和空心菜、高麗菜這類質地相對脆實的蔬菜不同，菠菜、地瓜葉這類柔嫩不耐煮的蔬菜，經過大火、過油後，可以鎖住甘甜，保持口感清爽，盤底不會釋出大量湯汁為佳。 菠菜苗 很多媽媽們顧及健康，會盡量減少料理的用油量，不過油炒青菜其實比水煮更健康，攝取品質良好的油脂對人體有益。 炒菠菜時，油量要足，可以避免菜葉脫水，賣相和口感都更好。 等級較好的餐館，料理菠菜時自然格外細心，即使是簡單的清炒菠菜，多了幾個用心的步驟，就能去除澀味、留住翠綠色澤與口感，同時將波菜炒得清脆油亮。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。 主根发达，肉质根红色，味甜可食；根群主要分布在25～30厘米的土壤表层。 基部叶和茎下部叶较大，深绿色；茎上部叶渐次变小，戟形或三角状卵形；叶柄长而肉质。 单性花雌雄异株，偶也有雌雄同株；雄花排列成穗状花序，雌花簇生于叶腋。 按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两个类型。
菠菜苗: 菠菜炒腐皮 Sauteed spinach and bean curd sheets
中国的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，红色的根和绿色的叶子，互有點綴之用。 菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。 但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。 菠菜性喜冷冻气候，成长得快，是与甜菜和唐莴苣同科的植物。 你可以在春天或秋天种植菠菜，如果你想要一年两次收成，可在两个季节都种植菠菜。 菠菜无论生吃或煮熟均很美味，而且绝对充满铁质、钙质、抗氧化物质和重要维生素，如维生素A、B和C。
豬潤洗淨切薄片，泡浸清水中約30分鐘去血水，中間可換水數次。 再以少許米酒、姜絲、生抽、生粉略醃15分鐘除去腥味。 其性本屬冷滑，即寒性較大而且滑利，生食寒性更突出，而南方人脾胃多虛，加上現今人常用冷飲等習慣，常見脾虛濕重的體質，較不宜生食，容易引致便溏。 菠菜苗 當然，如果本身體質壯實，或通過食材的適當配搭，也是無礙。
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2.服用薄血藥的人士需注意，菠菜中的維他命K有促進凝血功能。 懷孕中的媽媽，也可以適量食用菠菜，取其滋陰養血潤腸的功效，可以改善因懷孕時氣血下注冲任，出現陰血不足而腸燥的便秘問題。 菠菜含大量抗氧化成份，能清除損害細胞的游離基，延緩細胞老化，有助減慢人體內外的衰老。 例如可以保持皮膚細胞的健康，抗衰老、色斑等問題，從中醫角度，菠菜有滋陰養血的功效，故此是保養肌膚，紅潤氣色的好幫手。 菠菜苗是長日照作物，養殖菠菜苗時，需要讓植株接受每日不少於10個小時的自然光照，使菠菜苗可以進行充分的光合作用，促進其抽苔開花，也需要在光照過於強烈的時候，使用遮陽網覆蓋在菠菜麵上方，為其遮擋陽光。
菠菜的种子由于表皮附着一层胶质，因此按常规播种出苗慢且不整齐，因此菠菜种子在播种前需将过氧化氢原液按1：4比例兑水进行浸种处理。 需注意的是，用常温水浸种所需要的时间根据季节不同而不同，夏季要适当减少浸种时间，气温高于20-30度时，浸种时间为30-50分钟。 冬季要适当延长浸种时间，气温低于20度时，浸种时间为 分钟。 剛才提過，菠菜中含大量的草酸，在烹調時就要非常注意「焯水」，無論是炒、涼拌或入餡，焯水這一步都必不可少！
菠菜苗: 【菠菜營養】抗氧化力強助防癌8大好處 簡單3招去澀味灼幾秒啱？
