而真生酒，則是「兩次加熱殺菌處理都不參與」的清酒類型，這樣能夠保留清酒最原始的風味。 隨著釀造技術進步，也發現有些清酒在火入的步驟上做些變化，風味上會有一些迷人的不同，下面就讓我們來了解一下有什麼差異。 解释完了最核心最关键的酵母菌的相关内容，现在回到酒母的制作方式。
是中国境内可以酿造真正清酒（日本技术、工艺）的酒藏，没有之一。 1996年出品的一个产品即是朝香生酒，至今已有21年。 与一般的清酒不同，未经过高温杀菌的生酒保鲜期非常短暂，放在冷藏室中最多也不要超过3个月。 微生物们一遇到气温升高，立刻活跃起来，分分钟把酒变成醋。 但是，在滤掉颜色、杂质的同时，也会带走一部分香气、味道的分子。 为了保有酿造后最原始的味道，杜氏会专门挑选品质最佳的清酒不过滤或只做粗过滤，无过滤便是此意。
生酒: 清酒門市 位置方便
所謂，無濾過，就是上槽過程用很疏落的布料過濾，盡量保持了酒裡的酒粕。 可以試著比較無濾過生原酒、生酛無濾過生原酒或是山廢無濾過生原酒的口味。 這麼一來，就能了解喜歡的是生酛、山廢的類型，或是速釀類型。
據列車的創始成員憶述，當初為避免與其他愉快列車的主題重覆，並希望能提供在一小時車程內可享受的餐飲服務，讓成員們費了許多心思。 最終才決定以「移動咖啡廳」為賣點，打造出「FruiTea福島號」。 列車發揮福島作為水果王國的特色，讓乘客在「FruiTea福島號」裡可以享受用福島縣當地生產的原創水果甜點與飲品帶來的視覺和味覺饗宴。
生酒: 豊乃鶴酒造大多喜城 特別純米生貯
能夠只通過酒體渾濁度就能判斷的清酒類型，濁酒算一個。
跟「無濾過」組合的話，就成了「無濾過生原酒」，口味更是令人印象深刻，喝起來就跟剛釀好的酒一樣。 爽口的甜味中散發果香，由於酒精濃度稍微高一點，基本上適合一點點慢慢啜飲享用。 生酒2023 同樣地，日本酒的生酒呈現新鮮的酸味與華麗香氣，如果是新酒的話，還會有清新的氣泡感。 至於經過火入的酒，質地沉穩，口感平順柔和，酸味跟甜味都不會特別突出，香氣也不若生酒那般花俏。 然而，這類酒不會影響食物的味道，多半很適合用來搭餐。 一開始需要注意的是，酒的名稱裡有沒有個「生」字。
生酒: 生酒，大聲喊 “尚青” 的清酒
所谓“酒母”，是日文词汇，意思与字面相同——『酒的母亲』，也就是清酒发酵的基础发酵液。 一般日本酒的釀造過程中，需要兩次的加熱處理，這個處理方式我們稱為『火入』。 未進行任何的加熱處理的日本酒，我們稱為『生酒』，生酒是擁有最新鮮口感的日本酒。 生酛或山廢這類酒，酵母在經過生存競爭後，生命力會變得比較強。
風味及香氣上較為豐富，有時也會帶有較為圓潤的口感。 口感上舒暢易入口，大多屬於能豪飲的輕盈口感，非常適合夏天清爽的飲用，清新的香氣和風味也和生酒類似。 現代的日本約有九成酒造為了釀酒過程更為衛生和順利，以便易於掌控，會使用速釀系酒母製法即添加乳酸菌，並以約攝氏20-25度溫度來同時進行糖化和發酵過程。 速釀系酒母技術始於二十世紀初，它只需要添加蒸米，米麹以及添加乳酸到桶中，整體的製作過程簡單又一氣呵成令整個糖化和發酵時間縮短到大概兩星期左右。 大多数的酒藏皆使用速醸酛来进行酿造日本酒，这种方式可以节省许多的时间与人力，是一种相对最年轻的酿造方式，从开始推广到被市场广为接受，花了约10年的时间。 1990 年，日本釀造研究所的工作人員發現，不需要將所有的原料都搗成漿狀，酵母依舊可以正常生長，釀造出品質差不多的酒母。
