不過出爐時間不定，故想吃到熱辣辣蛋撻要碰碰運氣。 泰昌餅家自1954年於中環擺花街擺檔開業，其間因前港督彭定康多次親自光顧而成名，更曾獲香港及外國媒體貫以「全香港最好食蛋撻」美譽。 「揸皮」後，柯師傅倒入預先調校好，由糖水、雞蛋製成的蛋漿至撻皮裏。 他指出，製作蛋漿最重要是選用質素好的蛋，相較美國雞蛋，中國雞蛋更富蛋香。 為配合時下「減甜」趨勢，他的蛋漿亦減少糖水比例以突出蛋香。
1966年開業的新華茶餐廳，當中馳名半個世紀的就是200層酥皮蛋撻、日賣過千，一直深受不少人慕名而來。 蛋撻酥皮2023 典型舊式茶餐廳格局，閣樓雅座、設自家餅房，早晚兩輪生產新鮮出爐的蛋撻等港式包餅。 名物酥皮蛋撻色澤金黃、酥皮鬆脆；蛋漿濃稠度比例平衡，蛋心香濃滑溜、不會過甜。 Signature by 5R沙田分店更設雪糕號角，酥皮筒同樣使用自家製招牌法式千層酥皮筒，配上3款人氣口味雪糕：乳酪（北海道3.6牛乳）、開心果、乳酪開心果扭紋。
蛋撻酥皮: 蛋撻推介【7】森林麵包
人氣多年不衰，明星名人客極多，連周潤發也是常客。 酥妃皇后可謂近年蛋撻界新秀之一，主打酥皮蛋撻。 蛋撻酥皮 其做法跟足七十年代的傳統手工製作，蛋撻外表光澤，酥皮比例多又厚身、入口鬆化、層次分明，並稱每個蛋撻都有368層酥皮；蛋漿偏企身、質感滑軟像布甸般軟熟、味道偏甜，整體出色。
大眾心愛的叉燒酥、酥皮蛋撻等食物，均是暗藏大量反式脂肪的食品陷阱；食肆的炒粉麵飯更有機會由「萬年油」製成，應盡量避免食用。 市民選購食品時可留意包裝的食物標籤，當中的「部分氫化油」即是反式脂肪，應少食為妙。 嘉多娜餅店除了法式布甸包，還有過60款麵包西餅供應，「法式布甸包」不但引起網民熱烈關注，每日大批市民排隊等出爐，還有紫芯麻糬包、芝士粒粒吐司、芋茸肉鬆貝果、開心果爆漿泡芙等都大受歡迎。 深水埗老餅家，前身為新金漢餅店，創業於1979年，數數手指，至今已42年。 家庭式運作，兩代合力經營，天天生產港式麵包、中式唐餅等。
蛋撻酥皮: 蛋撻推介【5】海濱美食
蛋撻王有多間分店，說明以蛋撻作主打，出品當然不會失望。 蛋撻分酥皮及曲奇皮2種，前者手摺384層酥皮，層層分明；後者除了牛油皮香濃外，撻皮做得香脆，蛋心嫩滑。 只要夾啱新鮮出爐，熱辣辣，蛋滑皮脆，夠晒止癮。 由前港督彭定康光顧而成名的餅店，且因多次親自前往光顧而被稱為「肥康蛋撻愛店」，更曾獲香港及外國媒體食客貫以「全香港最好食蛋撻」美譽。 自1954年於中環擺花街擺檔開業，2005年時由業主加租一倍而暫時停業，其後立即華麗轉身發展成連鎖店，目前全港共有9間分店。
老闆更稱剛出爐時蛋汁未完全熟透，最好稍待十分鐘，讓餘溫將蛋逼熟才是最佳享用時間。 I am..Bakery憑著可愛貓咪造型麵包「花面貓」而打響名堂，為了讓麵包口感更鬆軟，更特意選用韓國麵粉。 不過牛油皮蛋撻的做法就跟足傳統，將麵粉、牛油、鮮奶、糖拌勻後，再用人手搓皮，外皮厚薄勻一，不會死甜。 而新都城分店開業首月，已達到月賣100,000的佳績，認真巴閉。 下午茶時間必定大排長龍，大家若想買回家當下午茶點心，可要早點排隊。
蛋撻酥皮: 元朗｜勝發餅家：本土食材 傳統手藝
