因為比目魚的嘴很小且有嘗餌的習慣，所以應盡量選擇鉤門窄小且尖的魚鉤。 A：手中釣竿急速彎曲同時伴有刺激的抖動，最後一計，卷起扁平的魚身幾乎成U子型，加大阻力與妳抗衡。 魚種不同掙脫的方式也各異，難怪高手們在魚沒出水之前就能說出所中之魚。 實釣證明隱藏神秘，守株待兔的石鰈魚，和其他魚種一樣，無法抗拒對美食的誘惑！ 打窩誘魚，對石鰈魚同樣可行，釣程過半的時候誘魚作用非常明顯，石鰈魚紛紛離開隱藏地，逐漸潛伏到誘魚區邊緣，似機偷襲釣餌，鎖定目標躍起吞餌，幾乎彈無虛發連竿中魚。
大腹（又稱大腩）指的是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格最昂貴的一部分，口感滑潤，脂香濃郁，帶有清晰的雪花紋路，呈粉紅色，肉質嫩滑而帶有獨特的香味。 在許多日料店中，大腹也叫大腩、Otoro。 由於價格昂貴，在一些低端的日料店一般都不進貨。 最早可以歸類於為魚類的生物是软躯体的脊索动物，在寒武纪首次出現，雖然沒有真脊柱，但是有脊索，因此其動作較其他动物更加靈活。 魚類在古生代繼續演化，產生出很多不同的物種，其中許多都是甲胄鱼类，有骨甲防止成為其他動物的食物。 具有下顎的鱼类出現在志留紀，使其變成強大的掠食者，而不再成為节肢动物的食物。
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一些硬骨鱼（比如鳗鱼）的鳃缝非常小，它们的鳃在陆地上也可以保持一段时间潮湿，这样它们可以在陆地上呼吸一段时间。 一些其它多多少少可以两栖的鱼还有其它的呼吸器官：有些鱼可以通过皮肤直接呼吸空气中的氧，如彈塗魚。 有些鱼可以将空气吸入肠内，其流畅良好的肠壁可以吸收空气中的氧。 有些鱼身上有突出器官可以作为呼吸器官使用，一些鱼的鱼鳔与它们的肠相连，它们的鱼泡也可以用来辅助呼吸空气中的氧。
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但一些魚類則是要經過熟成的處理方式，才可以呈現它的最佳風味。 例如鯛魚，新鮮食用，味道細膩，但經過兩三天的熟成處理，風味會截然不同。 日本人喜歡將剝皮魚做成生魚片，內行吃法是將肝臟混醬油做成肝醬油直接沾生魚片食用。 剝皮魚俗稱馬面魚、耗兒魚，全長約30CM, 身體呈菱型, 為了保護自己, 他的魚皮進化的既厚且硬。 但這層皮很容易被剝下來，因此有“皮剝這稱號。
雖然鱈魚體型較大，一條公鱈魚據説只有500克到1000克的白子。 平目魚2023 總體來説，只有體長達到80公分以上的成魚才能叫做鰤魚，鰤魚脂肪含量豐富，非常肥美鮮嫩，口感與金槍魚大卜口相比也不差。 主要產於三重県、和歌山県、鹿児島県，典型特徵是背部靠近尾端的花紋，最佳賞味期是每年秋天至次年春天，其脂含量比鰹魚稍高，口感很接近藍鰭金槍魚中腹，在日本已經開始廣泛人工養殖。 我們經常食用的鮭魚籽實際上取自大馬哈魚，也叫狗鮭。
平目魚: 養殖情況
三分之一的魚類物種包含在九個科內，由大至小，分別為鯉科、蝦虎魚科、慈鯛科、脂鯉科、骨甲鯰科、平鰭鰍科、鮨科、隆頭魚科和鮋科。 另一方面，也有64個左右的科為單型，只包含單一個物種。 預計所有現存物種的最終數量將至少會有32500個[9]。 由於人類口語中所说的“魚類”不是科學的分類，在生物分类只能算是並系群，因此，早期的「魚綱」一詞於現日已不適用。 这偏口鱼属于鲽科，而牙片鱼属于牙鲆科，牙片鱼的名字就从“牙鲆”这两个字来的。 平目魚2023 像多宝鱼、左口鱼跟牙片鱼类似，属于鲆科。
