生物學上豆芽實際是豆子萌發的胚軸，與豆苗有本質不同。 杂粮含有丰富的天然抗氧化剂成分，如酚类物质、不饱和脂肪酸、甾醇、植酸、维生素E等，它们可以帮助人体更好地抵抗自由基，延缓衰老。 通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮谷类作物，其中谷类杂粮主要包括高粱、燕麦、小米、藜麦、荞麦等，豆类杂粮主要包括绿豆、小豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、扁豆等。 豆芽生产不需要土地、农具，只需要充足的水就可以在室内萌发，是生产最简单的一种蔬菜。
種子一般1-2天開始萌發，到一周左右長出幾厘米長的幼嫩莖之後，葉、側根和根毛出現以前食用。 大豆芽菜 不同杂粮所含的维生素、矿物质等营养成分组成差异较大，因此各种杂粮相互搭配着吃更有营养。 谷物和豆类搭配着吃，可以实现氨基酸互补，提高蛋白质的整体利用率。
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黃豆芽由黃豆發芽而成，白色嫩莖約 4 ～ 5 公分長，透過控制濕度、減少日照，能使黃豆順利發芽，因此全年皆有。 最後再把豆芽菜清洗乾淨後放入冰箱，大約可保存一星期左右。 中國菜中推薦掐去上部的豆和下部的根後食用，因此也稱掐菜。 例如江蘇省鎮江的傳統菜「銀苗雞絲」（綠豆芽炒切細的雞肉）、陝西的菜「熘銀條」（大火快炒綠豆芽，配蔥和炸辣椒，保持豆芽脆嫩）。
採用傳統生產步驟，加上無限的耐心，配合全天候的24小時監察系統，確保所有出產的芽菜，都可以在理想的環境成長，完全體現本公司用心經營的理念。 因為我們明白，唯有用心對待食材，製作優質的芽菜，才不會浪費大自然為人類提供美好食材的美好恩賜。 從超巿買包裝好的大豆，可能存放過久，發芽率都很低 ，幾乎從未成功過。 後來我直接跟農家買小黃豆，芽體偏小但爆發力強，幼芽不易折斷，小芽只要夠強壯，在甚麼環境都能茁壯成長。 莖為主要食用部分；在黑暗環境中萌發的豆芽莖顏色白，質地更加嫩脆。 中國傳統在萌發中的豆上壓以石塊，這樣抵制壓力生長的莖特別粗壯。
大豆芽菜: 豆芽的做法
所含有的植物多糖在肠道内被肠道菌群分解利用，发酵产生短链脂肪酸，为肠道上皮细胞提供能量，保护肠道屏障。 豆芽是豆科的作物種子浸水後發芽的產品，用來做蔬菜供人食用。 也有用其他豆類比如黃豆、豌豆等，最後做成黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等產品。 大豆芽菜2023 杂粮蛋白质含量丰富，尤其是豆类杂粮，蛋白质含量高达20%左右，是良好的植物蛋白来源。 谷类蛋白质普遍缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸，而杂豆类含有较高的赖氨酸，两者搭配食用，可以弥补谷物的不足，提高蛋白质整体的利用率。 至於用綠豆發芽的芽菜，其原理與大豆芽一樣，營養價值也比綠豆高。
- 無論芽菜或大豆芽的熱量都很低，而水分和纖維素含量很高，常吃可以達到減肥的目的。
- 一份綠豆或黃豆可生成超過10份重量的豆芽，增加的重量大部分是水份。
- 杂粮蛋白质含量丰富，尤其是豆类杂粮，蛋白质含量高达20%左右，是良好的植物蛋白来源。
- 將洗淨、挑揀之後充分浸水的豆放在乾淨的容器底部，最多鋪不過一層。
- 梁尹倩（Cinci EC）：香港註冊中醫，修畢美國佩柏戴恩大學工商管理學士、香港大學中醫全科學士及中文大學針灸學理學碩士，《飲湯》系列作者及兩孩之母。
