炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。 中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為主，故鑊設計成有手抦以方便拋炒，多稱其為山東鍋或北平鍋，而南方鍋（廣東為代表）多鉚以雙手提環，稱之為雙耳鍋。 炒鑊 鑊主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。 現在，生鐵皇已成為第14代，相信我們的專利技術在炒鍋表面處理方面是愛國的，在香港市場無可替代。
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- 麒麟鑊由於使用無毒無害的材與製成，因此即使在明火高溫下烹調，亦不會如易潔鑊一樣釋出有毒物質。
- 鑄鐵鍋用途廣泛，適用任何烹調方式，有優異的保溫性，能鎖住食物的鮮味，燉煮和煲老火湯是其強項。
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- 而麒麟鑊由於加入了六角形紋理的不黏技術，因此比起一般的不鏽鋼鑊可說是更容易清潔，更不易生銹。
不過，很多人買了生鐵鑊回家之後，都不懂得如何開鑊，即為你介紹中式炒鑊的類別及開鑊秘訣。 變黑是因為烹調後剩下的高溫油及生鐵內含有的碳質形成了一層油膜保護層，有這層油膜更不易黏底，所以生鐵鑊是愈黑愈好。 鐵鑊都有生、熟之分，區先生解釋，生鐵鑊是一種叫灰口鐵熔鑄的碳合金原模製成，含碳度高，約售60至300元不等，視乎大小而定，價錢較易潔鑊相宜，且一般可使用7至8年，部分的耐用性甚至可達逾10年。 區先生指，易潔鑊的好處是美觀、易打理及烹調時少油煙，缺點則是「煎蛋唔香﹑煮野唔香」，亦不適合「爆炒」食材，使用時要細心留意火溫。 在各品牌、型號中找尋符合自己預算，功能規格又可以剛好滿足自己的型號。 不必因為追求不必要的功能額花更多錢，也不要為了省錢而買到不合用的炒鍋。
炒鑊: 個人工具
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鑄鐵鍋用途廣泛，適用任何烹調方式，有優異的保溫性，能鎖住食物的鮮味，燉煮和煲老火湯是其強項。 相比起使用不當會釋出有害致癌物的易潔鑊，鑄鐵鍋較安全，使用壽命長，更不用頻密更換。 炒鑊 不過，不鏽鋼鑊在使用上卻比易潔鑊更難控制，假如溫度控制不當、油量不足都容易令食物變燶、黏底，難於清潔。 一隻好的炒鑊最重要是具備傳熱快、熱力均勻，以及耐用三大優點，假如易於清潔那就更錦上添花。 此外，使用及清潔時亦要格外小心，避免尖利的鑊鏟、餐具把塗層刮花，否則同樣有可能釋出有毒物。 炒鑊 想煮得放心，食得安心，傳統的生鐵鑊會是更安全的選擇。
炒鑊: 麒麟鑊開鑊方法
麒麟鑊由於使用了不黏技術，因此開鑊方法不如一般不鏽鋼鑊繁複，第一次使用時只需要以食油滋潤鍋身，以中細火溫熱後洗淨即可使用。 麒麟鑊雖然價錢較一般炒鑊昂貴，但由於它使用用途廣，非常萬能，所以絕對是值回票價。 麒麟鑊除了適合明火爆炒、煎煮燜燉，亦可作烤焗用途，適合放人焗爐以260℃烘焗。 值得一提的是，麒麟鑊不僅適用於焗爐、煤氣爐、石油氣爐，即便在電磁爐、紅外線爐、電爐、電陶爐上使用亦不成問題。 不少人埋怨看示範陶瓷鑊少油易用，完全不黐底，但回家用2次便已瘋狂黐底，千元陶瓷鑊很快「報銷」；易潔獲同樣用一段時間就黐底，總埋怨外傭用得「太粗」，三幾個月便要換新。 不過本身讀化工出身的「鐵鑊達人」提醒，很多香港人根本不懂用鑊，無論用什麼鑊都是燒熱鑊落油，乾燒熱鑊的過程可令塗層剝落，結果愈煮愈黐底，更隨時邊煮邊吃下有害塗層物，慢性殘害身體。
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炒鑊: 產品保養
有害物質有機會對身體內臟構成損害，而坊間亦有說法指易潔鑊使用不當，或會釋出致癌物質，不排除這個可能性。 德國生活館 秉承一貫為顧客搜羅優質德國電器及家庭用品。 近年屢見貼牌OEM品質每況愈下，我們精選代理品牌均擁自家工廠之德國公司，真正德國製造。 炒鑊 也有的小型的炒鍋被設計用作盛載食物，或在其下放置熱源，使食物保溫，如湘菜中的乾鍋，而在粵語地區稱為鑊仔。
最理想的做法是先在凍鑊下油，然後用中火加熱，待食油冒起微煙時便可調細爐火，加入食物，隨後再因應情況加大爐火，切忌心急。 區先生說，鐵鑊的大小﹑圓底或平底﹑單柄或鑊耳等是消費者事前要了解清楚的，以免買回家後並不適用。 他舉例，直徑12吋的生鐵鑊多適合香港家居使用，每隻只需百多元。 若已經確定規格和自己的需求，但不確定各個品牌的優缺點及評價，建議可以去 PTT、Mobile01、Dcard 等各大論壇搜尋是否有網友提供實際使用經驗，通常都會找到非常有價值的討論和分享。
