燉湯一般都是比較滋潤、營養豐富，具有一定的藥效。 由於接觸熱源的時間較長，在中醫的角度在性質上較為溫燥。 對於體熱或者濕氣重的體質，則不太適合經常飲用燉湯。 而對於身體虛弱、精神不足、手腳冰冷、血氣偏差的人士，則適合飲用燉湯補身。 一般都鼓勵飯前飲湯，這樣空胃情況更容易吸收湯的營養，而且會有少許飽腹感，避免吃飯時暴飲暴食，有助控制體重。
相反如果熱氣較甚如口乾舌燥、口瘡、咽痛、便秘則不適合飲用。 尚湯主義的湯除了使用新鮮的材料，他們的湯品最少燉 4 小時以上！ 每天供應的湯有 燉湯煲2023 6 款，包括川貝海底椰燉雪梨湯、姬松茸響螺燉瘦肉湯、孢子蟲草花螺頭燉雞湯、竹笙花菇干貝燉雞湯、淮山杞子象拔蚌乾燉瘦肉湯和菜乾南北杏無花果燉豬肺湯。
燉湯煲: 煲湯和燉湯的分別
中上環半山向來是有型cafe、高級西餐的集中地，近月又多了間寫滿英文的新店，原來是間燉湯店！ 店內的中式燉湯都改了英文名字，味道又會否不同呢？ 店舖老闆Eric，是個美國回流的80後番書仔。 所有湯都以外賣為主，全日輪住新鮮燉製，不需預訂，一個電話就送到公司。 根據現代營養學的角度來說，煲湯時間一般控制在1.5小時至2小時為佳，這樣能更好地保留食物的營養素，例如維生素C、維生素B，減少有害成分的生成，例如亞硝酸鹽。
楊明本身就極愛飲湯，愛到今年3月與老友斥資百萬在荔枝角開燉湯專門店，更厲害是開業才8個月，更火速在炮台山再開分店。 「我自己就唔識煲湯，好彩當年讀藝訓班識咗個朋友，佢係煮嘢高手，我哋上佢屋企食飯，佢會整佛跳牆㗎！個個讚不絕口，游說佢出來開店，將手藝發揚光 大。」楊明口中的他，正是相識十數載的老友余生。 余生從前是IT人，自小愛煮，無師自通，IT生活刻板，適逢老友推波助瀾，就決定博一博。 此外，有指飯前或飯後立即喝下太多湯會稀釋胃液，影響之後消化，這個說法並不太正確。 因為湯與食材都是在胃裡同時溶解吸收，除非你等到湯先消化或者食物先消化，再去進食，但這個消化過程需幾小時，所以飲湯時間與食飯時間隔多久不需要太介意。
燉湯煲: 香港復康會屬下社企”營康薈”支持殘疾人仕及長期病患者投入社會
飲湯是不少香港人的習慣，不管是飯前、飯後都會想喝一口家常靚湯，而且自古以來廣東人亦愛以用湯水進補，是餐桌上不可缺少的一環。 燉湯煲2023 湯水大可分為老火湯、滾湯及燉湯，但原來並非每一款湯水對所有人都有益健康，小心進補不成反致病。 即是老火煲湯一般控制在3個小時左右，則隔水蒸燉湯一般控制在4個小時左右。 這個原理跟老外做菜有些相似，一般燉湯所用的材料是豬肉，牛肉，就選擇搭配黃酒。
相反如果實熱體質，如體熱、易口渴、喜歡喝冷飲、小便顏色較深、便秘等就比較適合多飲滾湯。 椰小盅在今年得到米芝蓮推介，他們的湯品就如店名一樣，都是用原隻椰子作盅熬製，賣相一流。 燉湯煲 椰盅燉湯主要有 燉湯煲2023 8 款，用料講究，各有不同功效，如有針對女性經痛的當歸乳鴿四物椰小盅，和抗疫之選的蟲草花干貝土雞燉鮮鮑椰小盅。
燉湯煲: 適合夏天吃的冬瓜肉燥
