麵糰若受熱不足，空有水蒸氣也只可做到皮脆而不夠薄的效果。 相反，烘焙石跟焗爐一起加熱後，焗熱本身已經夠熱，舀上一匙沸水也不會大大減低爐温，麵糰受熱足夠，又有大量水蒸氣，效果自然更好。 法國外貿銀行（Natixis）行長雅爾圖斯說，法國的經濟問題至少有四方面，首先，是法國提供西班牙級的品質，卻要求德國級的價格，加上法國社會對話貧乏、工作法的僵硬阻止了更好的工作組織，以及缺乏適應情況改變時的生產力。 「今期又在說麵包的脂肪很高嗎？以前我也聽過這新聞，大概是在說菠蘿包、雞尾包的壞話，我已轉吃吞拿魚包了。」Bonnie自詡醒目地說道。 失業和經濟問題都是法國的重中之重，無論大選結果如何，下任法國總統都必須要盡力解決這方面的問題，否則不管是何人上任也只會失敗收場。 待焗爐預熱得差不多時，在每條麵糰上，打斜切3條平行線，麵包刀跟麵糰表面需呈45度角。
調查顯示，法國人的用膳時間由1970年代平均每餐80分鐘，大幅減至現時的30 分鐘；也有打工仔的午膳時間只得22分鐘，幾乎到了狼吞虎嚥的地步。 2014 法包 法包 年數據顯示，十大招聘最多的企業就有三家是快餐業，而麥當勞正正排首位。 其次有比利時漢堡包連鎖店Quick（現已被Burger King收購）及另一美國快餐KFC。 後兩者面對麥當勞的競爭亦不敢怠慢，加緊開設分店，分別創造8,000和3,000多個新職位。
法包: 法國長棍麵包是減磅首選
此外，法國企業付出的社會捐款太高，為的不是經濟而是照顧弱勢社群。 其次是外貿特別脆弱，長期以來持續出現赤字。 法包 「如果要選較低脂的包類，比高包（Bagel）、法包或英式烘鬆餅會較佳，就算塗上1茶匙牛油，脂肪也只是5克，比剛才說的吞拿魚包少了三分之二。真的要選方包的話，也要看看標籤，每100克不多於5克脂肪會較佳。」我建議。
根據剛剛刊出的報道，某茶餐廳的吞拿魚包，一個竟然有14克脂肪，那即是約3茶匙油，其脂肪量跟腸仔包相若。 要做到表皮又薄又脆，使用烘焙石會較在焗爐中加沸水的效果更外。 法包 沸水會降低爐温，因為水份的沸點是100℃，持續加熱之下就會形成蒸氣釋出熱力，焗爐內的温度難以到達200℃。
法包: 烘焙
焗爐不用開啟，同時放入一碗沸水以助發酵。 時滿便取出麵糰，放入一盤烘焙石(盛器必須為可入爐，耐高熱)在底層焗盤上，一起預熱，開啟焗爐至240℃，預熱焗爐15分鐘。 我明白很多朋友初嘗做法棍，不想買入太多工具。 你可以不買烘焙石，但一定要買一個長棍烤盤! 傳統上，法棍會放在加熱了的石板上烤(沒錯，要另外購買的專業烘焙石板)，那麵包底部就會轉乾和脆，因為石板會吸去多餘的水份。
這符合麵糰的紋理，長切口亦容許麵糰內更多的熱空氣及時釋出，避免麵包側面形成不必要的裂縫。
法包: 不愛法包愛快餐 法國人飲食文化改變之謎
如不用石板而使用普通家用焗爐所附的焗盤或網架，墊上烘焙紙，放上長條麵糰後，所焗出的法棍會面脆底軟，完全不像法棍。 而長棍烤盤底部則有很多小孔，放在網架上烤，只要在烘焙中途取走底層的烤盤，麵糰底部直接受熱，便可以做到整條表面香脆挺硬，內裏香軟的法棍。 網站The 法包 Good 法包 Life France編輯Janine Marsh嘗試解開法國人愛McDo的謎團。
