馬糞海膽呈半球形，直徑約三四厘米，最大可達六厘米，屬中小型海膽。 外殼堅硬，表面密布五六毫米長的棘刺，棘刺多為墨綠色，因遠看像一坨曬乾的馬糞，故名。 有些海膽化石（如在英国及法国發現白垩纪的Micraster）會被作為標準化石，這是因牠們的進化階段能讓地質學家知道地層的年代。
陳玉敏強調，過去幾年只要撈捕期一到，不用半個月，馬糞海膽馬上就被捕光。 源自韓國濟州島的海膽湯 馬糞海膽 (Gusal)，連同海帶一起熬煮，吃法冷熱皆宜。 另外，當地的海膽湯麵 (Seongge-guksu) 也很知名，在熱燙的清湯麵上頭擺些海膽。
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赤海膽的生殖腺呈淡淡的黃色，相對較薄，但味道濃郁，鮮味明顯回味中帶有絲清苦，據說赤海膽一般被認為是高品質的海膽，受到許多老饕的追捧。 新鮮原隻活海膽每年5月至8月，由日本漁市場直送到香港。 海膽（Uni）是日本海產類中最富海洋鮮味的極品，由於金黃色帶光澤，因此有「黃色鑽石」的美譽。 [3]現已進行人工規模化養殖，被列入第一批中國國家重點保護經濟水生動植物資源名錄。 主要生產在北海道南部的水域，9-10月為做當造日子，味道濃郁甘香，非常鮮甜，但由於近年因日本地區產量下降，所以海膽速遞的價錢也較貴。 最早已知的海膽綱動物是在奧陶紀早期的岩石內發現，而牠們成功活到今天的原因是牠們是一種多樣性的生物。
一般的海膽進行氣體交換是由五對圍口腮負責，圍口腮的形狀像一串串的葡萄，是在體壁向外衍生的囊狀結構，而內外腮壁有著纖毛性上皮層。 透過亞氏提燈附近的肌肉及骨片，把體腔內的液體壓入及壓出腮中，以進行氣體交換。 硬殼上的管足亦有助氣體交換，尤其是沒有圍口腮的歪形海膽更要透過管足來滲透氧。 吸入的氧會由體腔內的循環液體：體腔液帶到全身，體腔液內有著體腔細胞主動運輸氧到身體各部份及帶走代謝廢物至鰓、管足、及軸器官處理並排出。
馬糞海膽: 海膽食法 4. 馬糞海膽配白酒/ 碎蔥
相對於口器的另一端是肛門，肛門附近有數塊的硬片。 在有些種類裡還有過濾海水的組織，稱為篩板（英語：madreporite）。 海膽的運動是靠透明、細小、數目繁多及帶有黏性的管足（英語：tube feet）及棘刺來進行的。
新鮮的加州海膽刺身呈鮮艷的橘黃色，充滿光澤，質感飽滿，近睇仲可以見到卵子顆粒分明，聞.. 要食最新鮮的海膽，當然首選原隻新鮮上，其次就是鹽水海膽，最後就是板海膽。 一般板海膽都加添了明礬（硫酸鋁鉀）為海膽保鮮防腐，但明礬若加得太多就會變苦，而且防得久了，味道更會變酸。
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除了智利當地的消耗外，海膽亦會被出口至日本，以供應當地的需求。 除了日本盛產海膽外，世界各地出產海膽的地方都有很多，例如還有加拿大、中國、韓國、俄羅斯、墨西哥、智利，甚至乎香港的西貢也有出產新鮮海膽。 新鮮原隻活馬糞海膽每年5月至8月，由韓國沿日本海漁市場直送到香港。 要品嘗海膽至鮮至甜的滋味，只有一個方法，就是活吃，.. 由於馬糞海膽在珊瑚礁生態系中扮演相當重要的角色，墾丁國家公園率先於2005年成立海洋資源保護示範區，全面禁捕馬糞海膽，並放流幼小個體。