吃完一種魚的刺身，最好是再吃一口黃瓜或蘿蔔絲，或是吃一小片生薑，以便你再品嚐另一種魚的刺身。 最美味的刺身和壽司不僅僅是要求好的食材，還有刀工和擺盤以及料理技藝等諸多方面共同決定的。 體長超過40cm，全身被玻璃質感的鱗片覆蓋，通體呈寶石紅色，非常美麗。 平目魚 平目魚 肉色雪白呈現出半透明的質感，肉味也非常鮮美，不過鱗片很硬，較難處理。
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此時的鰤魚肉質甜美，脂膏豐腴，入口即能融化在舌尖之上，是當季的頂級食材。 學名東方狐鰹，俗稱炸彈魚、洋包魚，為經濟性食用魚。 體長1米左右，身體呈紡錘形，一口牙齒十分尖利，“歯鰹”之名也因此而得來。 秋冬季節為最佳賞味期，刺身和壽司都非常美味。
由於櫻鱒腹部的肉質脂肪豐富，所以可以用來製作刺身享受油潤的口感。 平目魚 俗稱康吉鰻或穴子魚，因為魚的體側有一排星辰般的漂亮斑點，在台灣它還有個好聽的名字叫繁星糯鰻。 在日本的鰻魚家族中星鰻是最常見的一種鰻魚，由於它的出產量大應季時間長，所以星鰻成為了日本鰻魚中的主流品種，而在壽司店裏星鰻是永遠不會被替換的主角。 由於它屬於海底洞穴寄居性魚類，生性夜間行動，白天寄居，故被日本人稱為“穴子”。 星鰻在日本北海道以南廣泛分佈，比較知名的產區是東京灣、瀨户內海等，是日本料理裏的常見食材。 東京灣捕獲的星鰻被稱為「江户前穴子魚」，也被認為是星鰻裏品質最好的。
平目魚: 虱目魚
相比之下，白身魚品種則要比赤身魚多的多。 體長40cm左右，下巴上有幾根觸鬚，這大概也是“鬚鯛”這個名字的由來。 主要產於千葉県、神奈川県、鹿児島県等地，在同類科目的魚中捕獲量是最少的，市面上偶然見到的價格都比較高昂，因此雖然味道鮮美，卻不為人所知。
針魚又稱日本下鱵（zhēn）魚，魚體修長纖細，最顯著的特點是那尖尖的魚嘴。 針魚是典型的銀身魚，味道比較清淡爽口，魚肉無需經過其他加工，直接捏成握壽司是最好的，可以在最大程度上保留其鮮美的味道。 日本真鱸又稱花鱸，一般認為關西瀨户內海出產的鱸魚品質最佳。 鱸魚的最佳季節在盛夏，魚肉中脂肪較多，食用前鱸魚的最佳季節在盛夏，魚肉中開始慢慢蓄積脂肪，口味也變的鮮美。 青花魚又稱日本鯖魚，秋天油脂最為肥美，一般會先經過鹽和米醋醃製再捏成壽司，不僅可以去腥，還能使青花魚肉質更加柔軟，食用時味道更好。
平目魚: 扁平魚 左右各不同
比目魚常常平臥在海底，在身體上覆蓋上一層砂子，只露出兩只眼睛以等待獵物、躲避捕食，這樣一來，兩只眼睛在一側的優勢就顯示出來了。 A：右口魚肉質非常滑溜，一般會用汁煮全條上枱，亦由於右口魚體形較小，魚骨既軟且脆，日本人也喜歡將之原條炸香做成一隻船的形狀，佐酒一流。 而左口魚肉較結實，魚油非常豐富，通常會做成壽司，或薄切做刺身以品嘗其鮮味甘香，壽司更有魚上身肉及魚邊肉之分別，魚邊油分更多，入口更見濃郁甘香。
- 對於擁有豐富海產資源的日本人來説，河魚基本上不會廣泛被用來食用，但有一種河魚卻是例外，那就是每到夏季就備受期待的香魚。
- 間八是指體長達2m以上的大型鰤魚，最好食用季節是初秋，它的魚腩部位非常肥美，口感相當濃郁香醇。
- 肉質肥厚，燒烤後口感緊實柔軟，一般用於製作白燒河鰻或蒲燒河鰻。
- 七月初，極少量的新子開始在市面出現，每當此時，東京的壽司界便開始暗流湧動，壽司職人們使盡渾身解數，互不相讓的爭奪這矜貴的新子。
- 比目魚是可食用的經濟魚類，多為海產，棲息於热带到寒带中等深度的大陆架海域，少數生活在淡水中。
- 針魚又稱日本下鱵（zhēn）魚，魚體修長纖細，最顯著的特點是那尖尖的魚嘴。
