维生素℃是葡萄糖经强氧化的衍生物，一些种子中没有维生素℃，但在种子发芽过程中能生成维生素℃，因而在幼芽中维生素℃含量比较丰富。 豆类种子在发芽过程中，能在子叶内合成维生素℃。 维生素E在油脂种子中大量存在，它是一种抗氧化剂。
豆芽富含的維生素K，是凝血過程所必需的營養，同時也有助於抑制血管中鈣的沉積，防止動脈硬化。 豆芽還含有抗氧化、降低膽固醇的異黃酮，可預防冠心病。 因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。 另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。 因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。 芽菜功效 豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，含有蛋白質、多種維他命A、B1、C，菸鹼酸與鐵、鈣、等礦物質、胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質，很受養生保健美容族青睞。
芽菜功效: 做法: 大豆芽菜洗淨; 番茄洗淨,切塊;瘦肉切厚片,出水; 將全部材料放入煲內,用8碗水煮至5,6碗左右,即可連湯料同食.
豆芽营养很高，它含有丰富的维生素C、膳食纤维等可以治疗多种身体问题，豆芽不仅营养很高，对人体的五种疾病也很有效。 芽菜功效 最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。 故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。 芽菜功效 王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。 可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
芽菜的营养密度非常高，往往其中的“活体酵素”和营养成分成品蔬菜高十几倍，甚至几十倍，例如一根西兰花苗中所含的酵素比一整棵西兰花高50-80倍，也就是吃几十根芽菜，相当于吃下几十颗蔬菜的酵素和营养。 芽菜功效2023 芽菜有很完整的營養，不但有各種礦物質（鈣、鎂、鈉、鐵、鉀等）、還有維生素（特別是維生素B群與C）、以及豐富的「活性植物蛋白」。 芽菜功效2023 地瓜：發芽後，還是可以吃，只是養分全供應到芽根，但仍含有膳食纖維，只是吃起來較不甜、口感較鬆。 芽菜功效 薑和蒜頭：在發芽過程中，營養價值大大降低，但不會像馬鈴薯在發芽過程中會產生有毒物質。
芽菜功效: 豆芽適用人羣
常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。 可以说，芽菜“短、小、精、壮”，因为种子在催芽过程中，能爆发巨大的能量，释放出比原来的种子高出许多倍甚至原种子没有的营养素。 芽菜功效 由于芽菜的植物细胞分子比一般蔬菜小，人体对它的吸收率非常高。 它也富含粗蛋白、氨基酸、钙、钾、镁等多种矿物质和维生素。 因此，生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。 经研究表明，豆类食品最科学的食用方法就是—吃。
辽东楤木的根皮及树皮入药，对浮肿、便秘、糖尿病、胃痉挛等症有效。 据测定，东北产辽东楤木根皮中总皂甙含量是人参根中的三倍左右。 该类皂甙水解产物有齐墩果酸，齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，对治疗黄疸性肝炎与迁延型慢性肝炎，有较好的疗效。 3.热锅加油烧热，将花椒芽和蛋液倒入锅中，翻炒定型后，沿锅边加入少量的清水，将水分炒干后，即可出锅。 3.热锅加油烧热，放入虾头，煸炒出虾油，将虾头盛出，放入虾仁，煸炒至虾肉变色后，放入芦笋，加入适量的盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，出锅装盘后，再撒点黑胡椒粉，即可食用。
芽菜功效: 豆芽护血管 绿花椰菜芽抗癌 7种芽菜保健功效
曾祺解釋，雖然綠豆的蛋白質含量及組成也比「綠豆芽」高又完整，但跟黃豆比起來，仍然是黃豆略勝一籌！ 加上綠豆的澱粉質含量較高，所以分屬不同的食物類別。 说到苜蓿，它可是春天田野中常见的一种野草似的蔬菜，在田门地头长得蓬蓬勃勃。
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- 如香椿芽中含有與性激素相似的物質，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。
- 另外，培育無根豆芽的生產促進劑還有一個：4-氯苯氧乙酸鈉，同樣用於植物生長調節，國內商品名為防落素、保果靈。
- 常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
- 食用芥藍菜有利於五臟六腑的功效，補骨髓，利關節，通經活絡，明耳眼，益心力，壯筋骨。
適用於飲酒過度、濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。 例如蕎麥芽苗含有芸香甙，對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素，對關節炎病、營養不良症狀和高血壓等都有良好的療效。 如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲症和乾眼病，枸杞果中含有鍺，對防治癌病有一定的療效；香椿芽水煎劑可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進食慾。
芽菜功效: 蘿蔔嬰
豆芽也稱芽苗菜，被稱作“活體蔬菜”，黃豆芽與綠豆芽是常見的兩種豆芽。 豆芽營養很高，它含有豐富的維生素C、膳食纖維等可以治療多種身體問題，豆芽不僅營養很高，對人體的五種疾病也很有效。 芽菜功效2023 芽菜包括种芽菜和体芽菜两种，种芽菜是用种子萌发承德，比如豆芽苗、萝卜芽苗等，体芽菜指的是直接在植株上长出来的，比如香椿芽和豌豆尖等。
绿豆芽的营养也非常高，它不仅含有蛋白质、钙、磷等多种常见矿物质，而且它还含有丰富的维生素，维生素C的含量非常丰富，甚至超高白菜。 無論是綠豆芽或黃豆芽，雖然營養比豆粒型態更容易被人體吸收和利用，但其食物屬性仍稍偏冷，黃慧娟中醫師建議，不要一次吃太多，或是在烹煮時酌加辣椒或薑絲中和寒性；盡量避免生食。 李婉萍表示，雖然芽菜類均富含維生素C，不同的芽菜類也有不同的營養素。 根據台灣地區食品營養成分資料庫，100公克綠豆芽，維生素Ｃ含量就有183.6毫克，比一份奇異果的維生素C來得多；而苜蓿芽則是鉀、磷、鐵含量較高。 这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀，芽菜还能够消除疲劳。
芽菜功效: 豆芽技術要點
祛风止痛，对人类的风湿类疾病和关节炎都有一定的缓解功效，它的根皮入药以后药用功效更加出色，不但能祛风止痛还能治疗肾虚和阳痿以及胃炎与糖尿病，是一种十分珍贵的中药材。 刺老芽中还含有一些木皂甙和果酸与挥发油，它们能抗菌消炎，也能促进溃疡现愈合，对人类的胃溃疡和十二指肠溃疡也有一定的缓解功效。 刺老牙从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。 夏末秋初树顶端开伞形乳白色聚花，其果实最初为青绿色，成熟后为黑色，春季萌芽后采摘嫩芽。 石家庄市第二医院营养科主任张秀云告诉我们，春吃芽春生万物，气温由寒转暖的季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，多吃这类蔬菜可以促进生发。
中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。 傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。 綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人羣食用。
芽菜功效: 苜蓿
1.春笋清洗干净后去皮，切成细丝，里脊肉清洗干净后，切成细丝，装入盆中，加入适量的料酒、淀粉、生抽、食用油，腌制10分钟。 荠荠菜，民间俗称护生草，灵丹草等，阳春三月万物复苏，田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜，人们拿着小锄头去采摘，回家做成菜，或包饺子吃，对荠荠菜的钟爱不亚于山珍海味。 荠菜的营养价值很高，药用价值也不可忽视，多吃荠荠菜可以降低血压，清肝调脾，和血利水之功效。 如此看來，無根水並非本身有毒，過量使用才會產生問題。
