除了番茄糊，還有質地相似的番茄泥（tomato purée，調味、濃度較薄）。 另外的醬料型式，例如罐裝番茄（整顆、切丁）、沾薯條的番茄醬（ketchup，較濃），番茄醬汁（tomato 茄膏用法 sauce，較薄），風味濃淡不一，可以視料理使用。 市面上可以買到罐裝番茄糊，進口超市也有包裝成牙膏狀的番茄糊，方便少量使用。
肯德基KFC的番茄醬味道非常的好，為什麼自己家中種的番茄就是做不出那種味道？ 茄膏用法2023 番茄，也叫西紅柿是一種常見的食材，家家戶戶的廚房可能都用過，但番茄醬卻不是家家戶戶都能做出來的。 因為朋友推薦了酷克壹佰的意面醬，第一次在家做意面，不用自己調味，用酷克壹佰的意面醬調味就OK，做出來的自製芝士番茄羅勒意面，方便快速又好吃，百分百的零失誤，自己喜歡什麼料就加什麼料。 看到Puree就基本上能猜出這是什麼形態了，和番茄膏類似不添加調味品，只是質地會略微稀薄一點，以果蓉、果泥的狀態出現，用法也和Paste類似，但在國內不如Paste好買，我轉了很多進口超市都沒有見到。
茄膏用法: 健康自煮，免費試用 7 天，看看「蕃茄膏」的零失敗食譜
如果中途得離開，關火以後再續煮也行。 色澤：牛番茄的果肉具有比一般番茄更鮮紅、均勻的色澤，台灣番茄則帶點綠色、橘黃色。 這也是很多料理會添加番茄醬增色的原因，而且烹煮後番茄的顏色會變淡，但牛蕃茄還是很紅很鮮豔。
運用不同原料調湯，勾出不同式樣芡汁，以漬、醃、泡、醬、浸等手段加工透味，都是力求使「五味」通過「中和」，既能滿足人們的生理需要，又能滿足人們的心理需求，使人們的身心需要在「五味中和」中得到和諧、統一。 如果你看过意大利电影《天堂电影院》，应该还记得有同样的画面。 现在能买到的番茄膏自然不是这种做法了，一般是将番茄煮上好几小时蒸发水分而成。 虽然并不是源自意大利，但意大利人对于番茄却有着其他民族无法比拟的喜爱，嗯，确实是真爱。 而且不只是意面，其实很多意大利菜也要用到番茄。
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Tomato Paste（番茄膏）：番茄膏的罐头常常会被误认为是 mini 版的番茄罐头，因为番茄膏罐头一般都是体积很小或者是做成类似牙膏的软管包装。 塗抹頭設計減低刺激性，為日本人氣產品；蘊含桃葉、蘋果、金錢花、葡萄柚、大豆提取物等成份，脫毛同時滋潤肌膚。 从图片可以看出，这是一种番茄风味酱，也是作为蘸料的形式出现的。 除了番茄，还添加了洋葱、醋、Herbs、Spices等、有时还会加玉米粉和切成小丁的蔬菜。 曾经困扰过我很久的问题：Tomato Sauce和Ketchup到底有什么区别？ 还记得刚来新西兰时，去麦当劳点炸鸡块，跟服务员说，可以给我一袋Tomato Sauce吗？
人家楞是不知道我要啥，后来才知道，在快餐店要番茄酱，要说Ketchup（发音就是catch up）。 Tomato Purée，查了下众多翻译，个人认为翻译成番茄泥最为贴切。 这个和Tomato 茄膏用法 Paste差不多,但固体物比Paste少，含水量比Paste高一些，看上去更稀一些。 在英国，两者被认为是同一种东西，没区别。 在美国，Tomato Paste被认为是Solid固体，而Tomato Purée则被认为是Liquid液体形态，通常也是只有纯番茄，但有时候也会加点调料进去。
茄膏用法: 自製番茄醬【萬用紅醬／兩種濃度】Homemade Tomato Sauce & Tomato Paste
香港的夏天濕悶炎熱，紅湯最受歡迎，甜甜酸酸的蕃茄蔬菜湯，特別開胃，反之忌廉湯感覺是「飽」，糊糊黏黏下胃後也吃不下主菜了。 午飯時間的尾聲，紅湯經常售罄，肥丁還是上班族時，外出吃午餐，特別期待渴一碗羅宋湯，點菜不夠快也會失望而回噢。 外國也有YouTuber教做蕃茄濃湯，而他們的做法跟之前4款的做法稍有不同。 步驟三：煮番茄 以大火將番茄煮滾使其稍微軟化，約需兩分鐘，隨後加入約半杯橄欖油與一茶匙鹽。 快速煮過的番茄接下來會比較容易過篩，但如果你有食物研磨器和一雙強力的臂膀，跳過此步驟也行。
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彩蛋：不知道有没有朋友注意，题图中的图片中并非全部都是意大利的番茄罐头，其中有一个是中国产的番茄酱罐头，这是意面君最常用的国产番茄酱罐头，除了这个，我还经常用天山红番茄酱罐头。 至于像Tomato 茄膏用法2023 Ketchup这样的调味品，就完全没必要自己做了，去快餐厅的时候多要几包或是点外卖时嘱咐多送几小包即可。 做西红柿炒鸡蛋时放一点也立刻会让味道有所不同。
