【百年老字號】4代相傳祕方釀製，真正144年香港老字號，永利威最著名的是「五加皮」和「玫瑰露」，紅遍海外。 以食品及自製高質名酒供應給各大酒樓食肆為經營根基。 產品包裝簡約可愛，很適合送給愛吃塔塔醬、美而美的台灣朋友。 煮婦自己都是用這款美奶滋，覺得跟普通蛋黃醬味道並沒有太大差異，吃的很開心。 但在香港，魚露是接受度及使用率都很高的廚房醬料，炒菜、煎雞翼等等都可以用來提鮮。 香港最知名的美食家菜瀾，曾經說過好魚露來自越南，而其中推薦的，就是越南富國島60度魚露。
煎完就进锅煮，卤料是我们也常用的酱油、糖、酒、八角和陈皮等等。 「明火派」使用类似北京烤鸭的「挂炉」，采用果木（广东地区常见的有荔枝木和苹果木），明火烤制。 「暗火派」是使用烧到高温的密封炉，类似于北京烤鸭当中的「焖炉」。
永利威玫瑰露酒: 玫瑰露
40度的魚露屬上等（發酵後最底層的汁液），味道不死鹹，60度的魚露是極品，產量也少，通常要到越南才能保證買到真正的60度魚露。 永利威玫瑰露酒2023 永利威玫瑰露酒2023 但福仔朋友們交待要提醒大家喜記老闆在雨傘學運時的社會新聞，有興趣的朋友自行google再做判斷囉。 不論如何，這個新聞跟喜記餐廳及醬料本身是完全無關的。 永利威玫瑰露酒2023 香港的避風塘蒜酥超級夠味，絕對又是另一個在台灣吃不到的口味（就算在台灣號稱正宗避風塘口味港式餐廳，做出來的都差很遠）。 蒜酥磨的非常細，用蟹油炒的香氣十足，重點炒的恰到好處的酥，絕對不會有任何一粒炒到黑、炒到苦（標榜手工炒製的）。 陶瓷瓶包装最经典，包装厚实，拨开层层封纸，去掉倔强的封口薄膜，才能一探它的芳容。
同时，酒液中较强的糖含量，在初饮时令人振奋，净饮后难免感到味蕾疲乏。 汾酒现在所产玫瑰露酒，基本都是2010年前后推出的产品，主要有40%abv和38%abv装瓶的两款。 从前的老款玻璃瓶玫瑰汾酒因用老酒较多更显陈敛，现在酒款则更突出玫瑰的花香，闻香更为奔放。 金星玫瑰露酒的茄形瓶包装十分经典，包括天津津韵、山东平阴玫瑰酒等国内酒厂都曾仿制过该包装，大家在选购的时候一定要当心识别。 曾经深受文人雅士喜欢的餐前餐后酒，如今选择面广泛，足有成百上千种，令玫瑰露酒的光辉逐渐暗淡。 建国前难以获取的高粱及重瓣玫瑰原料，对于今天的酒厂而言，即使大批采购也没有什么困难。
永利威玫瑰露酒: 老字號：玫瑰露醃肉高手 鎖肉汁辟雪味
此地曾诞生著名的山东平阴玫瑰酒厂，遗憾的是随着兼并改革的浪潮，原厂人马奔去了济南，其余的本地露酒多由小酒厂所产，品质参差。 天津“珅玉”牌玫瑰露酒，在河北承德生产，取河北高粱酒、山泉水和重瓣鲜玫瑰为原料。 投入玫瑰前，酒基经至少3年封陈，其后再经3年熟成。 “半边鸡，一壶永利威”，是“双鹤”牌玫瑰露酒的经典宣传语。
- 煮婦也曾跟隨在網上的線索，尋找在香港有賣60度的小店，但每回都碰壁。
- 蒜酥磨的非常細，用蟹油炒的香氣十足，重點炒的恰到好處的酥，絕對不會有任何一粒炒到黑、炒到苦（標榜手工炒製的）。
- 在香港普遍都會使用老抽增加味道及醬色，像是干炒牛河看起來炒的入味的深色，通常也是加入了老抽。
- 造訪這些小店，彷彿回到花樣年華、甜蜜蜜等電影裡的老香港（但福仔自己好朋友每次都說人肉叉燒包來煞風景）。
