元朗omakase推介一定想起「壽司之神」，廚師發辦午市套餐有HK$550（刺身4品、料理1品、壽司7件、三色丼），而HK$550則包括刺身4品、料理1品、吞拿魚4件、壽司3件、三色丼。 Omakase的價錢也由HK$800起，口碑相當不錯。 餐廳分為「廚師發辦專區」丶「炭火燒專區」丶供應天婦羅丶定食及丼飯的「和食專區」及「鐵板燒專區」。 廚師發辦午市套餐HK$380起而晚餐則HK$880起，重點推介的包括喜知次丶牡丹海老丶沙甸魚等，款款時令食材新鮮送上，如果人在荃灣，呢個係一個可以考慮的餐廳選擇。 午餐價錢HK$800起，備有HK$800、HK$1,000及HK$1,200三個套餐，以及料理長推介套餐HK$2,200。
只要事先向店家告知預算的話，侍酒師會選擇符合預算金額內的葡萄酒，可以聰明又有智慧的在餐廳內享受美食。 但另一方面，反而增加了許多壽司店是會提供精心設計的小菜與酒類。 來店消費的顧客改變了用餐的方式，享用完酒類與小菜後，最後餐點時會在品嚐幾貫壽司，因壽司職人想的比較周到，對於不知道魚名的客人，會用當季的鮮魚製作壽司提供給客人，因而才有非常受歡迎的「Omakase」服務制度。 有4間分店的立鮨是一間人氣極高的立食壽司店，主打平價高質壽司及刺身，經常大排長龍！ 立鮨除了有最平$9起的超親民壽司外，亦有不同Omakase套餐，包括8貫手握壽司（$268）、10貫手握壽司（$358) 等，亦可以優惠追加刺身等。 【明報專訊】跟沉黑低調的「Decree by T令」剛好相反，開在上環的全新Omakase壽司店「鈴．鮨刃」裏裏外外都金碧輝煌，氣派奢華。
四季omakase: 平價Omakase 10. 賞櫻
穴子又名星鰻，師傅精心挑選東京灣穴子，帶來 3 種不同風味。 慢火熬煮穴子湯再加入甘荀粒及穴子粒製成啫喱，綴以秋葵，成為清新的穴子凍；穴子天則是以穴子及懷山絲炸成天婦羅; 穴子八番卷以穴子包捲著甘美清雅的白露筍，配以 一小片梅肉啫喱。 夏日限定 Omakase 菜式紫雲丹伴威士忌蜜瓜，紫雲丹亦即港人熟悉的紫海膽，來自北海道的原隻紫海膽味道濃郁甘甜。 四季omakase2023 紫海膽中更釀入綿滑的拖羅蓉及晶瑩飽滿的三文魚籽，並以香甜的威士忌蜜瓜作結。 另外更會以涼食至熱食的次序上菜，前菜小巧精緻，味道清新醒胃；然後由涼食刺身、壽司到熱食煮物、燒物，最後到熱湯及甜品。 食日本菜，上菜次序一般會按味道淺味至濃味：例如先食左口魚、池魚這類白身魚；以鳥貝、赤貝作間場； 之後就到我們常吃的三文魚、沙甸魚這類紅肉魚； 拖羅因為油份高，味道又濃，會放在最後才吃。
Sushi Nakamoto同樣坐落於中環，由來自北海道、曾在東京銀座米芝連一星的「寿司家一柳」工作的主廚 Masaki Nakamoto 掌舵，以對細節的注重和每日進口的新鮮食材而出名。 門面簡約，推開「鮨 中本」䁔簾，全木設計，令人感覺溫暖。 店內 Omakase 午市套餐有12貫、15貫兩種選擇。 受大流行影響，Sushi Nakamoto 亦推出外賣握壽司，令食客們在社交受限時亦能品嘗美味。 黃埔一間主打Omakase套餐的新開人氣日式料理，設有多款Omakase套餐，最平的「廚師發辦十件壽司定食」只需$388就可以食到10貫手握壽司、前菜、湯品、手卷及甜品。 壽司及手卷均採用日本直送食材製作，包括馬糞海膽、中拖羅、大拖羅及帶子等。