- 黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
吃不对，发生高血压、心肌梗塞、中风等的机会就是比“会吃”的人高不少。 大豆芽菜 一起来看看《欧洲心脏杂志》近期发表的一篇研究结论，是来自北京阜外医院和加拿大麦克马斯特大学的共同研究成果。 想帮助爹妈和自己的心血管更健康的小伙伴们，速速准备好小本本。 梁尹倩（Cinci EC）：香港註冊中醫，修畢美國佩柏戴恩大學工商管理學士、香港大學中醫全科學士及中文大學針灸學理學碩士，《飲湯》系列作者及兩孩之母。 醫師提醒，發物助邪，可引起舊患復發、新病加重；有暗瘡、皮膚疾病或易過敏人士避免食用。 而生食芽菜要注意藏於莖葉的污垢，以免食物中毒；長幼及抵抗力差人士最好食熟芽菜。
大豆芽菜: 【平價養生】芽菜當造營養價值高 中醫師拆解4種常見芽菜功效
清朝作家袁枚在《随园食单》中则提倡豆芽要烹调至熟烂。 不等茎长成，而是刚发出芽便食用的称为发芽豆，其口味和营养都更接近于豆而不是豆芽，相当古时的“黄卷”和“鹅黄豆生”。 大豆芽菜 豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽等芽菜的泛稱，若要分辨，經過發芽的黃豆芽，莖比綠豆芽稍微粗些。
(2) 用雙手擠出大豆芽的水份，然後弄鬆大豆芽，放入大碗中。 (3) 加入蔥花、紅椒粉、芝麻和蒜蓉，下醃料，用手混和醃料和大豆芽，完成。 中国居民膳食指南推荐，每天摄入全谷物和杂豆类50-150克，其中谷类杂粮和豆类杂粮便是全谷物和杂豆类食物的主要来源。 此外，黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖，不能被人體吸收，多食會「脹胃」，在發芽過程中這些物質急劇下降乃至全部消失。 大豆芽菜 黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
大豆芽菜: 營養
分享完了核心信息，我们来说说这个研究的可参考程度：24.5万人的样本量；样本覆盖全球5大洲80个国家，且覆盖了不同经济发展水平的地域。 21%的参与者来自高收入国家，60%来自中等收入国家，19%来自低收入国家，这与全球人口分布相似；平均随访时间长达9.3年；算是迄今为止世界上最多样化的营养和健康结果研究。 杂粮质地较硬，在烹调前可以提前浸泡几小时使其充分吸水，同时也可通过浸泡去除掉植酸、皂苷等抗营养因子。 采用电饭锅的杂粮饭功能或压力锅能做出口感软烂的杂粮饭或粥，用豆浆机、破壁机制作五谷豆浆或杂粮米糊也是不错的选择。
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大豆芽菜: 营养
种子一般1-2天开始萌发，到一周左右长出几厘米长的幼嫩茎之后，叶、侧根和根毛出现以前食用。 室內洗手盆附近辟出一小小空間，就能栽培出安心芽菜。 很多人說黃豆很難發芽，我試了三種不同的容器，發現問題並不在於發芽方法，而是豆子本身是否新鮮新豆，適合發芽。 將洗淨、挑揀之後充分浸水的豆放在乾淨的容器底部，最多鋪不過一層。 豆子泡在水中不接觸空氣的話會很快爛掉，所以或者使用底部能自然漏水的容器（例如底下開孔的缸或右圖示專用容器），或者每次沖洗後人工把水倒乾淨。
可将杂粮和精白米面搭配着吃，根据自身的身体反应及口感接受度，循序渐进增加主食中的杂粮比例。 大豆芽菜 健康成年人每天吃的量可达到主食的1/3至1/2。 杂粮中所含有的丰富的膳食纤维具有持水作用，可在肠道内吸附水分子，使粪便体积增大，促使食物残渣或毒素在肠道内运行，并迅速排出体外，有助于预防便秘并降低直肠癌风险。