生酒: 仁勇 特別純米 やちよ桜
一枝清酒之所以能夠被稱為「吟釀」、「大吟釀」，是因為酒藏使用了研磨程度較高的酒米釀製而成。 生酒2023 以現時清酒等級制度來說，使用被磨至原來大小的60%或更小的酒米來釀酒，可以被稱為「吟釀」。 而使用被磨至原本的50%或更小的酒米來釀酒，則可以被稱為「大吟釀」。
通過這種方法釀造出來的清酒，就被稱為「山廢酒」。 清酒，就像人一樣，不同的清酒也會有不一樣的「性格」、「習性」。 如果把這些信息都反映到酒標上的話，也就是我們平時所說的清酒類型。 生酒2023 清酒在溫度上本來就較為敏感，在生酒系列上更是要注意，為了能品嚐到更不同的風味，在生酒系列的保存環境一定要多留意。 跟標榜18天的啤酒一樣，喝的就是那一股新鮮勁兒。
生酒: 自然郷 BIO 中取り 特別純米
例如，既是「生酒」，又是「原酒」，而且是「生酛」的話，就是「生酛生原酒」。 此外，每一個標準軸都是前者口味濃醇，後者屬於清爽的類型。 過去日本酒中加水是理所當然，因此就算加了也不會在酒標上特別標示「加水」。 只要辨識標記上標示「原酒」或「什麼都沒註明」就可以加以區分。 日本酒在釀製完成時的酒精濃度約為 20 度，在裝瓶時會加水稀釋，這個步驟就叫做「加水」，將酒精濃度調整到約 15 度。
不過由於生酒在儲存溫度的控制上得要非常注意，不然非常容易變質。 其实也不是不可以，储藏于0℃~5℃之间，这样可以使生酒进入沉睡，酒体会缓慢的成熟，3年以上即可称为古酒了。 不限于德岛县三好市从前造酒构造的形式，追求广阔可能性的造酒三芳菊酒造的奇才酿造的日本酒。 不限于德岛县三好市从前造酒构造的形式，追求广阔可能性的造酒的三芳菊酒造的醸造，山田锦等外国米的原料，纯米酒式的普通酒。 柔顺的香气，然后浓密的甜度以及乳制品样的酸味在一起的个性的味道。 日本酒榨后的入火被省去叫做【生诘】日本酒出厂之前的入火被省去时叫【生贮（zhu）藏酒】。
生酒: 寫樂 おりがらみ(霞酒) 純米吟釀 生酒 1800ml
酒母的主要原料是：蒸米、水、麹米，其中还包括酵母菌和乳酸菌，是酿酒过程中必需的3大核心菌种之2（另外一种就是酒麴菌）。 酒母中的酵母菌，负责将大米淀粉中产生出的醣，转化为酒精，同时会产生各种微量物质，这些就构成了清酒的不同香气，口感和个性。 生酒2023 其中的乳酸菌，可以防止其他杂菌的繁殖，保护和促进酵母菌的正常发育（清酒酵母在微酸性环境下最为活跃和健康），也同时会带给清酒独特的口感，香气等。
- 酒体表现可说是非常的浓厚，因为运用人工的方式将原料一一捣碎，因而拥有俐落的口感。
- 相對地，原酒因為不加水，口味不會變淡，能完全感受到日本酒具備的甜味、旨味及酸味，強烈而濃郁。
- 列車發揮福島作為水果王國的特色，讓乘客在「FruiTea福島號」裡可以享受用福島縣當地生產的原創水果甜點與飲品帶來的視覺和味覺饗宴。
- 想要享受清新酸味跟華麗香氣時，就選擇酒標上有「生」字的酒；想要慢慢搭配料理，細細品嘗時，就挑經過火入的酒。