- 值得一提的是，在那個時代普羅大眾飲的是「孖蒸」，即是經過多一重蒸餾從而提高醇度的米酒，而玫瑰露及五加皮則較為昂貴的，價錢可以是孖蒸的十倍，因此在酒席之中，只有富有人家才可以負擔起以玫瑰露及五加皮宴客，往往是身份的象徵。
- 曾经深受文人雅士喜欢的餐前餐后酒，如今选择面广泛，足有成百上千种，令玫瑰露酒的光辉逐渐暗淡。
相较金星，它的风味更简单，玫瑰香气更浓，也更甜蜜，酒体艳媚。 永利威玫瑰露酒2023 产自香港永利威酒庄的玫瑰露酒，取四川重瓣玫瑰，不加色素及香料。 在港岛，老人喜欢纯饮玫瑰露酒，不过它更多献身厨房，充作卤味店和烧腊店内的烹调利器，为肉类增添油脂之外的幽香。 在国内，可以找到两款“双鹤”牌玫瑰露酒，一款产自香港永利威酒庄（于澳门生产），一款由广州鹰金钱集团从永利威手上买下后于广州从化生产。
永利威玫瑰露酒: 永利威 陳年 玫瑰露酒(陶埕) Wing Lee Wai Aged Rose liquor (Ceramic Cask)
造訪這些小店，彷彿回到花樣年華、甜蜜蜜等電影裡的老香港（但福仔自己好朋友每次都說人肉叉燒包來煞風景）。 他說現在有人用玫瑰露溝七喜，也加梳打水，或配上檸檬，將玫瑰露的生命延續下去。 不过，对于大部分玫瑰露酒新酒而言，承载风味的酒基都较年轻，伴有较强的刺激感和奔涌的辛香，可能会令入门爱好者感到不适。
之後將這些精華酒液加以蒸餾，最後與高粱酒勾兌，便可入瓶。 曾與永利威共存過的本地酒莊，因市場萎縮、成本上漲等原因早已消失得七七八八，但永利威卻能屹立百年，原因之一，就是材料從不欺客。 就連特別訂製的豬膽形陶瓷瓶，也得仔細挑選，「豬膽形樽，上窄下闊，可令酒液一路在入面運轉，味道愈行愈醇厚」。 可惜今年因疫情所限，他只能以各地花場、酒廠寄來的樣辦試貨。 玫瑰露是以陳年一段時間的高梁酒基加上玫瑰花瓣釀造而成，據《本草綱目》記載，玫瑰花有舒肝解鬱的功效，在現代OL高雅飲用玫瑰花茶的四五十年前，已經是深閏婦女用以進補之良物。 永利威玫瑰露酒 玫瑰露是以高梁酒基加上玫瑰花瓣釀造而成，據《本草綱目》記載，玫瑰花有舒肝解鬱的功效，在現代OL高雅飲用玫瑰花茶的四五十年前，已經是深閏婦女用以進補之良物。
永利威玫瑰露酒: 永利威玫瑰露酒双鹤
（畢竟煮婦只有一張嘴二顆腎，不能天天在吃醬啦）。 Waitrose是英國的食物品牌，強調使用有機原料。 在香港的Great超市，有全港最齊全的Waitrose產品線，從香料、調味料、醬料到穀物類都有。 其中，福仔最推薦他家的各種印度香料，品質很好，Waitrose咖哩粉真是煮婦買過調味的最香，也最像印度咖哩的咖哩粉了。 對於不想收集一大堆印度香料，又想自己做印度咖哩的朋友，絕對要多帶幾包回去。 老師知道我是台灣人，特別解釋台灣沒有玫瑰露酒，在香港卻很常被用來加在叉燒、香腸、滷肉等肉類料理中，不僅去腥，風味還特別不同，是廣東菜的入門食材。
