在佐敦剛開業的蠔吧偏向難度挑戰，跟當地買手直接入貨，大家才得以細味Gillardeau的鮮甜滑嫩。 另外市面上也有不少食材網上店供應不同品種的法國生蠔。 但由於生蠔的新鮮度十分重要，網上購買卻看不到現貨，選購時要特別小心。 香港、九龍及新界區，我們的運輸隊伍逢星期一至日 及 法國生蠔gillardeau 公眾假期，都會為顧客安排送貨服務。
以下為您介紹幾個國家的生蠔品種，讓你在吃生蠔的時候，能認出它們來自哪個“蠔門”。 從前大部分蠔種都以產地命名， 因為當地水質或養殖方法，最能代表蠔的特質；但隨住愈吃愈講究，生蠔開始用養殖人或蠔場名字來命名，代表蠔種有：Gillardeau和Cadoret，以顯示對出品的信心。 法國生蠔gillardeau2023 吉拉多蠔亦是在克雷池養殖的彎型蠔，同時也是法國少見的以養殖者的名字為名的生蠔。 Gillardeau是擁有百年養殖經驗的家族，所培育的吉拉多蠔平均得經歷4年養殖和2個月的克雷池增肥才能上市。
法國生蠔gillardeau: 美國太平洋生蠔12隻 (需預訂)
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- 每種生蠔成熟的時間不一樣，基本上，生蠔肉質和他們吸收的微生物有著很大的關係，所以同樣品種的生蠔，如果在水中養的時間比較久，那麼肉質自然比較肥美。
- 有個好勁的中文名「罕世之蠔」，來自法國西部卡爾納克Carnac 對出的海灣，在當地通常只供應5星酒店的餐廳，非常名貴，曾獲得2014及2015年巴黎至高榮譽卓越大獎，蠔中至尊。
- 這個家族在1898年於法國西部拉罗歇尔和奥莱龙岛附近的布尔瑟弗朗-勒沙皮成立了一家小型的企業[2][3]，專職於養殖生蠔。
- 至於Tatihou海水味重，質感薄身而爽口，適合吃No.1或No.2的款式。
Gillardeau生蚝历史悠久，每一颗生蚝都经过59道繁复养殖手法，诺曼地和Marrennes d'Oleron的纯净海洋洗礼，历时至少4年以上的时光，才得以呈现全球顶级生蚝之尊贵风范。 北半球生蠔繁殖季節由五月至八月，此時肉質較差，隨住天氣轉冷，生蠔要儲肥過冬，自然較鮮甜，故此有R月吃蠔的傳統。 法國生蠔gillardeau2023 不過近年養殖技術成熟，全年都有法蠔供應，只不過冬天適逢聖誕及新年，需求大，流轉快，就更新鮮美味。 確實法國的養殖人視培殖生蠔就像藝術品般充滿熱情、並非常嚴謹。 法國生蠔gillardeau 除了産地、生長環境外，養殖人的培養過程對生蠔的氣味、口感和味道皆有決定性的影響。
法國生蠔gillardeau: 法國生蠔 Gillardeau Oyster/12隻 (需預訂)
是法國第一家以自己家族名號命名的生蠔，產自西部的歐雷翁島（l’le d’Oléron），每隻蠔蠔殼上都印上G 字樣，而且都經過59道繁複養殖手續，歷時4年才能上市。 中文名為「芬大奇」，呈長橢圓形，外形修長，蠔肉有透明感，主要來自法國西南部，是歐洲石蠔的代表，廣為香港人認識。 由OysterMaMa 今年新引入的 法國蠔 種，有個美麗的中文譯名「花城童夢蠔」，產自法國西南沿海的Merennes。
