多得坊間的高質素調味湯料，要炮製一窩質素穩定又夠滋味的砂鍋雲吞雞，其實比想像中簡單，甚至小店亦都能駕馭得到。 雲吞雞 像是「家樂牌忌廉雞湯粉」正是質素不錯的選擇，產品以鮮雞熬製雲吞雞雞湯，再配合先進技術提煉成粉狀質地，雞粉湯底充分保留香濃雞味。 再配合「家樂牌真味高湯」， 真材實料，含老雞、赤肉和金華火腿，肉味飽滿，鮮香穩定，讓砂鍋雲吞雞湯底更具複合層次。
用自家製高湯加金華火腿先煮出味（或用現成雞湯），下雞後轉小火，雞肉保持鮮嫩，菜吸收所有精華。 雲吞雞 點按以下分享 ，然後選擇添加到主屏幕。 雲吞雞 雲吞雞 雲吞雞 點按以上分享 ，然後選擇添加到主屏幕。
雲吞雞: 金華火腿
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既然簡化了製作程序，廚師就能進一步靈活地加以變化。 「砂鍋雲吞雞」絕對是秋冬季節最受歡迎的美食之 雲吞雞2023 一！ 小店如果想加入餐單，就快來參考本篇的食譜速成做法，讓此菜式成為餐牌上的秋冬焦點。
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由於我常常都做冬蔭功，所以家中有很多湯底的存貨。 當然做冬蔭功湯的雞湯底，煮做砂鍋雲吞雞的會有一點點不同。 就在這裏分享一下如何做簡易的雞湯底給大家，放假有空的時候可先做定雞湯底放在冰格，有需要時就攞出來用！ 至於雲吞的食譜，周稍後分享給各位，因為今天沒有做雲吞，下次做雲吞的時候再寫食譜給大家。 這種速成熬煮法，讓小店亦有足夠空間及能力炮製砂鍋雲吞雞，亦讓廚師們可以更輕易地調整菜式風味。 家樂牌除了推出香濃雞味的錫紙包裝「忌廉雞湯粉」外，其實亦有黃色罐裝的「家樂牌港式忌廉雞湯粉」，走清香雞味路線，那大廚就可以因應食材，自行選擇適合的風味了。
砂底雲吞雞一般多見於酒樓或具規模的上海菜館，全因其靈魂所在的雞湯底，雲吞雞食譜中需要用上鮮雞配合金華火腿等，以需要較長時間熬煮雲吞雞雞湯，並要花時間瓢起雞油，才能做到清澈中呈奶白色的效果。 然而，本地鮮雞難尋，冰鮮雞與金華火腿的品質近年亦非常參差，廚師工夫再好，仍有機會熬出淡而無味的雲吞雞雞湯，讓整體味道大打折扣，難怪越來越少酒樓供應此工夫菜，小店亦無從手入。 書名：品味上海菜作者：陳紀臨、方曉嵐夫婦，是香港著名食譜書作家、食評家、烹飪導師、報章飲食專欄作家。 雲吞雞 他們是近代著名飲食文化作家陳夢因（特級校對）的兒媳，傳承陳家兩代的烹飪知識，對飲食文化作不懈的探討研究，作品内容豐富實用，文筆流麗，深受讀者歡迎，至今已在香港出版了十多本食譜書，作品遠銷海外及國內市場，更在台灣多次出版。 這本書的法文、德文版現已出版，將會陸續出版中文、意大利文、荷蘭文、西班牙文等，為中國菜在國際舞台上作出有影響力的貢獻。 重要聲明：本討論區是以即時上載留言的方式運作，香港討論區對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
雲吞雞: 選擇地區
Chef 雲吞雞2023 Buddy全天候為你解答任何餐飲業相關嘅疑難雜症，送上廚師靈感、專業食譜以及餐飲經營策略。 除此之外，一粥麵會於8月1至14日舉辦「真黃金雲吞麵等你來揭」抽獎活動。 期間，大家購買屬「皇牌粉麵」的鮮蝦雲吞麵或鮮蝦雲吞撈麵；屬「必食餐」的鮮蝦雲吞麵、花膠濃湯雲吞雞鍋或茶市細蓉系列，即可換取抽獎卡一張。
點按以下分享，然後選擇添加到主屏幕。 金華火腿切片後必須浸熱水一陣，以去除鹹氣。 待菜差不多腍加入略煮，湯自然清不帶雲吞皮的粉水了。 大家透過抽獎卡，有機會贏取手工鮮蝦雲吞、鮮蝦雲吞麵、其他優惠券，甚至價值近$30,000的999黃金擺設。 雲吞雞 一粥麵總共會送出100,000份獎品，喜歡雲吞的朋友，不要錯過是次活動。