因此肉類、海鮮類、豆腐其營養價值大部分仍可以在老火湯和燉湯中被保留。 陳皮主要是以藥引來使用，同時還有化痰等功效。 不需要新增太多，以10個人量的湯加入4分之一的陳皮幹為好。
如蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。 「煲三燉四」的意思是煲湯煲三小時，而燉湯則要燉四小時。 對於初學家常湯的人來說，可以用此標準來粗略判斷所需時間。 不過實際上煲湯、燉湯、滾湯等並沒有一定的限制，要得到完美的湯汁，則需要審視有關的湯食譜以及食材，再作微調。 燉湯的製作過程比較複雜，湯料食材要進行一定預先處理，例如進行焯水、過冷河、去腥。
燉湯煲: 煲湯、滾湯、燉湯分寒熱？
建議留意飲用份量又或者可以用腰果、合桃等代替肉去煲湯。 由於滾湯熬製時間短，一些易受熱力破壞的營養素，受破壞或流失程度會較老火湯和燉湯少，因此Krista認為，滾湯較能保留較多營養。 而易受熱力破壞的營養素有維他命B和C，多為蔬果類，如冬瓜、節瓜、白蘿蔔、蕃茄及雪梨等。 另外熬製時間短會令澱粉含量較高的材料（如薯仔、粉葛、蓮藕）不會溶太多澱粉質在湯中。
在以前我們燉湯一般都加入鹽，料酒，薑片和白胡椒。 但是現在的原料品質和鮮香味大不如前，所以我們要增加其它的料把鮮香味提起。 適合加入少許冰糖喝陳皮能大大增加燉湯的鮮香味。 平時我們燉湯都是清洗乾淨就直接燉，或者稍微焯水直接燉。 如果剛開始就用沸騰的水，食材一下就把表面燙收縮，血水和雜質就出不來。 第一次焯完水後撈出，第二次水燒沸騰後再倒入。
燉湯煲: 煲湯和燉湯的特點
港式煲湯是以大火煮滾、再轉中火讓湯料在鍋中打滾，費時3～4小時使食材味道、營養精華融入湯汁中（煲煮3小時以上稱之老火湯），在春夏常用蔬菜煲湯，溫和不燥熱，秋冬則使用比較燥熱的中藥材滋補養生。 一般煲湯使用豬、雞肉，少用魚類，較特別的是西洋菜煲麗魚，將麗魚煎過後煲煮，是香港人手術後常喝的一道煲湯。 通常，蔬菜類煲湯不放中藥，反而會加老薑提香、中和食材寒熱性。 另外，現在香港流行三果煲湯，以木瓜、雪梨、蘋果煲花膠，含豐富膠質，深受貴婦喜愛。 在中醫的角度，煲湯的性質比較平和，適合大部分人的身體體質。 不過，在煲湯前最好仔細查看食譜中使用的食材或藥材，根據當時的身體狀況再作決定才是上策。
- 燉湯的製作過程比較複雜，湯料食材要進行一定預先處理，例如進行焯水、過冷河、去腥。
- 需要留意的是，老火湯由於加熱時間較長，屬於溫燥的性質。
- Canton pot亦考慮到素食者，推出黃耳黑虎掌菌湯，低脂低卡，又可保益氣血和幫助排毒，是養生首選。
- 最近還推出花膠小吃及點心，讓客人飲湯之餘，有更多選擇。
- 對於初學家常湯的人來說，可以用此標準來粗略判斷所需時間。
- 烹飪海鮮或者是雞肉等原料，就選擇用廣東米酒。
其中雞鮑翅花膠湯便是他們的王牌menu，非常搶手。 他們一盅燉湯為700mL，相對於 3 碗半的份量。 如果想同人share可以加大至1060mL（約 5 碗份量）。 Canton pot 推薦花膠響螺湯，採用一級花膠及新鮮響螺，有助益氣養陰、滋陰補腎，提高免疫力，加上湯底充滿豐富骨膠原，可抗老美顏，絕對是女士恩物。 Canton pot亦考慮到素食者，推出黃耳黑虎掌菌湯，低脂低卡，又可保益氣血和幫助排毒，是養生首選。 所有湯品可按需要選擇 40 安士或 80 安士。
