1.（餅底部分）消化餅壓成餅碎；2. 牛油煮溶，倒入餅碎，放入餅模內壓平備用；3. 預備 7 吋慕絲蛋糕餅模連底托，用錫紙包著底托，慕絲圈放面，錫紙必須緊貼慕絲圈，再用錫紙圍著包實蛋糕圈成餅模；4.
而芝士（起司）却是用上羊奶芝士 (Pecorino) 味道較巴馬臣重及咸，如果用Pecorino便不用下鹽了。 －這食譜用了較易買到的煙肉，而個人也較喜歡巴馬臣的味道。 －煮好煙肉要立刻放入醬汁內，利用煙肉的熱力讓芝士粉溶在醬汁裡，面條也是。
忌廉芝士意粉: 芝士咁多款點分？一文簡單了解5大分類＋9種常見款式 ｜食是食非
平時煮白汁意粉，多數是開一罐 Cream of Mushroom，加入意粉和其他材料（例如煙肉、煙三文魚或磨菇），完成。 想來想去，覺得常常吃預製食品不健康。 將雞蛋和巴馬臣芝士拌勻至順滑及沒有顆粒。 將鍋移離爐火，然後將芝士蛋漿快手拌入扁意粉，攪拌至忌廉變稠並均勻地裹着麵條。 忌廉芝士意粉 在介紹款式前，先講講芝士種類。
最近在翻美國三星名廚Thomas Keller的食譜。 Thomas Keller的食譜以美味見稱，但當中很多都頗為繁複。 －原食譜是用豬面脥肉 (guanciale) 而非煙肉，因前者油的味道較後者輕，味道不會蓋過其他材料。
忌廉芝士意粉: 食譜
把消化餅放入保鮮膠袋中，用擀麵棍壓碎。 倒進牛油拌勻，然後平鋪在蛋糕模中，用湯匙壓平；2. 把砂糖、雲呢嗱香油和檸檬汁加入忌廉芝士，用電動搞拌器打至鬆軟幼滑，備用；3. 淡忌廉打至幼滑鬆軟，拌入已打製好的忌廉芝士拌勻；4. 把混合好的忌廉芝士倒入蛋糕模，湯匙濕水，把蛋糕平表面掃至平滑，封上保鮮紙，放入冰箱，冷藏至少 5 小時至硬身。
高級版叫Parmigiano-Reggiano，多用來配紅酒。 源於瑞士，慣常做法會將表面燒溶，再以刀掃上菜式或是熱狗，造成「芝士瀑布」。 另外亦會配上Emmental製作芝士火鍋。 （2）雞蛋忌廉比例1：1 | 忌廉芝士意粉2023 筆者以及一位愛吃卡邦尼意粉的朋友均認為雞蛋跟忌廉的最佳比例為1：1，可以利用蛋殼倒出忌廉的分量。
忌廉芝士意粉: 材料
源自意大利南部，以水牛奶製成，滑溜煙韌，通常切片配番茄食用。 忌廉芝士意粉 加工製成的芝士條為不少Pizza及韓食所用，營造拉絲效果。 以下是筆者經過幾次失敗後的小小心得，說不上是什麼技巧，但新手入廚的你可以留意。
在另一個鍋中倒入橄欖油加熱，加入煙肉片炒約3 分鐘，炒至煙肉脆身及脂肪溶化。 Involtini為銅鑼灣一間米芝蓮推介的餐廳，店舖裝澕從簡，採用開放式廚房，烹調過程高度透明。 店舖主打米芝蓮都推介的手工意粉，其中龍蝦意粉十分受歡迎，要提早預訂，醬汁惹味，但麵身亦毫不遜食，挺身有咬口，很有麥香。
忌廉芝士意粉: 芝士蛋糕食譜 3：紐約芝士蛋糕
魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水分，座於熱水中直至完全溶化，備用；11. 將 1 湯匙腐芝士漿加入魚膠溶液內拌勻；12. 先將牛油煮溶，再倒入餅碎，放入餅模內壓平；3.（綠茶芝士部分）綠茶粉加入牛奶拌勻，備用；4.
- 大坑這間手工意粉小店「Dough Kitchen」，店舖行溫馨舒適路線，雖然地方不算大，但每款食物都是誠意之作。
- 煮法簡單好味，作者建議用no.5意粉是不二之選！
- 筆者以下的卡邦尼意粉食譜並非正宗煮法，不過個人覺得自己喜歡便可以了。
- 預備 7 吋慕絲蛋糕餅模連底托，用錫紙包著底托，慕絲圈放面，錫紙必須緊貼慕絲圈，再用錫紙圍著包實蛋糕圈成餅模；4.