但福仔的香港朋友們，卻是一致推薦觀塘大孖醬園的招牌豆瓣醬（這可是港人眼中的聖品）。 大孖的豆瓣醬，口味跟台灣豆瓣醬很相似，試吃時其實沒有太大感覺，上回用來煮了四川水煮肉，嗯～表現突出喔，以這樣的價位，CP值超高。 香港人跟台灣人一樣愛吃豆瓣醬，但兩地的豆瓣醬口味還是不儘相同，香港的豆瓣醬口味比較尖銳、比較"豆"一些，由其頤和園的，還有一種很"陳"的味道，煮婦自己特別喜歡。 特別的是，香港的XO醬大多含港人喜好的鹹魚，對不習慣鹹魚口味的台灣人，味道有時會有些嗆（乾貨魚味）。 鹹魚這東西呢，跟榴槤一樣，喜歡的話會超愛，如果不喜歡，聞到味道就會怕。 好原料備妥後，首先要把玫瑰浸入高粱酒內至少9個月，將鮮甜的玫瑰花蜜封存其中，若用乾花，浸泡過程則能引發出被風乾的花香。
永利威玫瑰露酒: 永利威 - 百年酒庄
到本地士多買枝本土玫瑰露與五加皮，如果你試過，必定會認同它們屬於高端烈酒，再問朋友一句：「你飲過了沒有？」多酷。 當然以上只是10個煮婦個人覺得好買，且台灣朋友可能會認為特別的。 香港本地醬園除了文中提到的頤和園及大孖醬園，還有九龍醬園、八珍醬園、有利腐乳等等，就待未來一一介紹囉。
而且，大家來香港真的可以大掃各式香料的貨喔，一樣的品牌及香料，都會比台灣便宜10%~20%（還看過有便宜到30%的呢）。 另外，Waitrose的肉桂棒，是正宗的肉桂棒。 市面上多數的肉桂棒，其實是Ceylon（連city super的肉桂棒都是Ceylon），雖然長的很像肉桂棒，品名也叫肉桂棒，但香氣及味道就是跟正宗肉桂棒(Cinnamon stick)差非常多，正宗肉桂棒用來滷肉、做印度菜都很香。 來香港少不了吃一串街邊咖哩魚蛋，沾到身上洗不掉的薑黃粉咖哩醬汁，帶有甜味、又有淡淡椰香，就是很誘人。 有點像沙嗲醬，但又不全然一樣，是在台灣吃不到的口味。 除了這些集團超市外，也不能忽略通常藏在香港街市中的本地醬園，強調香港製造，醬料種類五花八門。
永利威玫瑰露酒: 這個題目都想寫了很久，一直未有時間，終於拿起筆（鍵盤？）落筆寫了
与传统叉烧的红色不一样，黑叉烧的黑色来自黑糖和酱油。 这种革新的腌料给叉烧带来了不同以往的香气和口味，口味会有偏咸，可以明显闻到酱油的香味和黑糖烤制过后的焦糖香气。 叉烧的腌料当然不止这三种，其它常会用到一些基本腌料如五香料、香辛料、蒜蓉、姜葱、陈皮等。 不同店家会有不同的选择和配比，可能还会有一两味香料是不传之秘，我们就不详细展开讨论了。
明火烤制对厨师的技艺要求会更高——在避免肉变干柴的前提下，要烤到外面焦香，里面酥脆，是很考验手艺的。 美奶滋在香港叫做"蛋黃醬"，很直白的說明這東西就是蛋黃打成的，高膽固醇含量的蛋黃，對健康負擔重，一直都是醫生建議少吃的食品之一。 永利威玫瑰露酒 直到由李嘉誠及微軟Bill Gates都有投資的生技實驗室研發出這款完全無蛋黃的植物性美奶滋，才造福了大眾可以比較放心的吃（但不要忘記沒蛋黃，高熱量也是沒變呢）。 在各家避風塘炒蟹裡，只有喜記有出售精美包裝的罐頭了。
永利威玫瑰露酒: 上環總覽
历经岁月的融合，重瓣玫瑰的香叶醇和橙花醇香与白酒的风味和谐相处，其后，玫瑰露酒就成了。 如果说黑叉烧是口味上的变化，脆皮叉烧则是口感上的革新。 把按传统方法做好的叉烧，裹以适量面粉，入油锅中轻炸后捞出，外表酥脆，内里软嫩，多汁又香气十足，你要是在酒楼菜单上见到「脆皮叉烧」，应该很值得点来吃一下。 永利威玫瑰露酒2023 玫瑰露酒的味道要比一般料酒来的要淡，用量也会相对的要大于料酒的用量（经常是两倍以上），用玫瑰露酒腌制过后制成的叉烧，香气会变得更为内敛，但脂香和酒香会处在一个很好的平衡当中，而不会像使用料酒一样显得气味过分的突出。 由于五花肉、梅头肉和猪颈肉的供应量相对较少，价格也更高，部分店家也会选用猪里脊或者其他更便宜的纯瘦肉部位代替。
