吞拿魚醬2023詳細懶人包!（震驚真相）.

雖 然 所 有 罐 頭 魚 在 製 造 時 都 須 經 高 溫 消 毒 ， 但 開 罐 後 及 用 來 製 造 其 他 食 物 時 ， 若 受 到 細 菌 污 染 ， 又 存 放 在 不 當 的 溫 度 下 過 久 ， 亦 可 導 致 組 胺 吞拿魚醬2023 的 形 成 。 在 33 ℃ 的 環 境 下 ， 其 中 一 樣 本 在 存 放 4 小 時 後 ， 組 胺 含 量 由 原 先 的 沒 有 檢 出 增 加 至 4.4 毫 克 / 千 克 ， 存 放 6 小 時 後 ， 組 胺 含 量 大 幅 增 加 至 210 毫 克 / 千 克 。 而 另 一 個 樣 本 存 放 8 小 時 後 ， 組 胺 含 量 亦 增 至 250 毫 克 / 千 克 。 結 果 顯 示 兩 個 樣 本 存 放 6 至 8 小 時 後 ， 其 組 胺 含 量 已 達 到 可 引 致 中 毒 的 水 平 。 而 當 存 放 時 間 增 長 至 24 小 時 ， 樣 本 的 組 胺 含 量 進 一 步 增 加 ， 分 別 達 2,800 及 2,600 毫 克 / 千 克 。

「珠江橋牌 – 梅菜鯪魚」檢出少量二噁英樣多氯聯苯，大量進食才會超過專家委員會訂定的暫定每月可容忍攝入量。 吞拿魚青瓜卷是有史以來最簡單的菜餚之一，口味新鮮且清爽，適合當作開胃菜來享用。 在製作時，記得使用無籽青瓜，這樣才可保持青瓜卷的結實，料理的外觀也能更好看。 吞拿魚醬 由於完整的吞拿魚肉成本較高，為了降低成本和簡化製作工序，大部分麵包店都會採用吞拿魚醬或罐頭吞拿魚作為吞拿魚包的餡料。

吞拿魚醬: 吞拿魚包

在 室 溫 （ 22 ℃ - 23 ℃ ） 環 境 下 存 放 8 小 時 後 ， 兩 樣 本 亦 沒 檢 出 組 胺 。 但 當 存 放 時 間 增 至 24 小 時 ， 組 胺 含 量 分 別 大 幅 增 至 2,200 及 2,600 毫 克 / 千 吞拿魚醬 克 。 存 放 至 48 小 時 ， 組 胺 含 量 進 一 步 增 加 ， 分 別 達 3,100 及 2,700 毫 克 / 千 克 。

沙甸魚、鯪魚等罐頭魚，經加熱、加壓後，細骨會變軟 連骨吃以吸收更多鈣質，但盡量不要連同醬汁吃，建議先隔走油和鹽水以減少攝入鈉 。 重要聲明：本網站是以即時上載留言等方式運作，對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。

吞拿魚醬: Tuna Bun (Sponge-Dough Method ) 吞拿魚包 (中種法)

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2 ） 本 會 測 試 以 消 費 者 身 份 搜 集 樣 本 ， 直 接 購 買 零 售 點 或 食 肆 出 售 的 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 。 至 於 供 應 商 的 意 見 ， 本 會 會 提 交 委 員 會 及 食 環 署 參 考 。 組 胺 含 量 測 試 方 面 ， 在 本 港 主 要 零 售 點 購 買 了 23 款 罐 頭 魚 樣 本 ， 其 中 包 括 12 款 罐 頭 吞 拿 魚 、 5 款 罐 頭 沙 甸 魚 、 3 款 罐 頭 鯖 魚 和 3 款 罐 頭 鳳 尾 魚 ， 涵 蓋 市 面 上 的 主 要 品 牌 。

吞拿魚醬: 組 胺 在 魚 肉 內 的 形 成

今次檢測樣本中，沙甸魚係三款魚類罐頭中，受「鎘」污染最嚴重的一款魚類。 吞拿魚醬2023 取一大碗，混合粟米粒、青瓜丁、番茄丁、洋蔥丁、吞拿魚、沙律醬，用叉子拌勻。 吞拿魚醬2023 搭配吞拿魚沙律既好吃又美觀，如果加上半顆水煮蛋，就是一道舒心的輕食午餐。 罐頭的製作過程包含特殊加壓、加熱、冷卻、殺菌和密封等步驟，新鮮食材只要經過嚴謹的滅菌處理，就能使微生物不再繁殖，食材不易腐爛，因此不需要添加防腐劑，也能達成長時間保存的效果。