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它的肉質清淡爽滑，柔嫩多汁，甚至連魚鱗都可以食用。 甘鯛的時令季節也是所有魚類中最長的，從每年入秋九月份開始直到次年五月份，都是品嚐甘鯛最佳的時節。 冬季的甘鯛油脂豐厚，適合燒烤、刺身、壽司，而春季的甘鯛肉質較緊緻，更加適合清蒸、炊飯、油炸。 金目鯛體表為鮮豔的紅色，一般生活在日本南部和大西洋及印度洋200～800m的深海中。 因為那雙水晶球般的金色大眼，它被稱為“金目鯛”，也可以叫它“大眼紅魚”。
平目魚: 料理課室：什麼是 Mise en Place
海水魚，生活在海灣水深200米左右的海底。 在西日本地區特別受到珍重，最近在關東地區也逐漸成為高級魚類，鮮活的鬼虎魚在市面上售價很高，絕非是一般的家庭料理，而是作為高等食材在專門的割烹料理店出現。 過去在關東地區，這種魚被稱作“目拔”，但近年來這個名字已經很少有人知道了。 目前隨着流通的發達，其美味重新被人們認識，但與此同時這種魚的價格也隨之水漲船高，在各種魚類中屬於比較高價的一種。 到貨量極為稀少，通常入貨都是以“條”為單位。 也就是我們曾經介紹過的月亮魚（Moon fish），而日本的漢字名則十分形象的稱之為銀鏡。
在海明威的小説《老人與海》中，老人捕捉到的巨大馬林魚就是這種魚。 平目魚2023 亦稱「騒多鰹」、「宗太鰹」、「平騒多鰹」、「平宗太鰹」，體長六十釐米左右，頭圓錐形，吻尖而短，尾柄細而有力，兩側各具一隆起脊，尾鰭呈新月形。 因這種魚常常羣聚在一起，在水面上一邊發出聲響，一邊捕食小魚，故稱“騒多鰹”，有“聚集騷亂、吵鬧”的意味在裏面。 A：垂釣時將釣組大力拋出支好竿子後，即可靜等比目魚上鉤。 如果在長時間內沒有魚訊，這時應該采用“引逗”的方式，即不斷的將釣組提起，放下，再提起，再放下。 使線帶動釣組不斷的小幅度撞擊海底，使魚餌在水中上下擺動，已達到誘魚的效果，如此多次反復提拉定會讓比目魚中鉤。
平目魚: 料理課室：什麼是En Vessie？
平目，又稱鮃、平魚、比目，體型側扁，外形奇特。 在日本各海域都可以見到，本州地區的最佳賞味期是秋冬季節，而北海道地區則從秋天到次年春天、初夏味道都很好。 平目魚2023 總的來説，天氣越冷的時候，天然的平目就越美味。 平目擁有雪白的半透明魚肉，清淡，味鮮，肉質緊實，口感富有彈性，用來做刺身和壽司絕對是上等的美味。 “為買新鰹魚，撂向砧板上，一枚小判金”。 遠在日本江户時代，新鮮鰹魚的價格就貴得驚人。
斑鰶，俗名扁屏仔、油魚、海鯽仔,作為製作壽司配菜是最勞心費時的食材。 斑鰶的鮮味會很快流失，因此必須通過醃漬來激發魚肉的鮮味，這一過程需要對魚肉和調料的掌控都十分到位，沒有豐富的經驗很難達成。 斑鰶的幼魚(新子Shinko )是非常受歡迎的壽司食材。 七月初，極少量的新子開始在市面出現，每當此時，東京的壽司界便開始暗流湧動，壽司職人們使盡渾身解數，互不相讓的爭奪這矜貴的新子。
平目魚: 料理
素有紅寶石的美譽，乃傳統日本料理餐桌上絕對的皇者。 喜知次常年棲息在寒帶深海，生長速度緩慢，長到1斤以上的喜知次需要10年以上的時間。 也正因為如此，喜知次體內藴含了豐富的油脂，肉質極為細膩，薄切作為刺身食用，只覺滑溜鮮甜、香潤可口。 赤鯥魚是日本的高級魚之一，魚皮呈紅色，與喜知次並稱兩大高級紅皮魚。 由於喉部漆黑，也可稱之為“喉黑魚”，這個俗稱在日本使用更為廣泛。
體為長卵型而側扁，全身有不易掉落之銀白色小圓鱗。 尾鰭深深分叉，體呈銀白色，背面灰棕色，市體長四十公分左右，體重約二百至四百克。 瘤鯛，中文名金黃突額隆頭魚，亦稱羊頭魚。 成魚體長1米左右，長大後頭部高高隆起，故稱“瘤鯛”。 瘤鯛的入荷量很少，但並不罕見，是很優質的大型白身魚。 時令為寒冷的冬季，肉質雪白柔軟，頭部的瘤裏包含有大量脂肪的軟組織。