四季omakase: 四季菊下午茶2020
立鮨午市除了提供午餐外，更可選Omakase廚師發辦套餐，提供8件壽司$268及10件壽司$358選擇，由廚師親自挑選8款或10款新鮮刺身製作壽司。 【香港Omakase推介】香港人最喜歡去日本及吃日本菜，而Omakase廚師發辦更加是品嚐新鮮日本食材的最佳選擇。 就算現在未能飛日本，一頓高質的日本廚師發辦都可令你享受一趟幸福的日本美食之旅。 Gassan 以最高的神聖山脈 Dewa Sanzan 命名，月山是東京米芝蓮1星店「日山」的姊妹店，亦是其在香港開設的首間海外分店。
耗資7位數字打造：雲石餐桌、全人手製作的胡桃木壽司枱、水晶燈、可以媲美teamLab用金銀圓片打造的廁所走廊……統統都令客人留下深刻印象，一改傳統壽司店習慣以原木色系裝修的平實風格。 裝修時尚，但料理長林焜耀（耀師傅）做壽司的手法卻承襲自著名壽司大師見城俊二。 耀師傅是見城大師的關門弟子，大師退休返回日本前更將陪伴多時的刺身刀「長壽」相贈，當中包含的信任和期許，可見一斑。 「櫻」Omakase菜單中的菜式包括創意洋風刺身－－洋風秋刀魚創作剌身配山葵香草汁。 香草汁用芥末的葉子新鮮製作，味道微辛清香，有助提升秋刀魚的味道層次。 炸物中的白舞茸天婦羅配抹茶鹽，海鹽混合京都宇治抹茶粉製成。
四季omakase: 香港客 VS 日本客
此外，師傅在開始準備前一定會先問客人「有什麼不吃」，請記得告知，師傅都會幫客人換成其他的食材。 我會以傳統的江戶前壽司為基本，再加上一些小變化增加口感或凸顯食材個性。 像是我會把傳統江戶前不會拿來烤的金目鯛用木炭炙過，或是鮪魚泥加上蘿蔔增加對比口感。 Omakase 這個字愈來愈常被聽到，但到底是什麼意思？ 我們請米其林一星壽司店「鮨隆」主廚楊永隆，與我們分享他的經驗與看法。 樓主對於經理不可一世的態度怒火中燒，指自餐廳決定要做兩輪晚餐時，就應有方法控制第一輪食客的用餐節奏，不應不知他們用餐到何時。
如果關於那項專業領域自己是外行人的話，那就別想太多交給專業人員試試看如何呢、說不定會等到從來沒看過、沒吃過的，全新的邂逅與發現。 也有人只要是去常去美髮店找常用的設計師，連髮型設計也是會說「Omakase」。 除了一直都是基本的髮型，或是風格與長度都不太改變的人以外，之中也有人是希望設計師可以提出新髮型的想法、對細部的地方想交給設計師的美感來設計。 只要熟知自己的髮質、頭型或是喜愛的風格，一遇上有相同美感與品味的設計師的話，一定會想完全交給設計師設計，發現一個截然不同的自己。 在酒吧吧檯看到有人會說「想要比較好入口，味道清爽的酒」或是「味道甜甜的，符合我個人形象的雞尾酒」等，用抽象的方式點酒的話，這也是「Omakase」。 像這樣的點酒方式，是對酒的種類不太清楚的初學者，或是對酒量不好的朋友是很方便的方法。
四季omakase: 午餐也能享受高質量Omakase｜盤點香港必試的6間廚師發辦 Omakase 午市套餐
