不過近日上水屠房重開，水記便於Facebook專頁宣布重新營業。 食牛雜 中國人吃牛雜的歷史不長，從前連牛肉也不吃。 牛雜原來有細分廣東式和潮州式牛雜，其中兩者的用具和處理牛雜的方法都有分別。
牛雜是東南亞、廣東、香港常見的粵式街頭小食[1]，由牛的內臟煮成，包括牛胃、牛心、牛肝、牛腎、牛肺、牛沙瓜等等。 食牛雜2023 牛雜是東南亞、廣東、香港常見的粤式街頭小吃[1]，由牛的內臟煮成，包括牛胃、牛心、牛肝、牛腎、牛肺、牛沙瓜等等。 通常与白蘿蔔一起煮，再以濃郁的柱侯醬汁或鹵水汁調味。
食牛雜: 新鮮牛雜香港最佳
牛雜本來是平價的食品，但烹調得當卻能帶出獨特美味。 食牛雜2023 牛雜在香港常被作為粉麵的配料，其中以牛腩麵最為著名[3]。 且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為「牛雜碎」。 牛雜，減筆牛什，係南洋、廣東、香港街頭小食，用牛內臟，如胃、腸、心、肝、腎、肺，同埋蘿蔔加柱侯醬煮。
除了招牌牛雜河，小店的自家製炸門鱔雲吞及炸魚皮都非常搶手！ 食牛雜 炸雲吞和炸魚皮都新鮮炸至金黃鬆脆，配上甜酸醬，滋味十足。 早前屠場仍然因疫情關係未有活牛供應，水記暫時休息一段日子。
食牛雜: 中環60年牛雜老字號重開！本地活牛恢復供應 必試牛沙瓜/牛爽腩
首先，在分割牛雜的用具方面，廣東式牛雜會用鉸剪一刀剪牛雜，而潮州式牛雜則會用刀斬。 其次，在湯底上，廣東式會加入南乳、磨豉等調製湯底，則與潮州式大多採用花椒、八角、草果這些香料不同。 還有廣東式牛雜會用一格一格湯底浸牛雜，而潮州式的則會用不銹鋼圓盤盛戴，有時候亦會吊掛起牛雜風乾。
- 煮之前，清洗工夫多，唔係就有異味；從健康嚟講，佢膽固醇高，唔啱心同血管有病嘅人。
- 水記扎根中環數十年，店舖現由第三代傳人林生和兒子輝哥打理。
- 首先，在分割牛雜的用具方面，廣東式牛雜會用鉸剪一刀剪牛雜，而潮州式牛雜則會用刀斬。
- 店主雄仔表示其實在清洗牛雜的過程中已經會知道牛雜的質素，例如牛肺若然洗極都難以辟味的話，基本上這批牛雜便不能用。
- 不過坊間經常錯誤牛腩和牛筋都是牛雜，然而不是，因為它們都不是內臟，所以不能稱為牛雜。
九記牛雜洗得乾淨，火候足，湯也不偏鹹，尤為難得，且每碗還加一件炸餛飩，非常古意。 牛雜麵每碗只售26元，吃得台北朋友大呼好吃又便宜，想再來一碗。 我說這麼好吃的牛雜，全世界可能只得香港有。 店主雄仔強調：「牛雜好食的秘訣就是一定要新鮮和乾淨」，只要牛雜清洗得徹底，而且辟走內臟腥味，即使是配清湯都一樣好食，「當然都要用個心去煮，方能稱為好食的牛雜」。 基哥Tips︰煮牛雜下白醋可去除油膩及異味，今次做法是清湯烹製，還有另一方法是以柱侯炆製，湯汁較香濃膩口，可因應口味選擇。
食牛雜: 蘿蔔牛雜
水記扎根中環數十年，店舖現由第三代傳人林生和兒子輝哥打理。 水記一直堅持用新鮮活牛及新鮮牛雜，亦因為肉質鮮嫩味道好，雖然位於斜路街邊，環境並不特別舒適，依然吸引不少中環打工仔丶街坊丶網民慕名而來。 另外，其實以前車仔麵檔出售的牛雜亦會配煎腸粉，不過現時粉麵檔已經買少見少，「雄記美食」同時亦有復刻牛雜蛋煎腸粉，作為小食也很滋味。 食牛雜2023 牛雜即為牛的內臟，分別有牛肺、牛肚（草肚）、金錢肚、牛柏葉、牛膀、牛大腸、牛粉腸、牛竹腸，每款部位均可以透過其外表辨認到，而且味道獨特。 不過坊間經常錯誤牛腩和牛筋都是牛雜，然而不是，因為它們都不是內臟，所以不能稱為牛雜。 水記是本港現是不多見仍然堅持只使用活牛肉製作餐點的牛雜小店，每日由主理師傅人手去除牛肉及牛內臟的腥味，再長時間炆煮入味。
- 通常與白蘿蔔一起煮，再以濃郁的柱侯醬汁或鹵水汁調味。
- 牛雜原來有細分廣東式和潮州式牛雜，其中兩者的用具和處理牛雜的方法都有分別。
