買回家之後千萬不要水洗，需保持乾燥存放。 可用廚房紙巾包著，放於乾淨保鮮盒中，或是夾鏈袋，放於冰箱大約可存放一週。 要烹調時先把底部切除，接著可直接下鍋料理，若表面有髒汙可快速沖洗，或是用紙巾擦拭即可，因為菇類一旦碰水，香氣都會消失，所以跟一般蔬菜不同，在料理前不建議清洗。 鮮香菇脫水即成乾香菇，而且會產生濃郁特有香氣。 同時便於運輸保存，是一種重要的南北貨。 中菜廣泛使用乾香菇（鮮香菇是在人工大量種植普遍後才產生的作法，但缺乏香氣），在烹飪時需將乾香菇先行泡水發制。
芝士香草焗生蠔，雖然比較多步驟，但其實也不難，唯一是煮芝士醬時人人領悟不同, 但若有不足亦可以再煮，多準備點配料作後備便可。 蒜蓉蒸生蠔可算是非常簡單的一味菜，無論配料和談談方式都很簡單，比較少入廚和第一次煮蠔的新手不妨以這味菜小試牛刀。 乾鍋，中火，盡量鋪平，讓每一朵菇菇都能均勻受熱，稍微煎香30秒。 新鮮的菇菇缺乏香氣，利用乾煎將香味濃縮、鎖住水分，再進一步烹調，吃起來更甜美。
蠔菇料理: 香菇
除了水煮以外，跟肉類、海鮮、蔬菜搭配一起清炒也都是很美味的選擇。 蠔菇料理 各式菇類料理，有簡易家常菜，亦有菇類創意料理，即使是廚房新手也可以通過難關成功挑戰。 齊備炒、燜、蒸、焗、煎、炸及中西湯品分享菇類百變煮法。
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- 鮮香菇脫水即成乾香菇，而且會產生濃郁特有香氣。
- 日本在378年前就有種植的記錄，但這僅是將段木放置在有香菇生長的森林中，讓香菇自然產生的孢子掉落在段木上生長。
- 未先徵得書面同意，切勿轉載抄襲。
- 最早的種植紀錄是第一次世界大戰時期為自救的德國[2]，但現時已在全球廣泛作商業種植，以提供食物。
- 素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現，在齋食中，香菇亦為重要原料之一。
廚房是我的遊樂場，因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西，使用當季便宜食材發揮巧思，從過程和結果中去找樂趣和成就感。 我愛逛傳統市場，我的廚房小小的，但冰箱總是滿滿的，去國外旅遊時市場也是我必遊景點。 蠔菇料理 因為好奇，對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試，我家活像個雜貨店。
蠔菇料理: 食材
猴頭菇的營養價值之高，讓它被稱為素食者的「山珍」，常常去素食餐廳的時候，會發現主菜很多都是猴頭菇製成，跟所有的菇一樣，猴頭菇也具有高蛋白、低脂肪、高維生素等特性，經常用於燉煮、湯類等營養菜色。 此外，香菇尚含有多醣類物質香菇多糖（Lentinan），其中一種β-1,6-葡聚糖注射入人體則有抗癌作用。 其它值得一提的是香菇含有多種酵素，有保健食品的必要條件，例如幫助消化或有益健康。 香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物，其所含醣類比米或薯類等少且不同於澱粉類，不易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質胺基酸等，其他維生素類也頗多，尤其維生素D的前體麥角固醇（ergosterol）含量頗多，適當曬太陽後，就能在人體內轉換為維生素D2。
素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現，在齋食中，香菇亦為重要原料之一。 因應環境因素改變，選用不同的灰白蠔菇品種，菇色由灰藍至白色 。 這是生命力很強的一種蠔菇，採收後還會看到它頑強的活力，即使放在冷藏櫃，還是會看到菇的表面長出細小纖毛與別菇貼連在一起。 這種菇適合一般煮食吸收餸菜的汁芡，更適合用炸天婦羅。
蠔菇料理: 食譜目錄
鳯尾菇比較獨立，一般是單朵採改。 白色的菇柄與啡色的菇蓋分別鮮明。 蠔菇料理2023 其口感令它適合拌入不同菜肴，帶出清新的感覺。
平菇是少數已知的肉食菇類，其菌絲體能殺死及消化線蟲動物門生物，並以此吸取氮化物維生。 雖然不同的菌株在不同的溫度下結子實，但所有的菌株結子實時都需要潮濕的環境。 蠔菇料理 秀珍菇又被稱為鳳尾菇，外觀有著尖尖的尾巴，在外面吃火鍋的時候經常可以看見，吃起來帶有厚實口感，菇的香氣明顯。