當中最吸睛的﹐是餐廳以日式舟屋設計為主題，步入餐廳，有如置身日本漁村，貴賓房內的投影畫面會隨四季景色轉變，讓客人見證春夏秋冬的花開花落。 餐廳用料講究，食材均由駐東京買手親自購入，即日從豊洲市場空運到港，海產唔新鮮就假！ 餐廳設有駐東京的專業買手，每天為餐廳從豐洲市場親自選購食材再空運到港，確保新鮮空運到港之海產質量極盡完美。 推介多款招牌日山 A5 和牛入饌設計的菜式，包括薄燒 A5 和牛、雲丹和牛韃靼、A5 和牛壽司、燒 A5 和牛西冷及吉列 A5 和牛。 其他必試前菜選擇有：油甘魚刺身配柚子酒啫喱、黑鮑魚配山椒蛋黃醬、雲丹海鮮刺身韃靼及醋漬鯖魚刺身配西柚啫喱等。
- 四季菊日本餐廳Shikigiku Japanese Restaurant的餐廳地址、電話、食評、相片及餐牌，餐廳位於中環金融街8號國際金融中心商場4樓。
- 位於倫敦的「The Araki」多年來備受追捧，因為食客打造前所未有的三星級餐饗體驗。
- 黑邊鮑配北海道白海膽 - 以清蒸的方法烹調日本最名貴的黑邊鮑，保留鮑魚的香氣和滋味。
- Omakase就是一种在高级日本餐厅由厨师为你决定食材、决定菜式的高级料理。
- 选用的都是当季最合适做天妇罗的新鲜食材，用餐顺序按照前菜-天妇罗-丼饭-汤，吃什么全交给师傅安排。
- 菜單設計上，月山貫徹傳統會席料理以「酒席」為重之原則，由廚藝團隊因應當天空運抵港的日本時令食材為賓客炮製與酒品相配的季節旬味。
- 自2016年起連續獲得《米芝蓮指南香港澳門》頒發二星榮譽的柏屋香港分店去年迎來新任主廚長本輝彦先生，現時則正在進行裝修，將迎來全新面貌。
- Sushi Ikkon是正宗日本江戶前 Omakase 壽司店，流露雅緻的日式氛圍。
讓我們逃離都市出走到大澳，體驗一下獨有的漁村風土人情。 位於充滿田園氣息的大嶼山上，您可看到傳統漁村水道上的棚屋、歷史悠久的古廟和石雕。 SUSHI 四季omakase2023 四季omakase GIN 夏日限定 Omakase 菜式渡蟹、車子慢煮，以魚子醬盒盛載著鮮甜的日本瀨户內海渡蟹及北海道車子。 比起刺身及壽司，Omakase中的煮物及燒物的製作時間會較長，部分海鮮，比如是八爪魚需以慢煮方法烹調，煮物則需要切碎、煮熟、製作茨汁等，一般要較長時間，所以在品嚐時，可以慢慢品嚐，才可吃出大廚的「細心」。 餐廳的壽司會採用日本越光米，軟硬度適中，而江戶前壽司做法與其他壽司店不用，只會輕放飯醋，既可辟去魚腥味又不會蓋過魚的鮮味。
四季omakase: 菜式
Omakase體驗中的第一款生蠔不含任何食材配搭，以嚐生蠔的原汁原味及新鮮口感。 Gillaedeau生蠔外型肥美，海水味重，帶微微鮮甜。 其餘6款生蠔則加入不同食材配搭，有海膽、三文魚子、飛魚籽、青瓜、金箔和食用花等。 而到最後1款生蠔，客人可自選以上最喜歡的一款口味再次品嚐。 喜歡吃生蠔的大家不妨試試這個全港首間生蠔Omakase啊！ 最近「八蠔吧」搬到上環文咸西街開新鋪，上環新店地方更大，環境亦相當舒適。
對楊永隆來說，對食材無止盡的深入探索與學習，是日日的料理功課與樂趣，也是「阿隆師」 30 年廚藝之路始終不變的初衷與執著。 店面傳來的香氣、掛在店門那勾起美好回憶的紅燈籠——日式燒鳥是到日本旅遊時，不能錯過的美味。 二月底至三月米其林推薦餐廳就有多場的四手餐會，大廚創意交流，令人期待將在味蕾上創造出的精彩火花。 做過美食記者、混過餐飲業，也在五星級酒店做過公關，目前是致力於搾取自己腦漿的自由撰稿人與公關個體戶，愛飲愛食愛煮無可救藥。 就是自己可以直接与主厨沟通，告诉主厨，自己的喜好和忌口。
