一起來看 Food52 針對餅乾所做的竅門統整，就能避開讓成品不符心中想像的危險因子。 麵粉：低筋麵粉擁有較低含量的蛋白質且性質較酸。 這樣的特性讓麵團不易上色，也能產生更多蒸氣促進膨脹作用。 鍋粑脆餅推薦2023 這類餅乾麵團在烘烤過程中會鼓脹，形成蓬鬆的質感。 蛋：餅乾食譜裡如果有沒用到雞蛋，餅乾麵團就會有更佳的延展性，烘焙成品也會更平坦酥脆。 雞蛋裡含有大量水分，烘烤時會產生蒸氣幫助餅乾麵團膨鬆。
另外零反式脂肪油及防腐劑，以及用中藥材獨家調配調粉，這點可以吃的安心。 普遍來說，餅乾的備料項目相較於蛋糕少且製作過程較不繁複，但這看似簡單的甜食也有許多細項需要照顧。 掌握麵粉、脂肪、糖和蛋的特性，就能隨心所欲將這迷人小點塑型成個人偏好的口感和風味，存放在密封罐裡，為自己的午後或午夜綴上一點甜。 雞蛋：蛋在餅乾麵團中的作用有二：一是提供形成蒸氣的濕度，二為組成厚度的支架。 而且蛋提供的結構堅固，讓餅乾冷卻之後不會扁塌。
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另外，當紅糖和蛋一起作用時，紅糖的酸性特質會幫助蛋固化，讓餅乾形成堅固的支架防止餅乾延展變薄。 脂肪：酥油融點較高，在烘焙過程中能維持較久的固體狀態。 餅乾不延展，厚度就能維持，餅乾口感就會偏酥軟甚至帶點嚼勁。 麵粉：相較於其他麵粉，中筋麵粉 (all-purpose flour) 含有較高比例的蛋白質，如此一來梅納反應在烘烤過程中會更加完全。
以下幾點建議可以幫助每次出爐的餅乾既香且脆。 就是 neoflam 最知名的純白鍋具系列 FIKA，在純白的鍋面上不管是煮什麼料理看了心情都會很好，沒辦法，因為太漂亮！ （編輯OS：手把是木頭手柄，好可愛！）這款 FIKA 也有出粉紅色系列，滿足你的少女心。 鍋體採用全陶瓷塗層，不含 FOA、PFOS、PFAS，當然也不含鐵氟龍，使用起來更安心。 HAPPYCALL 的這款 IH 石磨烯順熱不沾鍋還有湯鍋、炒鍋、四方煎盤鍋以及各式的鍋具組，可以因應不同需求。
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若你是在官方直營店購買寶迪的 Alu Induction，在正常使用情況下含有三個月的保固（不含鍋蓋）。 這款不沾鍋的手把設計是採用矽膠有孔，所以在收納時可以簡單的吊掛，不用害怕沒櫃子可以放。 每個品牌主推的產品不同、擅長的工藝或技術也不盡相同，像是歐系品牌可能因為品牌歷史悠久，深受消費者信賴；日韓品牌的不沾鍋具有顏值極高的造型；台系品牌則有 MIT 製造的安心感。 因此，消費者在購買不沾鍋前，可以考慮偏好的產品特性去選擇品牌。
Hi，我是又子，不想讓曾體驗過的美好隨時間消逝，因此選擇以圖文方式紀錄生活，文章主要以美食、親子、生活為主。
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恰恰鍋的特點在於它屬於無塗層不沾鍋，可以使用鐵製鍋鏟，成為許多煮婦、煮夫的最愛。 鍋粑脆餅推薦 此外，恰恰鍋有附可立式透明鍋蓋，不用怕鍋蓋會東倒西歪，料理時可以直接觀察鍋內狀況，不必一直開開關關確認食材熟度。 ▲一口鍋採用傳統手作方式，精心挑選中藥材做成獨家的調味粉，再手工一片一片烘烤製作，才製作出這一片片的美味鍋粑脆餅。 鍋粑脆餅推薦 麵糰溫度太高：冷卻麵團得以固化麵團裡的奶油，烘烤時奶油融化速度減緩，餅乾便能維持較厚的形狀。 即使食譜裡並沒有提到要冷卻麵團，許多烘焙業者仍建議在烘烤之前增加這個步驟，以利擀平麵團同時防止餅乾在烘烤時過於延展。 除了掌握原料，餅乾麵團的製作過程也有一些眉角需要花點心思。