加雞蛋、入焗爐的時機要恰到好處，一出爐，個個蛋撻呈金黃色，蛋心平滑香濃，啖啖香氣。 疊好水油皮後，柯師傅先用塔圈印出帶花邊的撻皮，再將撻皮按壓入模，行內人稱為「揸皮」，擠出蓮花杯形，之後亦要放入雪櫃冷藏一晚令撻皮變得穩定，焗出來才不會縮水。 陳俊雄補充，「揸皮」過程需要不少技巧，因酥皮已有固定層次，一旦按穿撻皮，層與層間斷開，蛋漿便有可能流出，令蛋撻不能脫模，他指酥皮穿了便不可補救，「不像按曲奇皮般，可以無限復活」。 蛋撻為香港地道的代表食物之一，與源自英國的蛋撻不同，港式蛋撻的餡料類似燉蛋[1]，份量也較多，撻皮則要夠薄，並且可分為酥皮和牛油曲奇皮[5]。 反式脂肪會增加人體的壞膽固醇，並減少體內的好膽固醇。 有註冊營養師指，反式脂肪一般在加工過程產生，雖然能讓相關食物保存更久和鬆脆，但攝取太多會增加中風等機會。
蛋撻的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。 蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為「tart」的粵語音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie（批）。 蛋撻酥皮 蛋撻酥皮2023 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。
蛋撻酥皮: 蛋撻全港Top13好食推介｜高峰月賣100,000個！旺角星爺愛店＋荃灣海濱美食＋九龍城44年老字號 ｜區區搵食
勝發餅家是元朗錦田一間60多年傳統中式老字號餅家，堅持每日用傳統手工製作，並沿用香港麵粉廠出產的麵粉為原材料，加上價錢定位親民，吸引不少忠實粉絲，店外經常大排長龍！ 蛋撻酥皮2023 蛋撻酥皮2023 勝發餅家除了忌廉筒這款懷舊酥點外，蛋撻也是招牌作。 蛋撻是傳統曲奇餅皮，皮薄富牛油香味，金黃色蛋漿入口軟滑，啖啖蛋香奶香。
如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！ 將在室溫預先放軟的牛油加入糖，攪拌均勻，再篩入低筋麵粉及鹽，然後攪拌均勻。 將麵粉和牛油完全融合在一起，加入一隻蛋黃，用手搓成麵團。 用保鮮紙包好麵團，放進雪櫃（約4度）雪20分鐘。
蛋撻酥皮: 人氣搜尋文章
老闆選用成本較高的大蝦，都是沒泡過藥水的鮮蝦，蝦子都去好殼方便吃，吃蝦不會用髒手，每隻蝦都挺大也Q彈。 蛋撻酥皮 除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻、抹茶撻及燕窩蛋撻等等[16]。 水油皮經冷藏一晚後，翌日柯師傅便可用擀麵棍擀薄撻皮，以「334」摺法，像摺衣服般不斷重疊，摺成128層酥皮。 整個過程中，柯師傅說擀薄撻皮、摺撻皮最費力氣，惟摺酥皮亦不是愈多愈好，「多一下、少一下都唔得」。 若多摺幾下，撻皮多了筋性，入爐便會收縮，令蛋撻焗出來時會縮小；若少摺幾下，酥皮或會崩塌，令蛋撻不夠完整。 20g (迷你) / 30g / 50g
- 位於屋邨内的森林麵包店，該店前身為有30多年歷史的新雄雞麵包，一直深受不少街坊歡迎。
- 大型餅包西餅連鎖店，陪伴香港市民超過50年，是人人皆識的老字號。
- 名物酥皮蛋撻，據聞酥皮多達144層，層次細緻、口感鬆化；蛋漿滑溜，蛋奶比例平衡、不會過甜過膩，一直大受街坊歡迎。
- 1966年開業的新華茶餐廳，當中馳名半個世紀的就是200層酥皮蛋撻、日賣過千，一直深受不少人慕名而來。