四季omakase: 尖沙咀 Omakase：花晨月夕Kuno – 打卡必試節日限定Omakase
但目測所見，Tsuki十分出色，對食量不大的我來說其實少一點的餐可能食得更舒服。 Omakase不時會用上罕見食材或者珍稀部位，口感和味道可能和常見的大為不同。 放下先入為主的心態和成見，開心探索未試過的事物十分重要。 筆者曾經在Omakase食過三文魚頭肉之中的腦天和魚眼筋，前者較常見，後者則量少、功夫多加上那塊肉本身又有少少腥和韌，十分罕見，但當時炮製得十分美味，令人難忘，可惜此後至今都沒有再遇上。
另外多款串燒、烏冬及下酒小吃，喜歡清酒的話店內選擇也頗多。 做Omakase，食物質素與價錢固然重要，但原來在呈現壽司的方式上搞搞新意，同樣可以突圍而出。 坐擁葵芳、石籬兩間分店的山下無雙就推出了結合三文魚腩、5款時令花形刺身的6吋壽司蛋糕（$498），蛋糕頂中間還有個精緻迷你壽司蛋糕，心思同新意都爆晒燈。 此外，小店還會隨「蛋糕」附送包裝紫菜，讓大家切開壽司蛋糕後可以自製手卷，客人只要預早一日預訂，就可以品嘗到這份滿載鮮味與壽司飯的禮物。
四季omakase: 尖沙咀
駐店唎酒師更精心挑選豐富多樣的清酒選擇，另備有多款珍稀的日本威士忌及葡萄酒，大小品牌一應俱全，全面照顧不同酒客的喜好。 四季omakase 食材由月山駐東京的專業買手每天從豐洲市場親自選購在空運來港，餐廳團隊由「日山」行政總廚黃冠華率領，夥拍來自日本京都的日籍總廚細秀勝。 午市廚師發辦價錢為$888，晚市廚師發辦則有$1488及$1888兩個選擇。 那天我就點上了$1888的套餐，有鰈魚、池魚、鰹魚等刺身及梅酒啫喱配令和怪物生蠔，再來9貫壽司如花竹蝦、中拖羅、大拖羅、關池、地金目鯛、白蝦、九州真鯛等，最後還有海膽兩食、北海道鮑魚等，在中環之中絕對屬性價比高的選擇。 7個多月前，由東華三院前主席及有「香港鞋王」之稱的企業家蔡榮星擔大旗，與幾位合伙人接手該食府，花上千多萬元並耗時兩個月重新翻修，易名星薈館於4個月前新張開業。 新店主打精美粵菜，除供應鮑參翅肚等名貴菜式外，還供應巧手小菜。
在沒有菜單，直接在吧檯點餐的高級店，說「我要點Omakase！」後，因會按照食材的時價，在結帳時可能會被要求付驚人的天價，所以在點餐時可先告知「請給我預算OO日圓的Omakase壽司套餐」比較安心。 以前壽司店的基本禮儀是，就算是壽司師傅也要特別對有職人氣質的店長表示敬意，而且美食家們不能喝酒，只能品嚐壽司的味道，要好好品味職人的真功夫。 後來因經濟泡沫化景氣不好，有很多對壽司店的基本禮儀並不那麼了解的客人也會到高級壽司店消費，因而減少了許多店風較為嚴謹的高級壽司店。
四季omakase: 全港Omakase推介｜新界區｜元朗｜12. 壽司之神｜Omakase始祖廚師發辦17道菜＋迷你海膽丼超澎湃
另外一款九鼎丼（＄368）則每日限量供應，由廚師發辦挑選每日時令刺身製成 9 款迷你刺身丼飯，包括3隻大虎蝦的天婦羅丼和冶味非常的鹽燒魚鮫丼等，份量十足。 佔地3,000平方呎，設有60個座位，有兩間貴賓室，最矚目是中央日本舟屋的設計，洋溢漁村風情。 另外，貴賓室內的投映畫面會隨四季轉變，可在未能親身前往日本的日子賞櫻賞紅葉。
