先是送上一碗公的牛肉，再提上一壺熱騰騰的味噌湯咕嚕咕嚕的倒進碗公裡，瞬間牛肉從鮮紅變成粉紅，而且味噌湯是選用口味較清淡的白味噌，所以不用擔心會蓋過牛肉的滋味，熱騰騰的舀上一大匙放進嘴裡，嫩口的牛肉真是好吃極了，味噌湯也因為有牛肉更添鮮甜。 這道是點「店長配餐」會有的「隱藏版：和牛涮燒」料理，鮮紅色的和牛薄片有著迷人的大理石油花，在烤網燒的熱騰騰的狀態下，來回有技巧的涮烤涮燒，大概六七分熟即可上桌，吃得時候可以加一點一旁的芥末，微嗆微辣的滋味帶出和牛的香氣，非常獨特。 肉汁鎖在了牛肉的纖維裡，軟嫩多汁、口口 Juice～最棒的是外面還有點微焦微焦的，咬下去口感層次很豐富，難怪會是熱門推薦。 與其它「比大間」的燒肉餐廳相比，說真的「大股熟成燒肉專門」有夠低調、有個可愛，藏在小小的大安街上不說，走過路過還真的很容易不小心錯過！
果然一上網縮油的狀況明顯得多，但幸好小師傅功力了得，總能在適當的時候翻面，讓油質將出的同時便收了手，烤完後每一塊肉都油亮到閃閃發光。 厚切牛舌2023 厚切牛舌 入口自然比剛剛的牛小排油化的更多，說立馬變成一團和牛油也許誇張了些，但真是油甜得亂八九糟，到此我真覺得點太多和牛了(笑)，幸好每個人都只吃了一兩塊..。 看倌看倌看倌，這牛舌塊居然比十元硬幣立起來還厚還高，你你你見過嗎?
厚切牛舌: 台北20家燒肉懶人包｜日式燒肉、炭火燒烤、韓式烤肉、燒肉吃到飽、免動手燒肉餐廳、台北必吃燒肉推薦
HATSU石鍋飯250，這道牛肉石鍋飯蠻特別的，肉質不錯的生牛肉加上一塊奶油，淋上醬再單純的拌開，頓時飯香、肉甜香氣四溢。 厚切牛舌2023 厚切外橫隔膜980，在日本吃燒肉，通常要結束前我都會點橫隔膜，這幾年又細分為內、外橫隔膜，但在進口端內橫隔膜屬於內臟類，所以一般都是外橫隔膜居多，這幾年不少牛排塊也開始嚐試用這個部份做成熟式牛排。 一上烤網立馬油煙四冒，和牛油質的香甜，即便吸油煙機再強都不住的往鼻腔裡竄，入口那油花化掉的速度比想像來的更快，卻不得不說還是保有那麼0.5秒的軟嫩口感，第二片配上一點點鹽昆布解膩之餘，好像後味的油甜更迷人。
外送的價格為１公里內免費、２公里內滿1,000元免費，３公里1,500元免費。 順便說一下的是，這些便當都是現點現做的，包含燒肉也是現點現烤的，所以如果是住在附近，回家打開相信還會是香氣四溢。 舌头中段到后端不太运动，质地相对柔软，也更容易咀嚼，油脂非常丰富，味道温和；切面大一些，带有粉红色。 一进入店里，浓浓的和风日式氛围把你环绕，仿佛瞬间穿越到日本大阪街头！ 日式和风搭配霓虹灯装饰，1：1还原大阪时尚风，随便一拍都是大片。
厚切牛舌: 吉村.牛舌 菜單
我真的不誇張，這牛舌脆到不行，而且肉汁多到爆炸，你看看這牛舌的橫切面，他像牛舌嗎? 根本是牛排....又脆又嫩又甜又多汁，好吃得亂八九糟。 這舖開根本是兩塊五花肉，烤成金黃卻變成鴨肉....就算在日本我也鮮少看到這麼厚、油花這麼美的牛舌，喜愛牛舌的朋友應該一看就懂我在說什麼。 厚切牛舌 嚴選厚切牛舌780(共兩片)，接下來這牛舌有點讓我看傻眼，真的非常非常的厚，足足有一雙筷子疊在一起的厚度，再加油粉嫩的油花成色，真的沒烤就讓人滿心期待的口水流滿地。