大豆芽菜: 豆芽菜
也有用其他豆类比如黄豆、豌豆等，最后做成黄豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、苜蓿芽等产品。 因为杂粮中的膳食纤维、抗性淀粉等含量较高，会对胃肠道造成一定的压力。 特别是对于老年人、儿童及消化功能较弱的人来说，不可食用量过大。
清朝作家袁枚在《隨園食單》中則提倡豆芽要烹調至熟爛。 大豆芽菜2023 不等莖長成，而是剛發出芽便食用的稱為發芽豆，其口味和營養都更接近於豆而不是豆芽，相當古時的「黃卷」和「鵝黃豆生」。 作為紮根香港的本地農產品工業，我們百分之百了解整個產業鏈互相合作的重要性。 在客制化服務方面，可以為客戶提供度身訂造的一條龍供應流程。 除了生產、物流之外，更可按客戶的要求，製作面向不同用家的產品設計、包裝以至合作推出創新的市場推廣活動。 我們的芽菜是全公司各職人員100%的心機製作，每個生產程序，即使是多微小的細節，都全力做到一絲不苟。
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这些营养素对维持身体的正常功能具有非常重要的作用。 比如B族维生素普遍以辅酶的形式广泛参与身体内的各种生理过程，是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转换为能量不可或缺的物质。 杂粮中还含有丰富的膳食纤维，不仅可以增加饱腹感、控制体重和减肥，而且还能增强肠道功能，改善便秘，对降低血脂、保护血管也非常有帮助。 杂粮富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质以及多种生物活性物质，营养价值较高。 跟精大米相比，杂粮的蛋白质、不溶性膳食纤维、B族维生素和钙、镁、铁等微量元素含量更丰富。 同時黃豆發芽後除維他命C外，胡蘿蔔素可增加1至2倍，維他命B2增加2至4倍，尼克酸加2倍多，葉酸成倍增加。
研究表明，较高的杂粮摄入量与较低的糖尿病和缺血性中风风险相关，杂粮摄入量每增加100克/天，糖尿病和缺血性中风的风险分别降低14%和13%。 為了保證芽菜能夠以最佳狀態送到客戶的店舖，瑩軒食品特設物流團隊，將在香港廠房新鮮出品的芽菜包裝後，每天準時運抵目的地，讓客戶可以全力專注業務，無後顧之憂。 茎为主要食用部分；在黑暗环境中萌发的豆芽茎颜色白，质地更加嫩脆。 中国传统在萌发中的豆上压以石块，这样抵制压力生长的茎特别粗壮。 据世界卫生组织统计，全球每年有近1800万人死于心血管疾病，占总死亡人数的30%以上。
大豆芽菜: 黃豆芽牛肉
例如在朝鲜半岛，绿豆芽被用来和其他的蔬菜一起烹调、腌制、制作泡菜或用热水焯过之后凉拌食用。 在越南，豆芽多为生食，在西餐里面，各类豆芽可以加到沙律里面生食。 大豆芽菜 中国菜中推荐掐去上部的豆和下部的根后食用，因此也称掐菜。 例如江苏省镇江的传统菜“银苗鸡丝”（绿豆芽炒切细的鸡肉）、陕西的菜“熘银条”（大火快炒绿豆芽，配葱和炸辣椒，保持豆芽脆嫩）。
由此可以發現，大豆芽比原豆更有營養，而豆芽的纖維素是腸胃清道夫，去除宿便，預防腸胃癌。 大豆芽菜2023 所以，用黃豆發的大豆芽當菜食，如清炒大豆芽，爽脆又營養。 廣東人有一味「大豆芽菜炒豬腸」的小炒名菜，其中的大豆芽是以黃豆發芽；黃豆蛋白質、鈣質比肉類多，素食者推崇為肉類的最佳替代品。 将洗净、挑拣之后充分浸水的豆放在干净的容器底部，最多铺不过一层。 豆子泡在水中不接触空气的话会很快烂掉，所以或者使用底部能自然漏水的容器（例如底下开孔的缸或右图示专用容器），或者每次冲洗后人工把水倒干净。