- 本港第五波疫情嚴重，確診數字持續上升，不少公共場所都維持關閉。
- 因為平過牛肉，所以受低下階層歡迎。
- 從來都覺得他的食物衞生、好味，沒介意用報紙封存，可能年少無知，總是聯想人家賣的炸魚薯條都是用報紙盛載再灑上茄汁，已吃得好開心，也沒想過西報包食品或會比中文報紙高貴。
- 通常与白蘿蔔一起煮，再以濃郁的柱侯醬汁或鹵水汁調味。
這街邊檔光顧了近20年，直至他們退休不幹。 回想他們夫婦合作無間，女的淥麵收錢，當食材賣得差不多，男的便會從另一鐵桶內拿出用報紙包裹着已滷熟並分門別類的牛雜，再放進滾湯內。 從來都覺得他的食物衞生、好味，沒介意用報紙封存，可能年少無知，總是聯想人家賣的炸魚薯條都是用報紙盛載再灑上茄汁，已吃得好開心，也沒想過西報包食品或會比中文報紙高貴。
食牛雜: 牛雜知識4. 廣東式與潮州式牛雜有什麼分別？
亦有市面上十分罕見的牛沙瓜，由於牛沙瓜體積少來貨不多，每日限量兩碗，想吃到要一早排隊！ 煮熟後口感有嚼勁，所以開業以來，不少人一早到水記排隊品嘗。 食牛雜 本港第五波疫情嚴重，確診數字持續上升，不少公共場所都維持關閉。
剛出道學廚，一到休息日在家吃飯，傍晚肯定到大廈後巷幫襯一對老夫妻檔的牛雜，牛腸、肺、金錢肚少不了，還有他們自家製的柚皮，蘸上牛雜汁液，真是天下美味。 現實是早上由11時客人便開始排隊，自己把粉麵捧住找座位，如果在12點半後，可能還未吃完後面已有人在等了，怎好意思慢慢飲酒談天。 試過下午兩點半後才前往，自攜酒和酒杯，人沒先前擠擁，可惜牛雜品種已不夠齊全，最好吃的牛膀已售罄，吃新鮮牛雜而無牛膀，真如入寶山空手回了。 食牛雜2023 牛膀堪稱牛雜的精華所在，新鮮牛膀的甘香鬆化又遠勝急凍貨。 今日員工午膳，一名愛吃愛煮的廚師，手拿一大鍋蘿蔔炆牛雜放餐桌前，興高采烈地叫大夥兒捧場。 鍋中透出濃烈牛雜味，內有牛肚、腸、肺、膀、蘿蔔和芫荽碎，還有久未吃過的牛骨髓，雖然比之前吃過的幼細，但它是鮮牛劊下的，煮得腍滑，令人想起往事。
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店主雄仔表示其實在清洗牛雜的過程中已經會知道牛雜的質素，例如牛肺若然洗極都難以辟味的話，基本上這批牛雜便不能用。 最重要是乾淨和新鮮，當牛雜以清湯附上時，客人便最能夠食得出牛雜新鮮與否或有沒有清洗乾淨。 坊間小店一般都會加上大量醬汁如甜醬及芥末醬，其實很容易蓋過牛雜的味道，而且一般人都難以食到其好壞。 開業數十載，水記仍然使用新鮮活牛及新鮮牛雜，是少有堅持選用新鮮牛雜的店舖。 好吃的牛雜，材料新鮮自然是最好，但是處理內臟是需要花好多功夫和時間。
因為平過牛肉，所以受低下階層歡迎。 煮之前，清洗工夫多，唔係就有異味；從健康嚟講，佢膽固醇高，唔啱心同血管有病嘅人。 要知道牛雜的好與壞，第一把關者當然是牛雜師傅。
食牛雜: 牛雜知識4. 廣東式與潮州式牛雜有什麼分別？
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。 據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。 百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。 由於動物內臟含有大量血液及分泌物，所以在烹調前必須清洗乾淨。
不過近日上水屠房重開，位於中環以新鮮活牛丶牛雜聞名的水記重新營業。 牛雜是東南亞、廣東、香港常見的粵式街頭小吃[1]，由牛的內臟煮成，包括牛胃、牛心、牛肝、牛腎、牛肺、牛沙瓜等等。 食牛雜2023 食牛雜 通常與白蘿蔔一起煮，再以濃郁的柱侯醬汁或鹵水汁調味。