在物質匱乏的五六十年代，有藥用價值的玫瑰露酒與五加皮酒被用作強身健體的補健產品之用。 值得一提的是，在那個時代普羅大眾飲的是「孖蒸」，即是經過多一重蒸餾從而提高醇度的米酒，而玫瑰露及五加皮則較為昂貴的，價錢可以是孖蒸的十倍，因此在酒席之中，只有富有人家才可以負擔起以玫瑰露及五加皮宴客，往往是身份的象徵。 永利威玫瑰露酒2023 此外，还有从前云南昆明酿酒厂制成的玫瑰老卤，取本地所产重瓣玫瑰，花香、果香和木质香协调，酒体甜绵柔和，回味悠长。 遗憾的是已经停产，现在昆明安宁所产的玫瑰露酒与之相差不小。 玫瑰露酒不仅深受国人喜爱，而且名震海外，也许你没有直接喝过它，但一定吃过用它做过的菜，豉油鸡、烧鸭、烧鹅、叉烧……玫瑰露酒是诸多经典粤菜中不可或缺的灵魂伴侣。 露酒，是配制酒的一个重要分支，以发酵酒（如黄酒）、蒸馏酒（如白酒）或者食用酒精为酒基，加入可食用或药用的辅料或食品添加剂，进行混合、调配、再制，是一种改变了原酒酒基风格的酒类，细分为三类。
永利威玫瑰露酒: 玫瑰露酒只配做叉烧？一篇文章读懂800年玫瑰露酒的惊艳滋味。
由于缺乏油脂，猪肉在烤制的过程中会出现香气不足以及肉质逐渐变干柴，因此这类纯瘦肉制的叉烧普遍口感和味道都不会特别的好。 从食用感受上来说，五花肉最为油腻，其次是猪颈肉，梅头肉则几乎不太感觉得到油腻感。 永利威玫瑰露酒 瘦肉方面，梅头肉和猪颈肉两者不相伯仲，各有各的优势，而五花肉则全面劣势，大多数时候，五花肉制成的叉烧肉，在瘦肉部分都会有些许的干柴感。 尽管如此，如果你原本口味较重，或者对油脂含量高的肉类特别感兴趣，五花肉仍然是非常棒的一个选择。 而且在一些特定的叉烧制法上，五花肉也是尤为重要的一项组成。
福仔自己是在銅鑼灣sogo超市買的，但常缺貨，缺貨時可以到附近灣仔的喜記炒蟹餐廳裡䐟買。 高貴的醬油，當然會有一個紙盒包裝，但己被福仔丟了。 所以買時看到紙盒不要恾張，認明價錢很貴的那罐就對了.... 就多年來的福仔雙手牌貨運經驗，除了名牌精品外，大家想到香港好買伴手禮，不外乎珍妮曲奇小熊餅乾(Jenny bakery)、曲奇四重奏、德成號蛋捲、帝苑餅店蝴蝶酥、鉅記澳門餅店、丹麥藍罐曲奇、東方文華玫瑰果醬等等等。 8月30日，汾酒集团发布公告称，在8月22日举办的京东超级拍卖节上，一瓶永利威汾酒以864.3万元成交，创造了中国白酒线上拍卖的新纪录。 据悉，此次拍卖的永利威汾酒以10万元价格开拍，加价幅度仅1000元，期间围观人数达2万余次。
永利威玫瑰露酒: 永利威玫瑰露酒
香港超市大部分的玫瑰露酒其實不是香港產品，通常都是來自大陸，主要食材就是玫瑰花，有分烹飪跟飲用的。 聞就可以聞到淡淡的玫瑰香，煮完後那個清香還是在，很容易吃出有加玫瑰露酒。 玫瑰露酒的價位不便宜，用量不需多，天津特產的玫瑰露酒在各超市算容易買到，可以用做烹調使用，有分大瓶及小瓶，偶爾用來取代米酒，嚐嚐這特殊的味道，也是不錯經驗。 誠然，本地玫瑰露與五加皮已是日薄崦嵫，風中殘蠋，但如果你問我，其實扭轉乾坤的機會仍在。
