3）將麵團碌平成長方型，表面掃少許水，然後卷成粗條狀，收口向下，再搓成平均粗度，切開10段（每個饅頭墊牛油紙），放蒸籠或盤（每個隔開一個包距離）。 5）大火蒸10-15分鐘（如須要，鍋蓋先包布防滴水），完成後，開1cm蓋疏氣，待5分鐘後才開蓋出爐。 為了避免發酵不足或者發酵過度，宜使用計時器來幫助掌控發酵時間。 發酵不足，饅頭膨脹不佳，口感偏硬；發酵過度，蒸籠蓋一掀，饅頭容易塌陷回縮 (如下圖 4 )。 A.使用發酵箱：只開溫度 60 度 C ，關掉濕度。 盡量將麵團溫度控制在理想溫度± 5 度 C 的範圍內，這樣就能在預設的範圍，將時間控制在 15 ～ 20 分鐘內。
那是因為攪拌時間不足或揉搓不足，發酵未完成就開始做下一步驟。 饅頭太軟發酵很快，容易產生皺紋；饅頭太硬，發酵較慢，如果靜置時間不足，表面容易起泡，天氣較冷，發酵很慢，蒸後的饅頭容易開裂或起泡；天氣較熱，發酵較快，蒸後的饅頭容易產生皺紋或萎縮。 如果對發酵的時間沒有把握的話，可以從饅頭的切面觀看，剛切好時饅頭呈 90 紫薯粉饅頭食譜 度直角，當到達 92 ～ 93 度 C 時就可以入蒸 (如下圖 5)。 1）麵包機選8分鐘麵團mode/手搓製作麵團 2）麵團完成後，搓圓醒麵15分鐘。
紫薯粉饅頭食譜: 做法：
初秋剛收成的參薯，重量一般約3至5斤，即至少有4、5磅重。 至於參薯看起來有點像沙葛或者粉葛，表面凹凸不平，而且滿布泥漿及鬚根，烹調前要先洗淨，然後刨去表皮，再視乎烹調方法而切成大小塊。 紫薯粉饅頭食譜2023 紫薯粉饅頭食譜2023 切開的參薯呈天然紫色，如果切成幼粒可以代替芋頭煮西米露。
切成大塊除可以煲湯之外，亦可以用來燜鴨、燜排骨等，口感綿滑粉糯，去開街市不妨買來試試。 控制麵團的溫度通常可以利用發酵箱來增加饅頭的發酵，縮短等待的時間。 一般家庭中，如果沒有專業的設備，還有幾個方式可以控制麵團的溫度。 紫薯粉饅頭食譜2023 饅頭水分 52 紫薯粉饅頭食譜2023 ％ 最給力軟硬適中，太軟容易皺皮；太硬容易起泡。 這樣你會感覺麵團不一樣了，變得更加光滑柔軟，更好操作，蒸出的饅頭也富有彈性且質地鬆軟，不再是冷卻後就硬邦邦。
紫薯粉饅頭食譜: 芋頭酥 40個 自製紫薯粉及無水奶油
做饅頭不要有濕度，因為在蒸製的過程，蒸籠中會產生大量的水蒸氣，假如饅頭表面太濕，無法吸收水蒸氣，會讓麵團產生很多皺紋，而乾燥的表皮剛好能吸收水蒸氣來平衡表皮。 以前沒有烤箱，沒有發酵箱，做饅頭或麵龜都是拿到外面曬太陽的。 人體有三寶「陽光、空氣、水」，麵團也有三寶「麵粉、酵母、水」。 酵母菌含有豐富的蛋白質、維他命，特別是維他命 B 群、礦物質、微量元素和酵素……等。 在發酵過程中，酵母能使麵團膨大，產生二氧化碳，在經過一段時間的新陳代謝之後，酵母開始膨脹繁殖。 因此：適量加入糖分可以增加酵母的活動，幫助麵團的膨鬆，美化饅頭口感。