其實海膽是會隨著攝食而作出運動：若食物稀少，每天海膽可能只移動10厘米；若食物豐富的話，則每天可以移動超過1公尺。 馬糞海膽相比以上3種海膽，味道算是最濃郁，比較適合重口味人士。 馬糞海膽的鹹鮮味亦相對較重，所以配搭比較dry身、酸度高，口感清爽的白酒就最適合不過！ 如果不想飲酒，其實食濃味海膽時，配上同樣濃味的碎蔥都是不錯又簡單的選擇。
馬糞海膽: 日本空運馬糞海膽，產地新鮮直送（240克裝）
在日本人開始吃海膽之前，昆布已經是珍貴的海味，而海膽因為會吃昆布，在很長的一段過去都是不討喜的存在。 紫海膽又稱細刺黑膽，外觀和口鰓海膽很像，但喜歡較冷的水域，在南部並不常見。 紫海膽在中國、日本、韓國附近的海域都有分布，而中國和日本更已經有養殖產業。 馬糞海膽2023 紫海膽的口味比馬糞海膽清淡一些，但香氣比較豐富。 口鰓海膽俗稱粗刺黑膽，在台灣各地都有分布，在小琉球一帶數量最多。 口鰓海膽是原住民傳統美食之一，因為有毒，吃完以後會有點暈，因此也被稱為「飛膽」。
在達利的不少作品中都可以發現海膽的元素，比如1959年的《哥倫布發現美洲》。 由於海膽是呈球狀及輻射對稱的，與其他生物相似，海膽在胚胎階段都是呈球狀及輻射對稱的，但是很奇怪的是海膽在其幼年階段（即長腕幼蟲）卻不是這樣的。 長腕幼蟲只是反射(兩側)對稱的在成長階段，海膽須由原本的輻射對稱轉變為反射(兩側)對稱，並由反射(兩側)對稱再次轉變為輻射對稱。 如果未能一次過吃光木板海膽，宜放在冰箱內保存（溫度以攝氏4度至6度為佳）。
馬糞海膽: 【一井水產】日本產地直送 赤海膽 / 馬糞海膽 / 白海膽 /紫海膽 每週三 週六 到貨
台灣動物社會研究會是一個非營利、非政府的民間組織，成立於1999年，以推動「人與動物、環境和諧互動」為宗旨。 馬糞海膽數量大減後，漁民開始捕捉比較難抓的口鰓海膽和紫海膽，只能祈禱牠們不要步上馬糞海膽的後塵。 馬糞海膽 只能說，除了需要政府制定有效的保育措施，民間也得有基本的保育觀念，才能讓「台灣最美的風景是人」不再是一句諷刺意味濃厚的笑話。 海膽的產季，基本上就是牠們的繁殖季，不同種類有不同的時令，以台灣的馬糞海膽來說，大約在每年4月到颱風來襲前的7月。 馬糞海膽 完成生命任務後，海膽就會變得很瘦小，一付生無可戀的樣子，完全沒有食用價值。
- 舉例說，在德克薩斯州，Enallaster就是能從白堊紀石灰岩的露頭中獲得過千的數量。
- 香港人常吃到的海膽有4款，包括白膽、赤膽、紫針膽和馬糞海膽，今次都會集中教大家以上4款海膽的配搭食法。
- 國外無數保育經驗及調查都發現，在有效管理下，馬糞海膽的族群密度在兩年間可以迅速恢復。
- 盔海膽目的棘刺一般都是短鈍，可以對抗海浪的衝擊，更有助保持海膽表面的水份。
- 馬糞海膽原名為「白棘三列海膽」，屬雌雄異體（原誤植為雌雄同體，在此致歉），撥開黑色硬殼後看到的黃色腺體，即為海膽的生殖腺(卵巢+精囊)，備受饕客喜愛，每年5月到9月為海膽性腺發育成熟期。
- 舉例說，在德克萨斯州，Enallaster就是能從白堊紀石灰岩的露頭中獲得過千的數量。