不走傳統的日式氛圍，燒肉Hatsu Yakiniku & Wine是清爽乾淨的超大空間，有點類似Maple Tree House 楓樹 韓國烤肉，年輕時尚的路線。 每個烤爐上都有一根大煙管，體貼你如果吃完燒肉要去坐捷運身上的味道不會薰到別人。 而他們捨棄炭火改用特製的烤爐來做燒烤，雖少了一點炭香氣，但相對來說比較環保，也不用一直換炭，更能比較好掌握肉的熟度，對於有小朋友的家庭來說會更安全一些。 雖說平常常吃各式各樣的美食，但真要挑一種我最愛的餐廳類型，我會毫不猶豫選：燒肉。 連續兩年我的生日大餐都是選在日式燒肉餐廳，畢竟高級的燒肉絕對不平價，當然要趁著生日好好敲老公竹槓(?)，不管餐廳再怎麼千變萬化，好像還是抵不過牛肉經大火燒烤，迸發出肉汁油香所帶我的滿足感，就是一個爽字。 ▲薄切牛舌其實比想像中的好，本身用的食材是好的，所以前段部位嚐起來依然不會覺得太乾，切的也有一定的厚度，油脂較少的關係，吃起來是比較脆口的。
厚切牛舌: 台北大安區美食｜思思念念的日本仙台牛舌飯終於解饞了「起上小法師牛舌炭燒專門店」
而且不是店員現場表演怎麼剝蝦，是直接烤完蝦殼輕輕一拉就脫離了的那種，就算你想自己烤也不用擔心麻煩。 忘了何年何月何日品嚐過橫膈膜就無法忘懷了，在「大股熟成燒肉專門」一樣有橫膈膜可以點喔，而這道「1213橫膈膜」就是指牛的第 厚切牛舌 12~13 肋骨間的橫膈膜。 橫膈膜吃起來是一塊軟嫩又富有咬勁的部位，簡單來說就是帶筋又帶肉，是很多愛吃燒肉的老饕們深愛的部位。 三個國家的和牛都可以吃到，第一塊我們從「美國｜金牌極黑和牛羽下」吃起，美國和牛吃起來果然狂野奔放、肉香濃郁，金黃微焦的外衣下，軟嫩多汁、香氣四溢！ 記得車站裡的「投幣式清酒販賣機」大概有 130 幾台，「大股熟成燒肉專門」則有 30 台。 雖然規模沒有日本大，但在來吃燒肉就可以邊玩邊喝這些遠從日本來的清酒，光是想像就讓我很雀躍、很期待。
只是，當時我滿腦子想的是要怎烤，才會保持牛舌的脆度，又不會讓中間的牛舌喪失其嫩度。 在日本燒肉大致上分兩種，一是老店老派的日式燒肉店，另一種則是較新潮的燒肉居酒屋，或是帶點洋風的燒肉酒吧，位於大倉久和後方條通內的「HATSU Yakiniku & Wine」便屬於後者，卻又有著不輸專業燒肉店的品質。 振興券發放倒數，乾杯集團直接祭出「振興贈1,000元」的活動，只要消費滿2,000元就送1,000元現金抵用券。
厚切牛舌: A5 日本和牛極致大腹 980