¹ 聖馬札諾堪稱義大利最出名的番茄之一，外型修長，有著尖尖的尾端，肉厚子房少，滋味甜美微酸，是許多廚師認為最適合做醬汁的品種。 聖馬札諾經常加工製成罐頭，世界多國皆有種植製造，但風味與正宗 DOP 認證的風味相去甚遠，購買時建議認清標章。 不同品種的番茄，適合不同的菜式，西方會用質地軟、甜味濃的牛番茄來煮湯、煮醬汁、沙拉生食；中菜更適合台灣番茄，具有清新酸味，果肉結實，快炒熬湯不怕爛，也更爽口不膩。
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「番茄糊」與「番茄汁」或「番茄醬」是不同的食材。 在中国大陆，番茄酱罐头一般指本品。 一般意為番茄膏，不加調味品，只是新鮮番茄去皮、打碎、脫去水分，因此質地濃稠，味道也是非常濃郁的番茄本味。
- 大家更可以加入牛油果，令醬汁變得更濃郁。
- Tomato Paste（番茄膏）：番茄膏的罐头常常会被误认为是 mini 版的番茄罐头，因为番茄膏罐头一般都是体积很小或者是做成类似牙膏的软管包装。
- 第二，如果番茄泥汁液量很多或是烤盤不夠大，就要先把番茄泥稍微煮滾，保持微滾狀態直到收乾三分之一左右的量，再送進烤箱。
- 外國也有YouTuber教做蕃茄濃湯，而他們的做法跟之前4款的做法稍有不同。
- 把番茄经数小时cook减低水分后，去皮去籽，再继续cook数小时，目的是为了最大程度脱水，直到得到最粘稠、最浓缩的膏状物就做好了。
- 義大利人，大概是歐洲各國國民中和中國人最為相似的，這或許也正是義大利人被其他「老歐洲」們稱為「歐洲中國人」的理由：完全「不拘小節」的生活狀態。
作為一個番茄狂魔，每次整理食譜用到這些名詞時都很頭疼。 雖然都是番茄製品，但味道和用途還是有一些差別，今天索性來把市面上常見的番茄製品總結一下。 不過很多廠家的產品標註並不正確，選購時除了要對應著看一下英文外，還要注意查看配料表。 细究一下，Tomato Sauce和Ketchup真的是两个东西。
茄膏用法: 西式蕃茄食譜推介｜參考Jamie Oliver Recipe 將蕃茄玩得出神入化
因此，我會準備一些番茄罐頭代替番茄，也就是Whole Peeled Tomatoes。 這種罐頭中的番茄在完全成熟後採摘，處理後立即裝罐，因此風味被封存在罐子中（使用起來也比較方便）。
但容器務必要洗淨並徹底風乾，避免孳生細菌。 第一，如果番茄泥不會太水，而你手邊又有足夠數量的烤盤，可以直接把番茄泥倒入烤盤，送進事先預熱好的烤箱烘烤三小時。 若使用新鮮番茄，需先切除蒂頭，罐頭則不需要。 接著稍微切碎番茄，並置於大鍋中，這裡只要大概切幾刀就好，目的只是讓番茄方便烹煮。
茄膏用法: 羅宋湯【 無罐頭茄膏】Borscht
大家更可以加入牛油果，令醬汁變得更濃郁。 另外要注意的是，如果番茄汁水含量豐富，最好對切後擠出多餘的果汁，並拿掉番茄籽，這麼做將有助於加快後續的濃縮步驟。 步驟一：挑選優質番茄 茄膏用法2023 務必選用熟透而香甜的番茄，即使有點過熟也沒關係。
雖說三種未經調味的番茄製品可以視濃稠度增減用量交替使用，但某些料理偏偏需要最香濃飽滿的番茄膏。 如果無法特地跑去大型超市購買，又或是好奇番茄膏是怎麼做成的？ 不妨自己試試看，The 茄膏用法2023 Spruce 報導。 蕃茄在Pizza裡也是不能缺少的材料，大部分時間都是配角，但這道焗蕃茄Pizza會用上各種大小和顏色的蕃茄作主角，配上任何調味料都已經好精彩。 蕃茄常是咖哩裡的配料，但在這道Jamie Oliver推介的蕃茄咖哩食譜裡，蕃茄是整道咖哩的主角，而且當中沒有用上半分肉，素食者也可食用，味道酸甜，帶少許香辛料的辛辣味道，當主食配飯吃一流。 Jamie Oliver提提大家，最好用夏天熟成的蕃茄，這會令咖哩味道更升華。
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意大利的番茄罐头从包装材料上分为玻璃瓶和铁罐两类，其中玻璃瓶的番茄酱主要是Passata 茄膏用法2023 di Pomodoro，这种番茄酱比较稀，称它为番茄汁可能更合适。 这种番茄汁主要用于做意大利菜、头盘和焗菜等，也可以用来做意大利面等主食。 將蒜頭及洋蔥切粒，下鍋加入橄欖油炒至半熟。 放入豬肉碎再鋪平，煎至兩面焦香再弄散。
用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。 保存方式 大功告成的番茄膏可以直接裝密封容器，並倒入橄欖油隔絕空氣，冷藏約可保存數個月不等。