小火燒熱油鍋，加入煙肉及蘑菇炒香。 倒入牛奶及通心粉，中火煮4分鐘至通心粉軟身。 放入芝士，拌勻至通心粉全沾上芝士。
忌廉芝士意粉: 芝士蛋糕食譜 4：綠茶紅豆雙層芝士蛋糕
但是每人的爐火及鍋的傳熱程度不一，建議熄火後可先用手感受一下餘溫，待一回再放手於鍋上，如感受到溫度有明顯下降便可以加入蛋汁快手拌勻。 這間手工意粉「Homeland」由揉面粉、搓面團、切面條、烹調，都是廚師全權負責，每日新鮮製造，而產量都是限量，因此不會添加任何防腐劑。 更加入菠菜、紅菜頭、墨汁等為意粉帶來自然顏色。 當中推介菜式有牛油果煙三文魚自家制闊麵、秘製伊比利亞火腿卡邦尼意大利粉、海鮮自家製墨汁烏冬等等。 觀塘工廈美食餐廳卧虎藏龍，原來當中亦有手工意粉專門店。 PastaZone由意籍廚師主理，主打不同款式如長通粉、意式雲吞、扭紋粉、寬條麵、貓耳朵等意大利麵，口味地道，價錢親民。
把混合好的消化餅碎倒入餅模內，用湯匙把餅碎壓至適當的厚度，放入雪櫃冷藏 30 分至定型，備用；5. （豆腐芝士部分）忌廉芝士置於室溫至變軟，備用；6. 忌廉芝士意粉2023 豆腐汆水約 1 分鐘，取出瀝乾，備用；7. 忌廉芝士意粉 忌廉芝士加入砂糖後用拌勻至鬆軟幼滑；8. 加入豆腐拌勻，過篩一次變成軟滑豆腐芝士漿，備用；9.
忌廉芝士意粉: 芝士蛋糕食譜 5：豆腐芝士蛋糕
因用了以上的「速煮意粉大法」令時間大大縮短之餘亦可以一鍋過，食譜中用了煙肉及蘑菇作配料增添風味，不喜歡的話也可以轉換成其他配料。 此外，由於用了牛奶代替水，烹煮時必需留意火喉大小，以免牛奶滾瀉或煮濃。 不知有沒有人跟筆者一樣，覺得等待通心粉煮至軟腍的時間真的太長，即使包裝上指示只是8-10分鐘，仍是等得不耐煩。 然而，原來只需事前將通心粉預先浸水，便可將煮意粉的時間減半。 忌廉芝士意粉2023 包裝上所指的時間需時10分鐘，但約4分鐘後通心粉的口感已經剛剛好，若偏好軟腍可以再煮1-2分鐘。
然而半硬、硬芝士的外皮，多由紙、蠟質製成，就不建議食用。 只有硬芝士才適合陳年，因需要花時間及人手打理，價錢相應提升。 然而芝士的價錢亦會受材料，製作工藝以及季節等因素影響。 經典的芝士孔卡通造型，同樣源於瑞士，曾有報道指這些圓孔，是由意外混入牛奶的乾草粒子形成。
忌廉芝士意粉: 芝士外皮（Rind）食唔食得？
另亦有薄餅、小食、沙律、意大利飯等眾多選擇。 未經加工的芝士會持續發酵，需要「抖氣」，切忌用密實袋盛載。 建議以保鮮紙包裹放入雪櫃，再放一杯水在旁，以防水份被抽乾。 忌廉芝士意粉 而加工芝士則連包裝放入雪櫃即可。 視乎芝士種類，如軟芝士，外皮大都經過細菌發酵或水洗等特別處理，從而造出獨有口感，必食。
在進食 2 小時前放進雪櫃，或置於室溫至芝士蛋糕變成軟身。 吃時可按自己喜好放上不同的生果。 （餅底部分）消化餅壓成餅碎；2. 牛油煮溶，倒入餅碎，放入餅模內壓平；3. （蛋糕部分）把砂糖加入忌廉芝士打至幼滑，一邊搞拌一邊慢慢加入蛋和蛋黃拌勻；4. 把忌廉芝士倒入餅盆中，以攝氏 200 度 再焗 分鐘或待蛋糕面微微金黃，取出備用；6.