燉湯煲: 燉湯煲
在完成處理工序後，則會與佐料、調味料、清水一同加入燉盅中，隔水加熱3至4小時，溫度一般維持在85至96攝氏度。 糖尿病患者：避免澱粉含量高的食材，果糖和澱粉質會在煲湯的過程因加熱而溶於湯中，如飲用過多不利控制血糖。 認可營養師Krista表示儘管湯水的烹調方式都是煲，但其實3者之間所用的材料及時間也有很大分別。 然而問到Krista哪一種方法最有營養，她指滾湯會較另外2種保留更多營養。 由於燉湯是採取隔水加熱的間接方式燉煮，這種烹煮方式所需時間較長，一般是4小時左右。 雖然燉湯時間較長，湯味亦不如煲湯那般濃，但優點是湯料食材仍保有其鮮味，可以當作佐餐。
另外，花膠園還供應燕窩燉品和燕窩特飲，選用泰國燕窩，入口香滑細緻。 芋蓉椰汁燉燕窩能美容養顏，桂花酒釀燉燕窩可排毒活血。 大家可針對各自不同需要來選擇～不過要留意湯品需要24小時前預訂。 高血壓患者：避免使用太多醃製食材例如陳腎、金華火腿等，因為會增加湯水內的鈉含量，飲用太多會容易影響血壓，同時亦要留意湯水落鹽的分量。 相反，老火湯和燉湯熬製時間較長，肉類的脂肪和嘌呤都溶入湯中，容易攝取更多熱量和增加體內尿酸水平。 不過，不太易受熱力破壞的營養在老火湯和燉湯相對較能被保留，例如蛋白質、膳食纖維、維他命D或E。
燉湯煲: 我們隨時為您服務
入秋立冬天氣乾燥，溫度轉涼，抵抗力自然變差，最好就是有住家靚湯飲。 燉湯煲2023 湯品以燉湯最講究，原盅燉盡鎖食材原味，令湯水更加滋補醇厚。 燉湯煲2023 痛風患者／尿酸高人士：痛風患者或尿酸高人士應避免飲用以肉類煲湯為主的湯，特別是燉湯或老火湯。 若肉類經過長時間烹調，當中的脂肪和嘌呤都溶入湯中，容易攝取更多熱量和增加體內尿酸水平。
他在選材方面都花盡心思，衡量過不同食材造出來的效果，杏汁燉花膠用上頂級的龍皇杏，即是南杏。 「浸過後更飽滿，蛋白質的味道更香，杏香中略帶甘」，先把龍皇杏磨碎隔渣後，以慢火煮滾，加入花膠、鮮蓮子及漳洲雪耳，口感滑溜，滋潤養顏。 南方人飲湯文化比較複雜多樣，簡單來說人人都適合飲湯，但亦要細看湯的種類，不單單是上述三種不同煲法的湯類，還要細看湯的材料。 例如虛者飲補湯，熱者飲涼湯，不同的湯適合不同身體狀況的人，宜選適合自己體質的湯。 滾湯，由於所需時間較短，一般偏寒涼，體質虛寒或陽虛的人，如手腳冰冷、怕冷、易累、臉色偏白、大便溏薄等，不適宜長期飲用。
燉湯煲: 選擇 貴精不貴多
通過隔水加熱的方式進行燉煮，湯料和湯汁能夠得到更加均勻的受熱，避免被高溫破壞，更好地保留食材本身的味道和口感、鮮味，即便在長時間燉煮後仍能保留食材本身的形貌，以及一定的風味。 因此，無論是燉湯的湯汁，還是湯料食材都適合進餐。 所謂的煲湯，就是把湯料食材加入清水當中，通過直火加熱，即直接加熱的方式加熱煲滾。