四季omakase: 東京米其林三星餐廳主廚神田裕行談傳承與培育新一代料理人
其實豉油是為魚生來調味，而且吃壽司的時候最正規的做法是用手拿：用姆指和中指夾住壽司側面的中間，而食指碰着魚身，然後把1/3的魚身蘸豉油來吃（也可以不蘸豉油，吃魚的原味）。 為了帶出魚的鮮味，背後的調味及醃製工序其實也不可忽視。 例如質感較韌的魚會用漬入味，以昆布漬醃淡味的白身魚，醃製時間需花上一兩天。 所以Omakase的師傅要對各款魚類都要有豐富知識及經驗。 春季天氣悶熱， 四季omakase2023 Omakase 會採用比較清淡的食材，例如油分較輕的白身魚及春子等，亦會以野菜多加配搭減低油膩感，令菜式清新爽口。 相反，冬季Omakase可選用較濃味的食材，如蟹、大魚、銀杏、栗子等。
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帶著期望來吃，以每位$3200的收費來說，還是沒有失望，在現今的香港omakase餐廳來說，還是很好的。 四季omakase 約好邊個時間就變個時間到，因為omakase做吧檯食，師傅及餐廳都計算好了招呼客人的次序，而且同一組人也會同一時間上菜，萬一朋友遲到或其他位的人遲到，有可能某部分的人要等待才開始。 那件沙甸魚是我吃過最好味，魚香及酸味很平衡；墨魚、金目鯛及海鰻都非常出色，中拖羅及赤身也在水準之上。 當晚一行四人，開了一瓶香檳，也沒人追加了一件小肌壽司，埋單每人約$2600，如果對比市場上好幾間受歡迎的鮨店，這裡確實是性價比好高，服務及食物都超好，實至名歸的預約困難店。 鮨齋藤每月1號接受三個月內的預訂，每月只有一天接受預訂，足見這間Omakase人氣十足。
四季omakase: 四季菊openrice
A5和牛、松叶蟹、大拖罗……这些高级食材是Omakase料理的常客，这些高级食材本身的价格就贵，更何况经过厨师的艺术创造，整套Omakase的价格自然就水涨船高了。 主厨做好放在面前餐盘上的东西要尽快吃掉，长时间放置有可能让食材的风味和口感产生变化，就体会不到最美味的那一刻了。 此外，虽然大多数店都不会禁止客人们拍照，不过在拍摄之前最好还是先询问一下店员获得许可比较好。 只是需要注意，无论是用手还是用筷子，都不要让饭和寿司上的食材分离，不要上下去夹或拿（或夹），而是左右。
四季omakase: 日本壽司師傅教你Omakase真正意思 最怕客人這行為／3句必學日文表達感謝
去過兩次，一次夜晚去坐大空間那邊，當晚點了Omakase HK$1780一位，有前菜、7款刺身及7款壽司，以及甜品紅豆綠茶夾餅。 食材是新鮮的，但一頓飯食下來有點覺得溫溫吞吞的，口味或是魚香都太低調，早前我親身試就有點失望，但因為讚賞的人很多，大概我去的那天不夠幸運吧。 去日本的Omakase尤其是懷石料亭的話，和店主、主廚與仲居之間對話不少。 會說日文當然好，只用英文對談的話他們會很努力嘗試，禮貌上請大家盡量配合。 這種「善意的虛偽」是日本文化的支柱，說幾句自然賓主盡歡大家好下台，如果你忽然認真起來他們反而不知所措。
四季omakase: 壽司的時候應不應該蘸豉油？