忌廉芝士意粉: 芝士蛋糕的由來
一束100克意粉大約便是一個1.5 - 2公升的膠樽樽口，束意粉能夠從樽口倒出來便是剛剛好。 用篩把蘑菇碎隔走（可以留起來作其他用途，例如加雞湯煮磨菇湯或作為麵包抹醬）。 如果想醬汁更濃一點，也可用攪拌機把醬汁打成糊狀再過篩。 源於英國東部， 乃皇室御用食物， 藍綠色大理紋遍布整塊芝士，香氣刺鼻，多配以西芹或啤梨，或是塗上麵包食用。 與法國Roquefort 及意大利Gorgonzola並稱三大藍芝士。 源自意大利，鮮味為芝士中最濃厚之一， 廣泛用於意粉、薄餅、Risotto。
芝士可以以不同方式分類，比較常見是以質地軟硬分類的軟芝士、硬芝士等。 而除了以質地分類外，芝士亦有分鮮芝士、黴芝士、醃製芝士及加工芝士。 採用夏季黑松露(Tuber AestivumVitt) 與頂級雙孢蘑菇獨家配方製成，黑松露香氣極濃郁，主供高級餐廳及大酒店配出獨特美食。 李司棋日前自製忌廉芝士海鮮意粉，食到舔舔脷。 有別於平日的煮食片，她今次在客廳拍攝，煮起來步驟不多，材料也是依口味自行組合。 司棋姐這次的步驟較簡便，意粉和蝦都預先煮好，所以煮起來一鍋到底。
忌廉芝士意粉: 芝士蛋糕食譜 6：半熟芝士蛋糕
放進蛋糕杯模內，以中火隔水蒸 15 分鐘便可享用。 加入砂糖、淡忌廉及雞蛋拌勻；3. 加入已篩過的低筋麵粉及檸檬汁拌勻；4. 把已熱溶的牛油掃在飯煲底，把粉漿過篩倒入飯煲，再在桌上輕輕拍打飯煲，弄穿氣泡；5. 忌廉芝士意粉 按下煮飯掣待飯掣跳起，如果蛋糕未熟，可再次按下煮飯掣，亦可用牙籤插入蛋糕測試，若粉漿沒有黏附則代表蛋糕熟透；6.
相信不少朋友都有食過或聽過Pici，餐廳在灣仔、中環、尖沙咀等均都有分店，每間分店裝潢都洋氣精緻，座位舒適，是十分具人氣的意大利菜餐廳。 除了手工意粉，店舖的頭盤如Burrata Cheese、牛肉他他等及甜品Tiramisu都有一大班忠實粉絲。 「FooDo」為旺角一間人氣手工意粉店，店舖雖小，但經常有人龍在門外排隊捧場。 店舖主打每日新鮮手製意粉，主打闊麵，質感彈牙煙韌。
忌廉芝士意粉: 忌廉芝士意粉汁
招牌之選有經典卡邦尼意粉、肉醬扁意粉和龍蝦扁意粉。 忌廉芝士意粉2023 除此之外，餐廳亦有一系列自家創作菜式，例如經典肉丸配番茄醬、經典千層提拉米蘇杯等等。 不過芝士通心粉的做法五花八門，而筆者則選擇了一個懶人方法烹煮這道經典菜。
除此之外，店舖亦推供卡邦尼意粉、帶子茄子扭扭粉等選擇。 餐廳的前菜如酸種麵包、甜點如焦糖燉蛋、檸檬撻等都十分有水準。 大坑這間手工意粉小店「Dough Kitchen」，店舖行溫馨舒適路線，雖然地方不算大，但每款食物都是誠意之作。 店舖使用自家調配的麵粉配方，意粉較一般的粗，口感煙韌獨特。 而店舖皇牌之選，是用上海膽、魚湯、忌廉炮製的「海膽意粉」，海膽用量毫不吝嗇，每條意粉都沾滿海膽。 另外亦有澳洲和牛面頰肉、壽喜燒牛肉扁麵等。
忌廉芝士意粉: 芝士5大迷思
原個芝士多由未經消毒的奶製成，味道質感會隨年月發酵而變化。 而加工芝士則經過消毒，並加入麵粉、牛奶、色素、味精等添加劑。 購買時可留意是否有已消毒（Pasteurized）的字樣及詳細成分，以作辨別。 （3）切忌心急 | 最後熄火下蛋汁快快拌勻便是全道菜最難掌握的部分，如果鍋的溫度太熱會令蛋汁成炒蛋；太冷的話蛋汁便會凝固影響口感。 筆者兩種情況也嘗試過，個人認為熄火後等待2-3分鐘便是最適合。