「壽喜燒定食」（$105）及「紫菜金槍魚蓉」（$85）同樣是小店必試的招牌菜。 壽喜燒鍋湯底鹹甜度適中，配料豐富，有牛肉、蔬菜、豆腐、生雞蛋、粉絲等，吸收湯汁後更加入味；紫菜金槍魚蓉則是用上油脂充足的舌拿魚蓉，配上洋蔥及生雞蛋攪拌而成，加入醬油後用紫菜包裹，味道鮮甜。 只需加入适量的黑胡椒和玫瑰盐调味，即能发挥牛舌至原始的奶香味。 柔嫩弹牙还有一丝爽实的口感，汁水丰盈，浓郁的肉香还带有淡淡的奶香味。 這道大股初嚐和牛盛合特別適合想要一口氣一次品嚐世界三大和牛的你，日本、美國、澳洲三大和牛產地一般燒肉店大都只會選擇一個或是頂多兩個產地進貨，極少數會像大股這樣會同時進口三大和牛讓喜歡吃牛的老饕大塊朵頤。 烤肉前總是都會先來個開胃小菜，這兩道小菜也都非常好吃而且像是香茅漬南瓜就帶有一點點的微辣感，配上清爽的南瓜片非常適合在炎熱的天氣下先開開胃。
更重要的是在外場服務時，也要能為客人詳細解說肉品，並搭配專業的桌邊服務，將每種肉品以不同的方式進行燒烤，從採購到冷藏保存技術，以及精細分切到燒烤技巧，都有其堅持與講究，呈現出帶有日本職人精神的燒肉店樣貌。 還有這個香辣牛舌絲130元， 算是涼拌的開胃菜，吃起來除了脆口之外，店家特調的Source，還真的帶著點辣勁。 夢幻生牛肉1180，初看這價位我想說是不是看錯....，但才拌好我吃了一口就服了，這生牛肉也太太太甜了吧，問了一下使用的是和牛紐約客的部位，加上蛋黃的滑口助興，真的是銷魂的亂七八糟，即便不用任何調味料，喜歡吃生牛肉的朋友，相信一口就能明白。 厚切牛舌(390/片)，這牛舌就算放在日本都算是厚的，看起來油花的紋路也相當夠水準，切功和擺盤也頗有心思。
厚切牛舌: 兩餐 韓國年糕火鍋
咀嚼之中湯汁逐漸化在口中，狂野的、濃郁的美國和牛香氣，陣陣擄獲我們的味蕾。 厚切牛舌2023 如果吃了很多帶油脂的部位，很建議搭配一條牛肋，牛肋油花分布稍微少一些，比較不會產生膩感。 服務生會將外皮烤到帶有燒烤的焦脆與香氣，牛肉咬起來肉感十足，緊實耐咬，熟度會高一點但這樣才能展現牛肋獨有的口感。 今天的重頭戲就是這個極厚切了，雖然極厚切的價格蠻高的，但強力建議大家來吉村牛舌要點一份，個人覺得牛舌後段才是精華阿。 可以看到光是那個肥厚度就跟前面的差很多，口感也完全不同。 中間還帶有點粉嫩的色澤，油脂豐沛，超級滑嫩化口，但又不是像和牛那種肥度，口感還是會有點QQ的，我覺得跟前段與中段都是不同等級的美味，如果平常喜歡油花多、軟嫩口感的牛肉，這個絕對是你的菜。
酱烧横膈膜经过秘制酱汁的腌制后，十分入味，微咸又带有淡淡香甜味。 矜贵的横膈膜烤制依稀能看得见肉的纹理，吃上一口，直接在嘴里爆汁。 牛肋粒边烤边发出阵阵肉脂香，表面微焦香脆，内里锁满了汁水，一口爆汁的感觉太爽了！ 内里还是粉嫩的口感，咀嚼时不会觉得太韧，尽情享受牛脂香带来的满足感。
厚切牛舌: 菜單、便當依季節新鮮調整
完美熟度的肋眼無論是撒上些許的法國鹽之花，或是沾取主廚特製的蔬菜醬汁，都能展現日本和牛最讓人吮指回味的油脂與自然甜味，讓人忍不住吃完一口接一口。 主廚僅取舌根處厚切的牛舌，在同樣重量下多以女性分3切、男性2切的方式分切，接近燒烤完成後，服務人員會擠上些許新鮮檸檬提味。 以澳洲和牛供應的〈厚切牛舌〉或〈蔥花橫隔膜〉進入燒烤階段。 在客人點餐後，會依據客人年齡、性別等差異做出不同厚薄分切數。
