奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。 烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式麵食和比萨饼都需要奶酪。 传统的瑞士芝士火锅（fondu）是当地冬季的暖身美食。
- 著名的奶酪食品还有：芝士蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。
- 當然要看成份，合成芝士成份裏面有芝士、乳化劑、色素、味精、防腐劑等。
- 天然芝士成份表非常簡單 - 奶、芝士酵母菌 (culture / rennet / enzymes)、鹽 (防腐之用) 。
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著名的奶酪食品还有：芝士蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。 大多奶酪呈乳白色到金黄色，含有丰富的蛋白质、脂肪、鈣、磷、维生素A、維生素B12等。 现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。 其實跟未滿1歲嬰兒的要求差不多，除了鈉含量無規定。 但留意食鈉含量太高食物，容易引致水腫啊！
笑牛牌芝士: 消委會芝士購買及存放貼士2. 總脂平均含量：加工芝士 VS 天然芝士
芝士含豐富鈣、蛋白質、好脂肪、磷、多種維他命B等。 因為經過發酵，乳糖敏感人士都食得。 乾酪是全世界的主要農產品，依照聯合國糧食及農業組織的資料，2011年全世界生產的乾酪超過二千萬公噸，相當於世界上每個人約三公斤。
以每100g計，加工芝士組別的平均鈉含量為1,194mg ，比天然芝士組別的595mg高出 1 倍。 其中1款高鈣較低脂加工芝士鈉含量最高，進食1片便會攝入約 345 毫克鈉，佔世衞建議的每日上限（2,000 毫克鈉）約 17%。 當然要看成份，合成芝士成份裏面有芝士、乳化劑、色素、味精、防腐劑等。 見有高鈣低脂，又有不同口一同味的就更明顯是合成芝士。
笑牛牌芝士: 消委會芝士購買及存放貼士1. 鈉含量：加工芝士VS 天然芝士
用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。 笑牛牌芝士 奶酪可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異）是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道。 奶酪可以用香草、香料或者煙燻來調味。
約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱駝側。 在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，卻發現袋內的羊奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。 原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的芝士就這樣誕生。 至於現代奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。 现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的乾酪味道好坏也有争议。 芝士，又名乳酪、奶酪，音譯芝士、起司、起士、吉士，是多種乳製芝士的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。
笑牛牌芝士: 法國笑牛牌原味芝士8件裝
獨立片裝夾三文治用的，多是加工合成芝士，例如卡夫 (Kraft)。 其他如獨立三角形包裝的笑牛牌，一堆所謂「BB芝士」的品牌 - 日本雪印、每日骨太，韓國片裝芝士都不屬天然芝士。 是次有 笑牛牌芝士 笑牛牌芝士 36 款芝士含高蛋白質及高鈣，佔所有樣本中的 9成。 笑牛牌芝士2023 當中以天然芝士組別的平均蛋白質含量較高。
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笑牛牌芝士: 芝士種類｜加工定天然芝士好？消委會推薦品牌＋10個購買存放貼士
煮食用還可以，現切現食就不必了。 加工芝士：利用天然芝士作為原材料，加入乳化劑進行乳化，並加入調味料或食鹽以調節味道和風味。 笑牛牌芝士 笑牛牌芝士粒每粒由真正芝士製造，笑牛芝士富含鈣及維生素D外，仲有豐富牛奶精華，每粒只有14卡路里，獨立包裝一撕即食，方便衛生產品詳情請參閱包裝上說明。 英文中「cheese」一詞來自拉丁文“caseus”[2]。 中文中的起司或芝士，由英文中的cheese演變而來。
世界上最大的乾酪生產國是美國，約佔全世界生產量的26%，其次的是德國及法國。 在美國生產的乾酪主要是以莫薩里拉乾酪及車打芝士，遠高於其他種類的乾酪[10]。 少數乳酪中牛奶是通過加入醋、檸檬汁或者其他的酸來凝固的，而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。
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建議在保鮮盒底部鋪上蔬菜再置於雪櫃，可防止芝士乾燥裂開。
凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。 大多數素食奶酪是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。 天然芝士：在未經或經巴斯特消毒的牛奶、水牛奶、山羊奶或綿羊奶等中，加入乳酸菌菌酛進行發酵，有時會再加入產生香味的發酵細菌、黴菌和酵母菌的培養物變成不同風味。 然後加入凝乳酶或其他酸性物質，如醋、檸檬汁作為凝結劑，使酪蛋白凝固。 當中會加入鹽，有助調節味道，還有殺菌、控制風味、去乳清及中和苦味。
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軟芝士或藍芝士如Brie, Camembert等就要避開，因容易含李斯特菌(listeria)，影響胎兒。 天然芝士成份表非常簡單 - 奶、芝士酵母菌 (culture / rennet / enzymes)、鹽 (防腐之用) 。 芝士可用保鮮紙或錫箔紙包妥，放入保鮮盒或木盒內。
笑牛牌芝士: 消委會芝士購買及存放貼士10. 芝士食法
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乾酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。 製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品[1]。 有的乾酪在表面或內部布有黴菌，给奶酪带来特别的风味。 根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。
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奶酪中的黃色和紅色（例如紅萊斯特奶酪）是由於添加了胭脂樹的种子。 芝士有營養大家都知，成日聽「食一片芝士等如飲一杯牛奶」。 加入日常飲食，能給懷孕中的媽咪補充鈣和蛋白質。 健康院亦有建議，給加固中的幼兒食用芝士。
笑牛牌芝士: 消委會芝士購買及存放貼士4. 加工芝士含較高鈣質
芝士有它的益處，但對亞洲人未必是必需食物。 只會煮西餐或以小食配麵包給小朋友食，有時不想每一餐都食肉，加芝士亦可以有蛋白質，均衡營養。 所以，未必每種食物都要找是「適合BB」或「BB專用」，看清楚入面的成份是否天然也很重要。 盡量在建議食用期前用完，但就算過期都不等如要掉，只是注意存放時間越耐，味道會越濃烈，質感亦會因為發酵同水份流失變得越來越硬。
消委會測試的芝士樣本中，反式脂肪酸含量頗為參差。 世衞每日建議成人每日吸收反式脂肪酸含量上限為2.2g，大家節選購的芝士宜留意反式脂肪酸含量。 只有愛爾蘭、紐西蘭、荷蘭及澳洲的乾酪製品是出口導向的，各國的乾酪製品出口的比例約佔95%、90%、72%及65%。 法國生產的乾酪只有35%會販售到國外。 美國是世界最大的乾酪生產國，但其大部份的乾酪是國內使用。 奶酪配饼干是一些西方人午餐的选择。
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乾酪則出自北魏《齊民要術》，現今亦用作同義詞。 笑牛牌芝士2023 購買預先包裝的芝士時，宜選擇經巴士德消毒奶類所製成的芝士。 孕婦、長幼或免疫能力比較弱等高危人士不宜食用未經巴士德消毒的芝士。
