比如著名的地方品种有「苏州青」、「上海青」，就是包邮国一带喜欢吃的「鸡毛菜」，实质上他们都属于普通白菜下的不结球白菜的变种。 青通菜白通菜2023 青通菜白通菜2023 莴笋学名茎用莴苣（var. angustana），生菜的变种，只是我们食用部位的是其变态茎，常切片炒。 煮的過程先切開紅菜頭葉，清洗後備用。
腐乳炒通菜、馬拉盞炒通菜、蝦醬炒通菜、通菜炒牛肉及通菜蛋餅等是廣為人知的通菜佳餚。 通菜（Tung Choi，學名：Ipomoea aquatica）又叫空心菜，書面語蕹菜（讀：ung³ choi³）。 因為樖菜莖（逛陰上聲 kwaang²）通心，所以叫空心菜。 係一年生或者多年生嘅草本植物，開白色喇叭形嘅花。 通菜又因唔同嘅種植方法分為水蕹同旱蕹兩種。 坊間主要分青莧和紅莧，亦有個同屬異種馬齒莧（野莧），主要營養成分有蛋白質、鐵、鈣、鋅、維他命C及膳食纖維等。
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莧菜鐵和鈣含量高於菠菜；蛋白質比番茄多，對牙齒和骨骼的生長都有幫助。 紅莧更含花青素，有抗氧、補氣血、養目之效。 食用／烹調貼士──青通和白通質地雖有所不同，但不論白灼或伴醬炒熟，烹調皆講究出鍋要快以保持營養及口感。 娃娃菜和小白菜都比较好区分，但是大家知道吗？ 青通菜白通菜2023 在白菜当中还有青口菜和白口菜，那么这两种白菜的外形和口感其实是不一样的。 现在到了白菜的季节了，各种各样的白菜都开始大量地上市，一般我们在超市里比较常见的白菜品种有小白菜、娃娃菜、还有大白菜和青口白菜。
和小白菜是近亲，植株较大，十字花，角果，叶色绿色至淡黄色，叶片较大有少许绒毛，叶柄较厚，成熟植株朝内紧密包裹。 观赏园艺上也有观赏的木茼蒿、花环菊同属茼蒿属植物~花非常美。 叶子是非常典型的菊科特征，同样是菊科蔬菜的菊花脑也非常类似。 乾身的蔬菜可以直接利用報紙或毛巾包裹後放雪櫃。 如果蔬菜已經濕過水，盡量吹或印至乾身。 若果想延長保存期，毛巾或報紙的外再以膠袋包好，可以有效保存蔬菜本身水份，又不會被雪櫃抽乾。
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青口菜的口感吃起来纤维感是比较足的，而且比较脆口那是因为青口菜当中的粗纤维成分会更丰富，水分含量较少。 青通菜白通菜 有些地方叫上海青，也属十字花，植株较小，较小白菜青菜叶片的颜色更深绿，叶柄更肥厚，叶柄基本呈抱鞘状明显突起。 小白菜类，无论是乌塌菜、苏州青还是菜薹，他们都有一个很明显的特征就是有叶柄，叶子长在上半身。 而大白菜没有明显的叶柄，都是叶片包被起来的。
所以，「抽筋菜」對抽筋的影響其實非常有限。 白通菜在雨後會更好味，因為白通菜是水生植物，雨後會令通菜格外爽脆。 通菜又名「抽筋菜」，因為它的草酸含量較高，容易影響體內的鈣質吸收，導致抽筋，但其實這情況不常見，即使血液中的鈣過少，骨頭中的鈣也會補上，只要不吃過量便可。 通菜，還有一個外號「抽筋菜」，但別被它的名字嚇倒，雖然因為當中的草酸含量較高，容易影響體內的鈣質吸收，導致抽筋，但其實這情況不常見，即使血液中的鈣過少，骨頭中的鈣也會補上。 況且菠菜、莧菜所含的草酸量也高，豈能只針對通菜！