店內雖然不大，但是布置得很溫馨，非常有讓人在日本的錯覺。 伊比利豬使用的是豬前腿部位，前腿部位算是比較好的部位，一般來說我們最常吃到的伊比利豬排多半是做成火腿肉的下酒菜，但是大股提供的可是Bellota等級伊比利豬。 推開木門放眼所見，就是那座夯到不行的「投幣式清酒吧」！ 我們還沒過去，但之前就在Youtube上看過有名的JR越後湯澤車站清酒販賣機，因為清酒販賣機，這個車站也成了觀光客必去的景點。 接著真正讓味蕾進入和牛天堂的是〈日本和牛社長盛合〉，視當日食材挑選部位，以1款深受台灣人喜愛的鑽石級部位（肋眼、紐約客、菲力），再搭配深具獨特口感的4款稀有部位。
厚切牛舌: 大股熟成燒肉竹北店– 店家環境
滾刀塊的牛舌口感更是鮮脆，咬下後脆Q到不行，牛舌爆汁的肉汁簡直讓我不敢相信這是牛舌....完全顛覆了我對牛舌的味覺和口感，即便我在日本吃過那麼多貴森森的燒肉店，也不曾吃過如此厲害的牛舌。 兩邊烤到略為焦黃，對半剪開(其實我很想叫他不要剪，一口塞進去才爽)， 同樣略擠檸檬，厚切的爽脆一如預期，軟嫩的後嚼勁則遠比預期來的理想，真是非常好吃，尤其是難得牛舌的油花香，也因為服務人員專業的功功，完整的逼了出來。 牛舌可以說是燒肉的精華之一，而且我覺得是評斷這間燒肉好不好吃的重要依據！ 薄切鹽味牛舌，吃起來比較焦脆，口感也是滑嫩中帶點咬勁。 ▲湯品店家原本是用味噌湯，現在改為牛舌湯，我覺得超棒。 湯頭喝起來十分清爽鮮甜，胡椒味比較重，讓我蠻驚艷的，裡面還有幾塊牛舌，沒想到煮在湯裡面也是QQ蠻好吃的。
從「投幣式清酒販賣機」取回的清酒都是涼涼的室溫狀態，夏天想喝冰一點的，「大股熟成燒肉專門」有提供冰桶；冬天想喝熱的，也可以和店員說有小燭台可以點火加熱喔！ 下頭這個是三種佐料沾醬，由左至右分別是：新鮮檸檬汁、特製烤肉醬與野山椒。 愛吃辣的一定要試試，因為那氣味超特別、很新鮮、很嗆辣，搭配燒肉吃超速配。 日本和牛油脂豐富但各部位油花分布不盡相同，從燒烤的時間、技巧與直火的掌控都相當講究，多一點或少一點時間的口感與熟度也不盡相同，全都仰賴燒烤服務人員的專業，因此主廚鍾佳憲相當要求員工的桌邊服務品質，並為每種肉品賦予不同的最佳方式進行燒烤。 「牛舌」向來是我吃燒肉的起手式，而且這幾年瘋狂愛上厚切牛舌，今天要介紹的這家不止是個人在台灣吃過最厲害的，甚至在日本我也沒有吃過這麼多種、這麼厚，不同切法的牛舌，為了這牛舌我真的可以一去再去...除了牛舌這裡還有不少牛肉的料理個人頗愛。 和牛牛舌厚切便當（570元），除了４大塊厚切、現烤牛舌外，還鋪了一排烤牛舌常見的洋蔥鹽和難得一嘗的牛舌碎，一旁還有蔬食、玉子燒、小菜和旭亭自漬的招牌泡菜。
厚切牛舌: 韓國釜邱6大主題一次玩