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菠菜最難清潔的是充滿泥沙的根，因此，先用清水沖洗根部，把粗硬的根搣掉，留下連接菜莖的部分，用手指捽走根部黏着的泥沙。 然後把菠菜浸泡在一盆清水中約15-20分鐘，再次伸展開枝葉沖洗，摘菜時，也保留根部，最後便可下鑊炒了。 菠菜在市場上一年四季也有供應， 當造時分在秋冬兩季，這裡特別指有「紅嘴綠鸚哥」綽號的長菠菜，它略帶紫紅色的根部，和細長的綠色莖，相傳清代乾隆皇覺得長菠菜的外型輪廓像鸚鵡，故賞賜菠菜別具詩意的名稱。 菠菜的味道及口感又清又嫩，涼拌、火鍋、清炒及湯煮等也美味，不過，再嫩的菠菜吃來總有點澀味及「嚡口」，讓唇舌感到不適，牙齒也有「澀澀地」的感覺。 煮菠菜、吃菠菜總是有點苦澀味，原來用超簡單方法便可以去掉。 菠菜的營養價值高，其中之一便是豐富的抗氧化物及維他命A、C，有8大健康好處及教煮的菠菜食譜推介。
菠菜苗: 菠菜食譜｜超簡單煮法＋食用禁忌！菠菜營養豐富 助紓解疲勞
不過菠菜屬於易爛、怕水的蔬菜類，菜梗、菜葉不一定要分次炒熟，但汆燙一定要分開，用不同的火侯、時間燙煮，才不會流失風味與養分。 即使如此，菠菜中的天然草酸，在舌尖吃起來會有種乾涸感、苦澀感，為許多人所不喜。 不過其實講究些，透過正確汆燙的手法，就能去除苦澀味，並且不會損及風味與營養成分。 用熱水灼煮菠菜，能去除菠菜中50至80%的草酸，所以食用含草酸食物前灼煮，可有效減少草酸的攝入。 灼煮時放多一些水，煮的時間長一些，灼出來的草酸也多一些。 如果灼後還有一次加熱，那麼灼煮時間只需1分鐘即可。
- 菠菜常用來煲湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或火鍋墊盤。
- 菠菜最難清潔的是充滿泥沙的根，因此，先用清水沖洗根部，把粗硬的根搣掉，留下連接菜莖的部分，用手指捽走根部黏着的泥沙。
- 菠菜有的人喜歡，有的人不喜歡，為的都是那天然回甘的滋味。
- 懷孕中的媽媽，也可以適量食用菠菜，取其滋陰養血潤腸的功效，可以改善因懷孕時氣血下注冲任，出現陰血不足而腸燥的便秘問題。
- 菠菜中大量的抗氧化成份，更可以預防大腦退化及血管硬化，亦對應其「利血脈」的功效，所以菠菜也是長者的優良食材。
尤其是春天常見的紅根菠菜，有一個非常好聽的名字，即「紅嘴綠鸚哥」，其根部的紅色來自於一種叫做「甜菜紅素」的天然色素，是一種天然抗氧化劑。 因此，我們在食用菠菜時，最好將根部保留下來，清洗乾淨與莖葉部分一起食用。 菠菜（學名：Spinacia oleracea），又名菠薐、鸚鵡菜、紅根菜及飛龍菜，是莧科菠菜屬的一年或二年生草本植物。 性喜冷涼氣候，耐寒性強，適於沙壤或粘土壤生長，根和葉子可以食用。 菠菜於7世紀左右由尼泊爾傳入中國[1][2][3]現已是一道家常菜。
菠菜苗: 菠菜
主根發達，肉質根紅色，味甜可食；根群主要分布在25～30厘米的土壤表層。 菠菜苗 基部葉和莖下部葉較大，深綠色；莖上部葉漸次變小，戟形或三角狀卵形；葉柄長而肉質。 菠菜苗2023 單性花雌雄異株，偶也有雌雄同株；雄花排列成穗狀花序，雌花簇生於葉腋。 按果實外苞片的構造可分為有刺種和無刺種兩個類型。
另外，有些兒童、老年人與孕婦，因為對鈣的需求較多，會吃鈣片，也要注意不要與菠菜一同食用。 菠菜苗 另外，還要準備一碗清水，將撈出的菠菜放入清水中過一遍，這樣一來，菠菜中的草酸就能徹底去除，吃起來口感更脆嫩。 除了鐵質，菠菜還有不少好處，如豐富的抗氧化物、類胡蘿蔔素，有助延緩衰老、減患癌風險、維持眼睛健康。 當中的硝酸鹽更可降血壓、預防心臟病；而它的維他命A、K、鐵、纖維等，可護膚、護髮、護骨和預防便秘。 當中不能忽略的鎂和葉酸，更助身體抗疲勞、保持精力充沛。
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菠菜常用來煲湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或火鍋墊盤。 菠菜雖然鐵質豐富，但當中所的植酸、草酸等物質卻阻礙着鐵質的吸收。 菠菜苗 而衞生署也建議大家減少進食會防礙鐵質吸收的茶、咖啡或膳食纖維補充劑。