- 为了保有酿造后最原始的味道，杜氏会专门挑选品质最佳的清酒不过滤或只做粗过滤，无过滤便是此意。
而無（或者部分）經過火入既酒，大致可以分為生酒、生貯藏酒、生詰酒三種（可以參考下圖），新鮮程度會係「生酒」＞「生詰酒」、「生貯藏酒」＞「火入酒」。 生酒跟經過火入的酒，口味上的差異用鮮奶當例子就很容易想像。 生酒就像在牧場裡直接喝到的鮮奶，經過火入的就是加溫殺菌後的牛奶。 另一方面，經過加熱殺菌的牛奶，雖然沒有那種新鮮的口感，卻是每天喝也喝不膩的味道。 生酒，包括生酒（真生酒）、生貯藏酒、生詰酒三種。 真生酒，它的骨子裡有著「我們不一樣的」傲嬌，一般的清酒在釀成後以及裝瓶發售之前，都會分別做一次加熱殺菌處理，以殺死其中的酵母菌。
生酒: 旬の日本酒！夏の「生酒」はどんなお酒？
而原酒，就是沒有加水稀釋的清酒類型，酒精度也會偏高，大概在17—19度。 如果想在清酒中尋找一丁點的微醺之感，可以試試原酒，但也不會醉到哪去。 濁酒、古酒、起泡清酒、山廢、原酒、生酒、生原酒，這些都是比較常見的清酒類型。 在貯藏前會進行火入，火入之後大多會進行半年以上的貯藏熟成作業，再進行裝瓶販售。
另外，就日本酒的新鮮度來說，依序是「生酒」＞「生詰酒」、「生貯藏酒」＞「火入酒」。 而生原酒，可以這樣理解，它是生酒和原酒兩者的愛情結晶，既有生酒的「DNA」，也有原酒的特徵。 生酒 它是一種既沒有經過加熱殺菌環節，也沒有加水稀釋的清酒類型。
生酒: 日本ビール検定（びあけん）情報
这个【入火】也被叫做火落菌，杀掉会影响味道的乳酸菌，阻止日本酒在进行发酵时酵素的活动。 這款酒被譽為「薰香酒之最」的薰酒，有著白酒的果香，在一開瓶後就能感受到豐富、香甜的香氣。 生酒 酒造在醸酒時採用了高知酵母 CEL-24，其獨特的菠蘿香氣令人一試難忘，入口時會感受到舒服的果酸在舌面上擴散，深受初心者及女性歡迎。 我知道有唔少飲家一直尋尋覓覓一支屬於自己既清酒，認識多啲清酒既種類絕對會令你地喺「尋酒既路途」上如虎添翼。 今次就等我為大家介紹吓呢款越黎越受香港人追棒既酒 — 生原酒，生原酒其實係由兩個術語合併而成，就係生酒同原酒，以下落黎就解構一下佢地既原理同特別之處。
花，全部都是新潟縣最有代表性的事物；而列車的設計，也處處反映出JR東日本、當地酒藏與居民對家鄉的自豪與熱情。 10月以後的菜單、餐具的提供以及料亭名單將會有調整，以上內容僅供參考。 山廢酒屬於濃厚型的醇酒，建議飲用溫度在15－20度。 日式的油炸類和燒烤類、中式的煎炸類、西式的烤牛排類，都跟天狗舞山廢純米清酒非常搭。 一般來說，濁酒是在澄淨階段只能粗布大致過濾的酒款，出來的酒體相對於其他清酒類型來說，會比較渾濁，顏色偏向乳酸菌飲料。
生酒: 中取り – 香氣口感最為均衡的精華區段
而生酒，就是沒有經過任何加熱殺菌的酒，也因為沒有經過加熱，所以酒體裡的酵母菌還是活性的。 火入，雖然增加了清酒的穩定性，但就會減低了風味及新鮮口感；但也因此生酒比較容易變壞，需要保持冷藏。 清酒的適飲溫度其實非常廣闊，低至攝氏5度，高至攝氏60度都可以是日本酒的適飲溫度。 日本人甚至每攝氏5度都賦予了專有名稱，可見其對飲用溫度精準的重視。 清酒冷飲時酒質輕快、入口清爽，加熱之後會變得比較甜，米旨味會增加，酒精感較為強烈。
