以零下35度或以下把魚冷凍成固體，再在零下20度或以下冷凍24個小時便可殺魚體內寄生蟲。 除了高脂肪外，因劍魚是深海魚，水銀含量會比其他細魚、非深海魚高，孕婦、小朋友都要盡量避吃，因水銀會影響小朋友腦部發育。 低脂低熱量，多吃也不怕，如一餐只以帆立貝作主要蛋白質，最多可以吃12粒，而其他魚生刺身只可吃7至8片。
本港市面售賣魚生及相關食品的食肆林立，在新冠肺炎疫情肆虐下，外出用膳的市民數量驟減，相關消息無疑對專門售賣魚生的食店打擊嚴重。 香港日本食品及料理業協會主席黃傑龍坦言，消息對業界有一定打擊，不過廚師會加強關注及處理，早前消委會驗到三文魚刺身有蟲，消息一出已導致相關食肆整體生意額下跌三成至一半。 元朗一間曾出售三文魚刺身的店舖負責人郭先生則指，早前曾入口三文魚刺身，及後發現魚生產品容易有細菌及寄生蟲，亦決定停售相關食材。 我們供應的挪威三文魚柳以可持續的方式養殖，能反映出其生長的水質。 由於北歐地區的海水涼快、清澈而潔淨，深峽灣水流亦讓三文魚能夠經常運動，從而降低脂肪含量，讓其保留原始、潔淨的味道，且帶點海水的鹹味。 此款濃郁及幼滑的三文魚是一家大小的至愛，而且適合以各種方法烹調，例如焗、烤、香煎或燒烤，再佐以簡單調味料，就能感受三文魚真正的味道。