- 店內同時提供酥皮、曲奇皮兩款蛋撻：撻皮和蛋漿的比例剛好，酥皮吃得出有油香、酥皮焦香鬆化、層次分明；蛋漿口感幼滑、蛋味濃郁。
前一陣子在香港麵包界掀起一場腥風血雨、不同口味的布丁包賣過不停，引來大大小小的麵包店仿效。 超羣餅店於香港已有50多年歷史，其出品的蛋撻，又被稱為「芳叔蛋撻」，原來一切皆因當時的榮譽顧問，鄭華芳是製作出曲奇皮蛋撻的師傅。 由超羣出品的曲奇皮蛋撻，特別在於蛋撻較坊間高身，蛋漿比一般蛋撻多四分之一，蛋味香，甜度適中。 除了傳統口味外，近年來也不斷創新，推出阿華田珍珠撻、焙茶吉士牛乳撻、KitKat朱古力蛋撻等。 樺麵包便是其中一間，店主自幼已在父母經營的港式餅店幫忙，故耳濡目染下，磨練得一手好功夫。 撻皮用上低筋麵粉、吉士粉、植物牛油打勻，再倒入蛋漿，堅持雞蛋及牛奶以3比1混合而成，滑溜又不失蛋香。
蛋撻酥皮: 蛋撻推介【3】鴻昇餅店
開心果雪糕特選意大利開心果果醬及北海道3.6牛乳製作，面頭再灑滿柆粒開心果碎，口感非常豐富。 至於無油無糖法式湯種麵包則是為了照顧何文田區的人口老化而設計的款式，法式麵包會用上自家製的魯邦麵糰加入湯種製成，湯種可以令麵包在無糖無油的情況下，保持鬆軟口感，即使牙力欠奉的公公婆婆都食到。 麵包小小一個卻有滿滿餡料，一共4款選擇：九層塔蕃茄芝士、黑松露蘑菇芝士、墨汁芝士、藍莓核桃，口味配搭坊間少間，吃得出的誠意，難怪會日賣300個，成為街坊最愛麵包之一。 蛋撻酥皮 康達麵包西餅於深水埗開業6年，一直做街坊生意，就連蛋撻也是街坊價，夠晒貼地。 店主認為蛋撻最主要是雞蛋，最看重雞蛋質量，故不會用死同一款雞蛋，不時轉換，務求保持質素。
港式蛋撻於2014年入選香港非物質文化遺產[4]。 若能捧着一個近期全城熱搶、日賣700個、酥皮足有1厘米厚的蛋撻，幸福感加倍。 我們的客戶除了包括麵包、西餅店外，咖啡店、小食店、甜品店、中西日餐廳及快餐店，都是我們目標客戶之一。
蛋撻酥皮: 食譜分類
他笑言，製作蛋漿沒有秘訣，多加雞蛋自然可做到蛋漿出爐時有「脹卜卜」的效果，令蛋撻賣相更佳。 柯師傅稱，他每日做出19至20盤蛋撻，由溝粉、搓皮、揸皮、溝蛋漿、入爐、出爐，全靠他的一雙手，「要像摩打手一樣不斷運作，第二日才有（材料）用」。 他笑言，做蛋撻沒有什麼秘訣，最重要是「用心做好每一個位」，「賣幾蚊一個太便宜，但客人幾蚊買回去覺得好食，整嘅人都開心啲」。 油皮以荷蘭豬油、美國低筋麵粉製作，亦加入小量奶粉，令撻皮聞起來更有香氣，更添上金黃色的「色水」；而水皮則是用水、奶水（即淡奶）、糖及雞蛋製成。 將油皮、水皮疊好後，放於雪櫃冷藏一晚「鬆筋」，柯師傅說冷藏一晚可減少麵糰的筋性，在入模時才能成功塑造出蛋撻的外形，他又強調「材料全部都要磅」，方可準確搓出層層酥皮。 大型餅包西餅連鎖店，陪伴香港市民超過50年，是人人皆識的老字號。
葉俊言形容，「部分氫化油」其實即是反式脂肪，是經過氫化過程的植物油，多數在預先包裝食物中出現。 反式脂肪亦因此與飽和脂肪有物質上差異，如在室溫下主要是固體，含有反式脂肪的食物亦會有較長食用期限，不易變壞且比較鬆脆。 除了酥皮忌廉筒，法國酥皮拿破崙和各款精緻蛋糕亦同樣受歡迎。 Signature by 5R在選材方面嚴謹認真，以確保甜品品質，例如抹茶紅豆麻糬蛋糕選用了日本頂級宇治抹茶、日本頂級紅豆及新鮮製作手工麻糬製作。 店家堅持所有蛋糕為全人手製作，因此出品數量有限，經常售罄。 蛋挞是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為“tart”的粵語音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie（派）。