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如果单单从直觉上去区分，很多时候是与常识背离的，比如「生菜」、「莴笋」、「油麦菜」实际上是一家子，生菜的学名叫「莴苣」，而莴笋的学名叫「茎用莴苣」这三者看似截然不同，实际上都是菊科莴苣属植物。 再比如「青菜」这个词，植物学上是没有专门叫青菜的物种，青菜在各地是指不同的叶菜类蔬菜。 記者跟隨網上視頻的方法，大火煮滾一煲水，先下1湯匙糖及1湯匙油，通菜先汆水30秒之後拿起。 再熱鑊熱油爆炒薑粒，下已汆水的通菜炒30秒，之後下醬料爆炒1分鐘。 結果通菜不但變黑，而且通菜還會繼續出水，令整碟菜的菜汁過多，蝦醬的味道被溝淡了。 蝦醬炒通菜（炒/stri-fry）4人分量 1級難度 5分鐘材料：白通菜1斤蝦醬1湯匙蠔油半湯匙豆瓣醬1/2茶匙糖2茶匙薑粒少許做法：1.白通菜先清水，莖部分成3吋長，葉部可長一些。
大吃国的蔬菜品种是全世界上最多的，没有之一。 其一原因大吃国是世界蔬菜的起源和驯化中心之一，本土品种十分丰富，其二大吃国气候变化多样，外来蔬菜进入我国，变异成适应本地气候的品种，最后演化成某些外来蔬菜的第二起源和驯化中心，同化能力惊人。 在野生亚种的基础上，演变出了十分多的蔬菜变种，再从这些变种发展而来，就是我们吃的众多蔬菜品种。 结合下图便可理解，这个图的关系是芸薹种→野生亚种→变种→品种，这也就是蔬菜的进化路径。
青通菜白通菜: 白菜
而且白口菜的菜叶子会比较丰富比较多，而菜帮子则比较短，比较厚，因此我们可以通过两种白菜的外形来区分青口菜和白口菜。 青通菜白通菜2023 其中小白菜类，包括普通白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜，小白菜很显著的特点就是不结球，所以也称为不结球白菜。 那么上述提到的鸡毛菜、苏州青上海青这一类白菜就是普通白菜里的品种。
一般葉菜只需用清水沖洗或浸水即可，想洗走農藥的話，最重要保持水不斷流動，因為農藥是水溶性，沖洗的過程中會隨著水的流動而沖走。 如果要做白菜滷、白菜羹，就將白菜切大塊一些，燉煮柔嫩的同時也能保留口感；如果要炒白菜、煮火鍋，就切成小片，尤其白菜芯的部分切得更小，比較好熟。 两种白菜其实都属于白菜，因此两种白菜其实含有的营养价值是差不多的，只是青口菜当中含有的粗纤维会更多，如果大家如果是胃寒脾虚的时候，就少吃青口白菜。
青通菜白通菜: 通菜｜炒通菜易出水變黑？大廚教炒通菜6貼士 (08:
炒菜，看似簡單，但要保持翠綠和惹味，烹煮時間不能太長，水不能太多。 有些人會先炒菜再放腐乳醬汁，但我覺得先炒蒜蓉椒絲，再爆香腐乳，才下菜快炒，腐乳味更香。 青通菜白通菜 通菜，一般分為水種通菜（水蕹）及泥種通菜（旱蕹），坊間的分辨方式各師各法，記者亦曾經跟媽媽爭辯如何分辨水種及泥種，或者煮熟後難以分辨，但烹煮前是可以明顯分辨到的。 根據蔬菜統營處資料顯示，泥種通菜菜身纖幼，菜葉滑溜；水種通菜水靈通透，爽脆可口。 炒白菜時，除了蔥段、乾辣椒、蝦米等等，也可以在白菜炒煮1分鐘、微出水後，放入雞粉、鰹魚粉、天然味精炒勻，只需一點點就能做出餐廳風味。 如果一開始就下鹽，白菜不易軟化，時間拉長會使甜味流失。
蔬菜統營處在facebook介紹莧菜和通菜，說明如何挑選、存放及烹調注意事項。 而白口菜当中的，维生素及水分更丰富，如果大家是想要在冬季补充一些身体当中的水分或者是维生素的话，也可以多吃一些白口菜。 青口菜其实在南方会比较常见，而且青口菜的做法相对来说比较单一，在南方大部分是用来做清炒白菜或者蒜蓉白菜，都会使用青口菜。 但是白口菜的水分大部分都集中在菜包子的部分，因此我们有的时候在吃白口菜会发现，菜帮子吃起来更清脆多汁更好吃，而菜叶子就会更鲜嫩一些，也更容易入味。 青口菜的菜叶子褶皱会比较细，而且比较多，我们在翻看青口菜的时候，会发现青口菜的菜叶子一般水分会比较高。