一般養殖時間為4年，蠔肉比其他品種肥美香甜且帶淡淡的榛果香，蠔味不會過分爆發，是帶有細膩和層次。 法國吉拉多生蠔 Gillardeau ，（又稱芝拉島），被譽為生蠔界中的勞斯萊斯。 法國生蠔gillardeau2023 法國稚拉圖生蠔 法國生蠔gillardeau Gillardeau ，被譽為生蠔界中的勞斯萊斯。
法國生蠔gillardeau: 法國吉拉多生蠔
法國膏蟹 $168/磅蟹身不算肥大，但蟹鉗極粗，蟹蓋的蟹膏亦十分豐富。 白葡萄酒或香檳 白酒的酸味與生蠔會有完美的配合，建議選擇帶有一點酸度的乾白酒，例如 Sancerre，Pouilly-Fume，Riesling。 一般人都會將開蠔刀插入蠔殼底部，再慢慢撬開取出蠔肉；但法國開蠔專家就傳授了絕招，首先把生蠔放在手掌心，用手指輕輕按實蠔殼，然後將開蠔刀插入中指按着的位置，當刀尖感覺到蠔肉後反覆左右移動，就可以輕鬆打開蠔殼。
石蠔通常生長於岸邊或石灘，大部分由人工養殖，肉質結實清爽，味道濃郁鮮甜，海水味餘韻無窮，為人熟悉的Fine de Claires、Spéciales de Claires、Gillardeau均屬這一類。 至於銅蠔則生長在深海，肉少但重口味，充斥着海水、礦物與金屬的味道，令來自法國的Brittany Flat、Belon 0000大受歡迎。 法國稚拉圖生蠔 Gillardeau ，（又稱芝拉島），被譽為生蠔界中的勞斯萊斯。
法國生蠔gillardeau: 【FOOD BATTLE】民間食神嚴選 當造 法國蠔
品嚐法國蠔的最佳方法是嚐其原汁原味，過多的調味會蓋掉生蠔的味道。 如果喜歡加調味，可以選擇加一兩滴的檸檬汁或是少量黑胡椒碎。 未煮熟就食落肚始終有風險，因此保鮮工夫一定要做到足。 正式開餐之前，生蠔一定要放入2℃~4℃的雪櫃冷藏，並在3天內食用。 法國生蠔gillardeau 開蠔之後記得不要用水清洗，否則會沖走海水味，只需用掃輕輕撥走蠔殼碎即可食用。
講開食生蠔，法國出品一向備受追捧，而美國、澳洲、愛爾蘭和日本也盛產不少品種。 法國生蠔gillardeau2023 法國生蠔gillardeau2023 法國蠔以海水味濃取勝，打邊爐常見的肥美桶蠔則多數來自美國，而日本岩蠔亦以巨型見稱，至於澳洲蠔的當造期則在7至9月，如果大熱天時想歎生蠔，那會是不錯的選擇。 最近黃埔一間酒店的自助餐餐廳就以生蠔為主題，今日請來開超過300隻生蠔的Pelle師傅分享一下食蠔心得。
法國生蠔gillardeau: 不同味道與質感
我們會優先處理指定地址樓下附近交收，暫不設上樓 及 指定時間送貨服務。 Gillardeau每一颗生蚝都经过59道繁复养殖手法，诺曼底和Marrennesd’Oleron的纯净海洋洗礼，历时至少4年以上的时光，才能上市。 Gillardeau代表一个超过百年的生蚝养殖家族，而非生蚝品种名称，更是极少数以养殖者名称命名的顶级生蚝。 肉质肥美结实，口感充满弹性嚼劲；风味细腻充满层次，充满海洋鲜味及生蚝的鲜甜香浓，更带有些许微妙的榛果味结尾，层次分明但却又细腻融合，赋予吉拉朵生蚝独特的美食风貌。
為了突出Gillardeau的味道，達師傅特別設計了一款共有8種不同濃淡、鮮味的生蠔拼盤。 法國生蠔gillardeau 而為這趟生蠔之旅揭開序幕的，是以往只會出現在日本九州的熊本生蠔，原來熊本生蠔早在20多年前，已經成功在北加州一帶培育。 外形的骰小巧的熊本生蠔，生長速度極緩慢，至少要3年時間才可以長至適合食用的大小，淡淡的鮮味，帶果香及礦物質的天然味道。