台灣有豐富的漁業資源，但由於諸多因素（政策推廣教育、學術研究力道、良好的民族性等等），我們沒有什麼永續經營的概念，也因此釀成了很多悲劇。 幾年前綠島的龍王鯛事件是過去式，澎湖的馬糞海膽則是現在進行式，而且看起來已經快要是完成式了。 澎湖海洋公民基金會、台灣動物社會研究會今天發布聯合聲明指出，今年4月中，志工下潛到澎湖海域巡查，不太見到海膽，僅在尖山海域一帶看到2顆老年馬糞海膽；且對照半世紀前逾2億顆，已銳減剩5萬顆。 除了上述的日本和加拿大，其他地區如澳洲、俄國、韓國、中國和墨西哥都有出產海膽，其中澳洲海膽由於對大堡礁造成的破壞驚人，科學家甚至鼓勵當地的海膽捕撈行為。
馬糞海膽: 馬糞海膽：
滋味比馬糞海膽濃郁，口味比較重的朋友應該會喜歡。 海膽雖然美味，但不太耐儲運，若是盒裝的海膽通常都會加入鹽水或明礬定型，再用低溫保存。 盒裝以外的另一種保存方式則是「殼付」，就是連殼一起給你，這種則要仔細清洗碎殼和內臟。 又稱「白海膽」，其實就是因受精而顏色變淺，11-3月期間最當造，肉質嫩滑水分重，最大特色就是生殖腺粒大而長，味道清雅，口感極佳，吃起來顆粒感鮮明，帶有淡淡海水味。 古生代完整的海膽化石非常罕有，但一般都有著獨立的棘及小片的碎片。
套餐包括： 蘇格蘭威士忌 The Chancellor Whisky Spirit Drink 28% - 700ml 及 馬糞海膽（膠盒.. 2018年，澳洲的吉普斯蘭科湖（Gippsland Lakes）就由於海膽太多，大量藻類都被海膽清光，海床因為失去了海藻的支持，而受到破壞。 樂師傳表示新鮮海膽的濕度要均勻，如果海膽邊緣已濕透，通常代表已存放了很久，雖然未算變壞，但已經不新鮮了。 他續指一般吃到不新鮮的海膽時，起初會吃出芒果味，然後會變臭。 樂Teppanyaki主廚樂師傅指，馬糞及朝鮮海膽體型比較小，好像指甲一般，呈長方形，但比較厚身，吃上去比較有質感。
馬糞海膽: 澎湖北海馬糞海膽清肉
雖然海膽的身體構造滿是保護牠的棘刺或叉棘，但海膽仍然有牠在大自然的天敵：海獺。 自2014年起，由於海獺的數目的稀少，紫海膽已經摧毀了北加利福尼亞州90%的公牛海帶林，導致生態系統失衡；在蒙特雷灣水族館，甚至有海獺照護員試著訓練救援後的年輕海獺獵捕紫海膽[1]。 當一群長腕幼蟲在顯微鏡的偏光鏡下呈現令人側目的境象。 整隻幼年的海膽，包括其石灰質的骨骼，均是透明的。 這是因為當幼年的海膽在游泳時，牠相對偏光鏡的坐向不斷改變，只有骨骼在彩虹色彩下成為可見的。
北海道盛產的蝦夷馬糞海膽，顏色是鮮豔的橘黃色，滋味濃厚、口感嫩滑，據說吃起來相當有衝擊力，是最常見的日本海膽。 台灣最肥最大顆的海膽，據說原本在本島附近的海域都有分布，但現在只剩澎湖看得到，雖然也快要看不到了。 馬糞海膽曾經在澎湖隨處可見，早年都是銷往日本，隨著內需成長和價格飆升，捕撈海膽的活動也越來越興盛，幾年下來野生族群數量已經大不如前，政府也開始限制馬糞海膽的捕撈期，但還是止不住海膽數量的下滑。
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舉例說，在德克萨斯州，Enallaster就是能從白堊紀石灰岩的露頭中獲得過千的數量。 在爱沙尼亚奧陶紀及志留纪的淺水石灰岩就因發現海膽綱動物而非常出名。 在古生代完結前，牠們瀕臨絕種的邊緣，只有於二叠纪時的六個品種。 赤海膽本身味道較白海膽鮮甜，酒方面，可以配搭不太dry身，酸中帶甜的白酒；而食物方面，則可以選擇同樣鮮嫩甘甜的牡丹蝦或赤海蝦。 不論酒還是食物，都能更加突出赤海膽本身的鮮甜味，不過記住這樣的配搭同樣是要「先飲後食」。