蛋撻酥皮: 蛋撻食譜｜酥皮/曲奇皮：做法簡單零失敗 親子廚房入門必試
香港在1940年代開始有高級西餐廳供應蛋撻[9]，但因為牛油在當年對普羅大眾而言仍是奢侈品，所以蛋撻的售價昂貴，後來因為西方食材的供應漸增，蛋撻才開始在華人社會漸漸普及。 1950年代，供應本土化西式食品的茶餐廳開始售賣蛋撻。 最初茶餐廳的蛋撻份量都比較大，一個蛋撻便可以成為一份下午茶餐[10]。 1963年，香港已有報紙向家庭主婦介紹牛油曲奇撻皮的蛋撻做法[11]。 1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，大部份茶餐廳從麵包工場訂購蛋撻。
吃酥皮蛋撻，每個人的「重點」不同，有人喜歡嫰滑蛋漿，有人獨愛入口酥化的撻皮，不過兩者比較下，製作撻皮的程序，一點不輕鬆，起碼需時至少2天。 太子老字號冰廳，開業近半世紀，馳名菠蘿包及蛋撻，店內恆常爆滿，門外長龍不絕，都是等買麵包蛋撻的人。 蛋撻是酥皮的，用韓國麵粉、湖北蛋、晶牌豬油，全部靚料。 老師傅入行60年，天天現做，火辣出爐，酥皮達144摺，咬滿酥化，碎滿一地。 曲奇皮蛋撻，天天出爐，每次小量生產，放上麵包櫃，旋即售清，十分人氣。 個子小巧，但曲奇皮香脆可口，蛋漿也極香甜嫩滑，一試難忘。
蛋撻酥皮: ● 蛋撻術語
炸成的甜甜圈，翻焗後再加上不同的配料，製作出精美而可口的甜品。 除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、朱古力蛋撻、抹茶撻及燕窩蛋撻等等[16]。
出爐蛋撻是深受香港人愛戴的下午茶和小食，一般都有牛油皮和酥皮售賣。 其實材料和做法都簡單，但要掌握到自己焗爐的火侯可能都多試幾次，我也是試了幾次才做得漂亮。 寫完這個蛋撻食譜後，下一個將會寫鮮果撻食譜，敬請期待。 他舉例說，由於起酥油普遍含反式脂肪，因此酥皮食物如牛角包、酥皮湯、叉燒酥、酥皮蛋撻等，均為常見有反式脂肪的食物。 另外，街邊檔常用「萬年油」煮食，即同一鍋油不斷重複加熱使用，導致反式脂肪產生和積累，故在坊間食肆購買的煎炸食物、炒粉麵飯等，均有機會含大量反式脂肪；使用傳統植物牛油製造的食物亦屬高危。
蛋撻酥皮: 港式蛋撻食譜 做法：
蛋撻貨真價實，撻皮帶微微焗烤香氣，脆身鬆化、牛油味足，入口帶有少少鹹香、蛋香滑溜、甜度剛好。 不少顧客更稱即使放了一段時間，蛋撻仍然保持平滑不出水。 豪華餅店自1977年開業至今四十多年，可是九龍城著名老牌餅店，人氣多年不衰。
大埔墟超人氣老字號茶餐廳，24小時營業，年中無休，是大埔街坊早午晚餐及下午茶常到的食肆。 又設自家餅房，港式麵包、西餅、蛋糕、曲奇等等，全部都有，沒一遺漏。 蛋撻也左右逢源，酥皮及曲奇皮皆有供應，上下格放在門外專櫃，酥皮薄而酥化，曲奇香口鬆脆，梗有一款啱你口味。 何文田分店主力推出3種新品，第1款是浩然聯乘他的台灣朋友餅店作靈感而創立的「國王布丁乳酪撻」。 蛋撻酥皮2023 新品由製作到出爐需時足足2日，十分花費功夫和心力。