菠菜，跟莧菜一樣，都是黏着泥沙連根拔，清洗花時。 懶人做法，是一刀切，把根部以上兩三吋切掉，剩下沒泥沙的枝葉，沖洗時用水也較少。 如果你也是這樣處理菠菜，就等於白白把營養掉進垃圾桶了。 因為菠菜含最多鐵質、營養最豐富的就是髒髒的根部了。 若根部呈粉紅色代表新鮮，相反若變黑，即放置一段時間了。 1.患腎結石的人士需留意菠菜的攝取量，不宜單次大量攝取高草酸的食物。
菠菜苗: 菠菜本月排行
菠菜一年四季都可以收穫，通常春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌，而秋天的粗大，比較適合熟食。 但是現在有很多溫室培養的菠菜，一年到頭都是一樣的。 菠菜（學名：Spinacia oleracea），又名菠薐、鹦鹉菜、红根菜及飛龍菜，是莧科菠菜属的一年或二年生草本植物。 性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用。 菠菜于7世纪左右由尼泊尔传入中国[1][2][3]现已是一道家常菜。
- 煮菠菜、吃菠菜總是有點苦澀味，原來用超簡單方法便可以去掉。
- 菠菜常用来煲汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或火鍋垫盘。
- 炒菠菜時，油量要足，可以避免菜葉脫水，賣相和口感都更好。
- 例如可以保持皮膚細胞的健康，抗衰老、色斑等問題，從中醫角度，菠菜有滋陰養血的功效，故此是保養肌膚，紅潤氣色的好幫手。
- 但是現在有很多溫室培養的菠菜，一年到頭都是一樣的。
但由於菠菜性寒滑利，如果本身屬脾胃虛寒，或痰濕較重，大便質稀或溏，容易肚瀉的體質，則不太適宜常常食用。 菠菜源自古波斯，為古波斯人的蔬中之王，營養價值高，於唐代傳入中國，稱為波斯菜，又名赤根菜，為歷代不少帝皇所愛。 據「本草綱目」所載，其性味「甘、冷、滑、無毒。利五臟，通胃腸熱，解酒毒。」能「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。」其根部尤其有益。
菠菜苗: 健康快車
這樣才能去掉菠菜中大部分的草酸，進行後續料理後，吃起來更放心。 懶人洗菠菜，會把黏滿泥沙的根部切掉，但其實菠菜營養最豐富、含最多鐵質的就是髒髒的根部。 挑選菠菜，當然以新鮮乾身、莖菜色綠潤澤為佳，若葉莖濕水過多，則難以保存，最好即日食用。 如果想減少天然草酸的澀味，煮用前，可以沸水輕燙。
有說菠菜與豆腐同吃，會因菠菜的草酸與豆腐的鈣質結合而形成不溶於水的草酸鈣結晶，而引致腎結石。 但其實這些草酸鈣結晶會在腸道形成，並由糞便排出，對身體無害。 而不少蔬菜也含有草酸，不是菠菜獨有，適量食用並無問題。
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近年很受歡迎的 baby spinach 即嫩菠菜，同樣源自中東古波斯一帶，實為菠菜採收於稚嫩之時，故營養價值相約，但質較嫰而菠菜味較淡，常用作沙津或涼拌。 泡好的种子沥干水分均匀的铺在纸上面，在喷水(期间注意不要积水，下面的纸是湿润的就可以)，每天喷水2-3次。 催芽期不能见光，一定要等芽苗长到2厘米才能见微光(不能让阳光直射)，每天早、中、晚不能喷水过多，否则容易积水，容易烂根，芽苗菜长得不好，保持湿润就可以。 菠菜苗中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。 菠菜苗中含有大量的粗纤维能够促进肠道的蠕动，利于排便而且还能够促进胰腺的分泌帮助消化，对痔疮和慢性胰腺炎还有肛裂等疾病都有治疗作用。 再有就是菠菜中含有的物质可以帮助维持正常的视力增加身体的抵抗力。