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而五谷不分的人可能还会把所有蔬菜统称成「青菜」。 由於通菜中的維他命C屬水溶性維他命，如果水煮/白灼的時間太長，維他命C便很大可能溶於水中，故此炒菜比灼菜更能保留較多的維他命C。 要留心高溫加熱亦會破壞蔬菜中的維他命C，因此烹煮的時間要短，最理想的煮法是少油快炒，如此一來也可避免炒通菜發黑的情況。 此外，在起菜前擠入些少檸檬汁，也能鎖住通菜的色澤，讓它更青翠碧綠。 通菜有白、青兩種，白蕹菜（白通菜）口感較爽脆；青蕹菜（青通菜）較滑韌。
無論炒、煮，都先將白菜烹煮至微軟、開始出水（約1分鐘），再接著下鹽巴，收汁30秒（燉煮上蓋，快炒大火）。 製作白菜羹、白菜滷，先將白菜下鍋與佐料炒香，接著加入一杯水（可同時放入1大匙糖），轉中小火，上蓋燜煮15分鐘，幫助軟化、滋味更甜美，最後再調味、勾芡即可。 台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜。 青通菜白通菜2023 韓式泡菜、白菜滷、開陽白菜等是都大白菜常見的料理。 食用／烹調貼士──食用部位為葉和莖，根部去泥洗淨後亦能食用，適合清炒、上湯浸煮或煮湯。 馬齒莧纖維較多、口感會比較粗糙，配合肉類炒會更可口。
青通菜白通菜: 通菜
雖然，通菜俗稱「抽筋菜」，不過吃通菜會引發抽筋並沒有科學證實。 有這樣的流傳，原因在於通菜當中的草酸含量較高，會影響身體對鈣質的吸收，可能導致血液中的鈣離子減低，有機會引發抽筋。 如此而言，草酸含量高的其他蔬菜，還包括了菠菜、莧菜等。 青通菜白通菜 不過，血液中的鈣其實十分穩定，若稍有波動，骨頭中的鈣會補上，很少出現血液中的鈣離子有過少的現象。
- 紅莧更含花青素，有抗氧、補氣血、養目之效。
- 那么上述提到的鸡毛菜、苏州青上海青这一类白菜就是普通白菜里的品种。
- 食用／烹調貼士──青通和白通質地雖有所不同，但不論白灼或伴醬炒熟，烹調皆講究出鍋要快以保持營養及口感。
- 不過，血液中的鈣其實十分穩定，若稍有波動，骨頭中的鈣會補上，很少出現血液中的鈣離子有過少的現象。
- 通菜（Tung Choi，學名：Ipomoea aquatica）又叫空心菜，書面語蕹菜（讀：ung³ choi³）。
- 以一般家庭來說，買一斤通菜炒，可以先加油，放入通菜炒至腍身，倒在隔篩上瀝乾水，洗一洗炒菜鑊，用蒜蓉爆香，再放回通菜快炒，炒出來的通菜會較乾身。
- 结合下图便可理解，这个图的关系是芸薹种→野生亚种→变种→品种，这也就是蔬菜的进化路径。
其实青口菜和白口菜的外形上还是有一定的 区别的。 一般我们能看到的青口菜，长得比较细长，而且菜叶子比较短，菜帮子比较长。 今天我就在文章当中来给大家详细说说，买白菜时要区分好青口菜和白口菜，买对了之后才能做出美味又好吃的美味佳肴，买错了就是浪费钱了。 叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。
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炒通菜最怕出來的效果變得暗黑，即使味道沒差但看上去或會倒胃。 另外，因草酸易溶於水，故建議煮食前可用清水預先浸泡通菜，再以少油快炒的方式去烹調，有助降低通菜當中的草酸含量，減輕擔心進食引致抽筋的疑慮。 香港有不少農莊均有種植蕹菜（water spinach），蕹菜又名通菜、通心菜、空心菜、抽筋菜，它是水生植物，宜於雨水多的環境下栽種，故春、夏為蕹菜當造的季節。 吃蕹菜至少能帶來6大健康好處，例如是預防貧血、失眠及改善頭髮健康。 「下雨過後的『白通』格外爽脆好吃！」耕種至今已達六十年、祥記園園主黎先生語帶堅定的說。