山藥泥是豐滿哥的，口味比起青蔥會比較清淡一點，豐滿哥狂加店家特製的醬料，不然口味略顯平淡。 如果你喜歡山藥的滑口感這個可以滿足你，但我們會比較喜歡青蔥拌飯的口味。 今天介紹這間日式燒肉的超強新星：燒肉Hatsu Yakiniku & Wine，鄰近中山捷運站，步行不到五分鐘。 主要提供的肉品為日本A5和牛、澳洲和牛、Prime安格斯牛，食材新鮮肉品非常優質、全程有服務生代烤可以吃到最棒的口感。
- 更重要的是在外場服務時，也要能為客人詳細解說肉品，並搭配專業的桌邊服務，將每種肉品以不同的方式進行燒烤，從採購到冷藏保存技術，以及精細分切到燒烤技巧，都有其堅持與講究，呈現出帶有日本職人精神的燒肉店樣貌。
- 不走傳統的日式氛圍，燒肉Hatsu Yakiniku & Wine是清爽乾淨的超大空間，有點類似Maple Tree House 楓樹 韓國烤肉，年輕時尚的路線。
- 而這正建立於牛肉冷藏需於0～2度，並使用當天開封，且油脂少的部位，生蛋黃包覆嫩口的生牛肉，一口吃下就能感覺到牛肉的鮮甜與油脂香氣。
- 而且不是店員現場表演怎麼剝蝦，是直接烤完蝦殼輕輕一拉就脫離了的那種，就算你想自己烤也不用擔心麻煩。
- 推開木門放眼所見，就是那座夯到不行的「投幣式清酒吧」！
- 來「大股熟成燒肉專門」吃蝦，誰都不用剝，因為這些海大蝦全部都剝好殼啦！
門口就這樣黑壓壓的一塊布，除了布上的 Logo 外，明顯的招牌根本找不到。 同時在品嚐時也建議搭配法國鹽之花享用，淡淡的些許鹹味就能為厚切牛舌帶來加分的甜嫩效果，加上厚切口感軟嫩且帶點脆彈相當過癮。 光是前菜的韓式泡菜，主廚就找上專門製作泡菜的韓籍老師傅製作，口感清脆且酸辣甜味適中相當開胃；另外就連簡單以麻油調味涼拌的鮮蔬也令人驚豔，麻油香氣跟蔬菜的甜脆相得益彰。
厚切牛舌: 晚來吃不到！沖繩人氣牛排軟嫩多汁 還有大隻龍蝦超鮮甜
另外還有提供使用日本米烹煮，且可自由選擇口味的拌飯，推薦〈蔥花蛋拌飯〉口味！ 使用非三星蔥的蔥白，不讓蔥白過重的辛口影響米飯原有滋味，並呈現出拌飯纖細的口感與和牛細緻的油脂相襯。 接著以對和牛品質充滿自信展現的〈生蛋拌生牛肉〉揭開燒肉序幕，滑順蛋液為鮮甜生牛肉添豐富口感，而這鮮度就是王道的基礎。 而這正建立於牛肉冷藏需於0～2度，並使用當天開封，且油脂少的部位，生蛋黃包覆嫩口的生牛肉，一口吃下就能感覺到牛肉的鮮甜與油脂香氣。 這位服務生真的非常專業，另一塊夢幻厚牛舌，他居然用改用滾刀狀，讓我們吃出這「塊」牛舌戴然不同的口感和甜度。
- 看了看，原來是少了南蠻味噌以及漬菜，
- 屬於舌根的部位，厚度一樣是1.5公分，
- 從「投幣式清酒販賣機」取回的清酒都是涼涼的室溫狀態，夏天想喝冰一點的，「大股熟成燒肉專門」有提供冰桶；冬天想喝熱的，也可以和店員說有小燭台可以點火加熱喔！
- 烤肉前總是都會先來個開胃小菜，這兩道小菜也都非常好吃而且像是香茅漬南瓜就帶有一點點的微辣感，配上清爽的南瓜片非常適合在炎熱的天氣下先開開胃。
- 烤好後再配上用量超豪邁整整一碗蔥白，解膩又清香，這道牛肋非常適合下酒，如同我開頭說的，吃起來就是一個爽字阿，讓歪嘴雞豐滿哥讚不絕口。
