米芝蓮指南數碼網副執行主編 食物是必需品，是享受，更是讓人明白世界不同文化、歷史、潮流、知識最美味的渠道。 作為一個在外地居住的香港人，一直渴望可以喝到正宗港式奶茶。 港式奶茶茶葉2023 如果買不到由牛奶濃縮的淡奶，其實也能加一般常喝的牛奶來調味，而用一般牛奶調味的奶茶顏色較深，喝起來的口感和味道當然也不一樣。 夏天如果想要喝冰奶茶，當然也能加冰塊進去奶茶裡，不過要特別注意的是：剛煮好的熱奶茶加冰塊或冷水很容易導致味道變淡，要等奶茶冷卻後再加冰塊進去，才比較不會影響到港式奶茶的香濃口感。
然後他再點名港式奶茶，稱「無論是老牌的蘭芳園、還是口碑不錯的我杯茶、還有比較創新的茶墨，我覺得它都很難走出香港，引領一個口味的時尚」。 他又舉例其他奶茶品牌如「milksho（應為milksha）、吃茶三千、comebuytea」都是乏善可陳。 最後影片補上一句「這麼繁榮的香港，已經沒辦法創造和孕育這樣的新品牌了，你覺得是為什麼？」。 該大陸男在影片開頭便狠批香港奶茶不好喝，他甚至引述朋友的話語，稱「五年前來喝絲襪奶茶，就是現在這個味道，現在來一點沒變」，並問網友認為保持不變是好事還是壞事。
港式奶茶茶葉: 【港式奶茶VS台式奶茶】師傅教在家沖奶茶秘訣 奶茶都會掛杯？
製作清爽型奶茶仍然推薦冰飲為主，會比較符合大眾的期待，做成熱飲時難度會相對高，操作者需注意糖類、奶類的搭配組合，才不會產生遺憾，筆者其實不推薦使用小葉種基底製作熱奶茶，往往效果不如期望。 港式奶茶製作技藝於2014年被列入首份香港非物質文化遺產清單，可是近年不少資深的奶茶師傅相繼退休，為了讓這門技藝能夠承傳下去，自2012年開始，謝忠德師傅開班教授沖調港式奶茶。 近年他亦與菲仕蘭（香港）有限公司合作，每年舉辦「奶茶師傅訓練班」，令更多人了解及認識港式奶茶。
年紀輕輕的他接手富臨飯店的酒單，在餐廳四十年的歷史中，創出一片新天地，也為中菜配酒的範疇，帶來耳目一新的景象。 澳門米芝蓮三星餐廳 8 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅致，卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。 作為粵菜大廚，張浪然認為他們的責任就是要把粵菜的地位提升，因此，他在保留傳統味道的同時，也注重把菜式的賣相昇華，矢志打造精緻的粵菜。 黃煒皓去年加入玥龍軒後，為餐廳帶來多方面的改變，不但在廚房加入廚師枱，亦把傳統菜式加以創新，希望藉此把餐廳的飲食體驗帶到更高層次。 過去 16 年，Eric Räty 一步一腳印，從芬蘭米芝蓮二星餐廳 Chez Dominique 的洗碗工，蛻變成香港米芝蓮二星餐廳 Arbor 的大廚。
港式奶茶茶葉: 斯里蘭卡紅茶500g/包 港式絲襪奶茶錫蘭檸檬茶葉 奶茶店原料批發
根據測試結果，茶體最佳比例約是：幼茶65%、粗茶25%、中茶10%，可以提前依比例混合，密封保存，需要時取用更方便。 這種錫箔材質的拉鏈袋在開封之前不會接觸到空氣，不怕裡面的茶包不小心曬到太陽或因氧化而變質，開封之後只要把夾鏈袋確實密合，就能讓還沒用到的茶包保持在最佳的狀態。 奶茶又怎少得奶，港式奶茶用的是淡奶，淡奶是濃縮的牛奶，把全脂牛奶用蒸餾的方法減去一半水分，因此奶香和奶脂更濃郁。 「脂肪是香氣的來源，因此植物淡奶的香和味都及不上全脂淡奶的。台式奶茶的特點是奶味比茶味濃，它們多用奶精，雖然較為方便儲存，成本亦較低，但奶味不夠濃郁。」調味方面，港式多以白砂糖調味，台式則用果糖增添甜味。 奶香不膩，清爽清涼，風味細緻，層次感的波瀾在口中玩味，不僅在夏日、喝冰奶茶時，受到許多人喜歡的風格路線。 日前，有內地男在抖音以「從奶茶看香港消費衰落」為題，點評3間香港的茶飲店，其中一間是擁有逾70年的老字號，影片引來港人熱議。