以一般家庭來說，買一斤通菜炒，可以先加油，放入通菜炒至腍身，倒在隔篩上瀝乾水，洗一洗炒菜鑊，用蒜蓉爆香，再放回通菜快炒，炒出來的通菜會較乾身。 青通菜白通菜 通菜基於種植田地的濕潤或乾旱程度分為青通（旱蕹）和白通（水蕹），青通菜身纖幼，菜葉滑溜，白通爽脆可口。 青通菜白通菜 通菜含有豐富蛋白質、鈣、鉀、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命A和維他命C。 而且白口菜当中含有的维生素以及水分要比青口菜更足，因此如果大家喜欢吃口感更清脆水分更多的白菜，口感就可以选择白口菜。 那是因为褶皱较多，那么能够储存的水分也比较多，因此青口菜整体吃起来的口感都是比较均衡的菜叶子，也不会特别的软嫩。
青通菜白通菜: 健康小貼士：
2.熱鑊熱油下薑粒，中火炒至有香味可放通菜，先放莖部。 3.炒約2分鐘後，再放入葉的部分，加蓋焗30秒。 4.之後加入所有醬料，轉大火炒2分鐘即成。 不失敗貼士：~要選擇莖部每節約2吋至2.5吋，才是合時的通菜。
下图生菜，莴笋即是生菜在我国气候风土下诞生的栽培品种。 莴苣品种非常多，还有奶油生菜及颜色多样适宜沙拉专用的品种。 有機菜於種植期間，不會落任何農藥及化學肥料；而坊間的常規菜，大部分都會使用農藥除蟲，部份會改變基因以求大量生產。
青通菜白通菜: 通菜宜即買即食 莧菜包保鮮紙放雪櫃可放3天 蔬菜統營處教揀靚菜 (08:
~蝦味太濃郁，改用薑粒爆鑊較好，可同時去除草青味。 ~通菜的葉和莖受熱不同，莖要先下，葉要後下。 ~下醬料後要轉大火炒，才可收乾水分。 雷啟裕稱，通菜有分水種（又名白通、水蕹）及泥種（又稱青通、旱蕹），白通呈青綠色，較大條，菜莖較厚身，口感爽脆；青通則全棵深綠色，較幼身，吃起來較韌，味道較濃。 俗語常說「不時不食」，通菜宜於雨水多的環境下栽種，故夏天為通菜當造的時節；不過，常有說食通菜易致抽筋，令不少人食時或有疑慮。
- 小白菜类，无论是乌塌菜、苏州青还是菜薹，他们都有一个很明显的特征就是有叶柄，叶子长在上半身。
- 通菜含有豐富蛋白質、鈣、鉀、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命A和維他命C。
- 其中小白菜类，包括普通白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜，小白菜很显著的特点就是不结球，所以也称为不结球白菜。
- 通菜又因唔同嘅種植方法分為水蕹同旱蕹兩種。
- 「下雨過後的『白通』格外爽脆好吃！」耕種至今已達六十年、祥記園園主黎先生語帶堅定的說。
- ~通菜的葉和莖受熱不同，莖要先下，葉要後下。
- 腐乳炒通菜、馬拉盞炒通菜、蝦醬炒通菜、通菜炒牛肉及通菜蛋餅等是廣為人知的通菜佳餚。
通菜的熱量低，100克通菜只有19千卡，並且蘊藏豐富的膳食纖維、維他命、類胡蘿蔔素、鐵質及鉀質等。 食用蕹菜對健康有一定的益處，功效包括了以下6項。 煮白菜時，炒勻至微軟爛，除了用香油、鹽巴調味，也可以在最後用高湯來勾薄芡，煮約3分鐘即可起鍋，以此取代直接用太白粉水，味道更鮮美。 另外，有一種料理手法會將白菜葉完整剝下，以滾水快速燙軟，再泡水冰鎮維持口感，接著用菜葉包裹住味道濃郁的食材，有如高麗菜捲一般，再行蒸、燉、煮，做法可參考這篇。 在家炒通菜不宜炒太大量，因家中火喉未必足夠，通菜水分或未能快速揮發。
青通菜白通菜: 蔬菜知識8. 葉面有蟲洞不能嗎？
他的菜田水源，原來是從大帽山流下來，「水特別清涼！」水源和土質對種植通菜非常重要，亦是香港少本地水生蔬菜的原因。 早前香港因跨境司機確診，引至香港一度全城缺菜，令不少人開始關注香港蔬菜、本地有機菜及農場直送網購等。 今次請來香港歐羅有機農場負責人黃利卿（大家姐/卿姐）為大家介紹香港蔬菜，其農場由上一代種植常規菜轉為至今的有機菜，已有70多年歷史。 卿姐更會解答13個蔬菜冷知識，從挑菜、洗菜、保存菜、去除農藥至3款有機菜食譜。