法國生蠔gillardeau: 法國生蠔Gillardeau Oyster (12隻)(每隻3-3.5吋)(需預訂)
而一顆貝隆蠔通常要經過四年的成長，再置於海水中二個月增肥，才能培養出貝隆蠔的獨特風味。 很多人會用小叉子來吃生蠔，其實最好的吃法是切斷帶子位後，用手拿起直接吞食，這樣可連海水一起食用，感受生蠔真味。 配酒方面，清新的生蠔適宜配帶檸檬、青蘋果等富果味的白酒或香檳。 法國生蠔適合配蘇格蘭有煙熏味的威士忌，有效豐富味道層次。 澳洲生蠔 1.悉尼石蠔 Sydney Rock Oyster
大致上，生蠔可分為兩種，一種是看起來類似扇貝的扁形蠔（Ostrea 法國生蠔gillardeau2023 edulis）；另外一種是市場上比較常見的，外形較長、彎的凹型蠔（Crassostrea）。 和紅酒一樣，生蠔的產地和它的風味有著緊密的關系，因為當地海水鹽度、風味直接影響了生蠔的肉質。 它的味道層次豐富，入口不獨有海水鮮味，更能嚐到甜味、果仁味、甚至礦物味道，部分餘韻悠長。 生蠔家族成員眾多，若以形狀來區分，主要有瘦長的石蠔（Rock）與扁平的銅蠔（Flat/Belon）兩大類。
法國生蠔gillardeau: 法國稚拉圖生蠔 (No. French Gillardeau [需要預早最少一天訂購]
之後，我們的味蕾會游走於美國、澳洲和愛爾蘭的蠔味中，最後以Gillardeau作終結。 達師傅表示，不少人認為吃生蠔要有海水味，但他認為鮮味才是最重要，適當的海水味是用來突出鮮味的，若過量了，只會蓋過生蠔的獨特鮮味。 以法國Gillardeau為例，雖然知名程度不及Belon，法國人卻視之為珍品，更被不少食家譽為生蠔中的勞斯萊斯。 在這裏主理開蠔的達師傅表示，Gillardeau的蠔肉肥美、結實有彈性，口感爽脆鮮甜，但蠔味不會太霸道，海水味柔和不濃烈，入口後的味道，由鮮入甜，繼而有海水鹹味及乳香，在口腔中出現細膩又富層次感的不同食味。 要品嘗Gillardeau，在法國當地也不容易，因為不少星級米芝蓮餐廳早已視之為囊中物，幸好Danny跟多個本地供應商相熟，確保貨源穩定之餘，他們有時更會為Danny向買手搜羅指定及當造的蠔種。
金鐘一間五星級酒店行政總廚黃平強師傅推介幾款港人喜歡的法國生蠔，他指被視為珍品的Gillardeau肯定是其中之一，熱愛吃蠔的港人必定對其熟悉，生蠔出名到要為自己推出「G」字認證標記以驗明正身。 建議最好吃No.2，厚身而海水味濃，吃下去有股果香和榛子味，相當獨特。 而Black Pearl的海水味和鹹味同樣重，No.2爽而不膩，適合愛重口味之人。
法國生蠔gillardeau: 摘星那一天：Pierre Gagnaire 餐廳的 Pierre Gagnaire
因為澳洲水域的關係，澳洲出產的生蠔和其它地方相比，奶油味比較重，礦物的味道也比較重。 悉尼石蠔生長在摩頓灣一帶，比起太平洋生蠔體積較小，肉的顏色呈淺黃色。 2.安喀斯扁蠔 Angasi Oysters 安喀斯扁蠔外表如銅錢一般，是澳洲土生品種，多生長在塔斯馬尼亞的東海岸。