把茶經茶袋撞進另一個茶壺裏，來回合共4次，令所有茶葉都吸收到水分，散出色香味。 雙手距離愈遠，撞入愈多空氣，奶茶便更加順滑，呈琥珀色，並帶有光澤。 港式奶茶茶葉2023 為推廣香港獨有的奶茶文化，「香港咖啡紅茶協會」於2009年開始舉辦「金茶王大賽」，令港式奶茶文化得以傳承，而茶餐廳食品當中最受歡迎的莫過於香滑的「絲襪奶茶」。 錫蘭紅茶粗茶香氣較濃，中粗茶茶色較深，幼茶則味色俱濃；沖茶師傅憑經驗混合不同比例的粗、中、幼茶葉，創出自成一格的茶方，把茶客留住。
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Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。 共 72 間港澳店家入選必比登推介名單，香港及澳門分別佔 65 間及 7 間。 65 間入選必比登推介的香港食肆名單，6 間為首次上榜。 農曆五月初五是端午節亦代表著夏天的來臨，現今過節皆以龍舟競賽及吃端午糉子為主，而糉子的饀料與口味也因應地方習俗有所不同，現代糉子口味百出，而且餡料豐富，並且甜鹹皆有，但一樣地以糯米為主要材料，除了適合應節外，更足以飽餐一頓，大家不妨配杯中國茶以消食。 首爾米芝蓮三星餐廳 Gaon 行政總廚金丙鎮（Kim Byung-jin），無時無刻不在想着什麼是韓食。 沖茶的步驟，包括：一沖、二焗、三撞、四回溫，要做到他要求的效果，Eric 指每個步驟都很關鍵，都影響最後的出品。
- 奶茶又怎少得奶，港式奶茶用的是淡奶，淡奶是濃縮的牛奶，把全脂牛奶用蒸餾的方法減去一半水分，因此奶香和奶脂更濃郁。
- 過去 16 年，Eric Räty 一步一腳印，從芬蘭米芝蓮二星餐廳 Chez Dominique 的洗碗工，蛻變成香港米芝蓮二星餐廳 Arbor 的大廚。
- 在學習奶茶的路上，Eric 跟隨過不同師傅，也曾自己開設食肆，讓他摸出了很多心得，讓「我杯茶」的奶茶，有個很清晰的標準。
- 其他環節，包括沖泡用水的溫度、拉茶的次數和力度、是否須要電熱板將茶壺加溫、加進茶葉中的神秘配料（曾經偷師見過師傅會在茶袋中加雞蛋殼）、採用哪種淡奶等等，都影響奶茶的質素和風味。
- 今個夏天，太興首度推出港式經典茶飲雪糕系列，讓大家隨時隨地都可享用到茶餐廳茶飲滋味。
因為逛夜市或去茶餐廳時很愛喝絲襪奶茶，私下也曾試著DIY想做出好喝的港式奶茶，可能因不清楚港式奶茶的做法與配方，總覺得做出來的港式奶茶味道不大對，搞了半天才發現港式奶茶茶葉和一般用的不一樣。 謝師傅表示奶茶的秘密在於茶底，港式奶茶一般採用斯里蘭卡出產的錫蘭紅茶製作，多選用3種或以上的茶葉沖泡，有的更用7、8種，行內稱為「併茶」。 根據粗幼度，茶葉可分為粗茶、中茶及幼茶，粗茶香而回甘、中茶平衡味道、幼茶取其茶色，把3種茶葉混合沖泡，便可令奶茶的茶味更豐富。 港式奶茶一般使用200至300針織成的白棉布茶袋，由於沖泡多次後雪白的茶袋便會被染成啡色，故此又有絲襪奶茶的稱呼。 （按此了解更多港式奶茶順滑的秘密）至於台式奶茶，茶葉多樣，茶底選擇較多，例如大吉嶺、阿薩姆紅茶、烏龍茶等，一般很少併茶，多用一種茶葉沖泡茶底。 由於台式奶茶是採用原片茶葉，體積較大，煲煮後容易隔去茶渣，因此一般並不需要用茶袋。