麵糰以手指輕戳，戳走麵糰內的大氣泡，捲成長條狀。 以乾布蓋著麵糰，讓麵糰鬆弛10分鐘，便可做型了。 灑點麵粉在工作桌上，麵糰光滑面朝下，把麵糰輕戳至長方形，在麵糰1/3處向內橫摺，按實摺口，向下向上各一次；兩手持麵糰兩端拿起，麵糰就會自然拉長一點。 法包2023 法包 再在麵糰1/2處朝邊位向另一邊橫摺，按實摺口。 輕輕揉長麵糰，放在法式長棍烤盤中。
法包: 麵包
前一年的調查更發現，法國快餐業340億歐元的銷售額，已首次超越傳統法國餐廳。 辛勞的打工仔固然喜愛方便廉價的McDo，但原來法國政府也對它偏愛有加，這是出於一個更現實的原因，就是McDo提供了工作機會，一間分店提供的潛在職位就有30個。 這無疑是對一個失業率長期處於10% 的國家來說有相當大的吸引力。
她總結，除了因為在地化和提供WiFi 上網外，麥當勞開放時間較一般法國餐廳長是優勢；更重要的是，其價格較一般法國餐廳廉價得多，加上法國打工仔一般獲公司發放價值約八歐元的午餐券，而這個價錢，剛好足夠購買一份麥當勞套餐。 人口結構改變與伊斯蘭化，促使法國對法包需求下降，另一有趣現象是素來講究美食的法國人竟吃多了快餐。 2015 年初，法國政府的反恐宣傳海報鬧了一則「法包笑話」。 海報教人辨別身邊人是否有變激進份子的先兆，其中一項「徵兆」是突然改變飲食習慣，上面配了一個交叉的法國圖案。 菠蘿包、雞尾包、腸仔包是邪惡致肥的麵包，相信減肥戰友都很清楚，但是，還有一個跟腸仔包同樣含3茶匙油的吞拿魚包，卻常常被減肥戰友誤為健康之選。 工作桌上灑上法包粉，把麵糰平均分切為三份。
法包: 吞拿魚包=3茶匙油 營養師：法包是減肥低脂之選
根據《Bloomberg Businessweek》的數字，法國是麥當勞繼美國後第二大的市場，全國共有1,300間店舖，每年為集團進帳逾50 億美元銷售額。 2014 年，麥當勞為法國創造數以萬計的職位，成為最大型及最成功的企業。 此後，麥當勞一直是法國創造職位最多的企業，去年全國1,419間麥當勞合共創造2,500個新職位；今年，法國政府更夥拍這家美國企業，務求進一步解決國內青年人的就業問題。 除了以上原因，不得不提的還有近年歐洲「伊斯蘭化」的現象。 法包 根據法國公共民意研究所 （IFOP） 的調查，伊斯蘭教現時是法國第二大宗教，穆斯林雖佔總人口不足一成，但人口結構轉變，也足以反映在飲食文化改變上。 因為遵守伊斯蘭戒條的穆斯林有嚴謹的飲食要求，也有一套對食物有「不潔的」標準，豬肉、血、未經合法屠宰的牲畜、腐屍、食肉鳥獸，酒以及一切毒品都屬禁止之列。
宰殺動物的方式也同樣有要求，與猶太教一樣，穆斯林宰殺牲畜須先禱告，再割喉放血。 魚不可以擊打或橫斷的方式處理，否則亦屬不潔。 傳統法國飲食如鴨血也不為穆斯林所容，故此他們日常吃的，跟法國白人吃的就是不太一樣。 焗爐預熱完成，保持焗爐開啟，打開爐門，淋一大匙沸水至烘焙石上，烘焙石會立即產生大量水蒸氣。