蠔菇料理: 香菇的成份
無論是台灣人喜歡的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇，還是西餐常見的蘑菇、洋菇，菇類的水分含量都非常高，如果沒有恰當處理，煎炒時香氣出不來，反而會跑出一大堆汁水，破壞口感。 雖然平菇是一種在野生隨處可見的菇種，在商業種植會用麥桿或其他媒介來培植。 它的味道甜中帶苦，是因為含有苯甲醛[3]。 最早的種植紀錄是第一次世界大戰時期為自救的德國[2]，但現時已在全球廣泛作商業種植，以提供食物。 蠔菇料理 平菇的外形跟以同樣理由種植的杏鮑菇、珊瑚菇、鳳尾菇與夏季鮑魚菇等很相似。 另外，在工業上平菇也有用於真菌修復。
- 除了水煮以外，跟肉類、海鮮、蔬菜搭配一起清炒也都是很美味的選擇。
- 其口感令它適合拌入不同菜肴，帶出清新的感覺。
- 香菇對身體有很好的保健功效，香菇中的多醣體能提升人體免疫力，也被認為有防癌作用，特別推薦煮湯、煮粥食用，不過如果產後、胃寒或是有痛風的人要少吃。
- 也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。
- 這種菇適合一般煮食吸收餸菜的汁芡，更適合用炸天婦羅。
- 可用廚房紙巾包著，放於乾淨保鮮盒中，或是夾鏈袋，放於冰箱大約可存放一週。
- 平菇的外形跟以同樣理由種植的杏鮑菇、珊瑚菇、鳳尾菇與夏季鮑魚菇等很相似。
此網站上所有內容和圖片乃屬版權保護。 未先徵得書面同意，切勿轉載抄襲。 蠔菇料理 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！
蠔菇料理: 蘑菇
也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。 不小心又讓好奇的我在市場上看到從没看過的蕈菇(黑蠔菇/黑美人), 忍不住就把它給買回家了。 蠔菇料理2023 想到綠花椰就聯想到薑絲和研磨黑胡椒搭配，今天加了富含多醣體的蕈菇，突破一成不變的方式。 和世界衛生組組公佈最佳蔬菜排名榜首的綠花菜搭配的天衣無縫,黑蠔菇骨溜的口感和綠花椰的脆口。 適合全家大小食用營養滿分,唯蕈菇屬於高普林食物痛風患者不宜。 外表跟秀珍菇非常相似，但彎彎曲曲的邊緣令其多了一個美麗的名字。
鹽巴會讓食材產生滲透壓，因此最後再放，才不會讓菇菇的水分釋出。 調味可以下黑胡椒、蒜末、奶油、白酒、義大利綜合香料、巴薩米克醋等等，做成西式風味，或者簡單下醬油醬燒。 台灣常見菇類的性質都差不多，可以選擇一種來料理，或者混搭各式菇菇，煎炒後香氣豐富、滋味甜美，開胃下酒。 蠔菇料理2023 一名男網友發文抱怨，日前去台北市市民大道某間吃到飽燒烤店，想要大吃一波生蠔和戰斧牛排，未料最後一輪加點時，他點了8份生蠔竟遭到店員拒絕，還說：「我們要留給晚上客人」，讓這名男網友氣得飆罵髒話。 平菇的菌蓋幼滑，呈長方形及一般按年齡突出。
蠔菇料理: More in 食材
香菇中又有化學物質利得寧（英語：Eritadenin）（Eritadenin），經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。 日本在378年前就有種植的記錄，但這僅是將段木放置在有香菇生長的森林中，讓香菇自然產生的孢子掉落在段木上生長。 蠔菇料理 日本人於1909年在埔里以人工段木法種植成功，至1970年發展為用袋中的木碎來種植。
白白肥肥的杏鮑菇含有大量的蛋白質、膳食纖維、胺基酸等，低脂肪、低熱量，是減肥中很適合食用的食材，煎煮炒炸各有不同口感，多汁軟嫩、香脆彈牙都很美味。 鴻喜菇中含有寡糖、多醣體，能提升免疫力，很適合跟其他菇類、食材一起搭配食用，在料理中的變化也十分多元，無論是中式或西式，鴻喜菇都能有不同風貌呈現。 蠔菇料理2023 不管是乾香菇或是新鮮香菇，在料理中都是很好用的食材，乾香菇吃起來軟中帶脆，香氣十足，新鮮香菇則有厚實的口感。 香菇對身體有很好的保健功效，香菇中的多醣體能提升人體免疫力，也被認為有防癌作用，特別推薦煮湯、煮粥食用，不過如果產後、胃寒或是有痛風的人要少吃。