本 會 聯 同 食 物 環 境 衞 生 署 合 作 測 試 市 面 上 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 內 組 胺 的 含 量 ， 以 瞭 解 這 些 產 品 因 組 胺 而 引 致 食 物 中 毒 的 風 險 ， 並 探 討 減 低 魚 肉 內 組 胺 形 成 的 吞拿魚醬 措 施 。 「 Great Coffee Shop 」 （ S6 ） 表 示 其 吞 拿 魚 三 文 治 餡 料 來 自 罐 頭 吞 拿 魚 ， 產 品 檢 出 的 組 胺 含 量 在 食 品 法 典 委 員 會 （ 200 mg/kg ） 及 美 國 食 品 及 藥 物 管 理 局 （ 50 mg/kg ） 較 嚴 謹 的 標 準 內 。 現 時 香 港 沒 有 特 定 的 法 例 規 定 魚 肉 內 組 胺 的 含 量 。

吞拿魚醬: 最高分沙甸魚罐頭：

而 20 個 吞 拿 魚 三 文 治 樣 本 中 ， 組 胺 含 量 較 罐 頭 魚 略 高 ， 只 有 2 個 樣 本 沒 檢 出 組 胺 ， 其 餘 18 個 樣 本 檢 出 0.6 至 20 毫 克 / 千 克 組 胺 。 無 論 是 罐 頭 魚 或 吞 拿 魚 三 文 治 ， 全 部 樣 本 的 組 胺 含 量 均 符 合 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 且 遠 低 於 其 每 千 克 魚 肉 不 得 超 過 200 毫 克 組 胺 的 上 限 ， 不 會 引 致 組 胺 中 毒 。 這 次 測 試 的 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 只 發 現 含 有 微 量 組 胺 ， 結 果 均 符 合 並 遠 低 於 食 品 法 典 委 員 會 標 準 的 上 限 ， 不 會 引 致 組 胺 中 毒 。

因 此 ， 本 研 究 測 試 本 港 主 要 零 售 點 出 售 的 上 述 魚 類 品 種 的 罐 頭 魚 ， 及 吞 拿 魚 三 文 治 內 吞 拿 魚 餡 料 的 組 胺 含 量 。 罐 頭 魚 在 開 罐 後 及 用 來 製 造 食 物 時 ， 若 處 理 不 當 及 存 放 過 久 ， 亦 可 導 致 組 胺 形 成 。 因 此 ， 本 研 究 亦 探 討 組 胺 形 成 的 因 素 ， 向 消 費 者 建 議 減 低 組 胺 中 毒 風 險 的 措 施 。 研 究 結 果 發 現 吞 拿 魚 三 文 治 的 組 胺 含 量 較 罐 頭 魚 高 ， 可 能 由 於 製 造 吞 拿 魚 三 文 治 的 過 程 中 ， 須 經 人 手 處 理 ， 若 處 理 不 當 及 存 放 過 久 ， 都 可 導 致 組 胺 的 形 成 。 因 此 ， 在 整 個 製 造 三 文 治 的 過 程 中 ， 都 應 注 意 個 人 却 生 及 食 物 却 生 ， 避 免 交 叉 污 染 ， 並 避 免 存 放 食 物 在 室 溫 過 久 。

吞拿魚醬: 食譜目錄

當您與親友享受「Aperitivo」這一晚餐開胃酒時，還可以同時於種類繁多的披薩菜單上任意挑選您最喜愛的頂級配料。 披薩餅底採用最傳統的製作方法，以那不勒斯麵團、水、鹽及酵母為原材料製作。 如果Grissini意大利餐廳新鮮焗製的Grissini麵包令您念念不忘，那麼這款披薩餅底帶給您的就是那種熟悉的外脆內軟、充滿彈性以及撲鼻的小麥香氣。 於焗爐烤製完成後的餅底將會呈現於餐廳吧檯，最後於表面加上多款配料，即可送至賓客面前。

因為吞拿魚包使用吞拿魚醬作為餡料，其飽和性脂肪含量較低[3]。 吞拿魚醬 如果製作吞拿魚包的時候，不加入大量食鹽和糖分，一般而言會較菠蘿包和奶油包健康。 吞拿魚醬2023 吞拿魚包作為一種有餡料的麵包，其吞拿魚餡料在室溫下較容易讓細菌大量繁殖，香港食物安全中心建議吞拿魚包不應在室溫下放置超過兩小時[4]。

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從 測 試 結 果 發 現 將 開 罐 後 的 吞 拿 魚 存 放 於 雪 櫃 的 溫 度 下 ， 可 減 低 組 胺 形 成 的 機 會 。 相 反 ， 若 存 放 在 33 ℃ 的 環 境 下 約 6 小 時 ， 組 胺 含 量 便 已 超 吞拿魚醬 出 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 並 已 達 到 可 引 致 組 胺 中 毒 的 水 平 。 縱 使 如 此 ， 魚 肉 樣 本 的 外 觀 或 氣 味 均 沒 有 可 察 覺 的 異 常 情 況 。 而 當 樣 本 在 室 溫 或 33 ℃ 的 環 境 下 存 放 24 小 時 後 ， 組 胺 含 量 更 增 加 至 可 引 致 較 嚴 重 的 中 毒 情 況 的 水 平 。 6 個 罐 頭 魚 樣 本 沒 檢 出 組 胺 ， 其 餘 17 個 樣 本 檢 出 0.7 至 6.9 毫 克 / 千 克 組 胺 。