C.使用烤箱幫助發酵：使用烤箱能幫助發酵，可縮短等待時間，加速饅頭膨脹。 開啟烤箱上、下火各轉 50 度 C 左右，將麵團放入烤箱內，大約 15 ～ 20 紫薯粉饅頭食譜2023 分鐘就可入蒸，不必擔心表皮會過乾，因為在蒸製的過程中，饅頭表面會吸收水蒸氣填了回來。 在饅頭攪拌的過程中，溫度的控制是很重要的，冬天可以加些溫水，夏天可以加冰水來調整溫度，如果使用老麵，夏天可以直接加入不必退冰，攪拌後最理想溫度是 25.3 ～ 25.5 度 C，25 ～ 26 度 C 之內都可以。 假如攪好後溫度為 24 度 C ，可以靜置 10 分鐘後再做；假如攪好後溫度為 27 度 C ，不能再等了要馬上做，因為麵團已經發酵，再等就出現皺紋了。
紫薯粉饅頭食譜: 酵母
D.使用電鍋：這個方法只限量少的才適用，使用電鍋時，外鍋先放入一杯水，按下開關，讓水溫升高至約 60 度 C 時，拔掉電源再放入饅頭蓋上鍋蓋保持溫度，即可製造一些溫度。 但是千萬不要把這定律鎖死，需要活化它，100：50是屬於硬麵團，用機器打是可以，用手揉就很吃力，揉了 15 分鐘還不一定會光滑。 這時可以把水分提高到 52 ∼ 56 % (機器 52 % 、手揉 56 %)。
在攪拌過程中糖未完全溶化之前，麵團都呈顆粒狀，只有攪拌到適當的程度，等糖溶化後，麵團才能夠逐漸光滑，做出理想的饅頭。 鬆軟的饅頭是常見的中式包點，絕對是中式早餐必備的選項。 雖然饅頭的製作過程看似繁瑣，但事實上做法卻非常直接簡單，相較近年流行的手作麵包容易得多。 紫薯粉饅頭食譜 這次就為大家整合了6款的不同口味的饅頭食譜，讓你可以和小朋友一起DIY製作。 同時，你亦可以和小朋友一同發揮創意，創作出不同新奇造型的饅頭。 饅頭發酵時，很少人會去注意其過程變化，所產生的狀況大都是照單全收，配方寫什麼就怎麼做，所以就出現各種不同的口感，有人做出來的饅頭硬邦邦，而且會起泡 (如下圖 1)；有的還會皺縮 (如下圖 2)，是什麼原因？
紫薯粉饅頭食譜: Chef Blog 食譜分享平台
有人不吃甜，所以麵團裡從不加糖，但是糖有中和作用，能讓麵團不會快速老化乾澀無味。 F.利用蒸鍋：蒸鍋加水至 紫薯粉饅頭食譜2023 4 分滿，開小火保持鍋裡的熱氣，放入饅頭蓋上鍋蓋，等到可以入蒸前移出，再開大火將水燒開就可入蒸。 如果麵糰乾的話，就加少許水，反之，如果麵糰仍濕，就酌量加糯米粉，直至成糰。 看版主這麼致力於研究饅頭，讓原本就會做饅頭的我也買了一台壓麵機回來(￣∇￣)…當美美的饅頭出現在眼前，真的是很開心，超感謝版主的小訣竅。 我的總糖量有50g，是我家喜歡的甜度（低甜…版主的是超低甜），提供給大家參考。
正常情況下，如果烤箱溫度每提高 5 度 C ，發酵時間會減少 5 分鐘左右。 大家最近行開街市會見到很多當造的根莖類植物，好像芋頭、鮮淮山、粉葛、沙葛等，當中較為特別兼且未必人人都識的參薯也是時令蔬菜之一，可用來煲湯外，還有多種食法。 太和街市一間菜檔的負責人鄭太指：「參薯，又叫紅薯，或者紫淮山；可以用來煲粥、煲糖水、煲湯或者燜煮。」參薯是入秋後的當造食材，每年只得一造，體積及重量較一般根莖類植物要大及重，最重可達20多斤。
