此外，在碘質含量豐富的土壤上種植的蔬菜，亦是碘質的膳食來源。 無碘鹽香港 很少分量的碘質（約每日 微克）已足夠維持人體健康（見表二）。 由於市民關注到24-hr recall可能高估或低估膳食碘攝入量，因此我們利用食物消費量調查中包含110項食物的食物頻率問卷所得的數據，從另一個角度考慮某些被特別問及的食物的食用量。
這3個產品的碘質含量分別為每千克鹽36、31和43毫克。 至於其他未有標明為碘化食鹽的產品中，有1個（#A47）含少量碘質，含量為每千克鹽1.7毫克，相信並非製造商額外添加，可能是天然存在於食鹽中。 至於15個散裝食鹽樣本，全部均沒有發現含碘質。
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食物樣本先均質化，然後秤重，經酶消化程序後，以四甲基氫氧化銨萃取食物中的碘，再以電感耦合等離子體質譜儀分析。 預先包裝食物及即食食物都是以購買時的狀態直接進行分析。 無碘鹽香港2023 如有需要，未經烹煮的食物樣本可食用部分會以蒸餾水沖洗。
碘是人體必需的微量營養素，對維持正常的甲狀腺功能和促進人體生長發育十分重要。 碘攝入量不足或過多，均會影響甲狀腺功能，對身體造成不良影響。 甲狀腺每日需攝取約50至75微克碘，以維持分泌足夠的甲狀腺激素。 碘攝入量每日低於50微克的下限，可能會引致甲狀腺腫。
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消費者不會因食用這些預先包裝或散裝食鹽產品而被金屬污染物損害健康。 此外，測試的結果顯示沒有證據工業鹽在香港被用作食鹽使用。 無碘鹽香港 這項研究只從11類食物抽取有限數量的食品(每種食品3個樣本)進行碘含量分析，並非涵蓋所有市民經常食用並含有碘的食物和食物類別(例如水果)。 如果可供化驗分析的各種食物樣本數目和食物類別較多，便可更準確地評估食物的碘含量。 本港約59% 市民的碘攝入量低於每日50微克，即維持甲狀腺功能正常所需的攝入量下限。 表3列出12個按年齡和性別劃分的羣組膳食碘攝入量分布數據。
預先包裝食鹽樣本購自本港12個不同的零售點，當中包括市面上的主要品牌。 無碘鹽香港2023 而散裝的粗鹽和幼鹽樣本分別購自香港、九龍、新界三區每區各5間糧油雜貨店。 《測試146種食品及零食，了解日常膳食中的碘含量。》。 《選擇》月刊第264期(1998年10月15日)。 由於低鈉鹽中添加了氯化鉀來取代氯化鈉以降低鹽的鈉含量，因此低鈉鹽裡的氯化鉀成分會較高。
無碘鹽香港: 烹煮對選定食物碘含量的影響
若家中正好無生理食鹽水，也可自行調配，只要再500c.c.的水中加入4.5公克的「無碘鹽」，即可在不造成刺激的前提下沖洗鼻腔。 首先出現乏力與全身不適，並出現甲狀腺部位疼痛，可放射至下頜，耳部，或枕骨部，同時還可以出現畏寒、發熱、食欲下降等全身症狀。 不少病人還可出現心悸，神經過敏等甲狀腺毒症的表現，但持續時間較短，一般不超過二周。 無碘鹽香港 體格檢查可發現甲狀腺輕度腫大，常出現結節，質中，有明顯壓痛，位於一側，經過一定時間可消失，以後又在另一側出現。
由於食物消費量調查的數據反映市民進食的食物數量，因此按適當情況以產量系數調整乾製或未經烹煮的食物的重量，把食物(例如乾即食麵)在購買時的重量調整為食用時的重量。 [1、4]下述研究只限於從營養角度評估本港成年人的碘攝入量是否足夠。 2009年2月至4月期間，中心從本地的食品零售市場和食肆收集食物樣本，包括市民經常食用的食物，分析碘含量。
無碘鹽香港: 食物碘含量的資料
近年有報道指內地銷售假鹽，令消費者對本港食鹽的安全產生疑慮。 本會聯同食物環境衞生署合作測試市面上預先包裝和散裝食鹽中的金屬污染物、氯化鈉及碘質含量，以瞭解這些產品的安全水平。 《中國居民膳食營養素參考攝入量Chinese DRIs》(簡要本)。 供應碘鹽給市民選擇，並在可能情況下提供明確指示的話，清楚說明食用方法，以盡量減少其碘的流失(例如在上菜時才放碘鹽)。 至於烹煮對選定食物碘含量的影響，因食物樣本烹煮後重量改變，須按照重量變化修訂碘含量的數值，並以百分比(%)標示碘含量的增減。 岩鹽含有輻射元素的雜質如鈾和鐳，其含量其實比一般土壤的含輻射性礦物成份還要低，所以不足以傷害身體。