「大股熟成燒肉專門」的「去骨雞小排」完美的呈現了這一切，而且連骨頭都不用啃！ 厚切牛舌2023 遇到稍有疑惑時便再循著關鍵字與做法再找影片，他知道當有不足時必須再繼續鑽研，於是影片一支看過又一支，「現在也還是會看啊！」鍾佳憲用年輕人的做法學習，與從前料理人跟著書籍解決問題有異曲同工之妙，只是工具不同，也因此逼著自己快速成長，間接影響創業想法。 屬於舌根的部位，厚度一樣是1.5公分，
厚切牛舌: 推薦行程
厚切１～２公分的牛舌，入口盡是其爽脆的口感，現烤逼出的油質即便涼了都美味依舊，老實說我覺得這牛舌便當比我在日本吃到的更好吃，尤其是多汁的肉質，附帶說明的是，白飯混著碎牛舌和洋蔥鹽一起吃，真的有驚豔。 厚切牛舌 點餐的服務生會詳細跟你介紹不同部位的口感，分成牛舌尖、中段及牛舌根，從薄脆、Q嫩到油花豐厚，任君選擇。 我自己當然是最推薦極厚切，但如果想吃軟中帶脆的口感，中段厚切也是不錯的。
桌數多以四～六人桌為主，也很適合家人、朋友、公司聚餐，另外大股熟成燒肉也很貼心的提供桌邊代烤服務，高品質的高級和牛當然還是交給專業的來烤最好吃呀，輕鬆愛聊天或划手機等著吃肉也是人生一大幸福。 不瞞大家我們吃過的燒肉店真的很多，從台中吃到台北、從北海道吃到沖繩，食材好不好、新不新鮮，價格合不合理，我們都心知肚明，也深深認同，一分錢一分貨的道理！ 如果你也是重視好食材、想找吃得到好燒肉的店，這間「大股熟成燒肉專門」我們大推！ 來「大股熟成燒肉專門」吃蝦，誰都不用剝，因為這些海大蝦全部都剝好殼啦！
長相很像印度薄餅，先烤過之後吃起來卻是更脆更薄，搭配牛肉跟烤肉醬真的絕配，如果覺得單吃肉太單薄的話，這個小薄餅可是會讓你有很有飽足感的喔。 1213代表的是牛的第12根以及第13根肋骨中間的部位，這個部位的橫隔膜味道較特別肉質有濃郁的牛肉香味，帶有火腿的煙燻香味，口感也比起其他部位要富有軟嫩感，一頭牛可以切出的數量不多，算是稀品。 結果我們倆愛「日本A5和牛肋脊蓋肉 」更多，但老實說和牛是很挑人、見仁見智的，有些人喜歡美國和牛的狂野、有些人喜歡日本和牛的淡雅清香，甚至連澳洲和牛也有一票忠實粉絲。 如果不是點了「大股初嚐和牛盛合」同時相比，老實說我們也沒想過原來能有如此明顯的感受。
空間設計相當時尚，與許多較傳統的日式燒肉相比，座位超級寬敞舒適，還有多種紅酒種類可以搭餐，不論是聚餐或是宴請貴賓都是很好的選擇。 定食的配菜，胡麻醬過貓很清爽，吃完燒烤牛舌配一點很解膩；炙燒起司豆腐口感也很不錯，軟軟嫩嫩的搭配不算濃郁的起司很剛好；至於滷牛肉，因為有我很愛的烤牛舌在前，所以相對地顯得很平凡。 我們很怕當天去用餐的時候客滿，所以有事先預約，中間因為錯估交通時間，因此再次聯繫延後半小時，過程中服務都很好。 抵達後因為是第一次去「起上小法師牛舌炭燒專門店」吃飯，所以店員有幫我們解說各種牛舌部位的特性以及製作的餐點，這對我們點到想吃的口感很有幫助。 過程中也會過來關心用餐狀況，能夠感受店員細心的服務態度。