炒鑊: 最新文章
國際癌症研究基金已經將 PTFE 列為「可能引致癌症」物質，所以要製造 PTFE ，需要用另一隻化學物料 Perfluorooctanoic Acid ，簡稱 PFOA 。 老鼠實驗證明接觸 PFOA 會增加肝癌、前列腺癌、乳癌及胰臟癌風險。 因此，美國環境保護部將 PFOA 列為「懷疑致癌物質」，建議業界於 2015 年前全面停用 PFOA 。
這種壓紋雖然與易潔鑊的塗層十分相似，但當中卻絕無有害的化學物質，而且整個炒鑊更是以食品級304鋼材製作，並通過美國食品藥品監督管理局FDA測試，集易潔鑊及不鏽鋼鑊的優點於一身，不但安全無害，更有易潔及不黏的效果。 不銹鋼鑊具耐用兼不含化學塗層，是追求健康飲食的環保廚具。 但市面上大多數的不銹鋼鑊難於控制溫度，在煮食過程中會釋放大量油煙，煎炸食物時容易變燶及黏底。 只要懂得先將不銹鋼鑊加熱，保持在攝氏 210 至 230 度之間，煮食期間可將鍋內的溫度保持在冒煙點以下，減少大量油煙之餘，透過精準控制溫度，令食物不易變燶及達到不黏鑊的效果。 希望我們整理的表格及資訊，可以讓你在看完這篇文章後找到理想的炒鍋，也不要忘記點選購買連結，查看最新優惠喔！
炒鑊: 【MASIONS 美心】維多利亞Victoria 皇家316不鏽鋼複合黑晶鍋炒鍋32cm(台灣製造 電磁爐適用)
「鑊氣」是中式炒菜的精髓，藉由猛火及爆炒令餸菜及香料在短時間內產生焦香，繼而帶來層次鮮明的味道及香氣。 雖然「鑊氣」往往只能意會不可言傳，不過其實只要煮食時的火候足，在家中一樣可以炒出惹味小菜，因此，炒鑊的導熱能力就是相當關鍵的一環。 炒鑊2023 於鍋面以廚房紙巾抹上薄薄一層食用油，開小火慢慢加熱約 3 – 5 分鐘後關火，將鍋具靜置冷卻後即可開始使用。 區先生以其店為例，購買鐵鑊的顧客多屬中年父母及長者，但亦有2成顧客是80及90後，曾有顧客使用易潔鑊1至2個月後，決定回歸轉用鐵鍋，故他不擔心鐵鍋會被時下推陳出新的易潔鑊完全取代，認為兩者各有所需，互相並存發展。 至於熟鐵鑊的鐵成分經過提煉，純度可達99%，碳含量較少，因此傳熱快、夠輕身，大部分中菜廚師都是用熟鐵鍋，但其黏底度較生鐵鑊高，故中廚烹調食物時用油會較「重手」。
- 英國設計師Ilse Crawford是結合迷人風格與實用功能的專家，而FINMAT系列正是她的代表作。
- 也有的小型的鑊被設計用作盛載食物，或在其下放置熱源，使食物保溫，如湘菜中的乾鍋，而在粵語地區稱為鑊仔。
- 中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為主，故炒鍋設計成有手抦以方便拋炒，多稱其為山東鍋或北平鍋，而南方鍋（廣東為代表）多鉚以雙手提環，稱之為雙耳鍋。
- 具體而言，當食物受極高的溫度烹調（超過攝氏200度，大約華氏400度），便會發生焦化反應及美拉德反應（又稱非酶棕色化反應）等化學變化。
- 不止如此，密封式鑊蓋亦有鎖水存氣的效果，燜焗菜式時以蒸氣循環的方式令食材平均受熱，簡單一個炒鑊，已經可以烹調出煎、炒、煮、炸、燜、燉、蒸、焗等多種菜式。
- 麒麟鑊由於使用了不黏技術，因此開鑊方法不如一般不鏽鋼鑊繁複，第一次使用時只需要以食油滋潤鍋身，以中細火溫熱後洗淨即可使用。
鑊氣是指由鑊所烹調的食物，並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；並配合適當的烹調時間，帶出精華；製成色、香、味、形俱全的菜餚。 • 如有任何異議，HKTVmall 保留最終價值。 •實際交付時間將根據重大訂單內部選擇的貨品以及相關商戶的替代時間而定。 炒鑊 •如收到貨品後發現有損壞或缺陷，請以日內以電子郵件方式CS@hktv.com .HK 聯繫方式HKTVmall 客戶服務部。 以上所有圖表、文字內容歡迎個人參考，或於社群網站分享。
炒鑊: 法國de Buyer雙耳中式鐵炒鑊5617.32LP
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一般情況，只要見到「PFOA FREE」字眼即可安心選購。 很多人都以為生鐵鑊難掌控、難保養，其實第一次開鑊並不難，只須準備好一束韭菜、肥豬肉及普通食油就可以開鑊。 如果想要一次性購買到心儀的易潔鑊和煎鍋，甚至是多功能煮食爐，你只需要上日本城網購平臺，各種不同類型的產品任君選擇，透過品牌、價錢以及種類等進行篩選，並且可以享受到免費送貨上門的服務。 為了香港的生活環境，我們適應產品開發的整個過程，從產品設計，到生產製造。 東光和珠海有兩個工廠站，在中國各省有安裝合作工廠。 其他，各種個人護理和家庭清潔產品從日本，美國，歐洲等進口。