其實台灣過去亦有報道，指岩鹽內含很多對人體沒有好處的礦物質，甚至是重金屬，在不知不覺中攝取過多，可能造成肝腎以及心血管慢性病。 侯啟明強調，這些礦物質的含量都低於人體容許攝取量，即使含砒霜，也不會急性中毒，但長期攝取可致血壓高、心血管疾病和癌症。 另外，需要持醫生証明或病歷現場才能購買，限購10包（每包400克），售價1.6元。 該負責人稱，限購是防止被做別的用途，有特別需要食用無碘鹽的市民，可通過“鹽與健康”微信公眾平台查詢離自己最近的購買點。 同樣需要食用無碘鹽的方先生說，東莞能買到無碘鹽的地方太少，而且需要提供醫學証明文件才能購買。 廣東省鹽業集團東莞有限公司相關負責人回應稱，由於東莞目前仍屬需要補充碘元素的地區，所以市面上繼續銷售含碘食鹽。
無碘鹽香港: 結果及討論
該文件檢視本港不同人口組別碘缺乏病研究的現有數據。 首先，以尿碘水平和臍帶血促甲狀腺激素水平作為指標的研究指出，孕婦和初生嬰兒可能有輕微缺碘和高暫時性甲狀腺低能症發病率。 其次，以尿碘水平和甲狀腺腫發病率為指標的研究顯示，青少年和兒童的碘營養充足。 最後，以尿碘水平作為指標的研究顯示，成年人和長者的碘營養接近充足。 本港有關碘營養狀況的數據甚少，而且並無碘缺乏病的臨牀數據。
- 美國醫學研究所建議採用平均需要量切點法，只簡單計算目標羣組中有多少人的日常攝入量低於平均需要量，並根據這些人在羣組所佔的比例估計羣組中攝入量不足的人的比例。
- 藻類(包括紫菜和海帶)是市民攝入碘的主要來源，FFQ亦收集了藻類的食用量資料。
- 如有需要，未經烹煮的食物樣本可食用部分會以蒸餾水沖洗。
- 刺身和壽司是第二個主要來源(16.2%)，這可能是因為該類食物以藻類和海產作配料。
- 由於低鈉鹽中添加了氯化鉀來取代氯化鈉以降低鹽的鈉含量，因此低鈉鹽裡的氯化鉀成分會較高。
- 24-hr recall和FFQ兩種方法各有優點和缺點。
- 假若本港市民每日食用5至10克碘鹽(世衞推薦每日食用少於5克(約1茶匙)鹽)，膳食的碘含量會每日增加150至300微克，膳食碘總攝入量便會高於推薦攝入量，但低於可耐受最高攝入量。
碘質缺乏症在全球存在，發展中的國家尤為嚴重。 人類進食超過每千克體重500–1,000毫克食鹽（即一個體重60千克的成年人約進食6至12茶匙的食鹽）可能產生中毒反應，症狀包括嘔吐、腸胃潰瘍、肌肉無力及腎臟受損，導致缺水、代謝性酸中毒及影響神經系統。 不過，進食過量食鹽而導致的食鹽中毒情況亦為罕見。
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這些測試的預先包裝或散裝食鹽均沒檢出測試的五類金屬污染物。 一般消費者不會因進食食鹽而被金屬污染物損害健康。 無碘鹽香港2023 懷孕及餵哺母乳的婦女，如有需要，應先徵詢醫護人員意見，才因應自己的情況選擇進食碘化食鹽。
《中國居民營養與健康狀況調查報告(之二)：2002膳食與營養素攝入狀況(精裝)》。 肉類及家禽(每公斤42微克[檢測不到至480微克])、穀物及穀物製品(每公斤13微克[3至68微克])、豆類及蔬菜(每公斤8微克[檢測不到至28微克])和不含酒精飲品(每公斤6微克[檢測不到至13微克])的碘含量則較低。 飲用水的平均碘含量是每公升10微克。 中心檢測了合共271個食物樣本的碘含量，結果載於表1，詳細資料則載於附件I。
無碘鹽香港: 健康食鹽建議
美國醫學研究所建議採用平均需要量切點法，只簡單計算目標羣組中有多少人的日常攝入量低於平均需要量，並根據這些人在羣組所佔的比例估計羣組中攝入量不足的人的比例。 同樣地，只要計算羣組中碘攝入量高於可耐受最高攝入量的人所佔的比例，便可估計可能因攝入過多營養素而對健康帶來不良影響的人的比例。 本港成年人從該11類食物每日攝入碘的中位數為44微克。 假若本港市民每日食用5至10克碘鹽(世衞推薦每日食用少於5克(約1茶匙)鹽)，膳食的碘含量會每日增加150至300微克，膳食碘總攝入量便會高於推薦攝入量，但低於可耐受最高攝入量。 根據食物消費量調查報告，市民進食的食物約有1,400種，但這項研究只分析了92種食物，因此須進行“配對”工作。
食物安全中心(下稱“中心”)進行了一項研究，以了解本地食物的碘含量水平。 這項研究的目的是檢測本港一些選定食物的碘含量，以及評估成年人從膳食攝入碘的情況。 一般而言，香港碘質缺乏的情況並不嚴重。 容易患上碘質缺乏症的人士，例如懷孕及餵哺母乳的婦女，應進食碘質豐富的食物；如有需要，亦可選擇食用碘化食鹽。
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