港式奶茶茶葉: 特濃CTC紅茶 錫蘭紅茶 奶茶店專用CTC阿薩姆紅茶港式拉絲奶茶專用
而且薰香型、調味紅茶也很受到歡迎，加鮮奶組合後效果有特殊風味，像是伯爵紅茶的佛手柑橘香、法式調味茶艷麗如香水的花香、泰式手標茶奶糖香濃郁色澤豔麗等，都可以演變出很多種特殊配方。 據統計香港人每年飲用的奶茶多達 10 億杯，其帶來的經濟效益超過 港式奶茶茶葉2023 100 億元，不少旅客亦對這香港地道的飲品趨之若騖，成為香港旅遊的一個特色。 香港人敢於實驗創新，掌握粗、中粗、幼茶的不同特性，豐富了西冷紅茶的變化。 香港人敢於實驗創新，掌握粗、中、幼茶的不同特性，豐富了西冷紅茶的變化。
都不是，對「我杯茶」營運總監鄭嘉傑來說，最重要的是——心態。 淡奶的份量則很隨意，以茶餐廳傳統厚身茶杯來說，約一安半淡奶便恰到好處。 港式濃茶不是用「泡」的，而是藉由「來回沖茶」讓水的力道「衝撞」茶葉，萃取出最佳的香氣與厚度，同時避免泡出茶的澀味，成品稱為「茶膽」。
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對他來說，做奶茶師傅，最辛苦是長期站立，也要在高溫情況下，由早到晚，保證這壺茶的穩定性，有時突然分了心，效果也可能不同，故要時刻保持最佳狀態。 撞茶：打開壺蓋，把茶袋拿起，放進另一個茶壺裏並置於電爐板上，把茶再倒進去。 此舉目的是希望利用動力把茶的餘韻撞出來，並把空氣帶進茶裡，令紅茶口感更滑。 這個食譜的特點，是不需要特別用具 － 特製茶壺、絲襪、電熱板通通不用。 因為我畢竟是要和自家人一起喝而不是真的要營業，所以我是用原味紅茶湯來做飲品調配。 如果是營業用的，可以在整鍋紅茶還熱熱的時候加入200克的台糖二號砂糖調味，而自己喝的就能以個人的喜好去酌量添加砂糖。
「我們店中有一幅題字，寫上『弘揚香港美食文化，傳承港人創業情懷』，我們就是要要弘揚、傳承這杯『香港非物質文化遺産』。 在學習奶茶的路上，Eric 跟隨過不同師傅，也曾自己開設食肆，讓他摸出了很多心得，讓「我杯茶」的奶茶，有個很清晰的標準。 「這裡和戰場沒有兩樣，誰人站到水吧當中，那個就是負責人。你乾淨的話，出品便乾淨，你技術好，奶茶就會好喝，所以說港式奶茶是手工茶，就是這個意思。」「我杯茶」營運總監鄭嘉傑（Eric、下圖）語氣堅定地說。 看他在水吧工作，他也真像上了戰場一樣，手從來沒有停下來過，不是抹水吧的桌子、就是澆一把熱水清潔地方，一有空又跑去看看那四、五壺放在電熱餅爐上的茶，靜下來的時間沒有幾秒。
港式奶茶茶葉: 港式奶茶茶葉
當想喝奶茶時卻不知道該怎麼挑選基底茶的時候，真是令人煩惱，按照自己的喜好選擇最適合的茶吧！
- 因為當時的錫蘭也是由英國統治，當地出產的紅茶味道好，價錢又便宜，喜歡喝紅茶的英國人於是將錫蘭出產的茶葉運到香港，所以錫蘭紅茶在香港十分流行，當地出產的紅茶在香港又稱「西冷紅茶」。
- 年紀輕輕的他接手富臨飯店的酒單，在餐廳四十年的歷史中，創出一片新天地，也為中菜配酒的範疇，帶來耳目一新的景象。