日式料理的上菜顺序一般按冷食到热食、味道从清淡到浓重的菜式，首先是开胃前菜，再是冷食的生鱼片或寿司，然后是热食的煮物和烧物。 一开始不会上味增汤，根据先冷后热的原则，到最后才会上味增汤。 因為會有很多人會點，所以大多數的人都會選擇人氣的基本套餐，因爲用便宜的價格而大量採購的食材就可一點也不浪費的用在餐點上，所以在價格上也能控制的更經濟實惠。 「Omakase」服務制度對於優柔寡斷的人來說是一個超級幸福的服務。 這個那個都想要的難以抉擇，又或者是並沒有特別喜愛哪個都可以等，難以選擇的理由因人而異。 總而言之就是非常難做選擇的時候，「Omakase」的配套制度就是最好的一臂之力。
四季omakase: 全港Omakase｜13間廚師發辦推介：價位親民＋午餐／晚市｜區區搵食
大厨会根据自己对日料的理解，选用最时令的食材，充分发挥自己的创意和技艺，为食客呈现一道道美食。 在料理界，有一部分技艺高超的主厨会受到食客最高的信任，即在不需要菜单的情况下，完全由主厨决定食材、菜品、（上菜）节奏以及呈现形式等；这样的料理形式也贴切地被称为 四季omakase “Omakase” 或者 “主厨定制料理”。 日料中，无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格，这种就餐形式，被称之为Omakase料理。
而且最近還推出限定優惠，惠顧「戶」（$580）或「森」（$680）Omakase套餐，即可享第2份半價優惠，而一人用餐亦可享全單9折優惠。 2019年8月14日 — Omakase日本菜推介2：四季菊. 本地著名日本餐廳四季菊在多位日籍主廚的加持下屹立多年，其實不用多介紹，不過不 ... 四季菊omakase 情報，四季菊日本餐廳製作著名天婦羅，富有日本傳統風格的餐廳，每一處細節均體現出日本料理藝術的精緻和瑰麗。
大廚千葉博文守護壽司的傳統，每道菜都承載著日本的驕傲和季節的更替，每口都盡是傳統的滋味。 被喻為日本最難 四季omakase2023 book的餐廳之一， 供應由大廚齋藤孝司每天早上於東京築地市場挑選的食材並直送到港，創證你能吃到最上乘的壽司料理 四季omakase2023 。 「舍利鮨Sushi Shari」，午市Omakase也相當親民，價錢由HK$350起，包括了10款壽司、先付等，此外還有HK$500及HK$650兩個套餐選擇。
四季omakase: 元朗 Omakase：舍利鮨 Omakase - 熟成拖羅
位於倫敦的「The Araki」多年來備受追捧，因為食客打造前所未有的三星級餐饗體驗。 全球享負盛名的殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅是現今唯一一位成功於東京及倫敦均榮獲3星級米芝蓮殊榮的傳奇人物。 總廚千葉博文會為食客提供超過 20 款菜式的 Takumi Omakase ，此廚師發辦菜單，由當季頂級食材組成，大廚精心炮製，另備有午市供應的 Kiwami Omakase，菜式較少，同樣美味。 Mamoru的日文意思為保護，代表著大廚千葉博文保守壽司百年傳統的堅持，承襲他家中三代壽司職人的靈魂，利用季節食材創製的廚師發辦菜單，每一道都是大自然的故事、職人的手藝和日本的歷史故事。