最後只能買40度啦，富國島40度白飯魚魚露在香港還算好買，在city super及market place都可以看到。 雖然不是醍魚（白飯魚跟醍魚等級不知道差多不多喔？），但這罐也是好幾個廚師推薦，煮婦自己也愛用的。 是的，常見魚露分為60度、40度、35度、25度，度數愈高，濃度愈高、鮮味愈高。 越南富國島因地理環境關係，吸引許多鯷魚聚居，鯷魚是製作魚露的主要食材。
永利威玫瑰露酒: 玫瑰露酒的滋味
“金星”牌玫瑰露酒产自义聚永酒厂，在国外名气响亮，曾于国际烈酒比赛载誉而归，即使如此，对产品在国内的销量也没什么帮助。 在山西，玫瑰汾酒于1956年恢复生产，产自吕梁市汾阳杏花村镇西堡，取陈年老白汾酒做酒基，采用浸渍蒸馏工，加低聚果糖调配，装瓶度数较低，分为40%abv和35%abv两种。 古代高粱烧酒的风味，可从清代诗人崔旭的《津门百咏》中脑补，“名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥，南中也爱烧刀好，一斗葡萄博得无。 ”看起来，高粱烧酒中的风味物质是丰富的，配置成玫瑰露酒后，风味几番加乘，在畅销南北之余，随华人的步伐奔向南洋和欧美诸国。
经发展，酒厂以大麦、小麦、豌豆制曲为糖化发酵剂，配料蒸煮，低温发酵，清蒸混烧，量质接酒，贮存勾兑而成，生产出优质的高粱烧酒。 在元代，烈酒蒸馏技术由北向南普及，制造玫瑰露酒的基酒由从前常用的黄酒逐渐变为高粱烧酒，集中于京津一带。 植物露酒，以植物的花、叶、根、茎、果实为香源，如以桑葚、杨梅、枸杞、树莓等原料生产的果味露酒，如利用药材配制的竹叶青和灵芝酒，还有以花瓣为原料制造的桃花酒及玫瑰露。 随着社会的进步和生产力的发展，制造露酒的配料也愈加丰富起来，诞生了花椒酒、桂皮酒、柏叶酒、菊花酒等丰富品类，兴盛千年。
永利威玫瑰露酒: 本土百年玫瑰露與五加皮
到了清朝，露酒逐渐衰落，时至今日，旧日的千百种传统露酒配方大部分都已失传，许多动植物配料都已无法取得，常见的露酒就只剩下玫瑰露、五加皮、竹叶青、白玉等寥寥几十种。 最初，鬯以黑黍为酿酒原料、添加郁金香调制，听起来应该挺好喝。 想必，味道应该类似于今天南方融合花香风味的发酵米酒，度数不高，甜滋滋的。 我吃到过比较有意思的是广州一家连锁名店售卖的黑叉烧，和最早在香港吃到的脆皮叉烧。 永利威玫瑰露酒2023 把五花肉绑扎好，煎上一会，把多余的油份煎出来，锁住香气，同时也可以增加「锅气」。
這瓶利川的暢銷品，是在香港普遍公認的好味道，價格也平價，超市都很容易買到。 回台灣可以用小魚丸代替魚蛋做咖哩魚丸，也可以做成咖哩椰汁雞煲，都下飯好吃。 不論他的歷史背景，只看現在的經濟情勢，就已聚集世界各地不同族群的人在這裡工作。 談玫瑰露與五加皮，先要談談中國白酒，在國內，如果人家問你要白酒或是啤酒，千萬別以為白酒是用葡萄釀的那種紅白酒。 中國白酒是一種蒸餾酒，以不同榖物釀造，按不同的製法可分為醬香型、清香型、濃香型等等的類別，而露酒就是其中一款。 山东平阴，是中国最著名的玫瑰花产地，先后种植过40多个玫瑰品种，也曾是玫瑰露酒的重要产区。