• 「 大 快 活 」 （ S11 ） 表 示 產 品 檢 出 的 組 胺 含 量 低 於 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 他 們 會 與 罐 頭 吞 拿 魚 供 應 商 跟 進 ， 確 保 其 產 品 符 合 有 關 標 準 。
• 披薩餅底採用最傳統的製作方法，以那不勒斯麵團、水、鹽及酵母為原材料製作。
• 另外，3款吞拿魚樣本驗出無機砷，最貴的樣本「Ortiz」驗出每公斤0.09毫克的無機砷，達《 修 訂 規 例 》所訂的上限的9成，而「雄雞標」橄欖油浸奧米加3吞拿魚片和「Connetable」Le Savoureux Yellowfin Tuna in Extra Virgin Olive Oil的無機砷含量則為每公斤0.06毫克。
• 雖 然 所 有 罐 頭 魚 在 製 造 時 都 須 經 高 溫 消 毒 ， 但 開 罐 後 及 用 來 製 造 其 他 食 物 時 ， 若 受 到 細 菌 污 染 ， 又 存 放 在 不 當 的 溫 度 下 過 久 ， 亦 可 導 致 組 胺 的 形 成 。
• 組 胺 中 毒 （ histamine poisoning ） 在 世 界 各 地 時 有 發 生 ， 不 少 個 案 都 是 由 於 進 食 了 吞 拿 魚 、 鯖 魚 、 鮫 魚 和 沙 甸 魚 等 鯖 科 魚 類 所 引 致 。

包身類似一般西式麵包，包內含有吞拿魚餡料，而餡料通常使用吞拿魚醬做成。 吞拿魚醬2023 20款罐頭吞拿魚樣本中，有9成被驗出含「甲基汞」（methylmercury）。 消委會指出大量攝取甲基汞不利胎兒的神經系統發育，也有機會令幼童智力下降。 19款沙甸魚樣本中有17款驗出金屬污染物「鎘」，過量攝取「鎘」會導致慢性中毒和不可逆轉的腎功能障礙。

吞拿魚醬: 最高分&最低分的罐頭：（5*為最高分）

吞 拿 魚 三 文 治 樣 本 分 別 購 自 20 間 不 同 食 肆 或 零 售 點 ， 測 試 吞 拿 魚 餡 料 的 組 胺 含 量 。 測 試 是 模 擬 食 物 受 細 菌 污 染 後 ， 在 不 同 情 況 下 存 放 所 形 成 的 組 胺 水 平 。 實 驗 方 法 是 將 開 罐 後 的 吞 拿 魚 樣 本 加 入 可 助 組 胺 形 成 的 摩 氏 摩 根 氏 菌 ， 並 用 有 蓋 的 器 皿 盛 載 ， 存 放 在 3 個 不 同 溫 度 [2 ℃ 、 室 溫 （ 約 22 ℃ -23 ℃ ） 和 33 ℃ （ 一 般 廚 房 溫 度 ） ] 的 環 境 。 每 隔 一 段 時 間 ， 抽 取 樣 本 作 組 胺 含 量 測 試 。 有 多 款 魚 類 品 種 曾 被 發 現 可 能 含 有 組 胺 ， 包 括 吞 拿 魚 、 沙 甸 魚 、 鯖 魚 和 鳳 尾 魚 （ 鯷 魚 類 的 一 種 ） 等 。

• 以世衛議成年人，每天不應攝取超過2,000毫克鈉（約5克鹽，略少於1平茶匙食鹽），是次檢測的全7款罐頭鯪魚都含高鈉（每100克含超過600毫克鈉）。
• 罐頭的製作過程包含特殊加壓、加熱、冷卻、殺菌和密封等步驟，新鮮食材只要經過嚴謹的滅菌處理，就能使微生物不再繁殖，食材不易腐爛，因此不需要添加防腐劑，也能達成長時間保存的效果。
• 早在十八、十九世紀，披薩已經面世，而作為發源地的義大利西南部的海港「拿坡里」，亦正是Grissini意大利餐廳主廚Alessandro Cozzolino的出生地。
• 消委會檢測了市面46款罐頭魚樣本，包括7款鯪魚、19款沙甸魚及20款吞拿魚罐頭，售價由$7.8-$149不等，全部樣本都檢出金屬污染物。
• 罐頭魚一般含豐富對人體有益的鈣質及蛋白質，但選購時也要留意其他成分，免墮食用陷阱。