其中，列車與君之井酒造合作釀造的「越乃Shu∗Kura號原創大吟醸酒」，令人印象深刻。 這款限定酒，以新潟獨有的酒米「越淡麗」和酒藏裡的天然酵母，採用山廢釀造法製成。 小小一瓶清酒，便能感受到新潟米、酵母和水的自然風味。
生酒: 日本酒の旬を楽しもう！夏の「生酒」の特徴と「生貯蔵酒」との違い
製作酒母是日本酒最初也是最重要的步驟，酒母(酛)是由蒸米、水、麹加上酵母釀造而成的，酛的功能是將從米產生出的醣份被轉化為酒精。 日本酒的酒精是將蒸米施加上酵母進而形成發酵而產生的。 為了讓大量的米順利進行發酵，因此需要大量的酵母。 酒母的作就是能讓酵母進行增生繁殖，此外酒母所含有的乳酸也可以防止其他雜菌的繁殖。 酒母是製醪基礎，也是決定清酒口感的重要因素，這也就是酒母被稱為『日本酒之母』的原因。
- 清酒在溫度上本來就較為敏感，在生酒系列上更是要注意，為了能品嚐到更不同的風味，在生酒系列的保存環境一定要多留意。
- 因為酵母活動的關係，生酒有時剛開瓶喝得時候，還能喝到一些氣泡口感，也因為沒有火入，還能喝到最原始的新鮮及清新風味。
- 開封後，因酒體經已與空氣接觸會開始氧化，而酒內的香氣亦都會開始揮發。
- 發酵後的酒醪將要經過上槽，意指需要經過布袋或機器將酒液榨出，根據其中一個法例清酒必須要經過上槽才能合資格，但為何仍然有無濾過的清酒呢？
- 一般日本酒的釀造過程中，需要兩次的加熱處理，這個處理方式我們稱為『火入』。
- 爽口的甜味中散發果香，由於酒精濃度稍微高一點，基本上適合一點點慢慢啜飲享用。
酒母的主要目的是在一個小的發酵罐中培養出大量的酵母菌。 酒母培育好了之後，會被換到更大的發酵罐中，通過添加更多的米麴、蒸米和水，來增加發酵物的量。 生酒 大致來說，酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順、花果香更豐富。 但因為原料米的使用量多了，因此價格會較高，但這並不代表「大吟釀」的品質一定是最好的，只是代表了某一種口味的清酒而已。
因此我們可以知道酒母會讓日本酒有完全不同的變化。 酒母的製作方式，在2000年的日本酒歷史中有很大的革新和變遷，這次就來和大家說明目前現存的酒母製作方式如何帶給日本酒口感上的影響與差異。 『生酛』﹑『山廃』好好牢記這兩個關鍵字，就可以從一般我們所認知的純米大吟釀﹑純米吟釀外，多了更多可以選擇日本酒的方向。 所谓原酒，就是压榨后未经过水割（加水调整酒精度）的清酒。 酿造工艺十分苛刻的清酒酿造工序、精准的温度把控，使得清酒发酵率非常充分，原酒酒精度最高可达20°左右。
生酒: 「無濾過生原酒」，清酒中的小鲜肉 清酒辞典
如果速釀是溫室裡呵護栽培的花朵，那麼生酛跟山廢就是長在雜草叢中競爭求生的小野花。 想要享受清新酸味跟華麗香氣時，就選擇酒標上有「生」字的酒；想要慢慢搭配料理，細細品嘗時，就挑經過火入的酒。 若在乘車日1個月以內的話，只要在預約網站上選擇指定列車、點選乘車內容，填寫個人資料並以信用卡付款，即可完成預約。 此外、預約網站上也接受乘車日前1個月以上的事前預約。