- 蛋：餅乾食譜裡如果有沒用到雞蛋，餅乾麵團就會有更佳的延展性，烘焙成品也會更平坦酥脆。
- 這類餅乾麵團在烘烤過程中會鼓脹，形成蓬鬆的質感。
- HAPPYCALL 的這款 IH 石磨烯順熱不沾鍋還有湯鍋、炒鍋、四方煎盤鍋以及各式的鍋具組，可以因應不同需求。
- 麵粉：低筋麵粉擁有較低含量的蛋白質且性質較酸。
- 不管選擇什麼樣的不沾材質，切記使用矽膠製或木製的鍋鏟，避免使用鐵製鍋鏟破壞不沾鍋表面塗層，導致不沾塗層剝落。
這口鍋子最吸引人之處絕對是它的格菱紋塗層鈦熔射工法，讓不沾鍋可以耐磨又抗高溫；而石磨烯的表面塗層處理，則鍋體導熱快速又均勻。 鍋粑脆餅推薦2023 除了塗層有無的分法，不沾鍋的技術也被大量運用在各式各樣的鍋體，像是不沾平底鍋、不沾炒鍋、不沾深炒鍋和不沾湯鍋等等，讓消費者在購入不沾鍋時能考量自身料理習慣，購入適合自己的不沾鍋類型。 除了不沾鍋外，常見的鍋子種類還有鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋等，究竟這些鍋子差別在哪？
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編輯幫各位整理出下表，一一評定這些鍋子的優劣，還有它們適合的料理途徑。 跟之前吃過的米類點心，直接高溫高壓爆轟，是不一樣的。 選用台灣米，不是外國的混充米，畢竟以米為主體的零食，米的講究自然重要。
鍋底設有防滑同心圓刻紋，使導熱更加均勻；電木材質的把手則可以防燙。 IH（Induction Heating）爐和電磁爐加熱原理相同，都是透過電磁感應產生熱能，因此必須要具有金屬材質的鍋子才能使用這類加熱爐。 至於 IH 爐跟電磁爐最大的差異就是——IH 爐的功率較高，加熱效率較好。 我們常說的平底鍋指的是深度 5 公分左右的鍋子；深度為 6～8 公分則為深煎鍋；若深度來到 9 公分以上的，都算平底炒鍋。 不沾鍋依據塗層的有無，分為塗層不沾鍋與無塗層不沾鍋。 這 2 個類型的不沾鍋各有優缺點和擁護者，編輯一樣簡單整理了有／無塗層不沾鍋的特性於下表，提供給大家參考。
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如果喜歡餅乾更偏向如蛋糕般的蓬鬆質地，像是燕麥餅乾，請多選擇使用含有以下原料的食譜。 鍋粑脆餅推薦 說到餅乾，有兩種口感馬上躍入腦中––酥鬆和脆口。 有些人喜歡柔軟、蓬鬆或帶點嚼勁的餅乾，也有人偏好薄、酥、爽脆的口感。 根據 The Spruce 報導，將餅乾做成自己喜愛的質地並不難，只需掌握幾樣原料，符合自己心中狀態的餅乾就會出現。
而雞蛋的蛋白質會提供穩固結構留住蒸氣，如此一來餅乾就會變得蓬鬆。 所以，想要烤出脆硬的餅乾，可以優先排除使用雞蛋的餅乾食譜。 薑餅是經典脆餅乾的代表之一，有人也喜歡帶點酥脆口感的巧克力餅乾。 要烤出脆口的餅乾就得掌握可以讓餅乾「延展」的原料。
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這款不沾鍋還有獨家的佳溫紅心設計，在鍋子達到180°時，鍋底的紅心會改變顏色，讓使用者了解鍋子已熱鍋完成。 餅乾麵團空氣含量太高：製作餅乾的第一步是結合糖和奶油。 這個步驟似乎簡單明瞭，但有些人會忽略了糖和奶油結合的質地——千萬別攪打至輕盈膨發。 如果以高速或長時間攪打糖和奶油到白亮的質感，會讓餅乾麵團裡含太多空氣。 脂肪：奶油擁有較低的融化溫度 (melting temperature)，讓餅乾在烘烤過程中鋪展 (spread) 更順利。 這款恰恰鍋除了 26 cm 的深煎鍋以外，也有推出 32 cm 的炒鍋和雙鍋組組合。