海膽的胃呈管狀，稱為管狀胃，緣著硬殼的內壁向上升，接駁著反口面的腸子。 海膽的食糧十分廣泛，肉食性的會以海底的蠕蟲和其他棘皮動物為食糧，而草食性的主要食物是藻類，另外，亦有以有機物碎屑、動物屍體為食的海膽等。 海膽是棘皮動物門分類下的一個綱，其正式學名是海膽綱（Echinoidea），意思是「像豪豬般的動物」），又名「海刺蝟」。 馬糞海膽2023 海膽生活在海洋中，廣泛分佈於世界各地的海洋，從潮間帶至數千公尺的深海底都可發現其蹤跡。 全世界現存約有1,000種海膽，化石700種以上。 因為鄰近日本，台灣人最熟悉的海膽吃法莫過於海膽軍艦卷 (Gunkan-maki) 了。
馬糞海膽: 海膽
馬糞海膽在中國、日本是重要的經濟海產動物，其生殖腺營養豐富，是加工高級「雲丹」的優質原料。 現已進行人工規模化養殖，被列入第一批中國國家重點保護經濟水生動植物資源名錄。 馬糞海膽2023 赤海膽的外殼和棘刺為顯眼的紅褐色，殼體較為扁平，直徑為5-7厘米。
六月海洋公民基金會志工再度前往馬糞海膽的重要棲地—赤崁、後寮和青螺觀察資源量，竟是一顆都看不到，王曉嬋說：「再不禁捕，海洋生態資源真的會崩解」。 海洋公民基金會、台灣動物社會研究會呼籲澎湖縣政府，「是時候落實全面禁捕了，因為這幾年數量銳減到幾乎捕不到」，並呼籲民眾「不要再吃澎湖馬糞海膽，給海膽一個喘息、恢復族群量的機會」。 海膽品種繁多，以日本料理中較常出現的海膽為例，就有馬糞海膽、紫海膽、赤海膽和白海膽，不同品種的海膽顏色與風味各異。 其中馬糞海膽及紫海膽是最常食用的品種，馬糞海膽色澤橙黃，味道濃郁，口感嫩滑；紫海膽色澤為黃色，味道甘甜而帶有香氣，口感幼滑而略帶黏稠。 海膽口感奶滑甘甜又濃郁、入口即溶，無論製成剌身、壽司或丼飯都十分受歡迎。 雖然不少香港人都很喜歡吃，現在就不用到當地都能吃到日本海膽，在香港輕鬆就能做到網上海膽訂購，十分之方便。
馬糞海膽: 馬糞海膽50年來2億顆剩5萬顆 NGO籲澎湖禁捕
在愛沙尼亞奧陶紀及志留紀的淺水石灰岩就因發現海膽綱動物而非常出名。 在石炭紀的早期，海膽綱動物明顯的有著較少的物種，而此情況一直維持到二疊紀。 馬糞海膽2023 在古生代完結前，牠們瀕臨絕種的邊緣，只有於二疊紀時的六個品種。 市面上常見的海膽有日本海膽和加拿大海膽，普遍來說日本產的海膽體積比加拿大海膽要小，加拿大海膽的口感偏黏稠，而日本海膽的味道更濃郁。
不知各位是否好奇過，我們所吃的黃色或橙色「海膽肉」，究竟是海膽的哪個部位？ 絕大多數的海膽都是雌雄異體的，海膽的五個生殖腺位於體腔的步帶區，貼近硬壳內緣且連在體腔壁上。 馬糞海膽 硬壳上的管足亦有助氣體交換，尤其是沒有圍口腮的歪形海膽更要透過管足來滲透氧。 馬糞海膽 海膽的食糧十分廣泛，肉食性的會以海底的蠕蟲和其他棘皮动物為食糧，而草食性的主要食物是藻類，另外，亦有以有機物碎屑、動物屍體為食的海膽等。
海膽是棘皮动物門分類下的一個綱，其正式學名是海膽綱（Echinoidea），意思是「像豪豬般的動物」），又名「海刺蝟」。 紫針膽的當造月份一般在6至8月和12月，價錢比較浮動，差距可介乎$600至$2800之間，視乎產地和質素而定。 香港人常吃到的海膽有4款，包括白膽、赤膽、紫針膽和馬糞海膽，今次都會集中教大家以上4款海膽的配搭食法。 當踏入秋季、天氣轉涼時，海膽便會停止產卵，貯存養份度過嚴冬，以預備下一次生殖季的來臨。