- 裡面有2包50G的大茶包，而這款港式奶茶專用紅茶包用了三種茶葉調配，粗茶提供茶香且讓茶回甘、中茶平衡茶味且讓口感溫潤，有濃厚底蘊的細茶則能泡出深紅茶色，也難怪之前用一般的錫蘭紅茶製作奶茶時總覺得味道裡好像少了些什麼。
- 如果你需要為吃米芝蓮精緻餐飲 Fine Dining 賦予一個理由，情人節絕對是最佳理由。
- 一包大茶包就能加入很多水量，每包茶包建議用2500cc95～100度Ｃ水溫的滾水來煮，當然喜歡味道淡一點的也能稍微多加些水量。
相傳絲襪奶茶的原創人是蘭芳園茶餐廳的林木河先生，他使用特製的白布袋來沖調紅茶，而現在大部分人都會用一個棉紗網作為濾袋[7]，並將這個濾袋鑲在金屬框架上，這樣較容易處理熱水及控制茶水的流量，更換出現破損的棉紗濾袋也較快捷方便。 英國在19世紀中葉建立英屬香港後，英國人的「下午茶」習慣也被帶到這個英國殖民地[1]。 港式奶茶茶葉 英國人與香港華人的飲茶習慣不同，英国人習慣在下午三時左右，午飯至下班中間的一段時間喝茶及小休，在喝茶之餘，也佐以西點[4]。 因為當時的錫蘭也是由英國統治，當地出產的紅茶味道好，價錢又便宜，喜歡喝紅茶的英國人於是將錫蘭出產的茶葉運到香港，所以錫蘭紅茶在香港十分流行，當地出產的紅茶在香港又稱「西冷紅茶」。 港式奶茶茶葉 英國人在喝茶時習慣會添加牛奶和糖，使紅茶入口時更香更滑，香港華人也漸漸接受英國人飲用紅茶的方式[5]，並成為香港奶茶的基本形態[6]。 太興茶餐廳招牌飲品「冰鎮奶茶」用斯里蘭卡茶葉，斯里蘭卡茶葉味香馥郁，配荷蘭全脂淡奶調製，奶茶味道絲滑香濃，該是不少港人至愛飲品之一。
港式奶茶茶葉: 美味尋真
沖茶：另一個茶壺燒水，水滾後拿起茶壺，改放盛茶葉的茶壺於電爐板上，把滾水倒進茶袋裏，而最理想的水溫是96℃。 一包大茶包就能加入很多水量，每包茶包建議用2500cc95～100度Ｃ水溫的滾水來煮，當然喜歡味道淡一點的也能稍微多加些水量。 印象中的營業用茶大多是紙盒裝的多包裝，而這款港式奶茶專用紅茶包是採夾鏈袋設計的立袋包裝，感覺更精美也更容易保存。
因為港式奶茶的特殊奶香是來自淡奶中的濃縮脂肪，加一般牛奶的奶茶喝起來感覺茶味較重，口感也比加淡奶的奶茶茶湯較薄，雖然也是好喝的奶茶，但和茶餐廳的絲襪奶茶風味就又不同了。 調配好的港式奶茶當然也能加我們台灣人最愛的黑糖珍珠，這樣既能喝到絲襪奶茶柔順、濃郁的口感，也能吃到香甜Q彈的珍珠，在享受香濃奶茶的同時又能滿足想咀嚼珍珠的渴望。 港式奶茶茶葉 港式奶茶茶葉 有研究港式奶茶的朋友應該知道：一杯美味的港式奶茶，茶和奶的理想比例是7比3，用對了茶基底後只要抓好奶茶調配比例，就能做出最佳口感。 沖泡兩種奶茶，以港式奶茶的難度較高，台式奶茶是直接把奶和茶在鍋中拌勻，而港式奶茶講求奶和茶的味道融合，最重要的步驟是撞茶。
港式奶茶茶葉: 第 15 屆《香港澳門米芝蓮指南》公布完整名單 香港餐廳 Ta Vie（旅）獲晉升為三星餐廳
港式奶茶就這樣風行數十年，港式奶茶製作技藝，更成為代表香港的非物質文化遺產。 今時今日在香港不同檔次的餐廳，都可以找到港式奶茶的蹤影，飲用者也遍佈各階層和年齡。 港式奶茶茶葉2023 不同的人，都有自己的「心水」奶茶店，為何某店的奶茶特別對胃口？ 「撈」茶：港式奶茶不會只用單一茶葉，不然便會色、香、味缺一。 港式奶茶茶葉 錫蘭紅茶之中，粗茶較濃帶出茶香，中茶主要用來出色，幼茶色和味同樣濃郁，主力帶出茶味。 港式奶茶一般用錫蘭紅茶沖製，選用粗茶、中茶和幼茶三種茶葉。