給喜歡日本品牌的朋友推薦這款 Remy 的萬用不沾鍋，尺寸豐富從 20 cm、24 cm 到 28 cm 都有，除此之外還有含可立式鍋蓋。 這款最特別的功能就是——配件固定設計，因為 Remy 的這款手把內建高強度耐熱磁鐵，讓你在料理時可以放置鍋鏟、湯勺等配件，不用再煩惱鍋鏟要放哪。 特福的法國製系列不沾鍋，獲得不少網友喜愛，有網友表示他用了特福的悍將系列撐了兩年，重點是這位網友還天天開伙！
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這款特福跟剛剛介紹的鐵火悍將系列一樣都有 TITANIUM 鈦合金強化塗層，抗磨耐刮、耐用好洗。 此外，底盤的 diffusion base 導熱設計，讓你不用大火也能迅速加熱，導熱快又均勻。 德國的餐廚精品 WMF 推出的這款 Devil 陶瓷塗層平底鍋採用特殊的三層鋼鋁鋼微凹設計，可以確保良好的穩定性和導熱性。 鍋體採用 18/10 Cromargan® 不銹鋼，具有抗酸鹼侵蝕、不易吸收異味的特性。
不沾鍋直徑的常見大小介於 20 公分到 28 公分不等，也有 28 公分以上的大尺寸不沾鍋。 ▲鍋粑脆餅的全手工製作流程不藏私大公開，台灣在地好米先煮好後再自然晾乾，晾乾後的米飯放置到特製烤盤上讓米飯成為鍋粑。 有點古怪的麵粉、糖和脂肪比例：如果一個食譜比例中糖和奶油太多而麵粉太少，餅乾便難以成形。 如果發現多次仔細小心的執行該食譜後仍舊失敗，那就是找尋另一種食譜的時候了。
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最後一款介紹的是德國雙人牌集團旗下的班樂尼 鍋粑脆餅推薦2023 Ballarini 推出的 Siena 不沾鍋，3 mm 超薄鍋身導熱快速又穩定。 冷鍛鑄造的全覆體結構，適合中式翻炒，受熱均勻又省時。 鍋寶的金鑽不沾鍋系列有多款顏色可以選擇，像是活力橘、銀河藍、蒂芬妮藍等，部分顏色還有多樣化尺寸可以選擇。
這款 Devil 同時配有 1 年的保固，對 WMF 有興趣的朋友不妨考慮入手這款。 不沾鍋最常引起爭議的就是協助製造鐵氟龍時使用的全氟辛酸（PFOA），和全氟辛烷磺酸（PFOS），而 PFOA 和 PFOS 都屬於全氟化合物（PFAS）的一種。 因此，歐盟各國及美國緬因州都陸續禁用 PFOA ，或 PFOS 等全氟化合物。 不管選擇什麼樣的不沾材質，切記使用矽膠製或木製的鍋鏟，避免使用鐵製鍋鏟破壞不沾鍋表面塗層，導致不沾塗層剝落。
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可以看見一袋的份量剛好，因為打開後２天要吃完，所以這個量一個人或二個人都仍有得適用。 奶油太冰：食譜要求製作時使用室溫的奶油其實是有原因的。 鍋粑脆餅推薦2023 如果奶油太冰，就需要更多力氣和時間攪開，而過度攪拌還會導致下一項危機⋯⋯。 油膩的烤盤和烤盤紙：油脂會增加餅乾麵團的延展。 確保自己使用乾淨的烤盤紙或不沾烤盤布，就能有效減緩餅乾的延展。 糖：紅糖 鍋粑脆餅推薦2023 pH 質為酸性且親水性較高，在烘烤過程中能保留更多水分，讓餅乾酥軟濕潤。
